एक पुराने शैम्पेन का उत्पादन केवल अच्छे वर्षों में होता है (एक पुरानी शैम्पेन कहावत के अनुसार, वे वर्ष जब लताओं को अपने सौ दिनों की धूप प्राप्त होती है)। विंटेज शैम्पेन उनके "क्यूवीज़" (जैसे कुवी प्रतिष्ठा) के आगमन से पहले शैम्पेन घरों द्वारा पेश की जाने वाली उच्चतम गुणवत्ता का प्रतिनिधित्व करते थे। दरअसल, उनके निर्माण के लिए, केवल सबसे अच्छे अंगूरों को चुना गया था (केवल उसी फसल वर्ष से), सर्वोत्तम अंगूर के बागों से और एक वर्ष से विंटेज शैम्पेन के उत्पादन के लिए असाधारण माना जाता है। ये वाइन उनके विस्तार के साथ-साथ उनकी परिपक्वता के दौरान विशेष ध्यान देने का विषय थे।

आज, हालांकि यह अंतर लोकप्रिय कल्पना में बना हुआ है, हमेशा ऐसा नहीं होता है। वास्तव में, विंटेज शैंपेन अब सभी उत्पादकों के "tête de cuvée" (उच्चतम गुणवत्ता) का गठन नहीं करते हैं। हालांकि कई निर्माता अपने गैर-विंटेज शैंपेन की तुलना में लीज़ पर अपने विंटेज शैंपेन को लंबे समय तक रखना जारी रखते हैं, लेकिन उन्हें ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है (विंटेज = ड्राइंग के बाद कम से कम 36 महीने के साथ लीज़ पर न्यूनतम 12 महीने; गैर- विंटेज = 15 महीने की कुल परिपक्वता के साथ लीज़ पर 12 महीने)।

इसलिए यह शैम्पेन की अंतिम गुणवत्ता के रूप में अंतिम भेद का मानदंड नहीं है। विंटेज शैम्पेन वास्तव में एक दिए गए वर्ष में एक दाख की बारी की कहानी बताती है, जबकि गैर-विंटेज शैम्पेन का उद्देश्य एक दाख की बारी की अभिव्यक्ति की एक कालातीत दृष्टि व्यक्त करना है जैसा कि शैंपेन हाउस या वाइनमेकर द्वारा देखा गया है। गैर-विंटेज शैम्पेन इसलिए प्रत्येक निर्माता और प्रत्येक शैम्पेन हाउस के लिए एक निश्चित शैली (अक्सर ("हाउस स्टाइल") कहा जाता है। साल दर साल (विंटेज शैंपेन के साथ हासिल करना कठिन) यह मुख्य रूप से कई अलग-अलग वर्षों से वाइन के सम्मिश्रण के माध्यम से किया जाता है, कई दाख की बारियां, कई अंगूर की किस्में और विभिन्न आरक्षित वाइन।

दूसरी ओर, विंटेज शैम्पेन को मजबूत ऑटोलिटिक नोट्स (ब्रियोच, ब्रेड आटा, आदि) बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए लीज़ पर बहुत लंबी परिपक्वता अवधि से लाभ के लिए कहा जाता है और वाइन को बेहतर बनावट और अधिक जटिलता प्रदान करता है। इसलिए, इन अतिरिक्त परिपक्वता समयों से जुड़ी लागत को देखते हुए, लागत और अंतिम गुणवत्ता अधिकांश गैर-पुराने शैंपेन की पेशकश की तुलना में कहीं अधिक हो सकती है (जो कि अधिकांश उत्पादक उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर, टेर्रोइर ... के साथ संबद्ध करते हैं)।

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