Jika anda pernah memberi perhatian kepada mana-mana wain Perancis sama sekali, anda sepatutnya melihat banyak akronim yang berbeza pada label masing-masing. AOP, AOC, IGP, dan VdF mungkin yang paling biasa. Walau bagaimanapun, mereka sangat kontroversi pada masa kini memandangkan ramai pembuat wain yang sangat berbakat telah memutuskan sama ada untuk meninggalkan AOC atau tidak memohon untuknya. Artikel ini bertujuan untuk meneroka sistem sebutan wain Perancis semasa dan kelemahannya sambil melihat sejarah terkini untuk lebih memahami perkara yang berlaku hari ini.

Sistem sebutan wain Perancis semasa: peringatan cepat

Perkara pertama dahulu, mari kita lihat akronim yang paling banyak digunakan hari ini dan realiti yang mereka bincangkan. Secara skematik, kami sering mewakili sistem sebutan Perancis (dan Eropah) sebagai piramid di mana kekangan yang paling kurang menuntut tempat duduk di bahagian bawah dengan VdF (Vins de France = Wines dari Perancis), kemudian secara beransur-ansur meningkatkan permintaan melalui IGP (Indication Géographique Protégée = PGI = Petunjuk Geografi yang Dilindungi) untuk berakhir dengan sebutan yang paling sukar diperoleh, AOP (Appelation d'Origine Protégée = PDO = Denominasi Asal Dilindungi). Nah, itu benar secara teori, tetapi secara teori sahaja!

Piramid Kualiti Appellation Perancis

PDO, adakah ia berdikari?

Super Tuscan, tidak menunjukkan sebarang IGT pada label, IGT Toscana

Di situlah keadaan mula menjadi lebih rumit, kerana anda mungkin menemui wain berkualiti tinggi (kadangkala jauh lebih baik daripada AOP) dalam kategori PGI (=IGP). Ini benar bukan sahaja di Perancis, di mana wain biodinamik yang menakjubkan oleh Alexandre Bain tidak mempunyai sebutan AOC Pouilly-Fumé, tetapi juga di Itali, di mana super-tuscan seperti Tignanello menanggung sebutan PGI. Walau bagaimanapun, sebab di sebalik keadaan fakta ini berbeza antara satu dengan yang lain.

menjual Sassicaia mereka sebagai DOC manakala Antinori, sebagai contoh, telah meninggalkan Tignanello sebagai IGT

Bagi super-tuscan seperti Tignanello mungkin lebih disebabkan oleh fakta bahawa pada masa Tuscans mula mengeluarkan wain daripada campuran anggur antarabangsa seperti Cabernet-Sauvignon, tidak ada sebutan sedia ada yang membenarkan penggunaannya. Kemudian, secara lalai, wain ini berakhir dalam kategori PGI di mana peraturan mengenai anggur, teknik pembuatan wain, tradisi (dsb.) adalah kurang ketat. Sejak itu, perkara telah berkembang dan DOC baharu (Denominazione di Origina Controllata = PDO) di Tuscany telah dicipta untuk menampung jurang ini, DOC Bolgheri. Akibatnya, sesetengah pengeluar, seperti Tenuta San Guido, telah memutuskan untuk menjual Sassicaia mereka sebagai DOC manakala Antinori, sebagai contoh, telah meninggalkan Tignanello sebagai IGT. Itu adalah contoh utama fakta bahawa menganggap PGI sebagai kategori wain yang lebih rendah adalah benar di atas kertas. Untuk menjadikan perkara lebih rumit, penyokong sistem sebutan seharusnya tertanya-tanya mengapa Bolgheri hanyalah DOC dan bukan DOCG walaupun Super-Tuscan telah mencapai pengiktirafan antarabangsa selama beberapa dekad. (Adalah penting untuk diingat bahawa PDO di Itali dibahagikan kepada DOC dan DOCG, dengan DOCG mewakili proses yang paling mencabar). Tetapi perkara ini bukanlah subjek utama artikel ini, jadi jangan kita tersesat dalam kontroversi lain ini.

sindiket wain yang bertanggungjawab menguruskan sebutan itu, boleh bersaing dengan pembuat wain walaupun kualiti produk akhir beliau

Untuk wain yang dibuat oleh Alexandre Bain, sedangkan saya secara peribadi mendapati (dan saya bukan satu-satunya) bahawa wain putih biodinamiknya mengalahkan kebanyakan Pouilly-Fumé berlabel di pasaran dari segi kualiti; dia tidak diberi kuasa untuk menjual wainnya di bawah label Pouilly-Fumé. Dan, sebab mengapa ia berlaku patut dianalisis. Isu antara penerbit dan sindiket panggilan tempatan telah menjadi subjek serangan dan serangan balas yang sengit, jadi jangan terlalu terperinci. Mari kita ringkaskan perkara ini dengan mengatakan bahawa ia boleh dianggap sebagai contoh di mana beberapa pengeluar tempatan yang berkuasa, sebahagian daripada sindiket wain yang bertanggungjawab menguruskan sebutan itu, boleh bersaing dengan pembuat wain walaupun kualiti produk akhir beliau. Malangnya, situasi serupa telah berlaku dalam banyak sebutan dan negara lain (seperti Sepanyol dan Itali). Selain daripada pertikaian antara pengguna racun perosak yang berat (lebih tertumpu kepada pengeluaran besar-besaran dan mencari keuntungan) dan pembuat wain biodinamik/organik yang bersemangat (memberi tumpuan kepada kesihatan dan keselamatan untuk pengguna); terlalu banyak kali, jawatankuasa merasa buta dinilai separa dan memihak kepada status quo daripada menggalakkan laluan baharu peningkatan kualiti.

AOC vs. AOP: Apakah perbezaannya?

Saya telah ditanya soalan ini berkali-kali, terutamanya oleh orang asing: “Saya melihat AOC atau AOP pada label dan orang Perancis biasanya memanggil mana-mana wain berlabel AOP sebagai AOC. Saya sesat. Apakah perbezaannya?". Saya benar-benar faham bahawa ia boleh menjadi sangat mengelirukan dan penjelasan itu diperlukan. Ringkasnya, AOP (Appellation d'Origine Protegée) adalah setara dengan PDO (Denominasi Asal Dilindungi) pada peringkat Eropah yang diselaraskan. AOC (Appellation d'Origine Controllée) boleh dilihat sebagai inspirasi yang melahirkan label AOP. Ia adalah sistem sebutan Perancis yang direka untuk membezakan tahap kualiti tertinggi, terutamanya untuk kepakaran makanan dan wain.

Logo Rasmi INAO

AOC wain pertama telah dicipta pada Julai 1935 oleh INAO (Institut National des Appellations d'Origines) di bawah cadangan Senator Perancis. Hari ini, semua AOC di Perancis (wain dan bukan wain) menjana hampir 22.94 bilion euro dalam hasil tahunan, dengan alkohol, wain dan minuman keras menyumbang 20.6 bilion (sumber INAO, 2020). Selepas penubuhannya, AOC yang berbeza telah diterima pakai dengan pantas oleh Perancis. Mereka dengan cepat merangkumi banyak bahagian warisan gastronomi Perancis, seperti Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort... Ia benar-benar menjadi simbol identiti Perancis, sehingga produk yang AOP berlabel masih dipanggil AOC, dan pengeluar terus melabelkan produk mereka dengan sebutan AOC (bukannya AOP, nama rasmi Eropah).

AOC: Dari mana ia datang?

o Undang-undang Wain Anti-Penipuan yang pertama

Penciptaan label AOC adalah jawapan undang-undang kepada penipuan dan pemalsuan yang telah menunggu untuk masa yang lama. Malah, selepas krisis phylloxera pada akhir abad ke-19, Perancis menjadi Barat Jauh dari segi pembuatan wain untuk membekalkan permintaan negara untuk wain. Sesetengah peniaga mengimport wain dari hampir mana-mana sahaja untuk menggabungkannya, dan mereka menjual wain yang meragukan yang sama di bawah pelbagai label yang berbeza. Secara melampau, ia menyebabkan peniaga yang tidak bertanggungjawab mengubah air biasa menjadi wain (kadangkala terus di atas bot) dengan menambahkan agen pewarna dan alkohol suling berkualiti rendah (malah menggantikan etanol dengan metanol, yang menyebabkan pengguna buta).

1907, Pemberontakan Penanam Wain di Montpellier (Imej Domain Awam)

Dua komponen utama undang-undang ini ialah:

  • Pertama, "untuk mengelakkan penyiraman wain dan penyalahgunaan gula dengan cukai tambahan ke atas gula dan kewajipan peniaga untuk mengisytiharkan jualan gula lebih tinggi daripada 25 kilogram (55 lb)"; yang menyasarkan amalan membuat wain yang sangat dicairkan yang boleh dicaptalize (menambah gula luar dan memulakan penapaian) untuk meningkatkan tahap pengeluaran yang sangat tinggi
  • Kedua, "Tiada minuman boleh dimiliki atau diangkut untuk dijual atau dijual di bawah nama wain melainkan ia datang secara eksklusif daripada penapaian alkohol anggur segar atau jus anggur", yang menyasarkan amalan mencampurkan alkohol, agen pewarna dan air untuk menghasilkan wain buatan.

o Daripada undang-undang Anti-Fraud Wine kepada AOC

Simpan wain untuk Askar kami, Imej Domain Awam

Selepas Akta Wain Anti-Penipuan diluluskan, Perkhidmatan Penipuan dan Penindasan telah diwujudkan. Malangnya, pada tahun 1914, Perang Dunia I bermula, dan pihak berkuasa tentera Perancis memerlukan jumlah wain yang melampau untuk askar untuk terus berjuang walaupun pembunuhan beramai-ramai. Permintaan sangat besar sehinggakan tidak ada cukup wain dan alkohol untuk balu dan askar yang cedera parah menjilat luka mereka.

Bien Tassé, Lukisan, 1917, Imej Domain Awam

Selepas 1918, pengambilan alkohol yang berlebihan oleh tentera semasa perang menyebabkan sebahagian daripada generasi ini dimusnahkan oleh alkoholisme. Ketagihan alkohol yang berleluasa ini, bersama-sama dengan "Années Folles" (Roaring Twenties), di mana orang ramai hanya mahu hidup dan berpesta, tidak membantu meningkatkan kualiti pengeluaran kerana penekanan diberikan kepada penyediaan alkohol yang mencukupi untuk memenuhi permintaan. Hanya pada tahun 1936 INAO (diwujudkan pada tahun 1935) mengeluarkan sebutan pertamanya.

Poster Pencegahan Alkoholisme Pelajar Perancis,
Selepas 1918, Edisi Armand CollinPublic Domain Image

o VdP, AOS, VDQS dan AOC: sejarah ringkas

risikonya adalah untuk AOC dilihat sebagai terlalu biasa dan mudah diperoleh

Memandangkan kejayaan AOC wain pertama (baik dari segi reputasi dan jualan), banyak kawasan pengeluar wain lain mahu memiliki AOC mereka sendiri. Kemudian, pihak berkuasa menghadapi cabaran memandangkan AOC sepatutnya memberi ganjaran kepada kecemerlangan dan kualiti; risikonya adalah untuk AOC dilihat sebagai terlalu biasa dan mudah diperoleh (yang akan memusnahkan nilainya). VdP (Vin de Pays = County Wines) telah dicipta dengan cepat untuk "wain meja" dan "wain memasak", kategori untuk wain harian dan biasa dengan kewajipan untuk dibuat daripada anggur dan tempatan. Kemudian, mereka dengan pantas menubuhkan hierarki dengan penciptaan AOS (Appellation d'Origine Simple = Asas Asal Appellation) dan VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure). VDQS jauh lebih sukar diperoleh daripada AOS. VDQS boleh dilihat sebagai setara dengan DOC di Itali, dengan hanya peraturan yang kurang ketat berbanding AOC (DOCG di Itali untuk mengikuti perbandingan).

Adakah PGI telah menjadi AOS baharu?

sesetengah PGI kini memberikan label mereka kepada wain yang diperbuat daripada Chardonnay apabila, secara tradisinya, ia tidak pernah ditanam di rantau ini

Kategori AOS hilang pada tahun 1973 di Perancis kerana kebanyakan ahlinya telah meningkatkan kualiti mereka dengan cukup untuk beralih kepada kategori VDQS. Namun begitu, terdapat perdebatan sengit kerana PGI hari ini di seluruh Eropah menjadi, setiap tahun, semakin permisif dari segi anggur, hasil, teknik pembuatan wain, dll. Mereka menjadi semakin kurang homogen di Perancis dan di Eropah. Sesetengah PGI agak terhad, manakala yang lain cenderung untuk menerima hampir segala-galanya. Ia telah mencapai tahap di mana sesetengah pengeluar dan pelanggan mula mempersoalkan nilai sebenar melabelkan wain mereka sebagai PGI. Dan trend 'dunia baru' yang terdiri daripada pelabelan botol dengan nama varieti anggur tidak membantu. Hanya untuk mematuhi trend ini, sesetengah PGI kini memberikan label mereka kepada wain yang dibuat daripada Chardonnay apabila, secara tradisinya, ia tidak pernah ditanam di rantau ini.

PGI: Apabila asasnya hilang?

dibuat untuk mengiktiraf penggunaan tempatan, boleh dipercayai dan konsisten”

Mari kita kembali kepada sistem sebutan wain Perancis yang sangat menarik sebelum penyepaduannya ke dalam sistem sebutan Eropah yang diselaraskan. Pada masa itu, perbezaan antara AOS, IGP dan AOC mempunyai persamaan yang sama untuk membezakannya daripada VdP (Vin de Pays). Menurut undang-undang Perancis, mereka dibuat untuk mengiktiraf "penggunaan tempatan, boleh dipercayai dan konsisten" ("usages locaux, loyaux et constants") untuk membuat produk kualiti akhir yang diperakui dalam tradisi tertentu. Oleh itu, kita boleh tertanya-tanya sama ada PGI tidak bergerak terlalu pantas dalam menerima anggur baharu dan amalan baharu tertentu. Apakah insentif bagi pengeluar seperti Alexandre Bain untuk melabelkan wain mereka sebagai PGI? Adilkah wainnya mempunyai label yang sama seperti pengeluar tertentu KPN yang sama (yang akan menghasilkan Chardonnay atau jenis anggur lain yang tidak pernah kita lihat di rantau ini) apabila dia boleh menuntut AOC Pouilly Fumé?

VDQS: Kategori yang hilang dalam pembuatan wain Eropah dan Perancis hari ini?

Label Wain VDQS, Imej Domain Awam

Kategori VDQS telah dicipta pada tahun 1949 dan mengenakan peraturan yang ketat mengenai teknik pembuatan wain, anggur yang digunakan, terroir, tahap alkohol, hasil, sistem latihan anggur, dan vinifikasi. Ia juga memerlukan analisis wain terperinci (makmal) dan rasa buta oleh pakar bebas. Akibatnya, kategori VDQS tidak memerlukan banyak masa untuk diterima pakai oleh pelanggan Perancis dan mendapat pengiktirafan kualiti yang sangat baik. Ia benar-benar berfungsi sebagai landasan pelancaran untuk banyak wilayah sebelum menjadi AOC bebas atau sebagai aspirasi untuk AOS. Sudah tentu, kuasa jenama sesetengah super-Tuscan cukup kuat untuk berdikari. Walau bagaimanapun, beberapa pembuat wain yang berbakat tetapi kurang diiktiraf sedang bergelut untuk mendapat pengiktirafan dan mengukuhkan diri mereka. Bukankah adil bagi mereka untuk mencipta kategori di antara yang akan mengiktiraf kualiti yang boleh dibezakan tanpa perlu mengalami kelemahan PGI yang heterogen dan "satu saiz untuk semua"?

Ikuti saya di Media Sosial saya


Wain adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tiada kandungan ini telah ditaja

Saya tidak menerima sebarang hadiah atau sampel percuma yang boleh dikaitkan dengan artikel ini

www.oray-wine.com


Wain adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tiada kandungan ini telah ditaja

Saya tidak menerima sebarang hadiah atau sampel percuma yang boleh dikaitkan dengan artikel ini

www.oray-wine.com



Komen 1

AOC Pic Saint Loup: Tetapan Hebat Menyembunyikan Wain Hebat – Wain Oray · 24 Ogos 2022 pada 19h15

[…] VDQS, nenek moyang Sistem Appellation Perancis semasa: lonjakan ke masa lalu untuk memperbaiki masa kini […]

Ruangan komen telah ditutup.

ms_MYMS