Napowietrzanie to celowe i kontrolowane wystawienie substancji na działanie powietrza, a zwłaszcza jej składnika reaktywnego: tlenu.
Aby zapobiec utlenianiu i potencjalnej nadprodukcji kwasu octowego, należy uważnie monitorować napowietrzanie wina podczas produkcji wina.
Adelajda jest stolicą regionu Australii Południowej, największym miastem stanu i piątym pod względem liczby ludności miastem Australii.
Region winiarski Adelajdy można podzielić na 3 obszary: Równiny Adelajdy, Strefę Adelajdy i, najbardziej znany ze wszystkich, Wzgórza Adelajdy....
Kwasowość to ogólne określenie świeżego, cierpkiego lub kwaśnego smaku wytwarzanego przez naturalne kwasy organiczne obecne w winie. Powszechnie uważa się, że wina zawdzięczają swoją atrakcyjność właściwej równowadze między tym kwaśnym charakterem a słodkimi i gorzkimi doznaniami innych składników.
Wszystkie wina mają pewien poziom kwasowości, który jest zwykle wyczuwalny na ludzkim podniebieniu poprzez uczucie kłucia po bokach języka.
Zakwaszanie to proces produkcji wina polegający na zwiększeniu kwasowości moszczu winogronowego lub wina. Jest to legalna i powszechna praktyka w ciepłych regionach winiarskich, gdzie winogrona mają tendencję do szybkiej utraty kwasowości przed zbiorem (podczas gdy chłodne regiony winiarskie mają tendencję do wzbogacania i/lub szaptalizacji moszczu lub wina, aby zrekompensować brak dojrzałości winogron)....
Acetobacter to rodzaj należący do rodziny bakterii kwasu octowego (AAB), znanych z tego, że mogą psuć wino, ostatecznie przekształcając je w ocet. Występują na wszystkich winogronach, ale częściej występują na winogronach zgniłych.
Acetobacter może przetrwać tylko dzięki obecności tlenu i jest także jedną z nielicznych grup bakterii, które mogą żyć w środowisku wina o wysokiej kwasowości (niskim pH) (wraz z bakteriami kwasu mlekowego).
Kwas octowy jest prostym dwuwęglowym kwasem tłuszczowym i jednym z bardziej powszechnych organicznych związków chemicznych spotykanych w żywności, jest także najbardziej rozpowszechnionym z lotnych kwasów. Jest to naturalnie występujący kwas organiczny, który stanowi większość lotnej kwasowości wina....
PL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM