Εάν έχετε δώσει ποτέ προσοχή σε οποιοδήποτε γαλλικό κρασί, θα πρέπει να έχετε δει πολλά διαφορετικά ακρωνύμια στις αντίστοιχες ετικέτες τους. Τα AOP, AOC, IGP και VdF είναι ίσως τα πιο κοινά. Ωστόσο, είναι πολύ αμφιλεγόμενες στις μέρες μας, δεδομένου ότι πολλοί εξαιρετικά ταλαντούχοι οινοποιοί έχουν αποφασίσει είτε να εγκαταλείψουν το AOC είτε ακόμη και να μην υποβάλουν αίτηση για αυτό. Αυτό το άρθρο στοχεύει να διερευνήσει το τρέχον γαλλικό σύστημα ονομασιών κρασιού και τα ελαττώματα του, ρίχνοντας μια ματιά στην πρόσφατη ιστορία για να κατανοήσουμε καλύτερα τι συμβαίνει σήμερα.

Το τρέχον γαλλικό σύστημα ονομασιών κρασιού: μια γρήγορη υπενθύμιση

Πρώτα πράγματα πρώτα, ας ρίξουμε μια ματιά στα πιο χρησιμοποιούμενα ακρωνύμια σήμερα και ποια πραγματικότητα καλύπτουν. Μιλώντας σχηματικά, συχνά αντιπροσωπεύουμε το γαλλικό (και ευρωπαϊκό) σύστημα ονομασιών ως μια πυραμίδα όπου οι λιγότερο απαιτητικοί περιορισμοί βρίσκονται στο κάτω μέρος με το VdF (Vins de France = Κρασιά από τη Γαλλία), και στη συνέχεια αυξάνουν σταδιακά τη ζήτηση μέσω του IGP (Ένδειξη Géographique Protégée = ΠΓΕ = Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) για να καταλήξετε με την πιο δύσκολη ονομασία να αποκτήσετε, το AOP (Appelation d'Origine Protégée = ΠΟΠ = Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). Λοιπόν, αυτό ισχύει θεωρητικά, αλλά μόνο θεωρητικά!

Γαλλική Ονομασία Ποιότητας Πυραμίδα

ΠΟΠ, είναι αυτάρκης;

Super Tuscan, χωρίς να εμφανίζεται κανένα IGT στην ετικέτα, IGT Toscana

Εκεί τα πράγματα αρχίζουν να γίνονται πιο σύνθετα, καθώς μπορεί κάλλιστα να βρείτε κρασιά εξαιρετικά υψηλής ποιότητας (μερικές φορές πολύ καλύτερα από εκείνα AOP) στην κατηγορία ΠΓΕ (=IGP). Αυτό ισχύει όχι μόνο στη Γαλλία, όπου τα εκπληκτικά βιοδυναμικά κρασιά του Alexandre Bain δεν φέρουν την ονομασία AOC Pouilly-Fumé, αλλά και στην Ιταλία, όπου υπερ-τοσκάνες όπως το Tignanello φέρουν την ονομασία ΠΓΕ. Ωστόσο, οι λόγοι πίσω από αυτό το γεγονός είναι διαφορετικοί από τον ένα στον άλλο.

πουλήσει τη Sassicaia τους ως DOC ενώ ο Antinori, για παράδειγμα, έχει αφήσει το Tignanello του ως IGT

Για τους υπερ-τοσκάνες όπως το Tignanello, μάλλον οφείλεται περισσότερο στο γεγονός ότι την εποχή που οι Τοσκάνης άρχισαν να παράγουν κρασιά από ένα μείγμα διεθνών σταφυλιών όπως το Cabernet-Sauvignon, δεν υπήρχε καμία υπάρχουσα ονομασία που να επέτρεπε τη χρήση τους. Στη συνέχεια, από προεπιλογή, αυτά τα κρασιά κατέληξαν στην κατηγορία ΠΓΕ όπου οι κανόνες σχετικά με τα σταφύλια, τις τεχνικές οινοποίησης, τις παραδόσεις (κ.λπ.) ήταν λιγότερο αυστηροί. Από τότε, τα πράγματα έχουν εξελιχθεί και ένα νέο DOC (Denominazione di Origina Controllata = ΠΟΠ) στην Τοσκάνη δημιουργήθηκε για να καλύψει αυτό το κενό, το DOC Bolgheri. Κατά συνέπεια, ορισμένοι παραγωγοί, όπως η Tenuta San Guido, αποφάσισαν να πουλήσουν τη Sassicaia τους ως DOC ενώ η Antinori, για παράδειγμα, άφησε το Tignanello της ως IGT. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του γεγονότος ότι η εξέταση των ΠΓΕ ως κατώτερης κατηγορίας κρασιών ισχύει μόνο στα χαρτιά. Για να γίνουν τα πράγματα ακόμα πιο περίπλοκα, οι υποστηρικτές των συστημάτων ονομασίας θα πρέπει να αναρωτιούνται γιατί ο Bolgheri είναι μόνο DOC και όχι DOCG, αν και οι Super-Toscans έχουν φτάσει σε διεθνή αναγνώριση εδώ και δεκαετίες. (Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ΠΟΠ στην Ιταλία υποδιαιρείται σε DOC και DOCG, με το DOCG να αντιπροσωπεύει την πιο απαιτητική διαδικασία). Αλλά αυτό το σημείο δεν είναι το κύριο θέμα αυτού του άρθρου, οπότε ας μην χαθούμε σε αυτή την άλλη διαμάχη.

συνδικάτο κρασιού που είναι επιφορτισμένο με τη διαχείριση της ονομασίας, μπορεί να συμμαχήσει εναντίον ενός οινοποιού παρά την ποιότητα του τελικού προϊόντος του

Για τα κρασιά που φτιάχνει ο Alexandre Bain, ενώ προσωπικά διαπιστώνω (και δεν είμαι ο μόνος) ότι τα βιοδυναμικά λευκά κρασιά του ξεπερνούν τα περισσότερα από τα ονομασμένα Pouilly-Fumé στην αγορά όσον αφορά την ποιότητα. δεν έχει εξουσιοδοτηθεί να πωλεί τα κρασιά του με την ετικέτα Pouilly-Fumé. Και, οι λόγοι για τους οποίους συνέβη αξίζει να αναλυθούν. Το θέμα μεταξύ του παραγωγού και του τοπικού συνδικάτου της ονομασίας έχει γίνει αντικείμενο πολλών σφοδρών επιθέσεων και αντεπιθέσεων, οπότε ας μην μπούμε σε πολλές λεπτομέρειες. Ας το συνοψίσουμε απλώς λέγοντας ότι θα μπορούσε να θεωρηθεί ως παράδειγμα όπου ορισμένοι ισχυροί τοπικοί παραγωγοί, μέρος του συνδικάτου κρασιού που είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση της ονομασίας, μπορεί να συναγωνιστούν έναν οινοποιό παρά την ποιότητα του τελικού προϊόντος του. Δυστυχώς, παρόμοιες καταστάσεις έχουν συμβεί σε πολλές άλλες ονομασίες και χώρες (όπως η Ισπανία και η Ιταλία). Εκτός από τη διαμάχη μεταξύ χρηστών βαρέων φυτοφαρμάκων (που επικεντρώνονται περισσότερο στη μαζική παραγωγή και την αναζήτηση κέρδους) και των παθιασμένων βιοδυναμικών/βιολογικών οινοπαραγωγών (με έμφαση στην υγεία και την ασφάλεια των καταναλωτών). πάρα πολλές φορές, οι επιτροπές τυφλών γευσιγνωσίας κρίνονται μερικές και ευνοούν το status quo αντί να ενθαρρύνουν νέους δρόμους βελτίωσης της ποιότητας.

AOC εναντίον AOP: Ποια είναι η διαφορά;

Μου έχουν κάνει πολλές φορές αυτή την ερώτηση, ειδικά από ξένους: «Βλέπω AOC ή AOP στις ετικέτες και οι Γάλλοι συνήθως αποκαλούν οποιοδήποτε κρασί με ετικέτα AOP AOC. Χάθηκα. Ποιά είναι η διαφορά?". Καταλαβαίνω απόλυτα ότι μπορεί να είναι πολύ μπερδεμένο και ότι χρειάζεται διευκρίνιση. Με απλά λόγια, το AOP (Appellation d'Origine Protegée) είναι το ισοδύναμο του ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) σε εναρμονισμένο ευρωπαϊκό επίπεδο. Το AOC (Appellation d'Origine Controllée) μπορεί να θεωρηθεί ως η έμπνευση που γέννησε την ετικέτα AOP. Ήταν ένα γαλλικό σύστημα ονομασιών που σχεδιάστηκε για να διακρίνει το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας, κυρίως για σπεσιαλιτέ τροφίμων και κρασιά.

Επίσημο λογότυπο INAO

Το πρώτο κρασί AOC δημιουργήθηκε τον Ιούλιο του 1935 από το INAO (Institut National des Appellations d'Origines) με πρόταση Γάλλου Γερουσιαστή. Σήμερα, όλα τα AOC στη Γαλλία (κρασί και μη) παράγουν σχεδόν 22,94 δισεκατομμύρια ευρώ σε ετήσια έσοδα, με το αλκοόλ, το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά να αντιστοιχούν σε 20,6 δισεκατομμύρια (πηγή INAO, 2020). Μετά την έναρξή τους, τα διάφορα AOC υιοθετήθηκαν γρήγορα από τους Γάλλους. Κάλυψαν γρήγορα πολλά μέρη της γαλλικής γαστρονομικής κληρονομιάς, όπως Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort… Έγινε πραγματικά σύμβολο της γαλλικής ταυτότητας, σε τέτοιο σημείο που προϊόντα που είναι με ετικέτα AOP εξακολουθούν να ονομάζονται AOC και ότι οι παραγωγοί συνεχίζουν να επισημαίνουν τα προϊόντα τους με την ένδειξη AOC (αντί για το AOP, την επίσημη ευρωπαϊκή ονομασία).

AOC: Από πού προέρχεται;

o Ο πρώτος νόμος κατά της απάτης για το κρασί

Η δημιουργία της ετικέτας AOC ήταν μια νομική απάντηση στην απάτη και τις απομιμήσεις που περίμεναν εδώ και πολύ καιρό. Πράγματι, μετά την κρίση της φυλλοξήρας στα τέλη του 19ου αιώνα, η Γαλλία έγινε Άπω Δύση όσον αφορά την οινοποίηση για να καλύψει την εθνική ζήτηση για κρασιά. Μερικοί έμποροι εισήγαγαν κρασιά από σχεδόν οπουδήποτε για να τα αναμείξουν και πουλούσαν το ίδιο αμφίβολο κρασί με πολλές διαφορετικές ετικέτες. Σε ακραίο σημείο, οδήγησε αδίστακτους εμπόρους να μετατρέψουν το κανονικό νερό σε κρασιά (μερικές φορές απευθείας σε βάρκες) προσθέτοντας χρωστικές ουσίες και χαμηλής ποιότητας αποσταγμένο οινόπνευμα (ακόμη και αντικαθιστώντας την αιθανόλη με μεθανόλη, που έκανε τους καταναλωτές τυφλούς).

1907, The Winegrower Uprising in Montpellier (Εικόνα δημόσιου τομέα)

Τα δύο βασικά στοιχεία αυτού του νόμου ήταν:

  • Πρώτον, «για να αποτραπεί το πότισμα των κρασιών και η κατάχρηση ζάχαρης από έναν επιπλέον φόρο στη ζάχαρη και η υποχρέωση των εμπόρων να δηλώνουν πωλήσεις ζάχαρης άνω των 25 κιλών (55 λίβρες)». που στόχευε στην πρακτική παρασκευής εξαιρετικά αραιωμένων κρασιών που θα μπορούσαν να υποστούν καπταλοποίηση (προσθήκη εξωτερικής ζάχαρης και έναρξη ζύμωσης) για να αυξηθεί τρομερά το επίπεδο παραγωγής
  • Δεύτερον, «Κανένα ποτό δεν επιτρέπεται να ανήκει ή να μεταφέρεται προς πώληση ή να πωλείται με την ονομασία του κρασιού εκτός εάν προέρχεται αποκλειστικά από αλκοολική ζύμωση φρέσκων σταφυλιών ή χυμού σταφυλιών», που στοχεύει στην πρακτική της ανάμειξης αλκοόλ, χρωστικών ουσιών και νερού για την παραγωγή τεχνητά κρασιά.

o Από τον νόμο για τον οίνο κατά της απάτης στο AOC

Αποθηκεύστε το κρασί για τους Στρατιώτες μας, Εικόνα Δημόσιου Τομέα

Μετά την ψήφιση του νόμου κατά της απάτης για το κρασί, δημιουργήθηκε η Υπηρεσία Απάτης και Καταστολής. Δυστυχώς, το 1914, ξεκίνησε ο Α' Παγκόσμιος Πόλεμος και οι γαλλικές στρατιωτικές αρχές χρειάζονταν ακραίες ποσότητες κρασιού για να συνεχίσουν οι στρατιώτες να πολεμούν παρά την απόλυτη σφαγή. Η ζήτηση ήταν τόσο μεγάλη που δεν υπήρχε αρκετό κρασί και αλκοόλ για τις χήρες και τους βαριά τραυματισμένους στρατιώτες να γλείφουν τις πληγές τους.

Bien Tassé, Drawing, 1917, Public Domain Image

Μετά το 1918, η υπερκατανάλωση αλκοόλ από τους στρατιώτες κατά τη διάρκεια του πολέμου οδήγησε το υπόλοιπο τμήμα αυτής της γενιάς να καταστραφεί από τον αλκοολισμό. Αυτός ο αχαλίνωτος αλκοολισμός, μαζί με τις «Années Folles» (τα βρυχηθέντα είκοσι), όπου οι άνθρωποι ήθελαν απλώς να ζήσουν και να γλεντήσουν, δεν βοήθησαν στη βελτίωση της ποιότητας της παραγωγής, καθώς δόθηκε έμφαση στην παροχή αρκετού αλκοόλ για την κάλυψη της ζήτησης. Μόνο το 1936 ο INAO (που δημιουργήθηκε το 1935) εξέδωσε τις πρώτες του ονομασίες.

Αφίσα για την Πρόληψη του Αλκοολισμού Γάλλων μαθητών,
Μετά το 1918, Editions Armand CollinPublic Domain Image

o Τα VdP, AOS, VDQS και AOC: ένα σύντομο ιστορικό

Ο κίνδυνος ήταν να θεωρηθεί το AOC πολύ κοινό και εύκολο να αποκτηθεί

Δεδομένης της επιτυχίας των πρώτων AOC κρασιών (τόσο από άποψη φήμης όσο και από πλευράς πωλήσεων), πολλές άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές ήθελαν να έχουν το δικό τους AOC. Στη συνέχεια, οι αρχές αντιμετώπισαν μια πρόκληση, δεδομένου ότι το AOC έπρεπε να ανταμείψει την αριστεία και την ποιότητα. Ο κίνδυνος ήταν να θεωρηθεί το AOC πολύ κοινό και εύκολο να αποκτηθεί (πράγμα που θα είχε καταστρέψει την αξία του). Το VdP (Vin de Pays = Κρασιά κομητείας) δημιουργήθηκε γρήγορα για «επιτραπέζια κρασιά» και «κρασί μαγειρικής», η κατηγορία για καθημερινά και κανονικά κρασιά με υποχρέωση να παρασκευάζονται από σταφύλια και τοπικά. Στη συνέχεια, εγκαθίδρυσαν γρήγορα μια ιεραρχία με τη δημιουργία του AOS (Appellation d'Origine Simple = Βασική Ονομασία Προέλευσης) και του VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure). Το VDQS ήταν πολύ πιο δύσκολο να αποκτηθεί από το AOS. Το VDQS θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ισοδύναμο του DOC στην Ιταλία, με λίγο λιγότερο αυστηρούς κανόνες από το AOC (DOCG στην Ιταλία για να συμβαδίσει με τη σύγκριση).

Η ΠΓΕ έγινε ο νέος ΑΟΣ;

Ορισμένες ΠΓΕ δίνουν πλέον την ετικέτα τους σε κρασιά που παρασκευάζονται από Chardonnay όταν, παραδοσιακά, δεν έχει καλλιεργηθεί ποτέ στην περιοχή

Η κατηγορία AOS εξαφανίστηκε το 1973 στη Γαλλία επειδή τα περισσότερα μέλη της βελτίωσαν την ποιότητά τους αρκετά ώστε να μεταβούν στην κατηγορία VDQS. Ωστόσο, υπάρχει μια λυσσαλέα συζήτηση επειδή οι σημερινές ΠΓΕ σε όλη την Ευρώπη γίνονται, κάθε χρόνο, όλο και πιο επιτρεπτές όσον αφορά τα σταφύλια, τις αποδόσεις, τις τεχνικές οινοποίησης κ.λπ. Γίνονται όλο και λιγότερο ομοιογενείς στη Γαλλία και στην Ευρώπη. Ορισμένες ΠΓΕ είναι αρκετά περιοριστικές, ενώ άλλες τείνουν να δέχονται σχεδόν τα πάντα. Έχει φτάσει σε σημείο που ορισμένοι παραγωγοί και πελάτες αρχίζουν να αμφισβητούν την πραγματική αξία της επισήμανσης των οίνων τους ως ΠΓΕ. Και η τάση του «νέου κόσμου» που αποτελείται από την επισήμανση των φιαλών με τα ονόματα των ποικιλιών σταφυλιών δεν βοηθά. Ακριβώς για να παραμείνουν σε αυτήν την τάση, ορισμένες ΠΓΕ δίνουν πλέον την ετικέτα τους σε κρασιά που παρασκευάζονται από Chardonnay όταν, παραδοσιακά, δεν έχει καλλιεργηθεί ποτέ στην περιοχή.

ΠΓΕ: Πότε λείπουν τα βασικά;

φτιαγμένο για να αναγνωρίζει τοπικές, αξιόπιστες και συνεπείς χρήσεις»

Ας επιστρέψουμε στο πολύ ενδιαφέρον γαλλικό μας σύστημα ονομασιών κρασιού πριν από την ενσωμάτωσή του σε ένα εναρμονισμένο ευρωπαϊκό σύστημα ονομασιών. Εκείνη την εποχή, η διάκριση μεταξύ AOS, IGP και AOC είχε το ίδιο κοινό έδαφος για να τα διακρίνει από το VdP (Vin de Pays). Σύμφωνα με τη γαλλική νομοθεσία, αναγκάστηκαν να αναγνωρίσουν «τοπικές, αξιόπιστες και συνεπείς χρήσεις» («χρήσεις locaux, loyaux et σταθερές») για την παραγωγή ενός δεδομένου πιστοποιημένου προϊόντος τελικής ποιότητας σύμφωνα με μια συγκεκριμένη παράδοση. Επομένως, μπορούμε να αναρωτηθούμε εάν οι ΠΓΕ δεν προχωρούν πολύ γρήγορα στην αποδοχή ορισμένων νέων σταφυλιών και νέων πρακτικών. Ποιο είναι το κίνητρο για παραγωγούς όπως ο Alexandre Bain να χαρακτηρίσουν τα κρασιά τους ως ΠΓΕ; Θα ήταν δίκαιο τα κρασιά του να φέρουν την ίδια ετικέτα με ορισμένους άλλους παραγωγούς του ίδιου IGP (που θα παρήγαγαν Chardonnay ή άλλες ποικιλίες σταφυλιού που δεν έχουμε δει ποτέ στην περιοχή) όταν μπορεί να διεκδικήσει το AOC Pouilly Fumé;

VDQS: Η κατηγορία που λείπει στη σημερινή ευρωπαϊκή και γαλλική οινοποίηση;

Ετικέτα κρασιού VDQS, εικόνα δημόσιου τομέα

Η κατηγορία VDQS δημιουργήθηκε το 1949 και επέβαλε αυστηρούς κανόνες σχετικά με τις τεχνικές οινοποίησης, τα χρησιμοποιούμενα σταφύλια, το terroir, το επίπεδο αλκοόλης, τις αποδόσεις, τα συστήματα εκπαίδευσης αμπέλου και την οινοποίηση. Χρειάστηκε μάλιστα λεπτομερής ανάλυση κρασιού (εργαστήριο) και τυφλές δοκιμές από ανεξάρτητους ειδικούς. Ως αποτέλεσμα, η κατηγορία VDQS δεν χρειάστηκε πολύ χρόνο για να υιοθετηθεί από τους Γάλλους πελάτες και να αποκτήσει εξαιρετική αναγνώριση ποιότητας. Χρησιμοποίησε πραγματικά ως εξέδρα εκτόξευσης για πολλές περιοχές πριν γίνει ανεξάρτητο AOC ή ως φιλοδοξία για το AOS. Σίγουρα, η δύναμη της επωνυμίας ορισμένων υπερ-Τοσκανών είναι αρκετά ισχυρή ώστε να είναι αυτάρκεις. Ωστόσο, ορισμένοι ταλαντούχοι αλλά λιγότερο αναγνωρισμένοι οινοποιοί αγωνίζονται να κερδίσουν την αναγνώριση και να καθιερωθούν. Δεν θα ήταν δίκαιο να δημιουργήσουν μια ενδιάμεση κατηγορία που θα αναγνωρίζει διακριτή ποιότητα χωρίς να χρειάζεται να υποφέρει από τα ελαττώματα των ετερογενών και «ένα μέγεθος για όλους» ΠΓΕ;

Ακολουθήστε με στα Social Media μου


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com



1 Σχόλιο

AOC Pic Saint Loup: A Majestic Setting Hiding Wonderful Wines – Oray Wine · 24 Αύγουστος 2022 σε 19h15

[…] VDQS, ο πρόγονος του σημερινού γαλλικού συστήματος ονομασιών: ένα άλμα στο παρελθόν για να διορθωθεί το παρόν […]

Τα σχόλια είναι κλειδωμένα.

elEL