druif eiwitten

Een onlangs ontwikkelde methode genaamd ‘eiwitprofilering’ maakt gebruik van massaspectrometrie om de druivensoort of -types in ongeraffineerd sap of wijn te lokaliseren. Het eiwit dat na veraison in de druiven wordt geproduceerd, dient om variëteiten te onderscheiden. Deze eiwitten zijn relatief stabiel in sap en wijn, in tegenstelling tot DNA...