'Phenolic Aldehydes' đóng vai trò gì trong quá trình trưởng thành và lão hóa rượu vang?

Vanillin, một sản phẩm thoái hóa của lignin, là thành viên nổi tiếng nhất của nhóm Phenolic Aldehydes. Đáng chú ý, càng nhiều thùng gỗ sồi được làm nóng (nướng) trong quá trình sản xuất, thì chúng càng có xu hướng tăng mức Vanillin và các Aldehyt Phenolic khác. Điều tương tự cũng xảy ra khi các thùng gỗ sồi mới tinh được sấy khô ngoài trời (mức Vanillin và các Aldehydes phenolic khác tăng lên). Ngược lại, càng sử dụng nhiều thùng gỗ sồi để lên men rượu thì càng làm giảm mức độ vanillin thơm của chúng (được chuyển thành rượu vanillic không hương vị).

Ấn phẩm Voir cette trên Instagram

Một phần xuất bản của Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi

• Instagram
• Facebook

Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!

Không có nội dung này đã được tài trợ

Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này

www.oray-wine.com