Kung napagtuunan mo ng pansin ang anumang French wine, dapat ay nakakita ka ng maraming iba't ibang mga acronym sa kani-kanilang mga label. Ang AOP, AOC, IGP, at VdF ay marahil ang pinakakaraniwan. Gayunpaman, napakakontrobersyal ng mga ito sa kasalukuyan dahil maraming mga mahuhusay na gumagawa ng alak ang nagpasyang umalis sa AOC o hindi man lang mag-aplay para dito. Nilalayon ng artikulong ito na tuklasin ang kasalukuyang sistema ng appellation ng French wine at ang mga kapintasan nito habang tinitingnan ang kamakailang kasaysayan upang mas maunawaan kung ano ang nangyayari ngayon.

Ang kasalukuyang French wine appellation system: isang mabilis na paalala

Una sa lahat, tingnan natin ang mga pinakaginagamit na acronym ngayon at kung anong katotohanan ang saklaw ng mga ito. Sa schematically speaking, madalas naming kinakatawan ang French (at European) appellation system bilang isang pyramid kung saan ang pinakamababang demanding constraints seat sa ibaba na may VdF (Vins de France = Wines from France), pagkatapos ay unti-unting tumataas ang demandingness sa pamamagitan ng IGP (Indication Géographique Protégée = PGI = Protected Geographical Indication) upang mapunta sa pinakamahirap na apelasyon na makuha, ang AOP (Appelation d'Origine Protégée = PDO = Protected Denomination of Origin). Well, iyon ay theoretically totoo, ngunit theoretically lamang!

French Appellation Quality Pyramid

PDO, self-sufficient ba ito?

Super Tuscan, hindi nagpapakita ng anumang IGT sa label, IGT Toscana

Doon nagsisimulang maging mas kumplikado ang mga bagay, dahil maaari kang makakita ng napakataas na kalidad ng mga alak (kung minsan ay mas mahusay kaysa sa mga AOP) sa kategoryang PGI (=IGP). Ito ay totoo hindi lamang sa France, kung saan ang mga nakamamanghang biodynamic na alak ni Alexandre Bain ay hindi nagtataglay ng AOC Pouilly-Fumé na pagtatalaga, kundi pati na rin sa Italya, kung saan ang mga super-tuscan tulad ng Tignanello ay nagtataglay ng pagtatalaga ng PGI. Gayunpaman, ang mga dahilan sa likod ng estadong ito ng katotohanan ay iba sa isa't isa.

ibenta ang kanilang Sassicaia bilang DOC habang ang Antinori, halimbawa, ay umalis sa Tignanello nito bilang isang IGT

Para sa mga super-tuscan tulad ng Tignanello, malamang na dahil sa katotohanan na noong nagsimula ang Tuscans sa paggawa ng mga alak mula sa isang timpla ng mga internasyonal na ubas tulad ng Cabernet-Sauvignon, walang umiiral na apelasyon na nagpapahintulot sa kanilang paggamit. Pagkatapos, bilang default, ang mga alak na ito ay napunta sa kategoryang PGI kung saan ang mga panuntunan tungkol sa mga ubas, mga diskarte sa paggawa ng alak, mga tradisyon (atbp.) ay hindi gaanong mahigpit. Simula noon, nagbago ang mga bagay-bagay at isang bagong DOC (Denominazione di Origina Controllata = PDO) sa Tuscany ang nilikha upang masakop ang puwang na ito, ang DOC Bolgheri. Dahil dito, ang ilang mga producer, tulad ng Tenuta San Guido, ay nagpasya na ibenta ang kanilang Sassicaia bilang isang DOC habang ang Antinori, halimbawa, ay iniwan ang Tignanello nito bilang isang IGT. Iyon ay isang pangunahing halimbawa ng katotohanan na ang pagsasaalang-alang sa PGI bilang isang mababang kategorya ng alak ay totoo lamang sa papel. Upang gawing mas kumplikado ang mga bagay, ang mga tagapagtaguyod ng mga sistema ng apelasyon ay dapat magtaka kung bakit ang Bolgheri ay isang DOC lamang at hindi isang DOCG bagaman ang mga Super-Tuscan ay umabot sa internasyonal na pagkilala sa loob ng mga dekada. (Mahalagang tandaan na ang PDO sa Italy ay sub-divided sa DOC at DOCG, kung saan ang DOCG ay kumakatawan sa pinakamahirap na proseso). Ngunit ang puntong ito ay hindi ang pangunahing paksa ng artikulong ito, kaya't huwag tayong mawala sa isa pang kontrobersiyang ito.

sindikato ng alak na namamahala sa apelasyon, ay maaaring makipag-liga laban sa isang winemaker sa kabila ng kalidad ng kanyang huling produkto

Para sa mga alak na ginawa ni Alexandre Bain, samantalang personal kong nakita (at hindi lang ako) na tinalo ng kanyang biodynamic na mga puting alak ang karamihan sa may label na Pouilly-Fumé sa merkado sa mga tuntunin ng kalidad; hindi siya pinahintulutang ibenta ang kanyang mga alak sa ilalim ng label na Pouilly-Fumé. At, ang mga dahilan kung bakit ito nangyari ay nagkakahalaga ng pagsusuri. Ang isyu sa pagitan ng prodyuser at lokal na sindikato ng apelasyon ay naging paksa ng maraming mabangis na pag-atake at pag-atake, kaya huwag na tayong magdetalye. Ibubuod na lang natin ito sa pagsasabing maaari itong isaalang-alang bilang isang halimbawa kung saan ang ilang makapangyarihang lokal na producer, bahagi ng sindikato ng alak na namamahala sa apelasyon, ay maaaring makipag-liga laban sa isang winemaker sa kabila ng kalidad ng kanyang huling produkto. Sa kasamaang palad, ang mga katulad na sitwasyon ay nangyari sa maraming iba pang mga apelasyon at bansa (tulad ng Spain at Italy). Bukod sa hindi pagkakaunawaan sa pagitan ng mabibigat na gumagamit ng pestisidyo (mas nakatutok sa mass production at paghahanap ng tubo) at madamdamin na biodynamic/organic na winemaker (nakatuon sa kalusugan at kaligtasan para sa mga mamimili); masyadong maraming beses, ang mga bulag na komite sa pagtikim ay hinuhusgahan ng bahagyang at pinapaboran ang status quo sa halip na maghikayat ng mga bagong landas ng pagpapabuti ng kalidad.

AOC kumpara sa AOP: Ano ang pagkakaiba?

Maraming beses na akong tinanong ng tanong na ito, lalo na ng mga dayuhan: “Nakikita ko ang AOC o AOP sa mga label at karaniwang tinatawag ng mga French na AOC ang anumang alak na may label na AOP. Nawawala ako. Ano ang pagkakaiba?" Lubos kong naiintindihan na maaari itong maging lubhang nakalilito at kailangan ng paglilinaw. Sa madaling salita, ang AOP (Appellation d'Origine Protegée) ay katumbas ng PDO (Protected Denomination of Origin) sa isang harmonized European level. Ang AOC (Appellation d'Origine Controllée) ay makikita bilang inspirasyon na nagsilang ng AOP label. Isa itong French appellation system na idinisenyo upang makilala ang pinakamataas na antas ng kalidad, pangunahin para sa mga specialty sa pagkain at alak.

Opisyal na Logo ng INAO

Ang unang alak na AOC ay nilikha noong Hulyo 1935 ng INAO (Institut National des Appellations d'Origines) sa ilalim ng panukala ng isang French Senator. Ngayon, ang lahat ng AOC sa France (wine at non-wine) ay nakakakuha ng halos 22.94 bilyong euros sa taunang kita, na may alak, alak, at spirit na nagkakahalaga ng 20.6 bilyon (pinagmulan INAO, 2020). Matapos ang kanilang pagsisimula, ang iba't ibang AOC ay mabilis na pinagtibay ng mga Pranses. Mabilis nilang sinaklaw ang maraming bahagi ng legacy ng French gastronomy, tulad ng Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort… Naging simbolo talaga ito ng pagkakakilanlang Pranses, hanggang sa punto na ang mga produkto na Ang may label na AOP ay tinatawag pa ring AOC, at ang mga producer ay patuloy na nilagyan ng label ang kanilang mga produkto gamit ang AOC na pagbanggit (sa halip na AOP, ang opisyal na European name).

AOC: Saan galing?

o Ang unang batas sa Anti-Fraud Wine

Ang paglikha ng label ng AOC ay isang legal na sagot sa pandaraya at mga pekeng matagal nang naghihintay. Sa katunayan, pagkatapos ng krisis sa phylloxera noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, naging Far-West ang France sa mga tuntunin ng winemaking upang matustusan ang pambansang pangangailangan para sa mga alak. Ang ilang mga mangangalakal ay nag-import ng mga alak mula sa halos kahit saan upang ihalo ang mga ito, at ibinenta nila ang parehong kahina-hinalang alak sa ilalim ng maraming iba't ibang mga label. Sa kasukdulan, naging dahilan ito ng mga walang prinsipyong mangangalakal na gawing alak ang regular na tubig (minsan direkta sa mga bangka) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga ahente ng pangkulay at mababang kalidad na distilled alcohol (kahit na pinapalitan ang ethanol ng methanol, na naging dahilan ng pagkabulag ng mga mamimili).

1907, The Winegrower Uprising in Montpellier (Public Domain Image)

Ang dalawang pangunahing bahagi ng batas na ito ay:

  • Una, “upang pigilan ang pagdidilig ng mga alak at ang pag-abuso sa asukal sa pamamagitan ng surtax sa asukal at ang obligasyon ng mga mangangalakal na magdeklara ng mga benta ng asukal na mas mataas sa 25 kilo (55 lb)”; na nag-target sa pagsasanay ng paggawa ng mga sobrang diluted na alak na maaaring i-chaptalize (pagdaragdag ng panlabas na asukal at pagsisimula ng pagbuburo) upang mapataas nang husto ang antas ng produksyon
  • Pangalawa, "Walang inumin ang maaaring pagmamay-ari o dalhin para ibenta o ibenta sa ilalim ng pangalan ng alak maliban kung ito ay nagmumula lamang sa alkohol na pagbuburo ng sariwang ubas o katas ng ubas", na nag-target sa pagsasanay ng paghahalo ng alkohol, mga ahente ng pangkulay, at tubig upang makagawa mga artipisyal na alak.

o Mula sa Anti-Fraud Wine law hanggang sa AOC

I-save ang alak para sa aming mga Sundalo, Public Domain Image

Matapos maipasa ang Anti-Fraud Wine Act, nilikha ang Fraud and Repression Service. Sa kasamaang palad, noong 1914, nagsimula ang Unang Digmaang Pandaigdig, at ang mga awtoridad ng militar ng Pransya ay nangangailangan ng napakaraming dami ng alak para patuloy na lumaban ang mga sundalo sa kabila ng ganap na pagpatay. Napakalaki ng pangangailangan na halos walang sapat na alak at alak para dilaan ng mga balo at mga sundalong lubhang sugatan ang kanilang mga sugat.

Bien Tassé, Drawing, 1917, Public Domain Image

Pagkatapos ng 1918, ang labis na pag-inom ng alak ng mga sundalo sa panahon ng digmaan ay humantong sa natitirang bahagi ng henerasyong ito na nawasak ng alkoholismo. Ang laganap na alkoholismong ito, kasama ang “Années Folles” (ang Roaring Twenties), kung saan gusto lang ng mga tao na mabuhay at mag-party, ay hindi nakatulong upang mapabuti ang kalidad ng produksyon dahil ang pagbibigay-diin sa pagbibigay ng sapat na alak upang matugunan ang pangangailangan. Noong 1936 lamang na inilabas ng INAO (nilikha noong 1935) ang mga unang apelasyon nito.

Poster ng French Students Alcoholism Prevention,
Pagkatapos ng 1918, Editions Armand CollinPublic Domain Image

o Ang VdP, AOS, VDQS, at AOC: isang maikling kasaysayan

ang panganib ay para sa AOC na makitang masyadong karaniwan at madaling makuha

Dahil sa tagumpay ng mga unang AOC ng alak (kapwa sa mga tuntunin ng reputasyon at benta), maraming iba pang rehiyong gumagawa ng alak ang gustong magkaroon ng sarili nilang AOC. Pagkatapos, hinarap ng mga awtoridad ang isang hamon dahil ang AOC ay dapat magbigay ng gantimpala sa kahusayan at kalidad; ang panganib ay para sa AOC na makita na masyadong karaniwan at madaling makuha (na masisira ang halaga nito). Mabilis na ginawa ang VdP (Vin de Pays = County Wines) para sa "mga alak sa mesa" at "mga alak sa pagluluto", ang kategorya para sa pang-araw-araw at regular na alak na may obligasyong gawin mula sa mga ubas at lokal. Pagkatapos, mabilis silang nagtayo ng hierarchy sa paglikha ng AOS (Appellation d'Origine Simple = Basic Origin Appellation) at ang VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure). Ang VDQS ay mas mahirap makuha kaysa sa AOS. Maaaring makita ang VDQS bilang katumbas ng DOC sa Italy, na may kaunting mas mahigpit na mga panuntunan kaysa sa AOC (DOCG sa Italy upang makasabay sa paghahambing).

Ang PGI ba ay naging bagong AOS?

ang ilang mga PGI ay nagbibigay na ngayon ng kanilang label sa mga alak na gawa sa Chardonnay kapag, ayon sa kaugalian, hindi pa ito pinalago sa rehiyon

Nawala ang kategoryang AOS noong 1973 sa France dahil ang karamihan sa mga miyembro nito ay napabuti ang kanilang kalidad nang sapat upang lumipat sa kategoryang VDQS. Gayunpaman, mayroong isang mainit na debate dahil ang mga PGI ngayon sa buong Europa ay nagiging, bawat taon, higit na pinahihintulutan sa mga tuntunin ng mga ubas, ani, mga diskarte sa paggawa ng alak, atbp. Ang mga ito ay nagiging hindi gaanong homogenous sa France at sa Europa. Ang ilang mga PGI ay medyo mahigpit, habang ang iba ay may posibilidad na tanggapin ang halos lahat. Umabot na sa punto kung saan nagsisimula nang magtanong ang ilang producer at customer sa tunay na halaga ng paglalagay ng label sa kanilang mga alak bilang mga PGI. At ang trend na 'bagong mundo' na binubuo ng paglalagay ng label sa mga bote ng iba't ibang pangalan ng ubas ay hindi nakakatulong. Para lang manatili sa trend na ito, binibigyan na ngayon ng ilang PGI ang kanilang label sa mga alak na gawa sa Chardonnay kapag, ayon sa kaugalian, hindi pa ito pinalago sa rehiyon.

PGI: Kapag kulang ang basics?

ginawa upang makilala ang mga lokal, mapagkakatiwalaan, at pare-parehong paggamit”

Bumalik tayo sa aming napaka-kagiliw-giliw na French wine appellation system bago ang pagsasama nito sa isang harmonized European appellation system. Sa oras na iyon, ang pagkakaiba sa pagitan ng AOS, IGP, at AOC ay may parehong karaniwang batayan upang makilala ang mga ito mula sa VdP (Vin de Pays). Ayon sa batas ng France, ginawa silang kilalanin ang “lokal, mapagkakatiwalaan, at pare-parehong paggamit” (“usages locaux, loyaux et constants”) upang makagawa ng isang binigay na sertipikadong panghuling kalidad ng produkto sa loob ng isang partikular na tradisyon. Samakatuwid, maaari tayong magtaka kung ang mga PGI ay hindi kumikilos nang masyadong mabilis sa pagtanggap ng ilang mga bagong ubas at mga bagong kasanayan. Ano ang insentibo para sa mga producer tulad ni Alexandre Bain na lagyan ng label ang kanilang mga alak bilang mga PGI? Magiging patas ba para sa kanyang mga alak na magkaroon ng parehong label tulad ng ilang iba pang mga producer ng parehong IGP (na gagawa ng Chardonnay o iba pang mga uri ng ubas na hindi pa natin nakikita sa rehiyon) kapag maaari niyang i-claim ang AOC Pouilly Fumé?

VDQS: Ang nawawalang kategorya sa European at French winemaking ngayon?

VDQS Wine Label, Public Domain Image

Ang kategorya ng VDQS ay nilikha noong 1949 at nagpataw ng mga mahigpit na panuntunan tungkol sa mga diskarte sa paggawa ng alak, mga ubas na ginamit, terroir, antas ng alkohol, mga ani, mga sistema ng pagsasanay sa ubas, at vinification. Nangangailangan pa ito ng detalyadong pagsusuri ng alak (laboratoryo) at mga blind tasting ng mga independiyenteng eksperto. Bilang isang resulta, ang kategorya ng VDQS ay hindi nangangailangan ng maraming oras upang mapagtibay ng mga customer na Pranses at makakuha ng mahusay na pagkilala sa kalidad. Talagang nagsilbi itong launching pad para sa maraming rehiyon bago naging independiyenteng AOC o bilang aspirasyon para sa AOS. Oo naman, ang kapangyarihan ng tatak ng ilang mga super-Tuscan ay sapat na malakas upang maging sapat sa sarili. Gayunpaman, ang ilang may talento ngunit hindi gaanong kinikilalang mga winemaker ay nagpupumilit na makilala at maitatag ang kanilang mga sarili. Hindi ba magiging patas para sa kanila na lumikha ng isang in-between na kategorya na makikilala ang katangi-tanging kalidad nang hindi kinakailangang magdusa mula sa mga bahid ng heterogenous at "isang sukat na akma sa lahat" na PGI?

Sundan mo ako sa aking Social Media


Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!

Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor

Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito

www.oray-wine.com


Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!

Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor

Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito

www.oray-wine.com



Komento ng 1

AOC Pic Saint Loup: Isang Maringal na Setting na Nagtatago ng Mga Kahanga-hangang Alak – Oray Wine · 24 Agosto 2022 at 19h15

[…] VDQS, ang ninuno ng kasalukuyang French Appellation System: isang hakbang sa nakaraan upang ayusin ang kasalukuyang […]

Ang mga komento ay sarado.

tlTL