많은 과학적 연구에도 불구하고 화이트 와인 숙성 과정은 여전히 불분명합니다. 그러나 우리는 이 과정에서 특정 포도 배당체의 중요성을 확신합니다. 그들은 화이트 와인 숙성 과정 전반에 걸쳐 와인의 품종 아로마 개발을 돕습니다.
(적포도주에 비해) 화이트 와인의 페놀릭 수치가 훨씬 낮다는 점을 감안할 때 화이트 와인의 숙성 가능성을 돕는 핵심 요소는 산도 수준입니다. (와인 산도에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오).
숙성에 따른 화이트 와인의 색 변화 이해
위에서 언급했듯이 화이트 와인은 레드 와인보다 낮은 수준의 페놀릭을 가지고 있습니다. 그러나 이러한 페놀 화합물은 소량 존재하더라도 화이트 와인의 색과 떫은 맛에 중요한 역할을 합니다.
숙성을 통해 특징적인 레몬(또는 사용된 포도 품종에 따라 노란색/약간 녹색) 색상이 더 어둡고 갈색이 됩니다. 이것은 블라인드 테이스팅 대회에서 많은 전문 테이스터가 화이트 와인의 나이를 평가하는 경향이 있습니다.
화이트 와인의 떫은맛도 숙성 과정에서 감소하는 경향이 있다는 점도 유의해야 합니다.
화이트 와인 숙성 및 페놀릭 수준
숙성된 화이트 와인은 병에 약간의 침전물이 보이는 경향이 있습니다(특히 여과하거나 정제하지 않은 경우). 그러나 이 수준의 퇴적물은 일반적으로 적포도주에서 발견할 수 있는 것보다 훨씬 낮습니다. (적포도주 숙성에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오). 이것은 논리적으로 적포도주에서 더 높은 수준의 페놀릭 때문입니다.
그러나 화이트 와인의 숙성 잠재력은 페놀릭 수준과 직접적인 관련이 없습니다. 예를 들어, 최고급 독일 리슬링 중 다수는 페놀 함량이 매우 낮지만 페놀 함량이 높은 많은 샤르도네보다 훨씬 더 오래 숙성될 수 있습니다.
화이트 와인 숙성과 Botrytis
일반적으로 보트리티이즈 처리된 포도로 만든 화이트 와인은 보트리티이즈 처리되지 않은 포도에 비해 숙성 능력이 더 크다는 것이 경험적으로 입증되었습니다.
화이트 와인 숙성 및 배럴 발효
경험에 따르면 배럴 발효를 거친 화이트 와인은 질감이 향상되고 스테인리스 스틸 통 및 기타 불활성 용기에서 발효된 와인보다 병 숙성 가능성이 더 깁니다.
오크 숙성은 화이트 와인 병 숙성 가능성의 지표입니까?
화이트 와인은 안정성, 아로마 복합성 및 관능적 특성을 향상시키기 위해 점점 더 오크통에서 숙성되고 있습니다. 이것은 또한 완성된 와인의 전반적인 품질에 도움이 됩니다(과도한 오크 숙성이 와인의 조화를 손상시키지 않는 한). 또한 와인이 더 나은 숙성 잠재력을 갖도록 도와줍니다. 이것은 주로 오크에서 추출한 페놀 화합물(주로 위스키락톤과 바닐린)이 이 과정을 통해 와인 내부로 방출된다는 사실 때문입니다. 배럴 크기가 작을수록 와인 단위당 와인-나무 상호 작용이 높아집니다. 유사하게, 오크 숙성 기간이 길수록 오크 유래 페놀류의 추출이 높아집니다.
따라서 배럴의 크기와 오크 숙성 기간은 모두 화이트 와인 병의 숙성 잠재력과 양의 상관관계가 있다고 생각할 수 있습니다. 그러나 너무 많은 오크 추출은 와인의 최종 균형에 빠르게 해를 끼치고 과일 향과 전체 구조를 손상시킬 수 있습니다.
화이트 와인의 숙성 잠재력과 Malolactic 변환
일반적으로 말로락틱 전환을 거친 화이트 와인은 그렇지 않은 와인보다 숙성 가능성이 낮다고 여겨집니다. 이것은 Malolactic Conversion이 사과산의 수준을 낮추어 최종 와인 pH를 증가시킨다는 사실 때문입니다. 그러나 일반적으로 받아들여지는 이 의견은 항상 사실이 아닐 수 있습니다.
화이트 와인 숙성 가능성 및 SO2 수준
화이트 와인의 숙성 잠재력에서 SO2 수준(특히 유리 SO2)의 역할은 여전히 불분명합니다. SO2는 시간이 지남에 따라 화이트 와인의 안정성에 역할을 할 수 있지만(그리고 부패로부터 보호), SO2를 적게 사용하는 것이 더 높은 숙성 가능성과 더 높은 와인 품질로 이어질 수 있는지는 확실하지 않습니다. 그러나 특정 임계값을 초과하는 SO2 수준은 품질과 노후 가능성 모두에 해로울 수 있다는 것이 일반적으로 인정됩니다.
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