Ο όρος "Remontage" είναι μια γαλλική λέξη που μπορεί να μεταφραστεί ως "Pumping Over". Χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία άντλησης του χυμού σταφυλιού πάνω από τις φλούδες κατά τη φάση διαβροχής και/ή ζύμωσης ενός γλεύκους σταφυλιών.
Προκειμένου να εξαχθεί όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός, χρησιμοποιείται ένα ακροφύσιο ψεκασμού για την άντληση του χυμού πάνω από το καπάκι από μια βαλβίδα στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Ανάλογα με το πόσο συχνά και για πόσο χρόνο εκτελείται κάθε άντληση κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο οινοποιός μπορεί να τροποποιήσει το επίπεδο εκχύλισης.
Ένας οινοποιός μπορεί να επιλέξει να αντλεί έως και τέσσερις φορές την ημέρα, ενώ η εκχύλιση είναι στο υψηλότερο επίπεδο κατά την έναρξη της ζύμωσης. Γενικά, η διαδικασία γίνεται μόνο μία φορά την ημέρα κοντά στο τέλος της ζύμωσης. Σε σύγκριση με το γροθιά κάτω (που ονομάζεται "Pigeage", κάντε κλικ εδώ για περισσότερες λεπτομέρειες), αυτή η προσέγγιση αποδίδει υψηλότερα επίπεδα εξαγωγής ενώ απαιτεί λιγότερη εργασία. Ωστόσο, είναι λιγότερο εξορυκτικό από το "Délestage" (κάντε κλικ εδώ για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το Délestage). Χρησιμοποιείται συχνά για ποικιλίες σταφυλιών με παχύ δέρμα όπως το Syrah, το Cabernet και το Merlot.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM