Gratis flashkort DipWSET D1: Vinproduktion – 10/efterbehandling

1. Mængden af opløst ilt i vinen;
2. Ilt i hovedrummet (normalt den største bidragyder);
3. Mængden af ilt i lukningen;
4. Ilttransmissionshastighed (OTR) af proppen eller lukningen

• Lidt højere SO₂ niveau for at modvirke oxidation;
• Lavt niveau af opløst ilt;
• Ingen hovedplads;
• Lavt kuldioxidindhold for at undgå, at posen buler eller brister

Fødevaregodkendt plast med silikonebelægning

[q] Nævn to farer, der følger med at bruge syntetiske lukninger

[en]

1. Begrænset beskyttelse mod indtrængen af ilt;
2. Smagsskalpering (plastikken absorberer nogle af smagsmolekylerne i vinen)

[q]

Forseglingen i skruelåg, der beskytter vin mod ilt, kan være lavet af to materialer.

Hvad er disse materialer, og hvor permeable/uigennemtrængelige er de?

[en]

• Tin, som er uigennemtrængeligt for ilt;
• Saran, som er en form for plastik med lav permeabilitet for ilt

[q]

Hvordan undgår vinproducenter, at deres vin udvikler reduktivitet efter at have tappet deres vin under skruelåg?

[en]  

De bruger lidt lavere niveauer af SO₂

[q]

Glaspropper er egentlig kun egnet til:

• Billige vine
• Mellemprisvine
• Premium og super-premium vine

[en]

• Premium og super-premium vine

[q]

De fleste vine, der er baseret på friske, frugtagtige smage er bedst at indtage:

• inden for et år efter aftapning som modning resulterer i tab af primær frugtsmag
• efter flere år, fordi de ikke er på deres bedste umiddelbart efter aftapning

[en]

Inden for et år efter aftapning, mens modning resulterer i tab af primær frugtsmag

[q] Beskriv det ideelle miljø for flaskemodning.

[en]

Vinen skal hvile uforstyrret på et køligt mørkt sted med en konstant temperatur, omkring 10-15°C / 50-59°F. Der skal også være konstant luftfugtighed.

Hvis de forsegles med en prop, skal flaskerne hvile liggende på siden, så proppen forbliver fugtig og holder flasken forseglet (hvis proppen tørrer ud, vil vinen oxidere)

[q] Hvad er de tre hygiejneprocedurer, der skal følges i en vingård?

[en]

1. Rengøring
   • dette fjerner overfladesnavs
2. Sanitet
   • dette reducerer uønskede organismer til et acceptabelt niveau
   • lavet af vand + vaskemiddel, et andet desinfektionsmiddel og/eller damp
   • dette bruger ~10 liter vand for hver liter produceret vin
3. Sterilisering
   • dette eliminerer uønskede organismer
   • sterilisering udføres med højstyrke alkohol eller med damp

[q] Forklar kort, hvorfor HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) er en almindelig tilgang, der bruges i vingårde til at vurdere kvalitetssikring

[a] Det er en proces, der undersøger alle de potentielle farer og alt, der kunne gå galt i vingården, så vingården kan forhindre og rette eventuelle problemer, før de opstår

[q]

Hvorfor skulle en vinvirksomhed søge at få deres kvalitetsstandarder revideret eksternt af en tredjepart i forhold til standarderne fra ISO (International Organization for Standardization)?

[en]

At give tillid til alle parter nede i forsyningskæden: grossisten, detailhandlerne, der vil sælge vinen, og slutforbrugeren

[q]

EU og mange andre markeder kræver, at vine tildeles partinumre, og at disse partinumre skal trykkes på vinens etiket.

Hvad gør vingården i stand til at gøre et partinummer i tilfælde af klager eller problemer?

[en]

• For at spore tilbage:

  • Hvor kom druerne fra;
  • Hvilke tilsætningsstoffer blev brugt;
  • Hvilke processer vinen gennemgik;
  • Hvordan vinen blev transporteret

[q] Hvad er de to hovedtyper af beholdere, der bruges til forsendelse af bulkvin?

[en]

• Flexitank – en genanvendelig polyethylenpose til engangsbrug, der passer ind i en standardbeholder (mere almindelig);
• ISO tank – en beholder i rustfrit stål, der kan genbruges mange gange, der er bygget efter ISO-standarden; det kan have ekstra isolering

[q] Hvad er fordelen ved at sende vin på flaske som et komplet produkt?

[en]

Alt kontrolleres af producenten: vinen, aftapningen, mærkningen og eventuel ekstern emballage

[q] Hvad er ulemperne ved at sende vin på flaske som et komplet produkt?

[en]

1. Mindre vin kan sendes i én container, så omkostningerne ved at sende er højere
2. De økonomiske og miljømæssige omkostninger ved forsendelse af glassets vægt (såvel som vinen)
3. Potentiel skade/fordærvelse af vinen på grund af nogle gange høje og svingende temperaturer under transporten
4. Potentielle skader på etiketter og emballage under transport
5. Den kortere holdbarhed af billig vin, fordi den tappes tidligere, end hvis den var aftappet på eller tæt på det endelige marked

[q]

Hvad er fordelene ved at sende vin i løs vægt?

[en]

1. Miljøvenlig og billigere (beholdere rummer 2-2,5 gange så meget vin som fyldte flasker, hvilket reducerer vinens CO2-aftryk)
2. Den større termiske inerti af en hel beholder fyldt med vin, så der er mindre udsving i temperaturen (reducerer risikoen for oxidation)
3. Streng kvalitetskontrol: kemisk analyse kan udføres ved påfyldning og tømning af beholderen
4. Vinen kan justeres ved aftapningspunktet
5. Holdbarheden af en vin kan forlænges, hvilket er mest relevant for bag-in-box og dens relativt korte holdbarhed

[q] Hvad er ulemperne ved at sende vin i løs vægt?

[en]

1. Tab af det direkte forhold til producenten
2. Forretnings- og beskæftigelsesmuligheder overføres fra producentens land til det endelige marked

[q]

Hvorfor laves størstedelen af hvidvine uden eller minimal hudkontakt?

[en]

Fordi de vigtigste aroma- og smagsforbindelser i hvide druer findes i frugtkødet, så hudkontakt er ikke nødvendig for aroma- og smagsudvinding

[q]

Hvad er to negative virkninger, hvis en hvidvin oplever overdreven hudkontakt?

[en]

Vinen kan:

• • Smag bitter
  • Føl dig groft på ganen

[q]

[en]

1. Hvis vinen er beregnet til at udtrykke delikat, frugtagtig smag;
2. Hvis vinmageren ønsker en glat mundfornemmelse;
3. Hvis vinmageren ønsker en lys farve på vinen;
4. Hvis frugten blev plukket under-moden;
5. Hvis vinen er billig og beregnet til at blive drukket meget ung

[q]

[en]

1. Tid;
   • længere tid på skind = større ekstraktion af smag + tanniner
2. Temperatur

[q]

Hvordan påvirker en køligere temperatur ekstraktion under hudkontakt?

[en]

Afkølet juice under hudkontakt (15°C /59°F eller derunder) reducerer udtrækningshastigheden af smagsstoffer og tanniner.

Det også:

• giver mere kontrol;
• reducerer oxidationshastigheden og mikrobiel ødelæggelse, herunder sandsynligheden for spontan gæring

[q]

Hvad er nogle hvide druesorter, hvor hudkontakt er mest effektiv?

[en]

Aromatiske druesorter som Riesling, Gewurztraminer, Viognier, Muscat og Sauvignon Blanc

• de har mange aromaforbindelser, der kan udvindes fra skindet;
• aromatiske varianter modnes ikke ofte i eg, så hudkontakt er også en måde at forbedre tekstur på.

[q] Beskriv profilen af en 'appelsinvin'.

[en]

• Fermenteret på deres skind, normalt uden temperaturkontrol eller svovltilsætninger;
• Bemærkelsesværdige niveauer af tanniner;
• De vigtigste smagsstoffer og karakteristika er tertiære, f.eks. nødder, hø og tørret frugt, som kommer fra aromatiske og phenoliske forbindelser ekstraheret fra skindet;
• Typisk tør (dog ikke altid)

[q] Hvad er fordelene ved at bruge hel klasepresning til hvide druer?

[en]

1. Reducerer risikoen for oxidation før og under presning
   • mere, hvis en inert gas (f.eks. nitrogen) anvendes i pressen
2. Meget skånsom måde at presse druer på
3. Giver juice med lavt indhold af faste stoffer, tanniner og farve
4. Stængler giver kanaler for saften til at dræne

[q] Hvad er ulemperne ved at bruge hel klasepresning til hvide druer?

[en]

1. Kun begrænset til håndhøstede druer;
2. Hele bundter fylder meget i pressen;
   • færre druer kan fyldes for hver pressecyklus;
3. Kun rigtig egnet til mindre partier af premiumvine;
4. Ineffektiv for druer, der skal behandles hurtigt og effektivt

[q]

Hvad er forskellen mellem "free run" juice og "presse" juice?

[en]

Frit løb = saft fra afstilkede druer, der drænes af, så snart druerne er knust. Det er lavest i faste stoffer, tanniner og farve, og det er højere i surhed (lav pH). God til en lettere fyldig vinstil.

Pressesaft = saft fra druerne, der presses. Den første del af den første presning minder lidt om friløb, idet tørstof, tanniner og farve er lave, men i sidste ende har den lavere sukker og syrlighed end friløb. Efterhånden som trykket opretholdes, og der påføres mere for hver pressefraktion, bliver saften mindre som friløb. Pressejuice giver vine med mere fylde sammenlignet med vine lavet af frit løb

[q] Hvad er hyperoxidationsteknikken, og hvad gør den?

[en]

[q]

Hvordan fjerner vinproducenter de forbindelser, der er blevet brune, når de bruger hyperoxidationsteknikken?

[en]

[q]

På hvilke andre måder hjælper hyperoxidation vinproducenter, når de laver hvidvine?

Er hyperoxidation typisk bedre egnet til neutrale eller aromatiske druesorter?

[en]

1. Kan fjerne bitre forbindelser fra umodne drueskaller, frø og stængler;
2. Kan ødelægge nogle af de mest flygtige aromaforbindelser, der findes i mosten;
   • typisk bedre egnet til mindre aromatiske druesorter, fx Chardonnay

[q] På hvilke punkter kan der ske afklaring i vinfremstilling?

[en]

• Mellem presning og gæring;
• Efter gæring

[q] Hvad er formålet med afklaringen?

[en]

For at reducere mængden af suspenderede stoffer i mosten

[q] Vinproducenter sigter typisk efter, at andelen af faste stoffer i mosten skal være et sted mellem ___–___%.

[en]

0,5-2%

[q]

Hvad skal en højere andel af faste stoffer i en hvidvin give til det færdige produkt?

Vin til hvilken pris er bedst egnet til at bruge denne teknik?

[en]

[q] Hvad er risikoen for at have for mange faste stoffer i hvidvinsmost under gæringen?

[en]

Biaromaer, der udvikler sig fra reaktioner mellem forbindelser i de faste stoffer

• ved lavere niveauer kan de lugte som reduktive svovlforbindelser;
• på højere niveauer, kan lugte som råddent æg.

[q]

1. Hvorfor er det godt at have nogle faste stoffer i din most?
2. Hvad er risikoen for at have lav til ingen faststof i din most?

[en]

1. Faste stoffer giver næringsstoffer til gær;
2. Lavt eller ingen tørstof kan føre til fastsiddende gæringer; disse moste kræver også omhyggelig håndtering, og gærnæringsstoffer skal muligvis tilsættes

[q]

Hvad er de fire muligheder vinproducenter har for at afklare most?

[en]

1. Sedimentation (simpelste form);
2. Flotation;
3. Centrifugering;
4. Opklarende midler.

[q]

Bentonit:

1. Hvordan fungerer sedimentering?

[en]

1. Mosten afkøles til 4°C / 39°F for at reducere oxidation og mikrobiel ødelæggelse og for at undgå spontan gæring;
2. Opslæmmede faste stoffer i mosten efterlades til at falde over tid med tyngdekraften

[q]

Hvad afhænger sedimentationshastigheden af?

Hvor lang tid tager sedimentering typisk?

[en]

Fartøjets størrelse og form

Store, høje kar = længere sedimentation;
Mindre, kortere kar = kortere sedimentation.
Sedimentering tager 12-24 timer

[q] Hvad sker der med mosten og faste stoffer efter sedimentering?

[en]

[q]

Hvordan fungerer flotation?

[en]

En inert gas (som nitrogen) bobles op gennem mosten, og efterhånden som den stiger, bringer den faste partikler med sig; disse partikler skummes derefter af.

Hvis ilt bruges som gas, er dette en metode til hyperoxidation

[q]

[en]

Fremskynder afklaringshastigheden

[q]

Hvad skal til mosten, for at flotation fungerer?

[en]

Fineringsmidler, som hjælper med at binde partiklerne sammen

[q]

Flotation kan bruges:

• på både most eller vin
• kun på must
• kun på vin

[en]

Kun på must

[q]

Flotation kan bruges:

• Kun som en kontinuerlig proces
• Kun som en batchproces
• Enten som en kontinuerlig eller batch proces

[en]

Enten som en kontinuerlig eller batch proces

[q]

Centrifugering kan bruges på:

[en]

Vin såvel som most

[q]

Hvordan fungerer centrifugering?

[en]

Det er en maskine, der har en hurtigt roterende beholder, som bruger centrifugalkraft til at adskille faste stoffer fra væsker

[q]

Hvad er fordelene ved centrifugering?

[en]

1. Det præciserer skal hurtigt;
2. Kan bruges kontinuerligt, hvilket sparer tid og penge

[q]

Hvad er ulemperne ved centrifugering?

[en]

• Udstyr er dyrt at købe;
• Anvendes kun i vingårde, der skal behandle store mængder most hurtigt;
• Øger mostens eksponering for ilt, medmindre maskinen skylles med inert gas

[q]

Hvad er det almindelige klaringsmiddel tilsat most, som hjælper med at nedbryde pektiner i mosten?

[en]

Pectolytiske enzymer

• • De hjælper kun med at afklare most, ikke vin;
  • De fremmer hurtig adskillelse mellem den flydende juice og faste stoffer

[q]

Hvidvine gærer ved køligere temperaturer end rødvine, men vinproducenter kan bruge meget kølige eller lidt varmere gæringstemperaturer til deres hvidvine.

Hvad er fordelene ved hver?

[en]

Meget kølige gæringstemperaturer (~15°C / 59°F) hjælper med at producere de ønskede frugtagtige, flygtige aroma- og smagsforbindelser;

Lidt varmere temperaturer (17–25°C / 63–77°F eller højere) fremmer gærsundheden og undgår produktionen af visse estere, f.eks. isoamylacetat (banan). Lidt varmere temperaturer foretrækkes for vine, der vil se eg

[q]

Rustfri ståltanke er de foretrukne kar, når en vinproducent laver hvilken type hvidvin:

• Frugtige, blomstrede hvide
• Neutral hvidvin
• Orange vine

[en]

Frugtige, blomstrede hvide

[q]

Hvad er fordelene (og én ulempe) ved at gære på små egetræsfade?

[en]

1. 1. Mere arbejdskrævende på grund af overvågning af flere tønder i stedet for ét stort fartøj, hvilket kan øge omkostningerne

      Fordele:

      1. Vine har dybere farve, fyldigere krop, mere integrerede eg-afledte aromaer;
      2. Lille størrelse af tønder øger bærmekontakten, hvilket bidrager med tekstur;
      3. Giver flere blandingsmuligheder, da hver tønde vil være anderledes.

      Ulempe:

       – Mere arbejdskrævende på grund af overvågning af flere tønder i stedet for ét stort fartøj, hvilket kan øge omkostningerne

[en]

• Reduktion i surhedsgrad;
• Forøgelse af pH;
• Øget mikrobiologisk stabilitet;
• Ændring af smagen af vin (smør)

[q] Hvorfor undgås malolaktisk omdannelse i visse hvidvine?

[en]

For at bevare druens karakteristiske, primære aromater

[q]

Hvad er formålet med at lagre vin sur lie?

[en]

1. Giv vinen mere fylde
2. Blødgør mundfølelsen
3. Hjælp til at stabilisere vinen
4. Beskyt vinen mod ilt

[q]

Læs omrøring kaldes også ___.

[en]

Bâtonnage

[q] Hvad er nogle af de gavnlige virkninger af bâtonnage?

[en]

• Øger frigivelsen af gærforbindelser i vinen;
• Introducerer ilteksponering;
  • dette øger virkningerne fra bærmen og mindsker frugtsmag;
  • reducerer udviklingen af reduktive svovlforbindelser og off-aromaer

[q]

Hvad er de tre vigtigste måder at fremstille vin med restsukker på?

[en]

1. Koncentrering af sukkeret i druemosten;
2. Standsning af gæringen før tørhed;
3. Blander en sødende komponent i vinen

[q] Hvad er de fire metoder til at koncentrere druemost?

[en]

1. Tørring af druer på vinstokken;
2. Tørring af druer fra vinstokken;
3. Ædel råd;
4. Frysning af druerne

[q]

Hvad sker der med druer, når de tørrer på vinstokken?

[en]

1. De svinder sammen;
   • vand går tabt ved transpiration af druer, og sukkeret koncentreres;
2. Smag udvikler sig til meget modne eller ekstramodne smage

[q] Hvad er fordelen ved at skære eller brække en stok af vinstokken kort tid før høst for at tørre de druer, der stadig er fastgjort til den stok?

[en]

1. Druerne svinder hurtigere, end de ville gøre, hvis de stadig var knyttet til resten af vinstokken, hvilket koncentrerer druernes sukkerarter, syrer og smag hurtigere;
2. Reduceret hængetid nedsætter risikoen for grå råd;
3. Nogle druer vil udvise meget høje niveauer af sukker uden ekstra modne smag

[q]

Hvad sker der i processen med at tørre druer af vinstokken?

[en]

1. Får vand inde i druerne til at fordampe og koncentrerer derved syrer, sukkerarter og smagsstoffer
2. Fremskynd tørringen
3. Undgår udvikling af grå råd

[q]

Hvilke betingelser er nødvendige for, at Noble Rot kan udvikle sig?

[en]

Fugtige, tågede morgener efterfulgt af solrige, tørre eftermiddage

[q]

Hvordan angriber Botrytis cinerea druer?

Hvad er de karakteristiske aromaer, der tilskrives Noble Rot?

[en]

Fugtige, fugtige morgener tillader svampen at udvikle sig på druerne;

Svampen punkterer drueskallen og efterlader små huller;

Varme solrige eftermiddage bremser udviklingen af råd og får vand til at fordampe fra druen og koncentrerer dens sukkerarter, syrer og smag.

[q]

Hvordan kan Botrytis cinerea gå fra at være ædelråd til grå råd?

[en]

Hvis forholdene er for fugtige, vil svampen udvikle sig for hurtigt og spalte druerne, hvilket tilskynder til infektioner

[q]

Druer påvirket af Noble Rot er ikke nemme at behandle i vingården.

Hvilke skridt skal vinproducenter tage for at behandle disse druer?

[en]

1. Afkøling af mosten;
2. Høje doser SO₂;
3. Brug inerte gasser for at minimere oxidationen af mosten

[q]

Hvad sker der med vandet i druer, hvis de efterlades til at fryse på vinstokken?

[en]

Vandet fryser og bliver til is, så når druerne plukkes og presses, bliver denne is tilbage i pressen, og sukkeret i den resulterende saft er intenst koncentreret

[q] Ved hvilken temperatur kan canadiske isvine høstes?

[en]

−8°C / 18°F eller derunder

[q]

Hvad er nogle af de egenskaber, der er nødvendige for vinstokke, der bruges til produktion af isvin?

[en]

Vinstokkene skal:

• Vær vinterhårdfør;
• Fremstil druer med elastisk skind, der giver beskyttelse mod sygdom;
• Modstå belastningen fra fryse-tø-cyklusser

[q] At plukke druer om efteråret og derefter fryse dem på en vingård for senere at blive brugt til sødvinsproduktion kaldes ____.

[en]

Kryoekstraktion

[q] Hvad er den mest almindelige måde at stoppe gæringen på for at skabe en sød vin?

[en]

• Ved at afkøle vinen til under 10°C /50°F og/eller tilsætte en høj dosis SO₂at hæmme gæren
• Det bliver derefter revet af sit sediment og sterilfiltreret for at sikre, at gæringen ikke starter igen senere

[q]

[en]

Blanding i en sødende komponent

[q]

Hvad er de mest almindelige sødekomponenter, der bruges til at lave søde vine?

[en]

1. Sukker
2. Rektificeret koncentreret druemost (RCGM)
3. Ugæret druesaft

[q] Hvad er fordelene ved at bruge RCGM som en sødende komponent?

[en]

• Neutral i smagen, da det kun er sukkeret fra druen
• Kan bruge mindre af det til at søde vin
• Billig

[q]

Mange af de valg, der er involveret i rødvinsfremstilling, er fokuseret på udvinding af ____, ____ og ____.

[en]

Anthocyaniner, tanniner og smag fra drueskallerne

[q] Mange af de valg, der er involveret i rødvinsfremstilling, er fokuseret på udvinding af ____, ____ og ____.

[en]

Anthocyaniner, tanniner og smag fra drueskallerne

[q] Hvilke fire faktorer påvirker ekstraktion i rødvinsfremstilling?

[en]

1. Temperatur
   • højere temperaturer resulterer i større ekstraktion;
2. Tid på skind
   • jo længere hudkontakt, jo større ekstraktion;
3. Cap management
   • jo mere skindet blandes gennem saften, jo større ekstraktion;
4. Ekstraktionsmediet
   • er opløsningen mere vand (læs: druemost) eller mere alkoholholdig (vin)?

[q]

Anthocyaniner som enkeltmolekyler er ikke så stabile. Men når de kombineres med ___, bliver de mere stabile og øger derved farvestabiliteten.

Hvad hjælper med at lette denne reaktion?

[en]

• Tanniner
• Ilt hjælper med at lette denne reaktion (dette betyder, at processer, der tilskynder ilt til vinen - fadlagring, mikrooxygenering - hjælper med farvestabilitet)

[q] Langt størstedelen af rødvine er lavet med hele klynge eller afstilkede bær?

[en]

Afstilkede bær

[q]

Hvad er hovedformålet med forgæring maceration?

[en]

Udtræk farve og smag uden at udtrække tanniner

[q]

Anthocyaniner er opløselige i

[en]

Både most og vin

[q]

Tanniner er mere opløselige i

[en]

Alkoholiske væsker

[q]

[en]

omkring 4–10°C / 39–50°F

Dette reducerer:

• oxidationshastigheden
• mikrobiel fordærv
• spontan gæring

[q]

Kolde iblødsætninger eller macerationer til forgæring varer normalt omkring hvor længe?

[en]

3-7 dage

[q]

I løbet af de 3-7 dage med kold iblødsætning slås druerne ned og/eller pumpes den friske most hen over druerne.

Hvad hjælper dette med?

[en]

• Langsommere udsugning, som kan overvåges og kontrolleres
• Hæmmer væksten af ødelæggende mikrober, der har brug for ilt

[q] Nævn to macerationsteknikker, der bruger varme til at hjælpe med ekstraktion

[en]

1. Flash afspænding;
2. Termovinificering

Hvad er de fem vigtigste cap management-teknikker?

• Vinproducenten kan ændre blandingshyppigheden og den tid, der bruges på at blande, bestemme ekstraktion;
• Når blandingen sker under gæringen, kan vinproducenten påvirke, hvilke forbindelser der udvindes;
• Temperatur under blanding kan påvirke, hvilke forbindelser der udvindes og i hvilken grad

Hvorfor er roterende fermentorer så effektive til at udvinde farve, smag og tannin?

Når en vinproducent bruger hele klaser i deres gæring, hvorfor skal de så sikre sig, at klaserne er helt modne?

2%

[q]

Hvordan opnås den 2%-alkohol i bærrene ved kulsyremaceration (hvor kommer den fra)?

Hvilken effekt har dette på mosten?

[en]

Æblesyre i druen nedbrydes for at skabe ethanol, som reducerer æblesyreniveauet, hvilket sænker mostens totale surhedsgrad (og hæver pH-værdien)

• mosten kan se æblesyrereduktioner på op til 50%

[q]

[en]

1. Intens farvet;
2. Lavt tanninindhold

[q]

Hvorfor bruges ny eg ikke på vine, der er gæret med kulsyreudblødning?

[en]

Fordi smagen af egetræet (vanilje, toast) ville interferere med vinens frugtagtige, lav tannin, sliklignende smag.

Vin fremstillet med kulsyre-maceration er også beregnet til at blive drukket inden for et år efter høst, så det giver ikke økonomisk mening at bruge ny eg på disse vine

[q]

Hvad er hovedforskellen mellem kulsyre-maceration og semi-kulsyre-maceration?

[en]

Ingen CO₂ tilsættes tanken i semi-carbonisk maceration.

Ved semi-kulsyre-maceration begynder den omgivende gær at gære den saft, der er blevet frigivet fra druerne, som er sprængt under selve vægten af alle de hele klaser. CO₂ fremstilles af de omgivende gær, der metaboliserer sukkeret i den frigivne saft, som fylder tanken, og derefter gennemgår resten af de hele bær/bundter kulsyremaceration

[q] Hvis en vinproducent bruger semi-carbonic maceration, men de ønsker at producere en mere seriøs vin med lidt mere koncentration, fylde og tannin, hvad kan de så gøre efter den semi-carbonic maceration er afsluttet?

[en]

1. Fortsæt alkoholisk gæring på skindet og inkorporer udstansning eller pumpning over;
2. Eftergæring maceration og/eller modning i eg for at tilføje kompleksitet

Hvad er tanken bag at tilføje hele bær/bundter til knust frugt, og hvordan påvirker det den endelige vin?

Hvornår presses rødvine?

• Tønderne giver smag af egetræ (vanilje, nelliker);
• Tønder giver blid oxidation:
  • hjælper med at blødgøre tanniner;
  • hjælper med at udvikle tertiære aromaer og smage, der kan øge kompleksiteten og kvaliteten

[q]

[en]

Blendet efter at de allerede er gæret

[q]

[en]

Kølige temperaturer (12–16°C / 54–61°F)

[q]

Hvilket kar bruges oftest i roséproduktion?

[en]

• Rustfri ståltanke

[q] Hvordan får roséer med restsukker typisk deres sødme?

[en]

1. Ved at stoppe gæringen, før den når tørhed;
2. Ved at blande en sødende komponent i den tørre rosé

Malolaktisk omdannelse i rosévine er normalt: