リグニン分解産物であるバニリンは、フェノールアルデヒドグループの最もよく知られたメンバーです。 注目すべきことに、製造プロセス中にオーク樽を加熱（トースト）すればするほど、バニリンやその他のフェノールアルデヒドのレベルが上昇する傾向があります. 新品のオーク樽を屋外で乾燥させた場合も同じことが起こります (バニリンやその他のフェノール性アルデヒドのレベルが上昇します)。 逆に、アルコール発酵にオーク樽を使用すればするほど、芳香バニリンのレベルが低下します (これは、無味のバニリック アルコールに変わります)。
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