Amontillado är ett spanskt ord som ursprungligen beskrev sherry i Montilla-stil. Idag har den två olika konnotationer i sherrytillverkningsprocessen:
- När jästsvamparna dör och vinet utsätts för syre, basen Fino viner vänder amontillado (spanska för 'gilla Montilla'). Om en Fino sherry är berikad till 16% alkohol kan inte florjästarna trivas i en sådan alkoholhaltig miljö. I det här fallet blir vinet bärnstensfärgat, har en fylligare kropp och uppvisar uttalade nötaromer. Som ett resultat är en äkta Amontillado Sherry en åldrad Fino Sherry.
- De vanligaste kommersiellt tillgängliga Amontillados görs artificiellt genom blandning och är vanligtvis sötade. De är vanligtvis märkta som 'Medium‘.
Amontillado i vinframställningsprocessen
Efter alkoholjäsning kommer varje batch basvin att genomgå en första klassificering. Varje basvin kommer att provtas och analyseras under denna procedur. Denna klassificering kommer att avgöra om basvinet kommer att lagras biologiskt (bakom en blomslöja, vilket ger lättare fylliga, mindre smakrika viner) eller lagras oxidativt (i kontakt med syre, vilket ger fylligare, mer intensiva viner):
- 1/ De viner som är avsedda för biologisk lagring (Fino Sherry) kommer att förstärkas till 15–15,5%, den optimala koncentrationen av alkohol som behövs för att jäst ska växa. Om jästsvamparna dör kommer vinet att förstärkas och kvalificeras som Amontillado.
- 2/ Viner avsedda för oxidativ lagring kommer att förstärkas till 17%, vid vilken florjäst inte kan överleva. Vätskan som används för att förstärka basvinerna är en 95° druvsprit och tillför därför inte sina egna arom- och smakegenskaper till vinet.
Efter förstärkning kommer vinerna in i en scen som kallas sobretablas, där de kommer att lagras innan de går med i solera systemet. Dessa viner kan antingen förvaras i tankar eller överföras till träfat. Vinerna avsedda för biologisk lagring under den första klassificeringen kommer att smakas och analyseras igen under den andra klassificeringen efter några månader. Viner med ett helt lager jäst och som har behållit sin fräschör kommer att klassas som potentiell Fino eller Manzanilla. De som är något mindre känsliga kan märkas som Amontillado, medan de som är ännu mer fylliga och djupt smaksatta kan märkas som Palo Cortado. Vinerna kommer sedan att placeras i solera-system.
Amontillado egenskaper
Detta är ett vin som måste ha egenskaper från både biologisk och oxidativ lagring.
Det bör dock betonas att billiga Amontillados sannolikt kommer att innehålla unga biologiskt lagrade viner, som de som tas från en av de yngsta criaderorna i ett Fino solera-system och blandas in i ett Amontillado solera-system under en kort mognadsperiod.
Dyrare viner kommer att ha lagrats under en längre tid och blir därför mer komplexa. Amontillados är i allmänhet av bra till utmärkt kvalitet och varierar i pris från mellanpris till premium eller till och med superpremium.
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM