Безплатни флаш карти DipWSET D1: Производство на вино – 10/Завършване

1. Количеството разтворен кислород във виното;
2. Кислород в пространството на главата (обикновено с най-голям принос);
3. Количество кислород в запушалката;
4. Скорост на предаване на кислород (OTR) на тапата или капачката

• Малко по-висок SO₂ ниво за противодействие на окисляването;
• Ниско ниво на разтворен кислород;
• Без пространство за главата;
• Нисък въглероден диоксид, за да избегнете издуване или спукване на торбата

Хранителна пластмаса със силиконово покритие

[q] Посочете две опасности, свързани с използването на синтетични капачки

[а]

1. Ограничена защита от проникване на кислород;
2. Скалпиране на вкуса (пластмасата абсорбира част от ароматните молекули във виното)

[q]

Уплътнението на винтовите капачки, което предпазва виното от кислород, може да бъде направено от два материала.

Какви са тези материали и колко пропускливи/непропускливи са?

[а]

• Калай, който е непропусклив за кислород;
• Саран, който е форма на пластмаса с ниска пропускливост на кислород

[q]

Как винопроизводителите избягват тяхното вино да развие редуктивност след бутилиране на виното си под винтова капачка?

[а]  

Те използват малко по-ниски нива на SO₂

[q]

Стъклените тапи наистина са подходящи само за:

• Евтини вина
• Вина от среден клас
• Премиум и супер премиум вина

[а]

• Премиум и супер премиум вина

[q]

Повечето вина, които са базирани на свежи, плодови вкусове, се консумират най-добре:

• в рамките на една година от бутилирането, тъй като узряването води до загуба на първичните плодови вкусове
• след няколко години, защото не са в най-добрия си вид веднага след бутилиране

[а]

В рамките на една година от бутилирането, тъй като узряването води до загуба на първичните плодови вкусове

[q] Опишете идеалната среда за отлежаване в бутилка.

[а]

Виното трябва да престои необезпокоявано на хладно тъмно място с постоянна температура, около 10–15°C / 50–59°F. Също така трябва да има постоянна влажност.

Ако са запечатани с тапа, бутилките трябва да лежат настрани, така че тапата да остане влажна и да държи бутилката затворена (ако тапата изсъхне, виното ще се окисли)

[q] Какви са трите хигиенни процедури, които трябва да се следват във винарна?

[а]

1. Почистване
   • това премахва повърхностните замърсявания
2. Саниране
   • това намалява нежеланите организми до приемливо ниво
   • направен от вода + препарат, друг дезинфектант и/или пара
   • това използва ~10 литра вода за всеки литър произведено вино
3. Стерилизация
   • това елиминира нежеланите организми
   • стерилизацията се извършва с висококонцентриран алкохол или с пара

[q] Обяснете накратко защо НАССР (Анализ на опасността от критични контролни точки) е често срещан подход, използван във винарните за оценка на осигуряването на качеството

[a] Това е процес, който изследва всички потенциални опасности и всичко, което може да се обърка във винарната, така че винарната да може да предотврати и коригира всякакви проблеми, преди да се случат

[q]

Защо една лозаро-винарска компания би се стремила стандартите им за качество да бъдат външно одитирани от трета страна спрямо стандартите на ISO (Международна организация за стандартизация)?

[а]

Да се даде доверие на всички страни надолу по веригата на доставки: търговецът на едро, търговците на дребно, които ще продават виното, и крайният потребител

[q]

ЕС и много други пазари изискват на вината да се присвояват партидни номера и те да бъдат отпечатани на етикета на виното.

Какво позволява наличието на партиден номер да направи винарната в случай на оплаквания или проблеми?

[а]

• За проследяване назад:

  • Откъде идва гроздето;
  • Какви добавки са използвани;
  • През какви процеси е преминало виното;
  • Как е транспортирано виното

[q] Кои са двата основни вида контейнери, използвани за транспортиране на наливно вино?

[а]

• Flexitank – еднократна, рециклируема полиетиленова торба, която се побира в стандартен контейнер (по-често срещан);
• ISO резервоар – съд от неръждаема стомана, който може да се използва многократно и е изграден по стандарта ISO; може да има допълнителна изолация

[q] Какво е предимството на доставката на вино в бутилка като цялостен продукт?

[а]

Всичко се контролира от производителя: виното, бутилирането, етикетирането и всякакви външни опаковки

[q] Какви са недостатъците на доставката на вино в бутилка като цялостен продукт?

[а]

1. По-малко вино може да бъде изпратено в един контейнер, така че разходите за изпращане са по-високи
2. Финансовите и екологичните разходи за транспортиране на теглото на чашата (както и виното)
3. Потенциална повреда/разваляне на виното поради понякога високи и променливи температури по време на транспортиране
4. Възможна повреда на етикети и опаковки при транспортиране
5. По-краткият срок на годност на евтиното вино, тъй като е бутилирано по-рано, отколкото ако е било бутилирано на или близо до крайния пазар

[q]

Какви са предимствата на доставката на вино в наливно състояние?

[а]

1. Екологично и по-евтино (контейнерите побират 2-2,5 пъти повече вино от пълните бутилки, което намалява въглеродния отпечатък на виното)
2. По-голямата топлинна инерция на цял съд, пълен с вино, така че има по-малко колебания на температурата (намалява риска от окисление)
3. Стриктен контрол на качеството: химичен анализ може да се извърши при пълнене и изпразване на контейнера
4. Виното може да се коригира в точката на бутилиране
5. Срокът на годност на едно вино може да бъде удължен, което е най-актуално за bag-in-box и неговия относително кратък срок на годност

[q] Какви са недостатъците на доставката на вино на едро?

[а]

1. Загуба на пряка връзка с производителя
2. Възможностите за бизнес и заетост се прехвърлят от страната на производителя към страната на крайния пазар

[q]

Защо по-голямата част от белите вина се правят без или с минимален контакт с кожата?

[а]

Тъй като най-важните ароматни и вкусови съединения в бялото грозде се намират в пулпата, така че не е необходим контакт с кожата за извличане на аромат и вкус

[q]

Какви са двата отрицателни ефекта, ако бялото вино има прекомерен контакт с кожата?

[а]

Виното може:

• • Вкус горчив
  • Усеща се грубо на небцето

[q]

[а]

1. Ако виното е предназначено да изразява деликатни, плодови вкусове;
2. Ако винопроизводителят иска гладко усещане в устата;
3. Ако винопроизводителят иска светъл цвят на виното;
4. Ако плодът е обран недозрял;
5. Ако виното не е скъпо и е предназначено да се пие много младо

[q]

[а]

1. време;
   • по-дълго време на кожата = по-голямо извличане на вкус + танини
2. температура

[q]

Как по-ниската температура влияе на екстракцията по време на контакт с кожата?

[а]

Охладеният сок по време на контакт с кожата (15°C /59°F или по-ниски) намалява скоростта на извличане на аромати и танини.

То също:

• позволява повече контрол;
• намалява скоростта на окисление и микробно разваляне, включително вероятността от спонтанна ферментация

[q]

Кои са някои бели сортове грозде, при които контактът с кожата е най-ефективен?

[а]

Ароматни сортове грозде като Ризлинг, Гевюрцтраминер, Вионие, Мускат и Совиньон Блан

• те имат много ароматни съединения, които могат да бъдат извлечени от кожите;
• ароматните сортове не отлежават често в дъб, така че контактът с кожата също е начин за подобряване на текстурата.

[q] Опишете профила на „портокалово вино“.

[а]

• Ферментирали върху кожите им, обикновено без контрол на температурата или добавки на сяра;
• Значителни нива на танини;
• Основните аромати и характеристики са третични, например ядки, сено и сушени плодове, които се получават от ароматни и фенолни съединения, извлечени от кожите;
• Обикновено суха (макар и не винаги)

[q] Какви са предимствата от пресоването на цял грозд за бяло грозде?

[а]

1. Намалява възможността от окисление преди и по време на пресоване
   • още повече, ако в пресата се използва инертен газ (напр. азот).
2. Много нежен начин за пресоване на грозде
3. Получава сок с ниско съдържание на твърди вещества, танини и цвят
4. Стъблата осигуряват канали за изтичане на сока

[q] Какви са недостатъците на използването на пресоване на цял грозд за бяло грозде?

[а]

1. Ограничено само до ръчно брано грозде;
2. Целите гроздове заемат много място в пресата;
   • по-малко грозде може да се зареди за всеки цикъл на пресоване;
3. Наистина подходящ само за по-малки партиди премиум вина;
4. Неефективно за грозде, което трябва да се преработи бързо и ефективно

[q]

Каква е разликата между сок „free run“ и „пресован“ сок?

[а]

Free run = сок от грозде без дръжки, който се отцежда веднага след смачкване на гроздето. Той е с най-ниско съдържание на твърди вещества, танини и цвят и е с по-висока киселинност (ниско pH). Подходящо за вино с по-леко тяло.

Сок от преса = сок от пресовано грозде. Първата част от първото пресоване е донякъде подобна на свободното пресоване, тъй като твърдите вещества, танините и цвета са ниски, но в крайна сметка има по-ниска захар и киселинност от свободното пресоване. Тъй като налягането се поддържа и се прилага повече за всяка фракция на пресоване, толкова по-малко прилича на свободно движение сокът. Пресованият сок прави вина с по-пълно тяло в сравнение с вината, произведени от свободно производство

[q] Какво представлява техниката на хипероксидация и какво прави?

[а]

[q]

Когато използват техниката на хипероксидация, как винопроизводителите премахват съединенията, които са станали кафяви?

[а]

[q]

По какви други начини хипероксидацията помага на винопроизводителите, когато правят бели вина?

Дали хипероксидацията обикновено е по-подходяща за неутрални или ароматни сортове грозде?

[а]

1. Може да премахне горчиви съединения от неузрели гроздови кожи, семена и стъбла;
2. Може да унищожи някои от най-летливите ароматни съединения, открити в мъстта;
   • обикновено е по-подходящ за по-малко ароматни сортове грозде, напр. Шардоне

[q] В кои моменти може да настъпи избистряне във винопроизводството?

[а]

• Между пресоването и ферментацията;
• След ферментация

[q] Каква е целта на пояснението?

[а]

За да се намали количеството на суспендираните вещества в мъстта

[q] Винопроизводителите обикновено се стремят делът на твърдите вещества в мъстта да бъде някъде между ___–___%.

[а]

0,5–2%

[q]

Какво означава по-високият дял на твърди вещества в мъстта от бяло вино на крайния продукт?

Виното на каква цена е най-подходящо за използване на тази техника?

[а]

[q] Какъв е рискът от наличие на твърде много твърди частици в бялата винена мъст по време на ферментацията?

[а]

Неприятни вкусове, развиващи се от реакции между съединения в твърдите вещества

• при по-ниски нива те могат да миришат на редуктивни серни съединения;
• при по-високи нива може да мирише на развалени яйца.

[q]

1. Защо е добре да има малко твърдо вещество в мъстта?
2. Какъв е рискът от ниско или никакво съдържание на твърди вещества във вашата мъст?

[а]

1. Твърдите вещества осигуряват хранителни вещества за дрождите;
2. Ниско или никакво съдържание на твърди вещества може да доведе до заседнали ферментации; тези мъсти също се нуждаят от внимателно управление и може да се наложи да се добавят хранителни вещества за дрожди

[q]

Кои са четирите опции, които винопроизводителите трябва да изяснят?

[а]

1. Утаяване (най-проста форма);
2. флотация;
3. центрофугиране;
4. Избистрящи агенти.

[q]

Бентонит:

1. Как работи утаяването?

[а]

1. Мъстта се охлажда до 4°C / 39°F, за да се намали окисляването и микробното разваляне и да се избегне спонтанна ферментация;
2. Суспендираните твърди вещества в мъстта се оставят да паднат с течение на времето под действието на гравитацията

[q]

От какво зависи скоростта на утаяване?

Колко време обикновено отнема утаяването?

[а]

Размер и форма на съда

Големи, високи съдове = по-продължителна седиментация;
По-малки, по-къси съдове = по-кратка седиментация.
Утаяването отнема 12-24 часа

[q] Какво се случва с мъстта и твърдите вещества след утаяване?

[а]

[q]

Как работи флотацията?

[а]

Инертен газ (като азот) се вдига през мъстта и докато се издига, той носи със себе си твърди частици; тези частици след това се обезмасляват.

Ако като газ се използва кислород, това е метод на хипероксидация

[q]

[а]

Ускорява скоростта на избистряне

[q]

Какво трябва да се добави към ширата, за да работи флотацията?

[а]

Избистрящи агенти, които помагат за свързването на частиците заедно

[q]

Може да се използва флотация:

• както на шира, така и на вино
• само на задължително
• само на вино

[а]

Само на задължително

[q]

Може да се използва флотация:

• Само като непрекъснат процес
• Само като партиден процес
• Като непрекъснат или партиден процес

[а]

Като непрекъснат или партиден процес

[q]

Центрофугирането може да се използва при:

[а]

Вино, както и мъст

[q]

Как работи центрофугирането?

[а]

Това е машина, която има бързо въртящ се контейнер, който използва центробежна сила за отделяне на твърди вещества от течности

[q]

Какви са предимствата на центрофугирането?

[а]

1. Изяснява трябва бързо;
2. Може да се използва непрекъснато, което спестява време и пари

[q]

Какви са недостатъците на центрофугирането?

[а]

• Купуването на оборудване е скъпо;
• Използва се само във винарни, които трябва бързо да преработят големи обеми мъст;
• Увеличава излагането на мъстта на кислород, освен ако машината не е промита с инертен газ

[q]

Какъв е обичайният избистрящ агент, добавен към мъстта, който помага за разграждането на пектините в мъстта?

[а]

Пектолитични ензими

• • Те само подпомагат избистрянето на мъстта, но не и виното;
  • Те насърчават бързото разделяне между течния сок и твърдите вещества

[q]

Белите вина ферментират при по-ниски температури от червените вина, но винопроизводителите могат да използват много ниски или малко по-високи температури на ферментация за своите бели вина.

Какви са предимствата на всеки от тях?

[а]

Много ниските температури на ферментация (~15°C / 59°F) спомагат за производството на желания плодов, летлив аромат и вкусови съединения;

Малко по-високи температури (17–25°C / 63–77°F или по-високи) насърчават здравето на дрождите и избягват производството на определени естери, напр. изоамил ацетат (банан). Малко по-високите температури са предпочитани за вина, които ще видят дъб

[q]

Резервоарите от неръждаема стомана са съдовете на избор, когато винопроизводителят прави кой стил бяло вино:

• Плодови, флорални бели
• Неутрално бяло вино
• Оранжеви вина

[а]

Плодови, флорални бели

[q]

Какви са предимствата (и един недостатък) на ферментацията в малки дъбови бъчви?

[а]

1. 1. По-трудоемко поради наблюдението на няколко варела вместо един голям съд, което може да увеличи разходите

      Предимства:

      1. Вината имат по-дълбок цвят, по-пълно тяло, по-интегрирани дъбови аромати;
      2. Малкият размер на бъчвите увеличава контакта с утайката, което допринася за текстурата;
      3. Осигурява повече опции за смесване, тъй като всеки варел ще бъде различен.

      Недостатък:

       – По-трудоемко поради наблюдението на няколко варела вместо един голям съд, което може да увеличи разходите

[а]

• Намаляване на киселинността;
• Повишаване на pH;
• Повишаване на микробиологичната стабилност;
• Модификация на вкуса на вино (масло)

[q] Защо при някои бели вина се избягва малолактичната конверсия?

[а]

За запазване на отличителния първичен аромат на гроздето

[q]

Какви са целите на отлежаването на вино на лъжа?

[а]

1. Придайте на виното повече тяло
2. Омекотете усещането в устата
3. Помага за стабилизиране на виното
4. Защитете виното от кислород

[q]

Разбъркването на утайката се нарича още ___.

[а]

Батонаж

[q] Какви са някои от полезните ефекти от батонажа?

[а]

• Увеличава отделянето на дрождеви съединения във виното;
• Въвежда излагане на кислород;
  • това увеличава ефектите от утайката и намалява плодовия вкус;
  • намалява развитието на редуктивни серни съединения и неприятни аромати

[q]

Кои са трите основни начина за производство на вино с остатъчна захар?

[а]

1. Концентриране на захарта в гроздовата мъст;
2. Спиране на ферментацията преди изсушаване;
3. Смесване на подслаждащ компонент във виното

[q] Кои са четирите метода за концентриране на гроздова мъст?

[а]

1. Сушене на грозде на лоза;
2. Сушене на грозде от лозата;
3. Благородно гниене;
4. Замразяване на гроздето

[q]

Какво се случва с гроздето, когато се остави да изсъхне на лозата?

[а]

1. Те се свиват;
   • водата се губи от транспирацията на гроздето и захарите се концентрират;
2. Ароматите се развиват в много зрели или изключително зрели вкусове

[q] Каква е ползата от отрязването или отчупването на пръчката на лозата малко преди беритбата, за да изсъхне гроздето, което все още е прикрепено към тази пръчка?

[а]

1. Гроздето се сбръчква по-бързо, отколкото ако беше все още прикрепено към останалата част от лозата, концентрирайки захарите, киселините и ароматите на гроздето по-бързо;
2. Намаленото време на висене намалява риска от сиво гниене;
3. Някои сортове грозде ще показват много високи нива на захар без особено зрели вкусове

[q]

Какво се случва в процеса на сушене на грозде от лозата?

[а]

1. Кара водата вътре в гроздето да се изпари, като по този начин концентрира киселините, захарите и ароматите
2. Ускорете съхненето
3. Предотвратява развитието на сиво гниене

[q]

Какви условия са необходими за развитието на Noble Rot?

[а]

Влажни, мъгливи сутрини, последвани от слънчеви, сухи следобеди

[q]

Как Botrytis cinerea напада гроздето?

Какви са отличителните аромати, приписвани на Noble Rot?

[а]

Влажните, влажни сутрини позволяват на гъбичките да се развият по гроздето;

Гъбата пробива кожата на гроздето, оставяйки малки дупки;

Топлите слънчеви следобеди забавят развитието на гниенето и карат водата да се изпари от гроздето, концентрирайки неговите захари, киселини и аромати.

[q]

Как може Botrytis cinerea да премине от благородно гниене в сиво гниене?

[а]

Ако условията са твърде влажни, гъбичките ще се развият твърде бързо и ще разцепят гроздето, насърчавайки инфекциите

[q]

Гроздето, засегнато от благородно гниене, не се обработва лесно във винарната.

Какви стъпки трябва да предприемат винопроизводителите, за да преработят това грозде?

[а]

1. Охлаждане на мъстта;
2. Високи дози SO₂;
3. Използвайте инертни газове, за да сведете до минимум окисляването на мъстта

[q]

Какво се случва с водата в гроздето, ако се остави да замръзне на лозата?

[а]

Водата замръзва и се превръща в лед, така че когато гроздето се бере и пресова, този лед остава в пресата и захарите в получения сок са интензивно концентрирани

[q] При каква температура могат да се събират канадските ледени вина?

[а]

−8°C / 18°F или по-ниска

[q]

Какви са някои от характеристиките, необходими за лози, използвани в производството на ледено вино?

[а]

Лозите трябва:

• Бъдете зимоустойчиви;
• Произвеждайте грозде с еластична кожа, която предпазва от болести;
• Издържат на напрежението на циклите на замразяване-размразяване

[q] Брането на грозде през есента и след това замразяването му във винарна, за да се използва по-късно за производство на сладко вино, се нарича ____.

[а]

Криоекстракция

[q] Какъв е най-често срещаният начин за спиране на ферментацията, за да се създаде сладко вино?

[а]

• Чрез охлаждане на виното до под 10°C /50°F и/или добавяне на висока доза SO₂за инхибиране на дрождите
• След това се отделя от утайката и се филтрира стерилно, за да се гарантира, че ферментацията няма да започне отново по-късно

[q]

[а]

Смесване на подслаждащ компонент

[q]

Кои са най-честите подсладители, използвани за направата на сладки вина?

[а]

1. захар
2. Ректифицирана концентрирана гроздова мъст (RCGM)
3. Неферментирал гроздов сок

[q] Какви са ползите от използването на RCGM като подсладител?

[а]

• Неутрален на вкус, тъй като е само захарта от гроздето
• Може да се използва по-малко от него за подслаждане на вино
• Евтин

[q]

Много от изборите, включени в производството на червено вино, са фокусирани върху извличането на ____, ____ и ____.

[а]

Антоцианини, танини и аромати от ципите на гроздето

[q] Много от изборите, включени в производството на червено вино, са фокусирани върху извличането на ____, ____ и ____.

[а]

Антоцианини, танини и аромати от ципите на гроздето

[q] Кои четири фактора влияят на екстракцията при производството на червено вино?

[а]

1. температура
   • по-високите температури водят до по-голяма екстракция;
2. Време върху кожи
   • колкото по-дълъг е контактът с кожата, толкова по-голяма е екстракцията;
3. Управление на кап
   • колкото повече ципите се смесват със сока, толкова по-голяма е екстракцията;
4. Екстракционната среда
   • дали решението е повече вода (да се чете: гроздова мъст) или повече алкохол (вино)?

[q]

Антоцианините като единични молекули не са толкова стабилни. Въпреки това, когато се комбинират с ___, те стават по-стабилни, като по този начин увеличават стабилността на цвета.

Какво помага да се улесни тази реакция?

[а]

• танини
• Кислородът спомага за улесняването на тази реакция (това означава, че процесите, които насърчават навлизането на кислород във виното – стареене в бъчва, микрооксигениране – спомагат за стабилността на цвета)

[q] По-голямата част от червените вина се правят от цели гроздове или плодове без дръжки?

[а]

Плодове без дръжки

[q]

Каква е основната цел на предферментационната мацерация?

[а]

Екстрахирайте цвят и аромат без извличане на танини

[q]

Антоцианините са разтворими в

[а]

И ширата, и виното

[q]

Танините са по-разтворими в

[а]

Алкохолни течности

[q]

[а]

приблизително 4–10°C / 39–50°F

Това намалява:

• скоростта на окисление
• микробно разваляне
• спонтанна ферментация

[q]

Колко дълго обикновено продължават студените накисвания или накисванията преди ферментацията?

[а]

3–7 дни

[q]

По време на 3-7 дни студено накисване, гроздето се пробива и/или прясната мъст се изпомпва върху гроздето.

С какво помага това?

[а]

• По-бавно извличане, което може да се наблюдава и контролира
• Потиска растежа на развалящи микроби, които се нуждаят от кислород

[q] Посочете две техники за накисване, които използват топлина за подпомагане на екстракцията

[а]

1. Флаш разведряване;
2. Термовинификация

Кои са петте основни техники за управление на капачки?

• Винопроизводителят може да промени честотата на смесване и времето, прекарано в смесване, определяйки екстракцията;
• Когато смесването се случи по време на ферментация, винопроизводителят може да повлияе кои съединения се екстрахират;
• Температурата по време на смесването може да повлияе кои съединения се екстрахират и до каква степен

Защо ротационните ферментатори са толкова ефективни при извличането на цвят, аромат и танин?

Когато един винопроизводител използва цели гроздове при ферментацията си, защо трябва да гарантира, че гроздовете са напълно узрели?

2%

[q]

При въглеродна мацерация, как се постига този алкохол 2% в плодовете (откъде идва)?

Какво влияние има това върху мъстта?

[а]

Ябълчената киселина в гроздето се разгражда, за да се създаде етанол, който намалява нивата на ябълчена киселина, понижавайки общата киселинност (и повишавайки pH) на мъстта

• мъстта може да види намаление на ябълчната киселина до 50%

[q]

[а]

1. Интензивно оцветени;
2. С ниско съдържание на танин

[q]

Защо не се използва нов дъб за вина, които са ферментирали с въглеродна мацерация?

[а]

Тъй като ароматите на дъба (ванилия, препечен хляб) биха пречели на плодовия, с ниско съдържание на танин, подобен на бонбон вкус на виното.

Вината, произведени с въглеродна мацерация, също са предназначени да се пият в рамките на една година след прибиране на реколтата, така че няма финансов смисъл да се използва нов дъб за тези вина

[q]

Каква е основната разлика между въглеродната и полу-въглеродната мацерация?

[а]

Няма CO₂ се добавя към резервоара при полувъглеродна мацерация.

При полувъглеродна мацерация околните дрожди започват да ферментират сока, който е отделил гроздето, което се е спукало под тежестта на всички цели чепки. CO₂ се произвежда от тези околни дрожди, метаболизиращи захарта в освободения сок, който изпълва резервоара, и след това остатъкът от целите плодове/гроздове се подлага на въглеродна мацерация

[q] Ако винопроизводител използва полу-въглеродна накисване, но иска да произведе по-сериозно вино с малко повече концентрация, плътност и танин, какво може да направи след като полу-въглеродната накисване приключи?

[а]

1. Продължете алкохолната ферментация върху кожите и включете пробиване или изпомпване;
2. Постферментационна мацерация и/или отлежаване в дъб за добавяне на сложност

Каква е мисълта зад добавянето на цели плодове/китки към смачкани плодове и как това се отразява на крайното вино?

Кога се пресоват червените вина?

• Бъчвите придават аромати на дъб (ванилия, карамфил);
• Варелите осигуряват нежно окисляване:
  • помага за омекотяване на танините;
  • помага за развитието на третични аромати и вкусове, които могат да подобрят сложността и качеството

[q]

[а]

Смесени след като вече са ферментирали

[q]

[а]

Ниски температури (12–16°C / 54–61°F)

[q]

Кой съд се използва най-често в розопроизводството?

[а]

• Резервоари от неръждаема стомана

[q] Как розетата с остатъчна захар обикновено получават своята сладост?

[а]

1. Чрез спиране на ферментацията, преди да е достигнала сухота;
2. Чрез смесване на подсладител в сухото розе

Ябълчно-лактичната конверсия при вината розе обикновено е: