Kui olete kunagi mõnele prantsuse veinile tähelepanu pööranud, oleksite pidanud nende etikettidel nägema palju erinevaid akronüüme. AOP, AOC, IGP ja VdF on ilmselt kõige levinumad. Need on aga tänapäeval väga vastuolulised, arvestades, et paljud äärmiselt andekad veinivalmistajad on otsustanud AOC-st lahkuda või isegi mitte taotleda. Selle artikli eesmärk on uurida praegust Prantsuse veininimetussüsteemi ja selle vigu, heites pilgu lähiajaloole, et paremini mõista, mis täna toimub.

Praegune Prantsuse veininimesüsteem: kiire meeldetuletus

Kõigepealt vaatame praegu enimkasutatud akronüüme ja nende tegelikkust. Skemaatiliselt öeldes kujutame me prantsuse (ja Euroopa) apellatsioonisüsteemi sageli püramiidina, kus kõige vähem nõudlikud piirangud asuvad VdF-i allosas (Vins de France = Prantsusmaalt pärit veinid), seejärel suureneb nõudlikkus järk-järgult IGP (tähistus Géographique) kaudu. Protégée = KGT = kaitstud geograafiline tähis), et saada kõige raskemini omandatav nimetus AOP (Appelation d'Origine Protégée = kaitstud päritolunimetus = kaitstud päritolunimetus). Noh, see on teoreetiliselt tõsi, kuid ainult teoreetiliselt!

Prantsuse apellatsioonikvaliteedi püramiid

KPN, kas see on isemajandav?

Super Toscan, ei näita sildil IGT-d, IGT Toscana

See on koht, kus asjad hakkavad muutuma keerulisemaks, kuna võite KGT (=IGP) kategooriast leida ülikõrge kvaliteediga veine (mõnikord palju paremaid kui AOP omad). See kehtib mitte ainult Prantsusmaal, kus Alexandre Baini vapustavad biodünaamilised veinid ei kanna AOC Pouilly-Fumé nimetust, vaid ka Itaalias, kus super-toskaanidel nagu Tignanello on kaitstud geograafilise tähis. Siiski on selle faktiseisu põhjused erinevad.

müüvad oma Sassicaia DOC-na, samas kui näiteks Antinori on oma Tignanello jätnud IGT-ks

Super-toskaanlaste, nagu Tignanello, jaoks on see ilmselt rohkem tingitud asjaolust, et sel ajal, kui toskaanlased hakkasid tootma veine rahvusvaheliste viinamarjade, nagu Cabernet-Sauvignon, segust, ei olnud ühtegi nimetust, mis lubaks nende kasutamist. Seejärel sattusid need veinid vaikimisi KGT kategooriasse, kus viinamarjade, veinivalmistamise tehnikate, traditsioonide (jm) eeskirjad olid leebemad. Sellest ajast alates on asjad arenenud ja selle lünga katmiseks on Toscanas loodud uus DOC (Denominazione di Origina Controllata = KPN), DOC Bolgheri. Seetõttu on mõned tootjad, nagu Tenuta San Guido, otsustanud müüa oma Sassicaia DOC-na, samas kui näiteks Antinori on oma Tignanellost IGT-na lahkunud. See on suurepärane näide tõsiasjast, et kaitstud geograafilise tähise käsitlemine madalama veinikategooriana on tõsi ainult paberil. Asjade veelgi keerulisemaks muutmiseks peaksid apellatsioonisüsteemide pooldajad mõtlema, miks Bolgheri on ainult DOC, mitte DOCG, kuigi Super-Toscanlased on aastakümneid saavutanud rahvusvahelise tunnustuse. (Oluline on meeles pidada, et Itaalias on kaitstud päritolunimetus jagatud DOC-ks ja DOCG-ks, kusjuures DOCG esindab kõige nõudlikumat protsessi). Kuid see punkt ei ole selle artikli põhiteema, nii et ärgem eksigem selles teises poleemikas.

nimetuse haldamise eest vastutav veinisündikaat võib veinivalmistaja vastu võidelda, hoolimata tema lõpptoote kvaliteedist

Alexandre Baini valmistatud veinide puhul leian isiklikult (ja ma pole ainuke), et tema biodünaamilised valged veinid võidavad kvaliteedi poolest enamikku turul olevatest märgistatud Pouilly-Fumé'st; tal ei ole luba müüa oma veine Pouilly-Fumé märgise all. Ja põhjuseid, miks see juhtus, tasub analüüsida. Produtsendi ja kohaliku apellatsioonisündikaadi vaheline probleem on olnud paljude ägedate rünnakute ja vasturünnakute objektiks, nii et ärgem laskugem liiga palju detailidesse. Võtame selle kokku, öeldes, et seda võib pidada näiteks, kui mõned võimsad kohalikud tootjad, kes on osa nimetuse haldamise eest vastutavast veinisündikaadist, võivad veinivalmistaja vastu liiga teha, hoolimata tema lõpptoote kvaliteedist. Kahjuks on sarnaseid olukordi juhtunud paljudes teistes nimetustes ja riikides (näiteks Hispaanias ja Itaalias). Kui jätta kõrvale vaidlus suurte pestitsiidide kasutajate (rohkem masstootmisele ja kasumiotsingutele) ja kirglike biodünaamiliste/orgaaniliste veinivalmistajate vahel (keskendudes tarbijate tervisele ja ohutusele); liiga sageli hinnatakse pimedegusteerimiskomisjone poolikuks ja eelistavad pigem status quo-d kui julgustavad uusi teid kvaliteedi parandamiseks.

AOC vs. AOP: mis vahe on?

Seda küsimust on minult korduvalt küsitud, eriti välismaalastelt: „Ma näen etikettidel AOC-d või AOP-i ja prantslased nimetavad tavaliselt iga AOP-märgisega veini AOC-ks. Ma olen eksinud. Mis vahet sellel on?". Ma saan täiesti aru, et see võib olla väga segane ja vaja on selgitust. Lihtsamalt öeldes on AOP (Appellation d'Origine Protegée) ühtlustatud Euroopa tasandil kaitstud päritolunimetuse (Protected Denomination of Origin) ekvivalent. AOC-d (Appellation d'Origine Controllée) võib vaadelda kui inspiratsiooni, millest sündis AOP märgis. See oli prantsuse apellatsioonisüsteem, mille eesmärk oli eristada kõrgeimat kvaliteeti, peamiselt toiduainete ja veinide puhul.

INAO ametlik logo

Esimese veini AOC lõi 1935. aasta juulis INAO (Institut National des Appellations d'Origines) Prantsuse senaatori ettepanekul. Tänapäeval teenivad kõik Prantsusmaal tegutsevad AOC-d (vein ja muud) aastas ligi 22,94 miljardit eurot tulu, millest 20,6 miljardit on alkoholi, veini ja kangete alkohoolsete jookide arv.allikas INAO, 2020). Pärast nende loomist on prantslased erinevad AOC-d kiiresti kasutusele võtnud. Need hõlmasid kiiresti palju Prantsuse gastronoomia pärandit, nagu Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort… Sellest sai tõesti prantsuse identiteedi sümbol, nii et tooted, mis on märgistatud AOP-d nimetatakse endiselt AOC-ks ja et tootjad märgistavad oma tooteid jätkuvalt AOC-i mainimisega (AOP-i asemel, ametlik Euroopa nimi).

AOC: Kust see tuleb?

o Esimene pettusevastane veiniseadus

AOC-märgise loomine oli juriidiline vastus pettustele ja võltsingutele, mida oodati väga pikka aega. Tõepoolest, pärast 19. sajandi lõpu filokserakriisi sai Prantsusmaa veinivalmistamise poolest Kaug-Lääne, et rahuldada riiklikku veinide nõudlust. Mõned kaupmehed importisid veine peaaegu kõikjalt, et neid segada, ja nad müüsid sama kahtlast veini paljude erinevate siltide all. Äärmuseni viis see hoolimatute kaupmeesteni muutma tavalist vett veinideks (mõnikord otse paatides), lisades värvaineid ja madala kvaliteediga destilleeritud alkoholi (isegi etanooli asendamine metanooliga, mis muutis tarbijad pimedaks).

1907, viinamarjakasvatajate ülestõus Montpellier's (avalik pilt)

Selle seaduse kaks põhikomponenti olid:

  • Esiteks, „tõkestada veinide kastmist ja suhkru kuritarvitamist suhkru lisamaksuga ja ettevõtjate kohustusega deklareerida üle 25 kilogrammi (55 naela) suhkru müük”; mille eesmärk oli valmistada äärmiselt lahjendatud veine, mida saab chaptaliseerida (välise suhkru lisamine ja kääritamise käivitamine), et tootmistaset tohutult tõsta.
  • Teiseks: „Ühtegi jooki ei tohi omada ega vedada müügiks või müüa veini nime all, välja arvatud juhul, kui see on saadud ainult värskete viinamarjade või viinamarjamahla alkohoolse kääritamise tulemusena”, mille eesmärk oli segada alkoholi, värvaineid ja vett, et toota. kunstlikud veinid.

o Pettusevastasest veiniseadusest kuni AOC-ni

Salvestage vein meie sõduritele, avalik pilt

Pärast pettustevastase veiniseaduse vastuvõtmist loodi pettuste ja repressioonide talitus. Kahjuks algas 1914. aastal Esimene maailmasõda ja Prantsuse sõjaväevõimud vajasid sõduritele äärmuslikke koguseid veini, et sõdurid saaksid jätkata võitlust hoolimata absoluutsest tapatalgust. Nõudlus oli nii suur, et vaevu jätkus veinist ja alkoholist, et lesknaised ja raskelt haavatud sõdurid saaksid haavu lakkuda.

Bien Tassé, Joonistus, 1917, Avalik pilt

Pärast 1918. aastat viis sõdurite liigne alkoholitarbimine sõja ajal selle põlvkonna ülejäänud osa alkoholismi hävitamiseni. See lokkav alkoholism koos “Années Folles’iga” (Müravad kahekümnendad), kus inimesed tahtsid lihtsalt elada ja pidutseda, ei aidanud toodangu kvaliteeti parandada, kuna rõhku pandi sellele, et nõudluse rahuldamiseks oleks piisavalt alkoholi. Alles 1936. aastal andis INAO (loodud 1935. aastal) välja oma esimesed nimetused.

Prantsuse üliõpilaste alkoholismi ennetamise plakat,
Pärast 1918. aastat väljaanded Armand CollinPublic Domain Image

o VdP, AOS, VDQS ja AOC: lühike ajalugu

risk seisnes selles, et lennuettevõtja sertifikaati peeti liiga tavaliseks ja kergesti kättesaadavaks

Arvestades esimeste veini AOC-de edu (nii maine kui ka müügi osas), soovisid paljud teised veinitootmispiirkonnad saada oma AOC-d. Seejärel seisid ametivõimud silmitsi väljakutsega, kuna lennuettevõtja sertifikaat pidi premeerima tipptaset ja kvaliteeti; risk seisnes selles, et lennuettevõtja sertifikaati peeti liiga tavaliseks ja kergesti kättesaadavaks (mis oleks selle väärtuse hävitanud). VdP (Vin de Pays = maakonnaveinid) loodi kiiresti lauaveinide ja toiduvalmistamisveinide jaoks, igapäevaste ja tavaveinide kategooria, mis on kohustuslikud viinamarjadest ja kohapeal. Seejärel lõid nad kiiresti hierarhia, luues AOS (Appellation d'Origine Simple = Basic Origin Appellation) ja VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure). VDQS-i oli palju raskem hankida kui AOS-i. VDQS-i võib Itaalias vaadelda DOC-i ekvivalendina, mille reeglid on AOC-st veidi leebemad (võrdlemisega sammu pidamiseks Itaalias DOCG).

Kas PGI-st on saanud uus AOS?

mõned kaitstud geograafilised tähised annavad nüüd oma sildi Chardonnayst valmistatud veinidele, kui traditsiooniliselt pole seda piirkonnas kunagi kasvatatud

AOS-kategooria kadus 1973. aastal Prantsusmaal, kuna enamik selle liikmeid parandas oma kvaliteeti piisavalt, et minna üle VDQS-kategooriale. Sellele vaatamata käib raevukas arutelu, sest tänapäevased kaitstud geograafilised tähised muutuvad kõikjal Euroopas iga aastaga üha lubavamaks viinamarjade, saagikuse, veinivalmistamistehnikate jms osas. Prantsusmaal ja Euroopas muutuvad need üha vähem homogeenseks. Mõned kaitstud geograafilised tähised on üsna piiravad, samas kui teised kipuvad aktsepteerima peaaegu kõike. See on jõudnud punkti, kus mõned tootjad ja kliendid hakkavad kahtlema oma veinide kaitstud geograafilise tähisena märgistamise tõelises väärtuses. Ja "uue maailma" trend, mis seisneb pudelite märgistamises viinamarjasordinimede järgi, ei aita. Selle suundumuse järgimiseks annavad mõned kaitstud geograafilised tähised nüüd Chardonnayst valmistatud veinidele oma sildi, kui traditsiooniliselt, seda pole selles piirkonnas kunagi kasvatatud.

PGI: kui põhitõed puuduvad?

loodud tunnustama kohalikku, usaldusväärset ja järjepidevat kasutust”

Lähme tagasi meie väga huvitava prantsuse veininimesüsteemi juurde enne selle integreerimist ühtlustatud Euroopa nimetussüsteemi. Sel ajal oli AOS-i, IGP ja AOC eristamisel sama ühine alus, et eristada neid VdP-st (Vin de Pays). Prantsuse seaduste kohaselt pidid need tunnustama "kohalikku, usaldusväärset ja järjepidevat kasutust" ("usages locaux, loyaux et állandód"), et valmistada sertifitseeritud kvaliteetne lõpptoode teatud traditsioonide raames. Seetõttu võime küsida, kas kaitstud geograafilised tähised ei liigu teatud uute viinamarjade ja uute tavade omaksvõtmisel liiga kiiresti. Mis on selliste tootjate nagu Alexandre Bain stiimul märgistada oma veine kaitstud geograafilise tähisega? Kas oleks õiglane, kui tema veinid kannaksid sama märgistust nagu teatud teised sama IGP tootjad (kes toodaksid Chardonnay'd või muid viinamarjasorte, mida me pole selles piirkonnas kunagi näinud), kui ta saab taotleda AOC Pouilly Fumé?

VDQS: puuduv kategooria tänapäeva Euroopa ja Prantsusmaa veinivalmistamises?

VDQS veini etikett, avaliku domeeni kujutis

VDQS-i kategooria loodi 1949. aastal ja see kehtestas ranged reeglid veinivalmistamise tehnikate, kasutatud viinamarjade, terroiri, alkoholisisalduse, saagikuse, viinamarjakasvatussüsteemide ja veinivalmistamise kohta. See nõudis isegi üksikasjalikku veinianalüüsi (laboratoorium) ja sõltumatute ekspertide pimedegusteerimist. Selle tulemusel ei kulunud VDQS-i kategooria Prantsusmaa klientide poolt kasutuselevõtuks ja suurepärase kvaliteeditunnustuse saamiseks palju aega. See oli tõesti paljude piirkondade stardiplatvorm enne iseseisvaks AOC-ks saamist või AOS-i püüdlust. Muidugi on mõne super-Toscana kaubamärgi võimsus piisavalt võimas, et olla isemajandatud. Mõned andekad, kuid vähem tunnustatud veinivalmistajad on aga hädas tunnustuse võitmise ja kehtestamise nimel. Kas poleks õiglane, kui nad looks vahepealse kategooria, mis tunneb ära eristatava kvaliteedi, ilma et peaks kannatama heterogeensete ja kõigile sobivate kaitstud geograafiliste tähiste puuduste all?

Jälgi mind minu sotsiaalmeedias


Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!

Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud

Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud

www.oray-wine.com


Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!

Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud

Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud

www.oray-wine.com



1 kommentaar

AOC Pic Saint Loup: Majesteetlik keskkond, mis peidab imelisi veine – Oray vein · 24 august 2022 ja 19h15

[…] VDQS, praeguse prantsuse apellatsioonisüsteemi esivanem: hüpe minevikku oleviku parandamiseks […]

Kommentaarid on suletud.

etET