यदि आपने कभी किसी फ्रांसीसी शराब पर ध्यान दिया है, तो आपको उनके संबंधित लेबल पर कई अलग-अलग योगों को देखना चाहिए। AOP, AOC, IGP और VdF शायद सबसे आम हैं। हालांकि, आजकल वे बहुत विवादास्पद हैं क्योंकि कई बेहद प्रतिभाशाली विजेताओं ने या तो एओसी छोड़ने या इसके लिए आवेदन न करने का फैसला किया है। इस लेख का उद्देश्य वर्तमान फ्रेंच वाइन अपीलीय प्रणाली और इसकी खामियों का पता लगाना है, जबकि हाल के इतिहास को बेहतर ढंग से समझने के लिए कि आज क्या हो रहा है।
वर्तमान फ्रेंच वाइन पदवी प्रणाली: एक त्वरित अनुस्मारक
सबसे पहले सबसे पहले, आइए एक नजर डालते हैं कि आज के सबसे ज्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले संक्षिप्त नाम क्या हैं और वे किस वास्तविकता को कवर करते हैं। योजनाबद्ध रूप से बोलते हुए, हम अक्सर एक पिरामिड के रूप में फ्रांसीसी (और यूरोपीय) पदवी प्रणाली का प्रतिनिधित्व करते हैं जहां कम से कम मांग वाली बाधाएं वीडीएफ (विंस डी फ्रांस = फ्रांस से वाइन) के साथ तल पर बैठती हैं, फिर धीरे-धीरे आईजीपी (संकेत भौगोलिक) के माध्यम से मांग में वृद्धि होती है Protégée = PGI = संरक्षित भौगोलिक संकेत) प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन अपील के साथ समाप्त करने के लिए, AOP (Appelation d'Origine Protégée = PDO = संरक्षित संप्रदाय का मूल)। ठीक है, यह सैद्धांतिक रूप से सच है, लेकिन सैद्धांतिक रूप से ही!
पीडीओ, क्या यह आत्मनिर्भर है?
यही वह जगह है जहां चीजें अधिक जटिल होने लगती हैं, क्योंकि आप पीजीआई (= आईजीपी) श्रेणी में बेहद उच्च गुणवत्ता वाली वाइन (कभी-कभी एओपी से बेहतर) पा सकते हैं। यह न केवल फ्रांस में सच है, जहां एलेक्जेंडर बैन द्वारा आश्चर्यजनक बायोडायनामिक वाइन एओसी पाउली-फुमे पदनाम को सहन नहीं करते हैं, बल्कि इटली में भी, जहां टिग्नानेलो जैसे सुपर-टस्कन पीजीआई पदनाम धारण करते हैं। हालाँकि, इस तथ्य की स्थिति के पीछे के कारण एक से दूसरे में भिन्न हैं।
“एक DOC के रूप में अपनी Sassicaia बेचते हैं, जबकि Antinori, उदाहरण के लिए, एक IGT के रूप में अपने Tignanello को छोड़ दिया है“
Tignanello जैसे सुपर-टस्कन्स के लिए यह शायद इस तथ्य के कारण अधिक है कि उस समय जब टस्कन ने कैबरनेट-सॉविननॉन जैसे अंतरराष्ट्रीय अंगूरों के मिश्रण से वाइन का उत्पादन शुरू किया था, तब कोई मौजूदा पदवी नहीं थी जो उनके उपयोग की अनुमति देती थी। फिर, डिफ़ॉल्ट रूप से, ये वाइन पीजीआई श्रेणी में समाप्त हो गईं, जहां अंगूर, वाइनमेकिंग तकनीक, परंपराओं (आदि) के संबंध में नियम कम कड़े थे। तब से, चीजें विकसित हुई हैं और इस अंतर को कवर करने के लिए टस्कनी में एक नया DOC (Denominazione di Origina Controllata = PDO) बनाया गया है, DOC Bolgheri। नतीजतन, कुछ उत्पादकों, जैसे तेनुता सैन गुइडो, ने अपने सैसिका को डीओसी के रूप में बेचने का फैसला किया है, जबकि एंटिनोरी ने, उदाहरण के लिए, आईजीटी के रूप में अपने टिग्नानेलो को छोड़ दिया है। यह इस तथ्य का एक प्रमुख उदाहरण है कि पीजीआई को एक घटिया शराब श्रेणी के रूप में मानना केवल कागज पर सच है। चीजों को और अधिक जटिल बनाने के लिए, अपीलीय प्रणालियों के अधिवक्ताओं को आश्चर्य होना चाहिए कि क्यों बोलघेरी केवल एक डीओसी है और डीओसीजी नहीं है, हालांकि सुपर-टस्कन दशकों से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त कर चुके हैं। (यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इटली में पीडीओ को डीओसी और डीओसीजी में उप-विभाजित किया गया है, जिसमें डीओसीजी सबसे अधिक मांग वाली प्रक्रिया का प्रतिनिधित्व करता है)। लेकिन यह बिंदु इस लेख का मुख्य विषय नहीं है, तो चलिए इस दूसरे विवाद में नहीं खोते हैं।
“अपीलीय प्रबंधन के प्रभारी वाइन सिंडिकेट, अपने अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के बावजूद एक वाइनमेकर के खिलाफ लीग कर सकते हैं“
अलेक्जेंड्रे बैन द्वारा बनाई गई वाइन के लिए, जबकि मैं व्यक्तिगत रूप से पाता हूं (और मैं केवल एक ही नहीं हूं) कि उनकी बायोडायनामिक सफेद वाइन गुणवत्ता के मामले में बाजार पर लेबल किए गए अधिकांश पाउली-फुमे को हरा देती है; उन्हें पॉली-फुमे लेबल के तहत अपनी वाइन बेचने के लिए अधिकृत नहीं किया गया है। और, ऐसा क्यों हुआ यह विश्लेषण करने लायक है। निर्माता और स्थानीय अपीलीय सिंडिकेट के बीच का मुद्दा कई भयंकर हमलों और पलटवारों का विषय रहा है, तो चलिए बहुत अधिक विस्तार में नहीं आते हैं। आइए इसे केवल यह कहते हुए संक्षेप में कहें कि इसे एक उदाहरण के रूप में माना जा सकता है जहां कुछ शक्तिशाली स्थानीय उत्पादक, वाइन सिंडिकेट का हिस्सा जो अपीलीय प्रबंधन के प्रभारी हैं, अपने अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के बावजूद एक वाइनमेकर के खिलाफ लीग कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, इसी तरह की स्थिति कई अन्य अपीलों और देशों (जैसे स्पेन और इटली) में हुई है। भारी कीटनाशक उपयोगकर्ताओं (बड़े पैमाने पर उत्पादन और लाभ की मांग पर अधिक ध्यान केंद्रित) और भावुक बायोडायनामिक/जैविक वाइन निर्माताओं (उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य और सुरक्षा पर ध्यान केंद्रित) के बीच विवाद के अलावा; बहुत बार, अंधी चखने वाली समितियों को आंशिक रूप से आंका जाता है और गुणवत्ता सुधार के नए रास्तों को प्रोत्साहित करने के बजाय यथास्थिति का पक्ष लिया जाता है।
एओसी बनाम एओपी: क्या अंतर है?
मुझसे यह सवाल कई बार पूछा गया है, खासकर विदेशियों द्वारा: "मैं लेबल पर एओसी या एओपी देखता हूं और फ्रांसीसी लोग आमतौर पर एओपी लेबल वाली किसी भी शराब को एओसी कहते हैं। मै खो गया हूँ। क्या अंतर है?"। मैं पूरी तरह से समझता हूं कि यह बहुत भ्रमित करने वाला हो सकता है और स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। सीधे शब्दों में कहें, AOP (अपीलेशन डी ओरिजिन प्रोटेजी) एक सुसंगत यूरोपीय स्तर पर PDO (प्रोटेक्टेड डेनोमिनेशन ऑफ ओरिजिन) के बराबर है। AOC (अपीलेशन डी ओरिजिन कंट्रोलली) को उस प्रेरणा के रूप में देखा जा सकता है जिसने AOP लेबल को जन्म दिया। यह एक फ्रांसीसी अपीलीय प्रणाली थी जिसे मुख्य रूप से खाद्य विशिष्टताओं और वाइन के लिए उच्चतम स्तर की गुणवत्ता में अंतर करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।
पहली शराब AOC जुलाई 1935 में INAO (इंस्टीट्यूट नेशनल डेस अपीलेशंस डी ओरिजिन्स) द्वारा एक फ्रांसीसी सीनेटर के प्रस्ताव के तहत बनाई गई थी। आज, फ़्रांस में सभी AOC (वाइन और नॉन-वाइन) वार्षिक राजस्व में लगभग 22.94 बिलियन यूरो उत्पन्न करते हैं, जिसमें अल्कोहल, वाइन और स्पिरिट्स का लेखा-जोखा 20.6 बिलियन (स्रोत आईएनएओ, 2020). उनकी स्थापना के बाद, विभिन्न एओसी को फ्रांसीसी द्वारा तेजी से अपनाया गया है। उन्होंने फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी विरासत के कई हिस्सों को जल्दी से कवर किया, जैसे कि नोइक्स डी ग्रेनोबल (1938), शैम्पेन, पॉलेट डी ब्रेसे (1957), कैमेम्बर्ट, रोकेफोर्ट ... यह वास्तव में फ्रांसीसी पहचान का प्रतीक बन गया, इस तरह के उत्पाद जो हैं लेबल किए गए AOP को अभी भी AOC कहा जाता है, और निर्माता अपने उत्पादों को AOC उल्लेख के साथ लेबल करते रहते हैं (AOP के बजाय, आधिकारिक यूरोपीय नाम)।
एओसी: यह कहां से आता है?
o पहला एंटी-फ्रॉड वाइन कानून
एओसी लेबल का निर्माण धोखाधड़ी और जालसाजी के लिए एक कानूनी जवाब था जिसका बहुत लंबे समय से इंतजार किया जा रहा था। वास्तव में, 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फ़ाइलोक्सेरा संकट के बाद, वाइन की राष्ट्रीय मांग की आपूर्ति करने के लिए वाइनमेकिंग के मामले में फ़्रांस सुदूर-पश्चिम बन गया। कुछ व्यापारियों ने मिश्रण करने के लिए लगभग कहीं से भी शराब का आयात किया, और उन्होंने एक ही संदिग्ध शराब को कई अलग-अलग लेबलों के तहत बेचा। चरम सीमा तक, इसने बेईमान व्यापारियों को रंगीन एजेंटों और निम्न-गुणवत्ता वाले डिस्टिल्ड अल्कोहल (यहां तक कि मेथनॉल के साथ इथेनॉल की जगह, जिसने उपभोक्ताओं को अंधा बना दिया) जोड़कर नियमित पानी को वाइन (कभी-कभी सीधे नावों पर) में बदलने का नेतृत्व किया।
इस कानून के दो मुख्य घटक थे:
- सबसे पहले, "चीनी पर अधिकर द्वारा मदिरा के पानी और चीनी के दुरुपयोग को रोकने के लिए और 25 किलोग्राम (55 पौंड) से अधिक चीनी की बिक्री की घोषणा करने के लिए व्यापारियों का दायित्व"; जिसने अत्यधिक पतला वाइन बनाने की प्रथा को लक्षित किया, जिसे उत्पादन स्तर में जबरदस्त वृद्धि करने के लिए चैप्टलाइज़ किया जा सकता है (बाहरी चीनी जोड़ना और किण्वन शुरू करना)।
- दूसरा, "शराब के नाम पर किसी भी पेय का स्वामित्व या बिक्री के लिए परिवहन या बिक्री नहीं की जा सकती है, जब तक कि यह विशेष रूप से ताजे अंगूर या अंगूर के रस के मादक किण्वन से नहीं आता है", जो उत्पादन के लिए शराब, रंग एजेंटों और पानी को मिलाने के अभ्यास को लक्षित करता है। कृत्रिम मदिरा।
o एंटी-फ्रॉड वाइन कानून से लेकर AOC तक
एंटी-फ्रॉड वाइन एक्ट पारित होने के बाद, धोखाधड़ी और दमन सेवा बनाई गई। दुर्भाग्य से, 1914 में, प्रथम विश्व युद्ध शुरू हुआ, और फ्रांसीसी सैन्य अधिकारियों को पूर्ण नरसंहार के बावजूद सैनिकों को लड़ते रहने के लिए अत्यधिक मात्रा में शराब की आवश्यकता थी। मांग इतनी बड़ी थी कि विधवाओं और गंभीर रूप से घायल सैनिकों के घावों को चाटने के लिए बमुश्किल पर्याप्त शराब और शराब थी।
1918 के बाद, युद्ध के दौरान सैनिकों द्वारा शराब की अधिक खपत ने इस पीढ़ी के शेष हिस्से को शराब से नष्ट कर दिया। "एनीस फोल्स" (द रोअरिंग ट्वेंटीज़) के साथ मिलकर इस बड़े पैमाने पर शराबबंदी, जहाँ लोग सिर्फ रहना और पार्टी करना चाहते थे, ने उत्पादन की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद नहीं की क्योंकि मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त शराब उपलब्ध कराने पर जोर दिया गया था। 1936 में ही आईएनएओ (1935 में गठित) ने अपना पहला अपील जारी किया था।
1918 के बाद, एडिशन आर्मंड कॉलिन पब्लिक डोमेन इमेज
ओ वीडीपी, एओएस, वीडीक्यूएस, और एओसी: एक संक्षिप्त इतिहास
“AOC के लिए जोखिम बहुत सामान्य और आसानी से प्राप्त होने वाला था“
पहले शराब एओसी (प्रतिष्ठा और बिक्री दोनों के मामले में) की सफलता को देखते हुए, कई अन्य शराब उत्पादक क्षेत्र अपना स्वयं का एओसी चाहते थे। फिर, अधिकारियों को एक चुनौती का सामना करना पड़ा क्योंकि AOC को उत्कृष्टता और गुणवत्ता को पुरस्कृत करना था; AOC के लिए जोखिम बहुत सामान्य और आसानी से प्राप्त होने वाला (जो इसके मूल्य को नष्ट कर देता) के रूप में देखा जाना था। VdP (Vin de Pays = काउंटी वाइन) "टेबल वाइन" और "कुकिंग वाइन" के लिए जल्दी से बनाया गया था, रोज़ाना और नियमित वाइन के लिए श्रेणी अंगूर और स्थानीय रूप से बनाई जाने वाली बाध्यता के साथ। फिर, उन्होंने तेजी से एओएस (अपीलेशन डी ओरिजिन सिंपल = बेसिक ओरिजिन एपेलेशन) और वीडीक्यूएस (विंस डेलिमिटेस डी क्वालिटे सुप्रीयर) के निर्माण के साथ एक पदानुक्रम स्थापित किया। VDQS प्राप्त करना AOS की तुलना में कठिन था। VDQS को इटली में DOC के समकक्ष के रूप में देखा जा सकता है, AOC (तुलना के साथ बनाए रखने के लिए इटली में DOCG) की तुलना में थोड़े कम कड़े नियमों के साथ।
क्या पीजीआई नया एओएस बन गया है?
“कुछ पीजीआई अब अपना लेबल शारदोन्नय से बने वाइन को देते हैं, जबकि परंपरागत रूप से इसे इस क्षेत्र में कभी नहीं उगाया जाता है“
AOS श्रेणी 1973 में फ्रांस में गायब हो गई क्योंकि इसके अधिकांश सदस्यों ने VDQS श्रेणी में स्विच करने के लिए अपनी गुणवत्ता में पर्याप्त सुधार किया। बहरहाल, एक उग्र बहस चल रही है क्योंकि पूरे यूरोप में आज के पीजीआई हर साल अंगूर, उपज, वाइनमेकिंग तकनीक आदि के मामले में अधिक से अधिक अनुज्ञेय होते जा रहे हैं। वे फ्रांस और यूरोप में कम और सजातीय होते जा रहे हैं। कुछ पीजीआई काफी प्रतिबंधात्मक हैं, जबकि अन्य लगभग सब कुछ स्वीकार करते हैं। यह एक ऐसे बिंदु पर पहुंच गया है जहां कुछ उत्पादक और ग्राहक अपनी वाइन को पीजीआई के रूप में लेबल करने के सही मूल्य पर सवाल उठाने लगे हैं। और 'नई दुनिया' की प्रवृत्ति जिसमें अंगूर की किस्मों के नामों से बोतलों को लेबल करना शामिल है, मदद नहीं करता है। बस इस चलन से चिपके रहने के लिए, कुछ पीजीआई अब पारंपरिक रूप से शारदोन्नय से बने वाइन को अपना लेबल देते हैं, इसे इस क्षेत्र में कभी नहीं उगाया गया है।
PGI: जब बेसिक्स गायब हों?
“स्थानीय, भरोसेमंद और सुसंगत उपयोगों को पहचानने के लिए बनाया गया है ”
एक सामंजस्यपूर्ण यूरोपीय अपीलीय प्रणाली में इसके एकीकरण से पहले हम अपने बहुत ही दिलचस्प फ्रेंच वाइन अपीलीय प्रणाली पर वापस जाते हैं। उस समय, एओएस, आईजीपी, और एओसी के बीच के अंतर में उन्हें वीडीपी (विन डी पेज़) से अलग करने के लिए समान आधार था। फ्रांसीसी कानून के अनुसार, उन्हें एक निश्चित परंपरा के भीतर दिए गए प्रमाणित अंतिम गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने के लिए "स्थानीय, भरोसेमंद और सुसंगत उपयोग" ("लोकॉक्स, लॉयक्स एट स्थिरांक") को पहचानने के लिए बनाया गया था। इसलिए, हमें आश्चर्य हो सकता है कि क्या पीजीआई कुछ नए अंगूरों और नई प्रथाओं को स्वीकार करने में बहुत तेजी से आगे नहीं बढ़ रहे हैं। पीजीआई के रूप में अपनी वाइन को लेबल करने के लिए अलेक्जेंड्रे बैन जैसे उत्पादकों के लिए प्रोत्साहन क्या है? क्या यह उचित होगा कि उसकी वाइन पर वही लेबल लगे जो उसी IGP के कुछ अन्य उत्पादकों (जो शारदोन्नय या अन्य अंगूर की किस्मों का उत्पादन करेंगे जो हमने इस क्षेत्र में कभी नहीं देखे हैं) जब वह AOC पाउली फुमे का दावा कर सकता है?
वीडीक्यूएस: आज के यूरोपीय और फ्रेंच वाइनमेकिंग में लापता श्रेणी?
VDQS श्रेणी 1949 में बनाई गई थी और वाइनमेकिंग तकनीक, इस्तेमाल किए गए अंगूर, टेरोइर, अल्कोहल लेवल, यील्ड, वाइन ट्रेनिंग सिस्टम और विनीफिकेशन के बारे में सख्त नियम लागू किए गए थे। इसके लिए स्वतंत्र विशेषज्ञों द्वारा एक विस्तृत शराब विश्लेषण (प्रयोगशाला) और अंधा चखने की भी आवश्यकता थी। नतीजतन, वीडीक्यूएस श्रेणी को फ्रांसीसी ग्राहकों द्वारा अपनाने और उत्कृष्ट गुणवत्ता पहचान हासिल करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं थी। स्वतंत्र AOC बनने से पहले या AOS की आकांक्षा के रूप में यह वास्तव में कई क्षेत्रों के लिए लॉन्चिंग पैड के रूप में कार्य करता था। ज़रूर, कुछ सुपर-टस्कन की ब्रांड शक्ति आत्मनिर्भर होने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली है। हालांकि, कुछ प्रतिभाशाली लेकिन कम मान्यता प्राप्त विजेता पहचान हासिल करने और खुद को स्थापित करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। क्या उनके लिए यह उचित नहीं होगा कि वे एक इन-बीच की श्रेणी बनाएं जो विषमता और "एक आकार सभी फिट बैठता है" पीजीआई के दोषों से पीड़ित हुए बिना विशिष्ट गुणवत्ता को पहचान सके?
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शराब एक पेटू खजाना है, शराब का दुरुपयोग मत करो!
इनमें से कोई भी सामग्री प्रायोजित नहीं की गई है
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