Pokud jste někdy věnovali pozornost nějakému francouzskému vínu, měli byste na jejich etiketách vidět mnoho různých zkratek. AOP, AOC, IGP a VdF jsou pravděpodobně nejběžnější. V dnešní době jsou však velmi kontroverzní vzhledem k tomu, že mnoho mimořádně talentovaných vinařů se rozhodlo AOC buď opustit, nebo se o něj dokonce neucházet. Tento článek si klade za cíl prozkoumat současný francouzský systém označování vín a jeho nedostatky a zároveň nahlédnout do nedávné historie, abyste lépe porozuměli tomu, co se dnes děje.

Současný francouzský systém označování vín: rychlé připomenutí

Nejprve se podívejme na dnes nejpoužívanější zkratky a na to, jakou realitu pokrývají. Schematicky řečeno, často představujeme francouzský (a evropský) apelační systém jako pyramidu, kde jsou nejméně náročná omezení usazena dole s VdF (Vins de France = Vína z Francie), poté se náročnost postupně zvyšuje prostřednictvím IGP (Indication Géographique Protégée = CHZO = chráněné zeměpisné označení), aby skončilo s nejobtížnějším označením, AOP (Appelation d'Origine Protégée = PDO = chráněné označení původu). No, to je teoreticky pravda, ale pouze teoreticky!

Francouzská apelační pyramida kvality

CHOP, je soběstačný?

Super Tuscan, na štítku není zobrazeno žádné IGT, IGT Toscana

Zde to začíná být složitější, protože můžete najít extrémně kvalitní vína (někdy mnohem lepší než AOP) v kategorii CHZO (=IGP). To platí nejen ve Francii, kde úchvatná biodynamická vína Alexandra Baina nenesou označení AOC Pouilly-Fumé, ale také v Itálii, kde supertoskánci jako Tignanello nesou označení CHZO. Důvody za tímto stavem se však jeden od druhého liší.

prodat svou Sassicaiu jako DOC, zatímco Antinori například opustilo své Tignanello jako IGT

U supertoskánců, jako je Tignanello, je to pravděpodobně spíše kvůli tomu, že v době, kdy Toskánci začali vyrábět vína ze směsi mezinárodních hroznů, jako je Cabernet-Sauvignon, neexistovalo žádné označení, které by umožňovalo jejich použití. Tato vína pak standardně končila v kategorii CHZO, kde byla pravidla týkající se hroznů, vinařských technik, tradic (atd.) méně přísná. Od té doby se věci vyvinuly a nový DOC (Denominazione di Origina Controllata = CHOP) v Toskánsku byl vytvořen, aby zakryl tuto mezeru, DOC Bolgheri. V důsledku toho se někteří výrobci, jako Tenuta San Guido, rozhodli prodat svou Sassicaia jako DOC, zatímco Antinori například opustilo své Tignanello jako IGT. To je ukázkový příklad toho, že považovat CHZO za podřadnou kategorii vín je pravda pouze na papíře. Aby to bylo ještě složitější, zastánci apelačních systémů by se měli divit, proč je Bolgheri pouze DOC a ne DOCG, ačkoli Super-Toskánci dosáhli mezinárodního uznání po celá desetiletí. (Je důležité si uvědomit, že CHOP v Itálii se dále dělí na DOC a DOCG, přičemž DOCG představuje nejnáročnější proces). Tento bod ale není hlavním předmětem tohoto článku, takže se v této další polemice neztrácejme.

vinařský syndikát pověřený správou apelace, může bojovat proti vinaři navzdory kvalitě jeho konečného produktu

U vín od Alexandra Baina, kdežto já osobně zjišťuji (a nejsem jediný), že jeho biodynamická bílá vína porážejí co do kvality většinu označených Pouilly-Fumé na trhu; nemá oprávnění prodávat svá vína pod značkou Pouilly-Fumé. A důvody, proč se to stalo, stojí za analýzu. Problém mezi producentem a místním apelačním syndikátem byl předmětem mnoha prudkých útoků a protiútoků, takže nezabírejme do přílišných podrobností. Shrňme to tím, že by se to dalo považovat za příklad, kdy se někteří mocní místní producenti, součást vinařského syndikátu pověřeného správou apelace, mohou postavit proti vinaři navzdory kvalitě jeho finálního produktu. Bohužel k podobným situacím došlo v mnoha dalších apelacích a zemích (jako je Španělsko a Itálie). Kromě sporu mezi těžkými uživateli pesticidů (více zaměřenými na masovou produkci a hledání zisku) a vášnivými biodynamickými/organickými vinaři (zaměřujícími se na zdraví a bezpečnost pro spotřebitele); příliš často jsou komise pro slepé degustace posuzovány jako částečné a upřednostňují status quo spíše než povzbuzují nové cesty ke zlepšování kvality.

AOC vs. AOP: Jaký je rozdíl?

Tuto otázku jsem dostal mnohokrát, zejména ze strany cizinců: „Na etiketách vidím AOC nebo AOP a Francouzi obvykle nazývají každé víno označené AOP AOC. Jsem ztracený. Jaký je rozdíl?". Naprosto chápu, že to může být velmi matoucí a že je potřeba to objasnit. Jednoduše řečeno, AOP (Appellation d'Origine Protegée) je ekvivalentem PDO (Protected Denomination of Origin) na harmonizované evropské úrovni. AOC (Appellation d'Origine Controllée) lze vnímat jako inspiraci, která dala vzniknout označení AOP. Jednalo se o francouzský apelační systém určený k rozlišení nejvyšší úrovně kvality, především pro potravinářské speciality a vína.

Oficiální logo INAO

První víno AOC bylo vytvořeno v červenci 1935 INAO (Institut National des Appellations d'Origines) na návrh francouzského senátora. Dnes všechny AOC ve Francii (víno i nevíno) generují téměř 22,94 miliardy eur v ročních tržbách, přičemž alkohol, víno a lihoviny představují 20,6 miliardy (zdroj INAO, 2020). Po svém vzniku byla různá AOC rychle přijata Francouzi. Rychle pokryly mnoho částí francouzského gastronomického dědictví, jako například Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort… Opravdu se stal symbolem francouzské identity, a to do té míry, že produkty, které jsou označené AOP se stále nazývají AOC a že výrobci stále označují své produkty uvedením AOC (místo AOP, oficiálního evropského názvu).

AOC: Odkud to pochází?

o První zákon o víně proti podvodům

Vytvoření označení AOC bylo legální odpovědí na podvody a padělky, na které se čekalo velmi dlouho. Po fyloxérové krizi na konci 19. století se Francie skutečně stala z hlediska výroby vína Dálným západem, aby uspokojila národní poptávku po vínech. Někteří obchodníci dováželi vína téměř odkudkoli, aby je míchali, a prodávali stejné pochybné víno pod mnoha různými etiketami. Do extrému to vedlo bezohledné obchodníky k přeměně běžné vody na vína (někdy přímo na lodích) přidáváním barviv a nekvalitního destilovaného alkoholu (dokonce nahrazením etanolu metanolem, což spotřebitele osleplo).

1907, Povstání vinařů v Montpellier (Public Domain Image)

Dvě hlavní součásti tohoto zákona byly:

  • Zaprvé „zabránit zalévání vín a zneužívání cukru přirážkou k cukru a povinností obchodníků deklarovat prodeje cukru vyšší než 25 kilogramů (55 lb)“; který se zaměřoval na praxi výroby extrémně zředěných vín, která mohla být chaptalizována (přidání externího cukru a zahájení fermentace), aby se výrazně zvýšila úroveň produkce
  • Za druhé: „Žádný nápoj nesmí být vlastněn ani přepravován za účelem prodeje nebo prodáván pod jménem vína, pokud nepochází výhradně z alkoholového kvašení čerstvých hroznů nebo hroznové šťávy“, což se zaměřilo na praxi míchání alkoholu, barviv a vody za účelem výroby. umělá vína.

o Od zákona o víně proti podvodům k AOC

Ušetřete víno pro naše vojáky, Public Domain Image

Poté, co byl přijat zákon o víně proti podvodům, byla vytvořena služba pro podvody a represe. Bohužel v roce 1914 začala první světová válka a francouzské vojenské úřady potřebovaly extrémní množství vína, aby vojáci pokračovali v boji navzdory absolutnímu masakru. Poptávka byla tak obrovská, že vína a alkoholu bylo sotva dost, aby si vdovy a těžce ranění vojáci mohli olíznout rány.

Bien Tassé, Kresba, 1917, Public Domain Image

Po roce 1918 vedlo nadměrná konzumace alkoholu vojáky za války k tomu, že zbývající část této generace byla zničena alkoholismem. Tento bující alkoholismus spolu s „Années Folles“ (řvoucí dvacátá léta), kde lidé chtěli jen bydlet a bavit se, nepřispěl ke zlepšení kvality výroby, protože byl kladen důraz na zajištění dostatečného množství alkoholu pro uspokojení poptávky. Teprve v roce 1936 vydal INAO (vytvořený v roce 1935) své první apelace.

Francouzští studenti plakát prevence alkoholismu,
Po roce 1918, Editions Armand CollinPublic Domain Image

o VdP, AOS, VDQS a AOC: stručná historie

riziko spočívalo v tom, že AOC bude považováno za příliš běžné a snadno dostupné

Vzhledem k úspěchu prvních vinařských AOC (jak z hlediska reputace, tak prodeje), mnoho dalších vinařských oblastí chtělo mít vlastní AOC. Poté úřady čelily výzvě vzhledem k tomu, že AOC mělo odměňovat dokonalost a kvalitu; riziko spočívalo v tom, že AOC bude považováno za příliš běžné a snadno dostupné (což by zničilo jeho hodnotu). VdP (Vin de Pays = krajská vína) byl vytvořen rychle pro „stolní vína“ a „vína na vaření“, kategorie pro každodenní a běžná vína s povinností být vyrobena z hroznů a lokálně. Poté rychle vytvořili hierarchii vytvořením AOS (Appellation d'Origine Simple = Základní označení původu) a VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure). VDQS bylo mnohem těžší získat než AOS. VDQS lze považovat za ekvivalent DOC v Itálii, jen s o něco méně přísnými pravidly než AOC (DOCG v Itálii, aby se srovnání udrželo).

Stalo se PGI novým AOS?

některá CHZO nyní označují vína vyrobená z Chardonnay, která se tradičně v regionu nikdy nepěstovala

Kategorie AOS zmizela v roce 1973 ve Francii, protože většina jejích členů zlepšila svou kvalitu natolik, že přešli do kategorie VDQS. Přesto se vede zuřivá debata, protože dnešní CHZO v celé Evropě jsou každým rokem více a více tolerantní, pokud jde o hrozny, výnosy, techniky výroby vína atd. Ve Francii a v Evropě jsou stále méně a méně homogenní. Některá CHZO jsou značně omezující, zatímco jiná mají tendenci akceptovat téměř vše. Dospěla do bodu, kdy někteří výrobci a zákazníci začínají pochybovat o skutečné hodnotě označování svých vín jako CHZO. A trend „nového světa“ spočívající v označování lahví názvy odrůd hroznů nepomáhá. Abychom se drželi tohoto trendu, některá CHZO nyní dávají svou etiketu vínům vyrobeným z Chardonnay, když tradičně, v regionu se nikdy nepěstoval.

PGI: Když chybí základy?

vytvořeno tak, aby rozpoznávalo místní, důvěryhodné a konzistentní použití“

Vraťme se k našemu velmi zajímavému francouzskému apelačnímu systému vín před jeho integrací do harmonizovaného evropského apelačního systému. V té době mělo rozlišení mezi AOS, IGP a AOC stejný společný základ pro jejich odlišení od VdP (Vin de Pays). Podle francouzského práva byly vyrobeny tak, aby uznávaly „místní, důvěryhodné a konzistentní použití“ („usages locaux, loyaux et konstantní“) k výrobě daného certifikovaného konečného kvalitního produktu v rámci určité tradice. Můžeme se tedy ptát, zda CHZO nepostupují příliš rychle v přijímání určitých nových hroznů a nových postupů. Jaká je pobídka pro výrobce, jako je Alexandre Bain, aby svá vína označovali jako CHZO? Bylo by spravedlivé, aby jeho vína nesla stejnou značku jako někteří jiní producenti stejného IGP (kteří by produkovali Chardonnay nebo jiné odrůdy hroznů, které jsme v regionu nikdy neviděli), když může tvrdit AOC Pouilly Fumé?

VDQS: Chybějící kategorie v dnešním evropském a francouzském vinařství?

VDQS Wine Label, Public Domain Image

Kategorie VDQS byla vytvořena v roce 1949 a stanovila přísná pravidla týkající se technik výroby vína, použitých hroznů, terroir, úrovně alkoholu, výnosů, systémů školení révy a vinifikace. Vyžadovalo to dokonce podrobný rozbor vína (laboratoř) a slepé degustace nezávislými odborníky. Výsledkem bylo, že kategorie VDQS nepotřebovala mnoho času na to, aby ji francouzští zákazníci přijali a získala vynikající uznání kvality. Skutečně sloužil jako startovací rampa pro mnoho regionů, než se stal nezávislým AOC nebo jako aspirace pro AOS. Jistě, síla značky některých super-Toskánů je dostatečně silná na to, aby byli soběstační. Někteří talentovaní, ale méně uznávaní vinaři se však snaží získat uznání a prosadit se. Nebylo by pro ně spravedlivé vytvořit kategorii mezi tím, která rozpozná odlišitelnou kvalitu, aniž by musela trpět nedostatky heterogenních a „jedna velikost pro všechny“ CHZO?

Sledujte mě na mých sociálních sítích


Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!

Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován

Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem

www.oray-wine.com


Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!

Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován

Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem

www.oray-wine.com



Komentář 1

AOC Pic Saint Loup: Majestátní prostředí skrývající nádherná vína – Oray Wine · 24 Srpen 2022 na 19h15

[…] VDQS, předchůdce současného francouzského apelačního systému: skok do minulosti s cílem opravit současnost […]

Diskuze je uzavřena.

cs_CZCS