Nếu bạn đã từng chú ý đến bất kỳ loại rượu vang Pháp nào, bạn sẽ thấy nhiều từ viết tắt khác nhau trên nhãn tương ứng của chúng. AOP, AOC, IGP và VdF có lẽ là phổ biến nhất. Tuy nhiên, ngày nay chúng đang gây tranh cãi rất nhiều vì nhiều nhà sản xuất rượu cực kỳ tài năng đã quyết định rời khỏi AOC hoặc thậm chí không đăng ký. Bài viết này nhằm mục đích khám phá hệ thống tên gọi rượu vang hiện tại của Pháp và những sai sót của nó trong khi xem xét lịch sử gần đây để hiểu rõ hơn về những gì đang xảy ra ngày nay.

Hệ thống tên gọi rượu vang Pháp hiện tại: nhắc nhở nhanh

Trước tiên, chúng ta hãy xem các từ viết tắt được sử dụng nhiều nhất hiện nay và thực tế mà chúng đề cập. Nói một cách sơ đồ, chúng ta thường biểu diễn hệ thống tên gọi của Pháp (và châu Âu) như một kim tự tháp trong đó các ràng buộc ít yêu cầu nhất nằm ở dưới cùng với VdF (Vins de France = Rượu vang từ Pháp), sau đó tăng dần yêu cầu thông qua IGP (Chỉ dẫn Địa lý Protégée = PGI = Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ) để đạt được tên gọi khó đạt được nhất, AOP (Appelation d'Origine Protégée = PDO = Mệnh giá xuất xứ được bảo vệ). Vâng, điều đó đúng về mặt lý thuyết, nhưng chỉ về mặt lý thuyết!

Kim tự tháp chất lượng tên gọi tiếng Pháp

PDO, nó có tự cung tự cấp không?

Super Tuscan, không hiển thị bất kỳ IGT nào trên nhãn, IGT Toscana

Đó là lúc mọi thứ bắt đầu trở nên phức tạp hơn, vì bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang chất lượng cực cao (đôi khi tốt hơn nhiều so với rượu AOP) trong danh mục PGI (=IGP). Điều này không chỉ đúng ở Pháp, nơi các loại rượu vang sinh học tuyệt vời của Alexandre Bain không mang ký hiệu AOC Pouilly-Fumé, mà còn ở Ý, nơi những người siêu tuscany như Tignanello mang ký hiệu PGI. Tuy nhiên, những lý do đằng sau tình trạng thực tế này là khác nhau.

bán Sassicaia của họ dưới dạng DOC trong khi Antinori chẳng hạn, đã để Tignanello dưới dạng IGT

Đối với những người siêu tuscan như Tignanello, điều đó có lẽ đúng hơn là do vào thời điểm người Tuscan bắt đầu sản xuất rượu vang từ sự pha trộn của các loại nho quốc tế như Cabernet-Sauvignon, không có tên gọi nào hiện có cho phép sử dụng chúng. Sau đó, theo mặc định, những loại rượu này được xếp vào danh mục PGI, nơi các quy tắc liên quan đến nho, kỹ thuật làm rượu, truyền thống (v.v.) ít nghiêm ngặt hơn. Kể từ đó, mọi thứ đã phát triển và một DOC mới (Denominazione di Origina Controllata = PDO) ở Tuscany đã được tạo ra để bù đắp khoảng trống này, DOC Bolgheri. Do đó, một số nhà sản xuất, như Tenuta San Guido, đã quyết định bán Sassicaia của họ dưới dạng DOC trong khi Antinori chẳng hạn, đã để lại Tignanello dưới dạng IGT. Đó là một ví dụ điển hình về việc coi PGI là một loại rượu kém chất lượng chỉ đúng trên giấy tờ. Để làm cho mọi thứ trở nên phức tạp hơn, những người ủng hộ hệ thống tên gọi nên tự hỏi tại sao Bolgheri chỉ là DOC mà không phải là DOCG mặc dù Super-Tuscans đã được quốc tế công nhận trong nhiều thập kỷ. (Điều quan trọng cần nhớ là PDO ở Ý được chia nhỏ thành DOC và DOCG, trong đó DOCG đại diện cho quy trình đòi hỏi khắt khe nhất). Nhưng điểm này không phải là chủ đề chính của bài viết này, vì vậy chúng ta đừng lạc vào cuộc tranh cãi khác này.

hiệp hội rượu chịu trách nhiệm quản lý tên gọi, có thể chống lại một nhà sản xuất rượu bất chấp chất lượng sản phẩm cuối cùng của anh ta

Đối với các loại rượu vang do Alexandre Bain sản xuất, trong khi cá nhân tôi nhận thấy (và tôi không phải là người duy nhất) rằng các loại rượu vang trắng sinh học của ông ấy đã đánh bại hầu hết các loại rượu vang có nhãn Pouilly-Fumé trên thị trường về chất lượng; anh ta không được phép bán rượu vang của mình dưới nhãn hiệu Pouilly-Fumé. Và, những lý do tại sao nó xảy ra là giá trị phân tích. Vấn đề giữa nhà sản xuất và tập đoàn tên tuổi địa phương đã là chủ đề của nhiều cuộc tấn công và phản công gay gắt, vì vậy chúng ta đừng đi sâu vào chi tiết. Chúng ta hãy tóm tắt điều này bằng cách nói rằng nó có thể được coi là một ví dụ trong đó một số nhà sản xuất địa phương mạnh mẽ, một phần của tập đoàn rượu chịu trách nhiệm quản lý tên gọi, có thể liên minh chống lại một nhà sản xuất rượu bất chấp chất lượng sản phẩm cuối cùng của anh ta. Thật không may, những tình huống tương tự đã xảy ra ở nhiều tên gọi và quốc gia khác (chẳng hạn như Tây Ban Nha và Ý). Bên cạnh tranh chấp giữa những người sử dụng nhiều thuốc trừ sâu (tập trung hơn vào sản xuất hàng loạt và tìm kiếm lợi nhuận) và những nhà sản xuất rượu hữu cơ/sinh học đầy nhiệt huyết (tập trung vào sức khỏe và sự an toàn cho người tiêu dùng); quá nhiều lần, các ủy ban nếm mù được đánh giá là một phần và ủng hộ hiện trạng hơn là khuyến khích các con đường cải tiến chất lượng mới.

AOC so với AOP: Sự khác biệt là gì?

Tôi đã nhiều lần được hỏi câu này, đặc biệt là người nước ngoài: “Tôi thấy ghi AOC hoặc AOP trên nhãn và người Pháp thường gọi bất kỳ loại rượu nào có nhãn AOP là AOC. Tôi bị lạc. Sự khác biệt là gì?". Tôi hoàn toàn hiểu rằng nó có thể rất khó hiểu và cần phải làm rõ. Nói một cách đơn giản, AOP (Appellation d'Origine Protegée) tương đương với PDO (Mệnh giá xuất xứ được bảo vệ) ở cấp độ châu Âu hài hòa. AOC (Appellation d'Origine Controllée) có thể được coi là nguồn cảm hứng khai sinh ra nhãn hiệu AOP. Đó là một hệ thống tên gọi của Pháp được thiết kế để phân biệt mức chất lượng cao nhất, chủ yếu dành cho đặc sản thực phẩm và rượu vang.

Logo chính thức của INAO

Loại rượu AOC đầu tiên được tạo ra vào tháng 7 năm 1935 bởi INAO (Institut National des Appellations d'Origines) theo đề xuất của một Thượng nghị sĩ Pháp. Ngày nay, tất cả các AOC ở Pháp (rượu và không phải rượu) tạo ra gần 22,94 tỷ euro doanh thu hàng năm, trong đó rượu, rượu vang và rượu mạnh chiếm 20,6 tỷ (nguồn INAO, 2020). Sau khi ra đời, các AOC khác nhau đã nhanh chóng được người Pháp áp dụng. Chúng nhanh chóng phủ sóng nhiều phần trong di sản ẩm thực Pháp, như Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort… Nó thực sự trở thành biểu tượng bản sắc Pháp, đến mức các sản phẩm được dán nhãn AOP vẫn được gọi là AOC và các nhà sản xuất tiếp tục dán nhãn sản phẩm của họ có đề cập đến AOC (thay vì AOP, tên chính thức của Châu Âu).

AOC: Nó đến từ đâu?

o Luật chống gian lận rượu đầu tiên

Việc tạo ra nhãn AOC là một câu trả lời hợp pháp cho gian lận và hàng giả đã chờ đợi trong một thời gian rất dài. Thật vậy, sau cuộc khủng hoảng phylloxera vào cuối thế kỷ 19, Pháp đã trở thành một nước Viễn Tây về sản xuất rượu vang để cung cấp cho nhu cầu rượu vang của cả nước. Một số thương nhân đã nhập khẩu rượu từ hầu hết mọi nơi để pha trộn chúng, và họ bán cùng một loại rượu đáng ngờ dưới nhiều nhãn hiệu khác nhau. Đến mức cực đoan, nó đã khiến những thương gia vô đạo đức biến nước thường thành rượu (đôi khi trực tiếp trên thuyền) bằng cách thêm chất tạo màu và rượu chưng cất chất lượng thấp (thậm chí thay thế ethanol bằng metanol khiến người tiêu dùng mù quáng).

1907, Cuộc nổi dậy của người trồng nho ở Montpellier (Hình ảnh miền công cộng)

Hai thành phần chính của luật này là:

  • Thứ nhất, “để ngăn chặn việc pha rượu và lạm dụng đường bằng cách đánh thuế đường và nghĩa vụ của thương nhân phải khai báo lượng đường bán ra cao hơn 25 kilôgam (55 lb)”; nhằm mục đích thực hành tạo ra các loại rượu cực kỳ loãng có thể được chaptal hóa (thêm đường bên ngoài và bắt đầu lên men) để tăng đáng kể mức độ sản xuất
  • Thứ hai, “Không một loại đồ uống nào có thể được sở hữu hoặc vận chuyển để bán hoặc bán dưới tên rượu vang trừ khi nó hoàn toàn được lên men bằng cồn của nho tươi hoặc nước ép nho”, nhằm vào việc pha trộn rượu, chất tạo màu và nước để sản xuất các loại rượu nhân tạo.

o Từ luật chống gian lận rượu đến AOC

Lưu rượu cho những người lính của chúng tôi, Hình ảnh miền công cộng

Sau khi Đạo luật chống gian lận rượu được thông qua, Dịch vụ ngăn chặn và gian lận đã được tạo ra. Thật không may, vào năm 1914, Chiến tranh thế giới thứ nhất bắt đầu và chính quyền quân sự Pháp cần rất nhiều rượu để những người lính tiếp tục chiến đấu bất chấp sự tàn sát tuyệt đối. Nhu cầu quá lớn đến nỗi hầu như không đủ rượu và rượu cho các góa phụ và thương binh nặng nề liếm vết thương.

Bien Tassé, Bản Vẽ, 1917, Hình Ảnh Phạm Vi Công Cộng

Sau năm 1918, việc binh lính uống quá nhiều rượu trong chiến tranh đã khiến phần còn lại của thế hệ này bị hủy hoại bởi chứng nghiện rượu. Tình trạng nghiện rượu tràn lan này, cùng với “Années Folles” (Những năm hai mươi cuồng nhiệt), nơi mọi người chỉ muốn sống và tiệc tùng, đã không giúp cải thiện chất lượng sản xuất vì người ta chú trọng vào việc cung cấp đủ rượu để đáp ứng nhu cầu. Chỉ đến năm 1936, INAO (được thành lập năm 1935) mới ban hành các tên gọi đầu tiên.

Áp phích phòng chống nghiện rượu của sinh viên Pháp,
Sau năm 1918, Editions Armand Collin Hình ảnh miền công cộng

o VdP, AOS, VDQS và AOC: tóm tắt lịch sử

rủi ro là AOC được coi là quá phổ biến và dễ lấy

Với sự thành công của AOC rượu vang đầu tiên (cả về danh tiếng và doanh số), nhiều vùng sản xuất rượu vang khác muốn có AOC của riêng họ. Sau đó, các nhà chức trách phải đối mặt với một thách thức là AOC được cho là khen thưởng cho sự xuất sắc và chất lượng; rủi ro là AOC được coi là quá phổ biến và dễ kiếm (điều này có thể phá hủy giá trị của nó). VdP (Vin de Pays = County Wines) đã nhanh chóng được tạo ra cho “rượu để bàn” và “rượu nấu ăn”, danh mục dành cho rượu vang hàng ngày và thông thường có nghĩa vụ phải được làm từ nho và tại địa phương. Sau đó, họ nhanh chóng thiết lập một hệ thống phân cấp với việc tạo ra AOS (Appellation d'Origine Simple = Tên gọi Xuất xứ Cơ bản) và VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure). VDQS khó lấy hơn nhiều so với AOS. VDQS có thể được coi là tương đương với DOC ở Ý, chỉ với các quy tắc ít nghiêm ngặt hơn một chút so với AOC (DOCG ở Ý để theo kịp so sánh).

PGI có trở thành AOS mới không?

một số PGI hiện dán nhãn cho rượu vang làm từ Chardonnay khi theo truyền thống, loại rượu này chưa bao giờ được trồng trong khu vực

Hạng mục AOS đã biến mất vào năm 1973 tại Pháp vì hầu hết các thành viên của nó đã cải thiện chất lượng đủ để chuyển sang hạng mục VDQS. Tuy nhiên, có một cuộc tranh luận gay gắt bởi vì các PGI ngày nay trên khắp châu Âu, hàng năm, ngày càng trở nên dễ dãi hơn về giống nho, sản lượng, kỹ thuật sản xuất rượu vang, v.v. Chúng ngày càng trở nên ít đồng nhất hơn ở Pháp và châu Âu. Một số PGI khá hạn chế, trong khi những PGI khác có xu hướng chấp nhận hầu hết mọi thứ. Nó đã đạt đến điểm mà một số nhà sản xuất và khách hàng bắt đầu đặt câu hỏi về giá trị thực sự của việc dán nhãn rượu vang của họ là PGI. Và xu hướng 'thế giới mới' bao gồm việc dán nhãn chai theo tên giống nho không giúp được gì. Để bắt kịp xu hướng này, một số PGI hiện đã dán nhãn cho rượu vang làm từ Chardonnay khi theo truyền thống, nó chưa bao giờ được trồng trong khu vực.

PGI: Khi những điều cơ bản bị thiếu?

được thực hiện để công nhận việc sử dụng tại địa phương, đáng tin cậy và nhất quán”

Hãy quay trở lại hệ thống tên gọi rượu vang Pháp rất thú vị của chúng ta trước khi nó được tích hợp vào một hệ thống tên gọi hài hòa của châu Âu. Khi đó, sự phân biệt giữa AOS, IGP và AOC có cùng một điểm chung để phân biệt với VdP (Vin de Pays). Theo luật của Pháp, chúng được tạo ra để công nhận “việc sử dụng tại địa phương, đáng tin cậy và nhất quán” (“usages locaux, loyaux et constants”) để tạo ra một sản phẩm chất lượng cuối cùng được chứng nhận theo một truyền thống nhất định. Do đó, chúng ta có thể tự hỏi liệu các PGI có đang di chuyển quá nhanh trong việc chấp nhận một số loại nho mới và các thông lệ mới hay không. Điều gì khuyến khích các nhà sản xuất như Alexandre Bain dán nhãn rượu vang của họ là PGI? Có công bằng không khi rượu của anh ấy mang cùng nhãn với một số nhà sản xuất khác của cùng một IGP (những người sẽ sản xuất Chardonnay hoặc các giống nho khác mà chúng tôi chưa từng thấy trong khu vực) khi anh ấy có thể yêu cầu AOC Pouilly Fumé?

VDQS: Loại rượu còn thiếu trong ngành sản xuất rượu của Châu Âu và Pháp ngày nay?

Nhãn rượu VDQS, Hình ảnh miền công cộng

Danh mục VDQS được tạo ra vào năm 1949 và áp đặt các quy tắc nghiêm ngặt về kỹ thuật sản xuất rượu vang, loại nho được sử dụng, khủng bố, nồng độ cồn, sản lượng, hệ thống đào tạo cây nho và quy trình sản xuất rượu vang. Nó thậm chí còn yêu cầu phân tích rượu chi tiết (phòng thí nghiệm) và nếm thử mù quáng bởi các chuyên gia độc lập. Do đó, danh mục VDQS không mất nhiều thời gian để được khách hàng Pháp chấp nhận và đạt được sự công nhận chất lượng tuyệt vời. Nó thực sự đóng vai trò là bệ phóng cho nhiều khu vực trước khi trở thành một AOC độc lập hoặc là một khát vọng cho AOS. Chắc chắn, sức mạnh thương hiệu của một số siêu Tuscan đủ mạnh để tự cung tự cấp. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất rượu tài năng nhưng ít được công nhận đang phải vật lộn để được công nhận và tự khẳng định mình. Sẽ không công bằng nếu họ tạo ra một danh mục ở giữa sẽ nhận ra chất lượng có thể phân biệt được mà không phải chịu những sai sót của PGI không đồng nhất và “một kích thước phù hợp với tất cả”?

Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi


Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!

Không có nội dung này đã được tài trợ

Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này

www.oray-wine.com


Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!

Không có nội dung này đã được tài trợ

Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này

www.oray-wine.com



Bình luận 1

AOC Pic Saint Loup: Khung cảnh hùng vĩ ẩn chứa những loại rượu vang tuyệt vời – Oray Wine · 24 Tháng Tám 2022 tại 19h15

[…] VDQS, tổ tiên của Hệ thống tên gọi hiện tại của Pháp: một bước nhảy vọt vào quá khứ để khắc phục […]

Bình luận đã đóng.

viVI