프랑스 와인에 대해 조금이라도 주의를 기울인 적이 있다면 해당 레이블에서 다양한 약어를 보았을 것입니다. AOP, AOC, IGP 및 VdF가 아마도 가장 일반적일 것입니다. 그러나 매우 재능 있는 많은 와인제조자들이 AOC를 떠나거나 지원하지 않기로 결정했다는 점을 감안할 때 요즘 그들은 매우 논란이 되고 있습니다. 이 기사는 오늘날 무슨 일이 일어나고 있는지 더 잘 이해하기 위해 최근 역사를 살펴보면서 현재 프랑스 와인 명칭 시스템과 그 결함을 탐구하는 것을 목표로 합니다.
현재 프랑스 와인 명칭 시스템: 빠른 알림
먼저 오늘날 가장 많이 사용되는 두문자어와 그 약어가 다루는 현실을 살펴보겠습니다. 개략적으로 말하자면, 우리는 종종 프랑스(및 유럽) 명칭 시스템을 피라미드로 표현합니다. 여기서 가장 까다로운 제약 조건은 VdF(Vins de France = 프랑스 와인)와 함께 맨 아래에 자리 잡은 다음 IGP(Indication Géographique)를 통해 점차 수요가 증가합니다. Protégée = PGI = Protected Geographical Indication)을 획득하기 가장 어려운 명칭인 AOP(Appelation d'Origine Protégée = PDO = Protected Denomination of Origin)로 끝납니다. 음, 그것은 이론적으로 사실이지만 이론적으로만 가능합니다!
PDO, 자급자족인가요?
PGI(=IGP) 범주에서 매우 높은 품질의 와인(때로는 AOP 와인보다 훨씬 좋음)을 찾을 수 있으므로 상황이 더 복잡해지기 시작합니다. 이것은 Alexandre Bain의 놀라운 바이오다이내믹 와인이 AOC Pouilly-Fumé 지정을 받지 않은 프랑스뿐만 아니라 Tignanello와 같은 슈퍼 토스카나 와인이 PGI 지정을 받은 이탈리아에서도 마찬가지입니다. 그러나 이러한 사실 상태의 배후에 있는 이유는 서로 다릅니다.
“예를 들어 Antinori는 Tignanello를 IGT로 남겨두고 Sassicaia를 DOC로 판매합니다.“
Tignanello와 같은 슈퍼 토스카나의 경우 Tuscans가 Cabernet-Sauvignon과 같은 국제 포도를 혼합하여 와인을 생산하기 시작했을 때 사용을 허용하는 기존 명칭이 없었기 때문일 것입니다. 그런 다음 기본적으로 이러한 와인은 포도, 포도주 양조 기술, 전통 등에 관한 규칙이 덜 엄격한 PGI 범주로 끝났습니다. 그 이후로 상황이 발전하여 이 격차를 메우기 위해 토스카나에 새로운 DOC(Denominazione di Origina Controllata = PDO)가 만들어졌습니다. DOC Bolgheri. 결과적으로 Tenuta San Guido와 같은 일부 생산자는 Sassicaia를 DOC로 판매하기로 결정한 반면 Antinori는 Tignanello를 IGT로 남겨 두었습니다. 이는 PGI를 열등한 와인 범주로 간주하는 것이 서류상으로만 사실이라는 사실을 보여주는 대표적인 예입니다. 상황을 더욱 복잡하게 만들기 위해 명칭 시스템 옹호자들은 Super-Tuscans가 수십 년 동안 국제적인 인정을 받았지만 Bolgheri가 DOCG가 아닌 DOC일 뿐인 이유를 궁금해해야 합니다. (이탈리아의 PDO는 DOC와 DOCG로 세분화되며 DOCG는 가장 까다로운 프로세스를 나타냅니다.) 그러나 이 점은 이 글의 주요 주제가 아니므로 이 다른 논란에 휩쓸리지 말자.
“명칭 관리를 담당하는 와인 신디케이트는 최종 제품의 품질에도 불구하고 와인 메이커와 동맹을 맺을 수 있습니다.“
Alexandre Bain이 만든 와인의 경우, 나는 개인적으로 그의 바이오다이내믹 화이트 와인이 품질 측면에서 시장에 나와 있는 대부분의 Pouilly-Fumé 레이블을 능가한다는 것을 발견했습니다. 그는 Pouilly-Fumé 라벨로 와인을 판매할 권한이 없습니다. 그리고 그것이 일어난 이유는 분석할 가치가 있습니다. 제작진과 현지 아펠라시옹 신디케이트 사이의 문제는 그동안 거센 공방과 반격의 대상이 되었기 때문에 너무 자세히 다루지 말자. 아펠라시옹 관리를 담당하는 와인 신디케이트의 일부인 일부 유력한 지역 생산자가 최종 제품의 품질에도 불구하고 와인 메이커와 리그를 벌일 수 있는 예라고 요약해 보겠습니다. 불행히도 유사한 상황이 다른 많은 명칭 및 국가(예: 스페인 및 이탈리아)에서 발생했습니다. 대량 살충제 사용자(대량 생산 및 이익 추구에 더 집중)와 열정적인 바이오다이내믹/유기농 와인메이커(소비자의 건강과 안전에 중점) 사이의 분쟁을 제외하고; 블라인드 테이스팅 위원회는 너무 많은 경우 부분적으로 판단되고 품질 개선의 새로운 경로를 장려하기보다는 현상 유지를 선호합니다.
AOC 대 AOP: 차이점은 무엇입니까?
저는 특히 외국인들로부터 이 질문을 여러 번 받았습니다. 나는 길을 잃었다. 차이점은 무엇입니까?”. 나는 그것이 매우 혼란스러울 수 있고 설명이 필요하다는 것을 완전히 이해합니다. 간단히 말해 AOP(Appellation d'Origine Protegée)는 조화된 유럽 수준에서 PDO(Protected Denomination of Origin)와 동일합니다. AOC(Appellation d'Origine Controllée)는 AOP 라벨을 탄생시킨 영감으로 볼 수 있습니다. 주로 음식 특산품과 와인에 대해 최고 수준의 품질을 구별하기 위해 고안된 프랑스 명칭 시스템이었습니다.
최초의 와인 AOC는 1935년 7월 프랑스 상원 의원의 제안에 따라 INAO(Institut National des Appellations d'Origines)에 의해 만들어졌습니다. 오늘날 프랑스의 모든 AOC(와인 및 비와인)는 약 229억 4천만 유로의 연간 수익을 창출하며 알코올, 와인 및 증류주는 206억 유로를 차지합니다.출처 INAO, 2020). 도입 후 다양한 AOC는 프랑스에서 빠르게 채택되었습니다. 그들은 Noix de Grenoble(1938), Champagne, Poulet de Bresse(1957), Camembert, Roquefort와 같은 프랑스 요리 유산의 많은 부분을 빠르게 다루었습니다. AOP라는 라벨이 붙은 제품은 여전히 AOC라고 불리며, 생산자는 AOC 언급으로 제품에 라벨을 계속 붙입니다(공식 유럽 이름인 AOP 대신).
AOC: 어디에서 왔습니까?
o 최초의 사기 방지 와인법
AOC 라벨의 탄생은 오랫동안 기다려온 사기 및 위조품에 대한 법적 대응이었습니다. 실제로 19세기 말 필록세라 위기 이후 프랑스는 와인에 대한 국가적 수요를 공급하기 위해 와인 양조 측면에서 극서국이 되었습니다. 일부 상인은 거의 모든 곳에서 와인을 수입하여 블렌딩했으며, 동일한 모호한 와인을 여러 레이블로 판매했습니다. 극단적으로 파렴치한 상인들이 착색제와 저품질 증류 알코올을 첨가하여(심지어 에탄올을 메탄올로 대체하여 소비자의 눈을 멀게 함) 일반 물을 와인으로 변형시켰습니다(때로는 보트에서 직접).
이 법의 두 가지 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 첫째, "설탕에 대한 부가세와 25kg(55lb) 이상의 설탕 판매를 신고해야 하는 상인의 의무로 와인에 물을 주는 것과 설탕 남용을 방지하기 위해"; 생산 수준을 엄청나게 높이기 위해 챕터화(외부 설탕 추가 및 발효 시작)할 수 있는 극도로 희석된 와인을 만드는 관행을 목표로 했습니다.
- 둘째, "신선한 포도 또는 포도 주스의 알코올 발효에서 독점적으로 나오지 않는 한 어떤 음료도 소유하거나 판매를 위해 운송하거나 와인의 이름으로 판매할 수 없습니다." 인공 와인.
o 사기 방지 와인법에서 AOC까지
사기 방지 와인법이 통과된 후 사기 및 진압 서비스가 만들어졌습니다. 불행하게도 1914년에 제1차 세계 대전이 시작되었고 프랑스 군 당국은 절대적인 대학살에도 불구하고 군인들이 계속 싸울 수 있도록 엄청난 양의 와인이 필요했습니다. 수요가 너무 커서 과부와 중상을 입은 병사들이 상처를 핥아 줄 포도주와 술이 거의 없었습니다.
1918년 이후 전쟁 중 군인들의 과도한 음주로 인해 이 세대의 나머지 부분은 알코올 중독으로 멸망했습니다. 이 만연한 알코올 중독은 사람들이 단지 살고 파티를 원했던 "Années Folles"(광란의 20년대)와 함께 수요를 충족시키기에 충분한 알코올을 제공하는 데 중점을 두었기 때문에 생산의 질을 향상시키는 데 도움이 되지 않았습니다. INAO(1935년 창설)가 최초의 명칭을 발표한 것은 1936년이었습니다.
1918년 이후, 에디션 Armand CollinPublic Domain Image
o VdP, AOS, VDQS 및 AOC: 간략한 역사
“AOC가 너무 흔하고 쉽게 얻을 수 있는 것으로 보일 위험이 있었습니다.“
첫 번째 와인 AOC(평판 및 판매 측면 모두)의 성공을 감안할 때 다른 많은 와인 생산 지역은 자체 AOC를 갖기를 원했습니다. 그런 다음 당국은 AOC가 우수성과 품질에 대해 보상해야 한다는 점에서 어려움에 직면했습니다. 위험은 AOC가 너무 일반적이고 획득하기 쉬운 것으로 간주되는 것이었습니다(그 가치를 파괴했을 것입니다). VdP(Vin de Pays = County Wines)는 "테이블 와인"과 "요리 와인"을 위해 신속하게 만들어졌으며, 포도와 현지에서 만들어야 하는 일상 및 일반 와인 카테고리입니다. 그런 다음 그들은 AOS(Appellation d'Origine Simple = Basic Origin Appellation) 및 VDQS(Vins Délimités de Qualité Supérieure)의 생성으로 계층 구조를 빠르게 구축했습니다. VDQS는 AOS보다 얻기가 훨씬 더 어려웠습니다. VDQS는 AOC보다 약간 덜 엄격한 규칙을 가진 이탈리아의 DOC와 동등한 것으로 볼 수 있습니다(이탈리아의 DOCG는 비교를 따라잡기 위해).
PGI가 새로운 AOS가 되었습니까?
“일부 PGI는 이제 전통적으로 해당 지역에서 재배된 적이 없는 샤르도네로 만든 와인에 라벨을 부여합니다.“
AOS 카테고리는 1973년 프랑스에서 사라졌는데 대부분의 회원이 VDQS 카테고리로 전환할 정도로 품질이 향상되었기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 오늘날 유럽 전역의 PGI가 포도, 수확량, 포도주 양조 기술 등의 측면에서 매년 점점 더 관대해지고 있기 때문에 격렬한 논쟁이 있습니다. PGI는 프랑스와 유럽에서 점점 더 균질화되고 있습니다. 일부 PGI는 매우 제한적이지만 다른 PGI는 거의 모든 것을 허용하는 경향이 있습니다. 일부 생산자와 고객이 와인에 PGI 라벨을 붙이는 것의 진정한 가치에 의문을 제기하기 시작한 시점에 이르렀습니다. 그리고 병에 포도 품종 이름을 붙이는 '신세계' 트렌드도 도움이 되지 않습니다. 이러한 추세를 고수하기 위해 일부 PGI는 전통적으로 샤르도네로 만든 와인에 라벨을 부여합니다., 이 지역에서 재배된 적이 없습니다.
PGI: 기본이 부족할 때?
“로컬, 신뢰할 수 있고 일관된 사용을 인식하도록 만들어졌습니다.”
조화로운 유럽 와인 명칭 시스템에 통합되기 전의 매우 흥미로운 프랑스 와인 명칭 시스템으로 돌아가 보겠습니다. 당시 AOS, IGP, AOC의 구분은 VdP(Vin de Pays)와 구분할 수 있는 공통점이 있었습니다. 프랑스 법에 따르면 특정 전통 내에서 인증된 최종 품질 제품을 만들기 위해 "지역적이고 신뢰할 수 있으며 일관된 사용"("locaux, loyaux et constants 사용")을 인정하도록 만들어졌습니다. 따라서 PGI가 특정 새로운 포도와 새로운 관행을 받아들이는 데 너무 빨리 움직이지 않는지 궁금할 수 있습니다. Alexandre Bain과 같은 생산자가 와인에 PGI 라벨을 붙일 동기는 무엇입니까? 그가 AOC Pouilly Fumé를 주장할 수 있을 때 동일한 IGP(이 지역에서 본 적이 없는 샤르도네 또는 기타 포도 품종을 생산하는)의 특정 다른 생산자와 동일한 라벨을 그의 와인에 붙이는 것이 공정할까요?
VDQS: 오늘날 유럽과 프랑스 포도주 양조법에서 누락된 범주가 있습니까?
VDQS 카테고리는 1949년에 만들어졌으며 와인 제조 기술, 사용된 포도, 테루아, 알코올 도수, 수확량, 포도나무 훈련 시스템 및 양조에 관한 엄격한 규칙을 부과했습니다. 자세한 와인 분석(실험실)과 독립적인 전문가의 블라인드 테이스팅도 필요했습니다. 그 결과 VDQS 카테고리는 프랑스 고객들에게 채택되기까지 많은 시간이 필요하지 않았고 우수한 품질을 인정받았습니다. 독립 AOC가 되거나 AOS에 대한 열망이 되기 전에 실제로 많은 지역에서 발판 역할을 했습니다. 물론 일부 슈퍼 투스칸의 브랜드 파워는 자급자족할 만큼 강력하다. 그러나 재능은 있지만 인지도가 낮은 일부 와인 제조업자들은 인정을 받고 자리를 잡기 위해 고군분투하고 있습니다. 이기종 PGI의 결함과 "모두에게 적합한" PGI의 결함을 겪지 않고 구별할 수 있는 품질을 인정하는 중간 범주를 만드는 것이 공정하지 않을까요?
내 소셜 미디어에서 나를 팔로우하세요.
와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!
이 콘텐츠는 후원되지 않았습니다.
이 기사와 관련될 수 있는 선물이나 무료 샘플을 받지 못했습니다.
와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!
이 콘텐츠는 후원되지 않았습니다.
이 기사와 관련될 수 있는 선물이나 무료 샘플을 받지 못했습니다.
KO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM
1 코멘트
AOC Pic Saint Loup: 멋진 와인을 숨기는 장엄한 배경 – Oray Wine · 19h15에서 24 8월 2022
[...] VDQS, 현재 프랑스 명칭 시스템의 조상: 현재를 수정하기 위해 과거로의 도약 [...]
댓글이 닫혀 있습니다.