Een recent gecreëerde methode genaamd "eiwitprofilering" maakt gebruik van massaspectrometrie om de druivensoort of soorten in ongezuiverd sap of wijn te lokaliseren. Het eiwit dat na veraison in de druiven wordt geproduceerd, dient om variëteiten te onderscheiden. Deze eiwitten zijn relatief stabiel in sap en wijn, in tegenstelling tot DNA.
Onderzoek door de Australisch wijnonderzoeksinstituut op troebelvormende eiwitten heeft geleid tot dit potentieel bruikbare instrument om de raszuiverheid van gekochte sappen en wijn te controleren, zolang de eiwitten niet zijn verwijderd door middel van beboeten. Voor druiven met een lichte schil heeft de methode een sterke staat van dienst, maar voor druiven met een donkere schil is meer onderzoek nodig. De analyse is nog niet geschikt voor dagelijks gebruik op de weegbrug, omdat hiervoor complexe apparatuur en gespecialiseerd personeel nodig is.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM