免费抽认卡 DipWSET D4: Sparkling – 11/German Sparklings

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[h] DipWSET D4 SET 11 德国起泡酒

[i] DipWSET D4 – 起泡酒抽认卡

SET 11 德国起泡酒

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[开始]

[q] 价格便宜、销量大的品牌

[a] 传统的香槟品种——主要是甜菜，但也种植 PN、Pinot Blanc 和 Meunier

 

[q] 德国人每年消耗多少廉价起泡酒？

[a] 人均3.4升

[q] Sekt 分为哪四类？

[一]塞克特

德意志起泡酒

德国塞克特 bA

温泽塞克特

[q] Sekt 采用什么工艺？

它使用什么品种？

德国起泡酒中 Sekt 的比例是多少？

[a] 罐法，未列出品种，由来自南欧的廉价基酒制成。

90% 所酿造的所有葡萄酒

[q] Sekt 产量何时以及为何大幅增加？

[a] 20世纪50年代，可以从欧盟内部购买廉价的基酒

[q] 酿造 Deutscher Sekt bA 有何规定？

[a] 必须是来自 13 个指定葡萄酒产区之一的优质葡萄酒，该产区必须在标签上。可能是罐式或传统方法

[q] 任何类别的德国起泡酒不允许使用哪种生产方法？

[a] 碳酸化

[q] 起泡酒的德语单词是什么？

[一]塞克特

[问] Winzer 翻译成什么？

[一] 葡萄种植者

[q] Winzersekt 有哪些规定？

[a] 庄园种植并装瓶

传统方法

酒糟九个月

必须标有年份、品种和生产商

[q] Winzersekt 的经典特征是什么？

[a] 通常由雷司令制成

中等强度的苹果和桃子。

烤面包/烟熏自溶风味。

高酸度，Brut 风格。

质量非常好到杰出。

中等溢价

[q] Deutscher Sekt bA 中的 bA 代表什么？它翻译成什么？

 

与什么类别相关？

[a]“Bestimmter Anbaugebiete”

“某个特定区域的”

与 Qualitatswein bestimmter anbaugebiete 相关

[q] 描述典型的 Sekt (6)

[a] 光强度水果

无自溶性状

带有明显残留糖分的香草或额外香草

酸度中等。

可接受的良好品质

价格便宜

[q] Deutscher Sekt、Deutscher Sekt Ba 和 Winzersekt 的出处是否需要考虑？

[a] 只要是德国种植的，气候和土壤类型的变化大多可以通过发酵前混合基酒来克服

[q] 德国除了 Sekt 之外还有什么类别的起泡酒？

 

它的要求是什么？

[a] 珀尔温 (Secco)

通过罐或碳酸化制成

廉价的基酒

通常小于3个大气压

Trocken 含量高达 35g/L，halbtrocken 含量高达 33-50g/L，Mild 含量高达 50g/L

在德国不征税

[q] 是什么让德国葡萄酒产区适合生产起泡酒？

[a] 凉爽的大陆性气候——能够酿造出高酸度和低酒精度的葡萄

[q] Deutscher Sekt、Deutscher Sekt Ba 和 Winzersekt 通常使用哪些品种和/或混合物？

[a] 雷司令 (Riesling) 用于最负盛名的葡萄酒，但其他品种有：灰品托 (Pinto Gris)、黑皮诺 (Pinot Noir)、灰皮诺 (Pinot Gris)、霞多丽 (Chardonnay) 和西万尼 (Silvaner)

 

通常是单一品种，但也生产基于甜菜和黑皮诺的混合物

[q] 酿造Deutscher Sekt有什么要求？ (5)

[a] 德国种植的水果

罐式或传统方法

复古或非复古

85% 一种品种（如果标记为单一品种）或多个品种

可以多区域，不能列出区域

[q] 德国对哪些品种使用传统方法？

[a] 香槟品种（霞多丽和黑皮诺）和雷司令

[q] 如果生产商使用转移方法，酒糟的陈酿要求和葡萄酒的发布时间要求是什么？

[a] 陈酿三个月，九个月后释放

[q] 优质生产商可能会使用什么来添加 MT 起泡酒？

[a] 成熟、甜美的雷司令

[q] 罐式发酵起泡酒何时以及为何使用混合？

[a] 二次发酵前，确保批次间的一致性（不考虑复杂性）

[q] 德国MT葡萄酒何时使用MLF？

[a] 对于黑比诺/甜菜来说是可选的，但通常对于雷司令来说是被禁止的

[q] 德国市场上的起泡酒分为哪三类？

[a] 低端价格驱动的葡萄酒（最高 4 欧元），占所有葡萄酒的一半以上。

标准品质，零售价高达 8 欧元

高品质、高价格的起泡酒近年来呈现出良好的发展前景

[q] 描述一下德国消费者

[a] 价格意识。德国所有起泡酒中的 75% 都是零售销售，德国消费者不愿意支付现场定价

[q] 酿酒师会做什么来酿造更便宜的瓶装发酵酒？

[a] 使用转移方法

[q] Sekt 的生产要求是什么？ (5)

[a] 必须进行 2 次发酵（不能碳酸化）

酒精含量必须至少为 10%

必须有至少 3.5 个大气压

必须在第二次发酵完成后六个月内出售。

至少 90 天，如果酒糟被搅拌，则至少 30 天

[问] 德国最大的起泡酒生产商是谁？

[a] 罗特卡普钦

 

相对高品质、低价格。他们在 Aldi 和 Lidl 等自有品牌产品方面拥有强大的地位

[q] 描述德国起泡酒市场的销量

[一]有竞争力。主要在超市大量销售的大品牌是推动力。

Winzersekt 在现场/酒窖/专业零售商小规模销售

[问] VDP 代表什么？ VDP 何时将 Sekt 纳入其章程？

[a] Verband Deutscher Pradikatsweinguter

 

2018

[q] 德国人每年消耗多少廉价起泡酒？

[a] 人均3.4升

[q] MT雷司令一般采用哪种酒糟陈酿？

为什么？

 

如果时间更长，葡萄酒会发生什么？

[a] 9个月（最短）

保持雷司令的花香、苹果、柠檬芳香特征

当陈酿时间较长时，酒糟会具有独特的烟熏特征，这与香槟的饼干/奶油蛋卷不同

[q] 您如何对绝大多数德国起泡酒进行分类？

[a] 廉价、大批量的品牌

[q] 德国起泡酒的出口比例是多少？

[a] 略低于 10%

[q] 酿造 Deutscher Sekt bA 有何规定？

[a] 必须是来自 13 个指定葡萄酒产区之一的优质葡萄酒，该产区必须在标签上。可能是罐式或传统方法

[q] 任何类别的德国起泡酒不允许使用哪种生产方法？

[a] 碳酸化

[问] Winzer 翻译成什么？

[一] 葡萄种植者

[q] 所有 VDP Sekt 有哪些要求？

 

VDP Sekt 允许的三个类别是什么？它们的具体要求是什么？

[a] 所有产品都必须由 VDP 成员庄园种植的水果制成，并且专门为 Sekt 生产。

必须提早采摘、手工、整束压榨和传统方法。

1. 非年份 VDP Sekt – 15 个月酒糟

2. Vintage VDP Sekt – 24 个月酒糟

3. Vintage VDP Sekt Prestige – 36 个月

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