หากคุณเคยให้ความสนใจกับไวน์ฝรั่งเศสมาก่อน คุณน่าจะเคยเห็นคำย่อต่างๆ มากมายบนฉลากของไวน์นั้นๆ AOP, AOC, IGP และ VdF น่าจะเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในปัจจุบัน เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถสูงจำนวนมากได้ตัดสินใจว่าจะออกจาก AOC หรือไม่สมัครเลย บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสำรวจระบบการจำแนกชื่อไวน์ฝรั่งเศสในปัจจุบันและข้อบกพร่อง ในขณะที่ดูประวัติล่าสุดเพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในปัจจุบันให้ดียิ่งขึ้น

ระบบการเรียกชื่อไวน์ของฝรั่งเศสในปัจจุบัน: การแจ้งเตือนอย่างรวดเร็ว

อันดับแรก ก่อนอื่น เรามาดูคำย่อที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบันและความหมายที่ครอบคลุม ตามแผนผัง เรามักจะแสดงระบบการเรียกชื่อของฝรั่งเศส (และยุโรป) เป็นปิรามิดที่ข้อ จำกัด ที่มีความต้องการน้อยที่สุดอยู่ที่ด้านล่างด้วย VdF (Vins de France = ไวน์จากฝรั่งเศส) จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มความต้องการผ่าน IGP (Indication Géographique Protégée = PGI = สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) ลงท้ายด้วยการระบุชื่อที่ยากที่สุด AOP (Appelation d'Origine Protégée = PDO = Protected Denomination of Origin) นั่นคือความจริงในทางทฤษฎี แต่ในทางทฤษฎีเท่านั้น!

ปิรามิดคุณภาพนามฝรั่งเศส

PDO เลี้ยงตัวเองได้หรือเปล่า?

Super Tuscan ไม่แสดง IGT บนฉลาก IGT Toscana

นั่นคือสิ่งที่เริ่มซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากคุณอาจพบไวน์คุณภาพสูงมาก (บางครั้งก็ดีกว่าไวน์ AOP) ในหมวด PGI (=IGP) สิ่งนี้ไม่จริงเฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้นที่ไวน์ไบโอไดนามิกที่สวยงามโดย Alexandre Bain ไม่ได้รับการกำหนด AOC Pouilly-Fumé แต่รวมถึงในอิตาลีด้วย อย่างไรก็ตาม เหตุผลเบื้องหลังข้อเท็จจริงนี้แตกต่างกันไป

ขาย Sassicaia ของพวกเขาเป็น DOC ในขณะที่ Antinori เช่นได้ออกจาก Tignanello เป็น IGT

สำหรับชาวทัสคานีผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Tignanello อาจเป็นเพราะในช่วงเวลาที่ชาวทัสคานีเริ่มผลิตไวน์จากการผสมผสานขององุ่นนานาชาติอย่าง Cabernet-Sauvignon ยังไม่มีชื่อเรียกที่อนุญาตให้ใช้ จากนั้น ตามค่าเริ่มต้น ไวน์เหล่านี้จะลงเอยด้วยหมวดหมู่ PGI ซึ่งกฎเกี่ยวกับองุ่น เทคนิคการผลิตไวน์ ประเพณี (อื่นๆ) นั้นเข้มงวดน้อยกว่า ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สิ่งต่างๆ ได้พัฒนาไปและมีการสร้าง DOC (Denominazione di Origina Controllata = PDO) ใหม่ในทัสคานีเพื่อปกปิดช่องว่างนี้ ซึ่งก็คือ DOC Bolgheri ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตบางราย เช่น Tenuta San Guido ได้ตัดสินใจขาย Sassicaia เป็น DOC ในขณะที่ Antinori ได้ทิ้ง Tignanello เป็น IGT นั่นเป็นตัวอย่างที่สำคัญของข้อเท็จจริงที่ว่าการพิจารณาว่า PGI เป็นประเภทไวน์ที่ด้อยกว่านั้นเป็นความจริงบนกระดาษเท่านั้น เพื่อทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนยิ่งขึ้น ผู้สนับสนุนระบบการระบุนามควรสงสัยว่าเหตุใด Bolgheri จึงเป็นเพียง DOC ไม่ใช่ DOCG แม้ว่า Super-Tuscans จะได้รับการยอมรับในระดับสากลมานานหลายทศวรรษ (สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า PDO ในอิตาลีแบ่งย่อยออกเป็น DOC และ DOCG โดย DOCG เป็นตัวแทนของกระบวนการที่เรียกร้องมากที่สุด) แต่ประเด็นนี้ไม่ใช่หัวข้อหลักของบทความนี้ ดังนั้นอย่าหลงประเด็นในการโต้เถียงนี้

องค์กรไวน์ที่รับผิดชอบในการจัดการชื่ออาจเข้าร่วมกับผู้ผลิตไวน์แม้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเขาจะมีคุณภาพก็ตาม

สำหรับไวน์ที่ผลิตโดย Alexandre Bain โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่า (และฉันไม่ใช่คนเดียว) ว่าไวน์ขาวที่มีชีวไดนามิกของเขาสามารถเอาชนะ Pouilly-Fumé ที่ติดฉลากส่วนใหญ่ในตลาดในแง่ของคุณภาพ เขาไม่ได้รับอนุญาตให้ขายไวน์ภายใต้ฉลาก Pouilly-Fumé และสาเหตุที่มันเกิดขึ้นก็คุ้มค่าที่จะวิเคราะห์ ปัญหาระหว่างโปรดิวเซอร์และสมาคมชื่อในท้องถิ่นนั้นเป็นหัวข้อของการโจมตีและการโต้กลับที่ดุเดือดมากมาย ดังนั้นขอไม่ลงรายละเอียดมากเกินไป ขอเพียงสรุปเรื่องนี้โดยกล่าวว่าอาจถือเป็นตัวอย่างที่ผู้ผลิตท้องถิ่นที่มีอำนาจบางรายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มไวน์ที่รับผิดชอบในการจัดการชื่ออาจเข้าร่วมกับผู้ผลิตไวน์แม้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเขาจะออกมาดีก็ตาม น่าเสียดายที่สถานการณ์ที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในชื่อและประเทศอื่นๆ อีกหลายแห่ง (เช่น สเปนและอิตาลี) นอกเหนือจากข้อพิพาทระหว่างผู้ใช้สารกำจัดศัตรูพืชจำนวนมาก (มุ่งเน้นไปที่การผลิตจำนวนมากและการแสวงหาผลกำไร) และผู้ผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิก/ออร์แกนิกที่หลงใหล (มุ่งเน้นไปที่สุขภาพและความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค) หลายครั้งที่คณะกรรมการชิมตาบอดถูกตัดสินเพียงบางส่วนและสนับสนุนสถานะที่เป็นอยู่มากกว่าสนับสนุนแนวทางใหม่ของการปรับปรุงคุณภาพ

AOC กับ AOP: อะไรคือความแตกต่าง?

ฉันถูกถามคำถามนี้หลายครั้งโดยเฉพาะกับชาวต่างชาติ: “ฉันเห็น AOC หรือ AOP บนฉลาก และคนฝรั่งเศสมักจะเรียกไวน์ที่มีฉลาก AOP ว่า AOC ฉันหลงทาง. อะไรคือความแตกต่าง?". ฉันเข้าใจดีว่ามันอาจสร้างความสับสนอย่างมากและจำเป็นต้องมีการชี้แจง พูดง่ายๆ ก็คือ AOP (Appellation d'Origine Protegée) เทียบเท่ากับ PDO (Protected Denomination of Origin) ในระดับยุโรปที่สอดคล้องกัน AOC (Appellation d'Origine Controllée) เป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้เกิดฉลาก AOP เป็นระบบชื่อเรียกของฝรั่งเศสที่ออกแบบมาเพื่อแยกแยะคุณภาพระดับสูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารพิเศษและไวน์

โลโก้อย่างเป็นทางการของ INAO

AOC ไวน์ตัวแรกถูกสร้างขึ้นในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2478 โดย INAO (Institut National des Appellations d'Origins) ภายใต้ข้อเสนอของวุฒิสมาชิกฝรั่งเศส ปัจจุบัน AOC ทั้งหมดในฝรั่งเศส (ไวน์และไม่ใช่ไวน์) สร้างรายได้เกือบ 22.94 พันล้านยูโรต่อปี โดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ และสุราคิดเป็น 20.6 พันล้านยูโร (ที่มา INAO, 2020). หลังจากก่อตั้ง AOCs ต่าง ๆ ก็ถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วโดยฝรั่งเศส พวกเขาครอบคลุมหลายส่วนของมรดกด้านการทำอาหารฝรั่งเศสอย่างรวดเร็วเช่น Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort ... มันกลายเป็นสัญลักษณ์ของเอกลักษณ์ของฝรั่งเศสจนถึงจุดที่ผลิตภัณฑ์ที่เป็น AOP ที่มีป้ายกำกับยังคงเรียกว่า AOC และผู้ผลิตยังคงติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนด้วยการกล่าวถึง AOC (แทนที่จะเป็น AOP ซึ่งเป็นชื่ออย่างเป็นทางการของยุโรป)

AOC: มันมาจากไหน?

o กฎหมายต่อต้านไวน์ฉ้อฉลฉบับแรก

การสร้างฉลาก AOC เป็นคำตอบทางกฎหมายสำหรับการฉ้อโกงและการปลอมแปลงที่รอมาเป็นเวลานาน แท้จริงแล้วหลังจากวิกฤตไฟลลอกซีราในปลายศตวรรษที่ 19 ฝรั่งเศสกลายเป็นตะวันตกไกลในแง่ของการผลิตไวน์เพื่อจัดหาความต้องการไวน์ของประเทศ พ่อค้าบางรายนำเข้าไวน์จากเกือบทุกแห่งเพื่อผสมผสาน และพวกเขาขายไวน์ที่น่าสงสัยแบบเดียวกันภายใต้ฉลากที่แตกต่างกัน ถึงขั้นสุดขีด ทำให้พ่อค้าไร้ยางอายเปลี่ยนน้ำธรรมดาเป็นไวน์ (บางครั้งก็ทำบนเรือโดยตรง) โดยเติมสารแต่งสีและแอลกอฮอล์กลั่นคุณภาพต่ำ (กระทั่งแทนที่เอทานอลด้วยเมทานอล ซึ่งทำให้ผู้บริโภคตาบอด)

พ.ศ. 2450 การจลาจลของผู้ผลิตไวน์ในมงต์เปลลิเยร์ (ภาพโดเมนสาธารณะ)

องค์ประกอบหลักสองประการของกฎหมายนี้คือ:

  • ประการแรก “เพื่อป้องกันการรดน้ำไวน์และการใช้น้ำตาลในทางที่ผิดโดยการขึ้นภาษีน้ำตาลและภาระหน้าที่ของผู้ค้าในการประกาศขายน้ำตาลที่สูงกว่า 25 กิโลกรัม (55 ปอนด์)”; ซึ่งมุ่งเป้าไปที่การฝึกทำไวน์ที่เจือจางมากซึ่งสามารถแยกส่วนได้ (เติมน้ำตาลภายนอกและเริ่มการหมัก) เพื่อเพิ่มระดับการผลิตอย่างมาก
  • ประการที่สอง “ห้ามมิให้มีเจ้าของหรือขนส่งเครื่องดื่มเพื่อขายหรือขายภายใต้ชื่อไวน์ เว้นแต่จะมาจากการหมักแอลกอฮอล์จากองุ่นสดหรือน้ำองุ่นเท่านั้น” ซึ่งมุ่งเป้าไปที่การผสมแอลกอฮอล์ สารแต่งสี และน้ำเพื่อผลิต ไวน์เทียม

o จากกฎหมาย Anti-Fraud Wine ไปจนถึง AOC

บันทึกไวน์สำหรับทหารของเรา รูปภาพที่เป็นสาธารณสมบัติ

หลังจากผ่านพระราชบัญญัติไวน์ต่อต้านการฉ้อฉลแล้ว หน่วยงานปราบปรามการฉ้อโกงและปราบปรามก็ถูกสร้างขึ้น โชคไม่ดีที่ในปี 1914 สงครามโลกครั้งที่ 1 เริ่มขึ้น และหน่วยงานทางทหารของฝรั่งเศสต้องการไวน์ในปริมาณมากเพื่อให้ทหารต่อสู้ต่อไปแม้ว่าจะมีการสังหารหมู่ก็ตาม ความต้องการมีมากจนแทบไม่มีไวน์และแอลกอฮอล์เพียงพอให้หญิงม่ายและทหารที่บาดเจ็บสาหัสได้เลียบาดแผล

Bien Tassé, การวาดภาพ, 1917, รูปภาพที่เป็นสาธารณสมบัติ

หลังปี 1918 การบริโภคแอลกอฮอล์มากเกินไปของทหารในช่วงสงครามทำให้คนรุ่นนี้ที่เหลือถูกทำลายด้วยโรคพิษสุราเรื้อรัง โรคพิษสุราเรื้อรังที่แพร่ระบาดนี้ ร่วมกับ “Années Folles” (วัย 20 คำราม) ที่ซึ่งผู้คนต้องการเพียงแค่ใช้ชีวิตและปาร์ตี้ ไม่ได้ช่วยปรับปรุงคุณภาพการผลิตเนื่องจากเน้นที่การจัดหาแอลกอฮอล์ให้เพียงพอต่อความต้องการ ในปี พ.ศ. 2479 INAO (ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2478) ได้ออกนามเป็นครั้งแรก

โปสเตอร์การป้องกันโรคพิษสุราเรื้อรังของนักเรียนฝรั่งเศส
หลังปี 1918 ภาพโดเมนสาธารณะของ Editions Armand Collin

o VdP, AOS, VDQS และ AOC: ประวัติย่อ

ความเสี่ยงคือการที่ AOC จะถูกมองว่าธรรมดาเกินไปและหาได้ง่าย

จากความสำเร็จของ AOCs ไวน์แห่งแรก (ทั้งในแง่ของชื่อเสียงและยอดขาย) ภูมิภาคที่ผลิตไวน์อื่น ๆ หลายแห่งต้องการมี AOC ของตนเอง จากนั้นเจ้าหน้าที่ก็เผชิญกับความท้าทายเนื่องจาก AOC ควรจะให้รางวัลแก่ความเป็นเลิศและคุณภาพ ความเสี่ยงคือการที่ AOC จะถูกมองว่าธรรมดาเกินไปและหาได้ง่าย (ซึ่งจะทำลายคุณค่าของมัน) VdP (Vin de Pays = County Wines) ถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วสำหรับ "ไวน์สำหรับรับประทาน" และ "ไวน์สำหรับปรุงอาหาร" ซึ่งเป็นหมวดหมู่สำหรับไวน์ในชีวิตประจำวันและไวน์ปกติที่มีข้อผูกมัดว่าจะต้องทำจากองุ่นและในท้องถิ่น จากนั้น พวกเขาได้สร้างลำดับชั้นอย่างรวดเร็วด้วยการสร้าง AOS (Appellation d'Origine Simple = Basic Origin Appellation) และ VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure) VDQS นั้นยากกว่า AOS VDQS อาจถูกมองว่าเทียบเท่ากับ DOC ในอิตาลี โดยมีกฎที่เข้มงวดน้อยกว่า AOC เพียงเล็กน้อย (DOCG ในอิตาลีเพื่อให้ทันกับการเปรียบเทียบ)

PGI กลายเป็น AOS ใหม่หรือไม่

ปัจจุบัน PGI บางแห่งให้ฉลากแก่ไวน์ที่ทำจากชาร์ดอนเนย์ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วไวน์ชนิดนี้ไม่เคยปลูกในภูมิภาคนี้มาก่อน

หมวดหมู่ AOS หายไปในปี พ.ศ. 2516 ในฝรั่งเศส เนื่องจากสมาชิกส่วนใหญ่ปรับปรุงคุณภาพของตนมากพอที่จะเปลี่ยนไปใช้หมวดหมู่ VDQS อย่างไรก็ตาม มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเนื่องจากในปัจจุบัน PGIs ทั่วยุโรปได้รับการอนุญาตมากขึ้นทุกปีในแง่ขององุ่น ผลผลิต เทคนิคการผลิตไวน์ ฯลฯ สิ่งเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันน้อยลงเรื่อย ๆ ในฝรั่งเศสและในยุโรป PGI บางตัวค่อนข้างจำกัด ในขณะที่บางตัวมักจะยอมรับเกือบทุกอย่าง มาถึงจุดที่ผู้ผลิตและลูกค้าบางรายเริ่มตั้งคำถามถึงคุณค่าที่แท้จริงของการติดฉลากไวน์ของตนเป็น PGI และเทรนด์ 'โลกใหม่' ที่ประกอบด้วยการติดฉลากขวดด้วยชื่อพันธุ์องุ่นไม่ได้ช่วยอะไร เพียงเพื่อให้เป็นไปตามแนวโน้มนี้ ปัจจุบัน PGI บางแห่งให้ฉลากไวน์ที่ทำจากชาร์ดอนเนย์ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้ว, มันไม่เคยเติบโตในภูมิภาคนี้

PGI: เมื่อขาดพื้นฐาน?

ทำขึ้นเพื่อรับรู้ถึงการใช้งานในท้องถิ่นที่น่าเชื่อถือและสอดคล้องกัน”

ย้อนกลับไปที่ระบบการเรียกชื่อไวน์ฝรั่งเศสที่น่าสนใจของเราก่อนที่จะรวมเข้ากับระบบการเรียกชื่อไวน์แบบยุโรปที่กลมกลืนกัน ในเวลานั้น ความแตกต่างระหว่าง AOS, IGP และ AOC มีจุดร่วมเดียวกันเพื่อแยกความแตกต่างจาก VdP (Vin de Pays) ตามกฎหมายของฝรั่งเศส กำหนดให้ยอมรับ "การใช้ในท้องถิ่น เชื่อถือได้ และสม่ำเสมอ" (“การใช้งาน locaux, loyaux et คงที่”) เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพขั้นสุดท้ายที่ได้รับการรับรองภายใต้ประเพณีบางอย่าง ดังนั้นเราจึงสงสัยว่า PGI ไม่ได้เคลื่อนไหวเร็วเกินไปในการยอมรับองุ่นใหม่และแนวทางปฏิบัติใหม่ ๆ หรือไม่ อะไรคือแรงจูงใจให้ผู้ผลิตอย่าง Alexandre Bain ติดฉลากไวน์เป็น PGI? จะยุติธรรมหรือไม่ที่ไวน์ของเขาจะมีฉลากเดียวกันกับผู้ผลิตรายอื่นบางรายใน IGP เดียวกัน (ซึ่งผลิตองุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์หรือพันธุ์องุ่นอื่นๆ ที่เราไม่เคยเห็นในภูมิภาคนี้) เมื่อเขาสามารถอ้างสิทธิ์ AOC Pouilly Fumé ได้

VDQS: หมวดหมู่ที่ขาดหายไปในการผลิตไวน์ของยุโรปและฝรั่งเศสในปัจจุบัน?

ฉลากไวน์ VDQS รูปภาพโดเมนสาธารณะ

หมวดหมู่ VDQS ถูกสร้างขึ้นในปี 1949 และกำหนดกฎที่เข้มงวดเกี่ยวกับเทคนิคการผลิตไวน์ องุ่นที่ใช้ อาณาเขต ระดับแอลกอฮอล์ ผลผลิต ระบบการฝึกองุ่น และการทำให้เป็นองุ่น มันยังต้องการการวิเคราะห์ไวน์อย่างละเอียด (ในห้องปฏิบัติการ) และการชิมแบบตาบอดโดยผู้เชี่ยวชาญอิสระ ด้วยเหตุนี้ หมวดหมู่ VDQS จึงไม่ต้องใช้เวลามากในการนำมาใช้โดยลูกค้าชาวฝรั่งเศสและได้รับการยอมรับในคุณภาพที่ยอดเยี่ยม มันทำหน้าที่เป็นแท่นปล่อยสำหรับหลาย ๆ ภูมิภาคก่อนที่จะกลายเป็น AOC อิสระหรือเป็นแรงบันดาลใจสำหรับ AOS แน่นอนว่าพลังของแบรนด์ของ super-Tuscans บางรุ่นนั้นทรงพลังพอที่จะเลี้ยงตัวเองได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถแต่เป็นที่รู้จักน้อยบางรายกำลังดิ้นรนเพื่อให้ได้มาซึ่งการยอมรับและสร้างชื่อเสียงให้กับตัวเอง จะไม่ยุติธรรมสำหรับพวกเขาหรือไม่ที่จะสร้างหมวดหมู่ระหว่างหมวดหมู่ซึ่งจะรับรู้ถึงคุณภาพที่แตกต่างโดยไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากข้อบกพร่องของ PGI ที่ต่างกันและ "ขนาดเดียวเหมาะกับทุกคน"

ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน


ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com


ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com



1 ความคิดเห็น

AOC Pic Saint Loup: สถานที่อันงดงามที่ซ่อนไวน์ชั้นเลิศ – ไวน์ Oray · 24 สิงหาคม 2022 ที่ 19h15

[…] VDQS บรรพบุรุษของ French Appellation System ในปัจจุบัน: การก้าวกระโดดไปสู่อดีตเพื่อแก้ไขปัจจุบัน […]

ความคิดเห็นถูกปิด

thTH