Gratis flashkort DipWSET D1: Vinproduktion – 8/modning

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 8 Modning

[i] DipWSET D1 – Flashcards til vinproduktion

SÆT 8 Modning

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q]

Hvad er tre nøglefaktorer, der kan påvirke vin under modning?

[en]

1. Ilt
2. Nyt træ
3. Lees

[q] Hvordan påvirker ilt vinaromaer under modning?

[en]

• Reducerer mange primære aromaer
• Hjælper med at udvikle tertiære aromaer

[q]

Hvordan påvirker ilt farven på hvide og røde vine?

[en]

[q]

Hvilken af følgende er oxidationshastigheden direkte relateret til?

• Vinens farve
• Vinens stil
• Mængden af ilteksponering, forbindelserne i vinen og temperatur

[en]

Mængden af ilteksponering, forbindelserne i vinen og temperatur

[q]

Hvorfor modnes rødvine ofte længere end hvidvine?

[en]

Rødvine kan tage et højere niveau af ilteksponering end hvidvine på grund af deres højere indhold af antioxidative phenolforbindelser (såsom tanniner)

[q]

Hvordan udsættes vin for ilt, når den modnes på træfade?

[en]

1. Ilt passerer gennem hullerne mellem stavene og spunshullet
2. Der frigives noget ilt fra porerne i tønden inden for den første måned, at beholderen er fyldt med vin
3. Under reol, omrøring og efterfyldning

[q]

Hvorfor fører efterfyldning i små tønder til mere ilteksponering end i større tønder?

[en]

Fordi små tønder har et stort forhold mellem overfladeareal og volumen, fordamper vand og alkohol hurtigere, hvilket tvinger deres behov til at blive påfyldt oftere for at holde dem fyldte, og der kommer ilt ind i tønden, hver gang proppen fjernes

[q]

[en]

1. Det er en billigere måde at ilte vin på ved at tvinge iltbobler gennem vinen
2. Det udføres generelt i rustfri ståltanke over flere måneder efter alkoholisk gæring

[q]

Hvad er fordelene ved mikro-iltning?

[en]

1. Øger farvestabilitet og intensitet;
2. Blødgør tanniner og forbedrer tekstur;
3. Reducerer umodne, urteagtige smage;
4. Giver blid eksponering for ilt hurtigere end fadældning (behøver ikke dyre fade, hvilket reducerer omkostningerne);
5. Styr hastigheden af ilteksponering bedre end i en tønde;
6. Hvis det bruges sammen med eg-alternativer (f.eks. chips eller stave), kan det hjælpe med at integrere indflydelsen af eg-smag

[q] Hvad er en stor potentiel ulempe ved mikro-iltning?

[en]

[q]

Hvorfor modnes vine normalt i kølige kældre med konstant temperatur og luftfugtighed?

[en]

• Sænker oxidationshastigheden;
• Bremser kemiske reaktioner;
• Sænker risikoen for mikrobiel fordærvelse;
• Giver langsommere modningsproces;
• Sænker hastigheden af vintab;
• Højere luftfugtighed betyder mindre fordampning (og langsommere alkoholkoncentration)

[q]

En ny egetræsfad mister omkring ___% af sine nye egssmag i løbet af det første års brug

[en]

50%

[q] Egetønder vil give lidt eller ingen egssmag overhovedet ved deres ___ års brug

[en]  

4

[q]

Hvor mange liter rummer barriques?

[en]

225 L

[q]

Hvad er tre positive egenskaber ved eg?

[en]

1. Let formet
2. Laver vandtætte beholdere
3. Har betydelige niveauer af vanillin (giver vaniljearomaer i vin)

[q] Hvad er tre positive egenskaber ved eg?

[en]

1. Let formet
2. Laver vandtætte beholdere
3. Har betydelige niveauer af vanillin (giver vaniljearomaer i vin)

[q] Hvad er den vigtigste forskel mellem amerikansk eg og europæisk eg?

[en]

Amerikansk eg har et højere niveau af laktoner (som giver kokosnøddearomaer)

[q] Europæisk eg har en tendens til at give mere ____ end amerikansk eg

[en]

Tannin

[q] Hvilken eg vokser hurtigere: amerikanske eller europæiske egetræer?

[a] amerikansk

[q] For at lave stave kan amerikansk eg være ___, mens europæisk eg skal være ____.

[en]

Amerikansk eg = savet

Europæisk eg = split (dyrere)

[q]

1. Jo langsommere vækst af egetræer, jo ____er er kornet.
2. Jo strammere kornet er, desto ____er er udvindingen af eg-blandinger

[en]

1. Strammere
2. Langsommere

[q]

Hvilke tre ting sker der med træ i dets 'krydderifase'?

Hvor lang tid tager krydring, og hvor foregår det?

[en]

• Reduktion af fugtighedsniveauer i træet
• Reduktion af bitter smag
• Forøgelse af nogle aromaforbindelser

Foregår ude og varer 2-3 år

[q] Hvad er ristningskategorierne for eg?

[en]

1. Let toast;
2. Medium toast;
3. Tung toast

[q]

Hvilke smagsegenskaber bidrager ristet eg til vin?

[en]

1. Krydderi
2. Karamel
3. Ristede nødder
4. Char
5. Røg

[q] Hvad er 'toasting' helt præcist?

[en]

Temperaturen og længden af varmeeksponeringen, hvor egestavene udsættes

[q] Generelt gælder det, at jo længere en vin lagres i et trækar, jo større er:

[en]

1. Udvinding af forbindelser fra træet;
2. Udsættelse for ilt

[q]

Hvilke faktorer afhænger niveauet af træudvindingen af?

[en]

• Træsort/kilde og alder
• Størrelse på tønden
• Toast niveau af tønden
• Længde af tid i tønde
• Miljø i kælderen

[q]

Hvilke alternativer til tønder findes for vinproducenter?

[en]  

• Egespåner
• Egestænger

[q]

Lees er en betegnelse for det sediment, der lægger sig på bunden af et vinkar.

Hvad består det sediment af?

[en]

• Død og døende gær
• Bakterie
• Druestykker
• Udfældede tanniner
• Næringsstoffer
• Andre uopløselige forbindelser

[q]

Hvad er brutto bærme?

[en]

Sedimentet, der dannes lige efter endt gæring (inden for de første 24 timer).

De er større, tungere partikler

[q] Hvordan fjernes bærmen?

[en]

Ved reoler

[q] Den første reol efter fermentering fjerner ___ bræmme, og derefter efterfølgende periodisk reol hjælper med at styre niveauet af ___ bærme

[en]

Første reol fjerner groft bærme

Efterfølgende reoler fjerner fint bundfald

[q] Hvad er navnet på processen, når gær dør og nedbrydes og frigiver forbindelser, der bidrager med smag, krop og tekstur til vinen?

[a] Autolyse

[q]

Hvad er nogle af de andre forbindelser, som autolytiske forbindelser kombineres med?

Hvordan påvirker disse kombinationer vinen?

[en]

1. Fenolforbindelser i druerne
   • reducere farve og blødgørende tanniner;
2. Trætanniner og træsmag
   • reducerer astringens og ændrer træsmag

[q] Hvad sker der, hvis grovbærelaget er for tykt og ikke kontrolleret?

[en]

• Der kan produceres flygtige, reduktive svovlforbindelser (f.eks. svovlbrinte {lugt af råddent æg});
• Kan fremme udviklingen af ødelæggende mikrober (f.eks. Brettanomyces)

[q] Hvad er to fordele ved ældning af bærme?

[en]

• Stabilisering af vinen mod ustabile proteiner, der kan forårsage uklarhed senere;
• Beskytter vinen mod ilt;
  • langsom, kontrolleret oxidation under modning reducerer behovet for SO₂

[q] Hvad er bâtonnage?

[en]

Omrøring af bærmen

[q] Hvad er reoler, og hvad er dets formål?

[en]

Overførsel af vin fra et kar til et andet med det formål at fjerne bundfald fra vinen.

Dette sediment kan være grov bærme, fin bærme eller andet fast materiale i vinen, der er faldet til bunden af karret, såsom små fragmenter af drueskind eller tartratkrystaller

[q]

Reoler kan enten være oxidative eller reduktive

Forklar hvordan

[en]

Når det gøres oxidativt, vil vinproducenter øge ilteksponeringen ved bevidst at sprøjte vinen uden nogen inaktiv gas involveret; god til rødvine.

Når det gøres reduktivt, vil inert gas skylle slangen først og derefter skubbe vinen gennem den samme slange; god til aromatiske eller frugtige hvidvine

[q] Hvornår udføres blanding typisk?

[en]

Lige før efterbehandling og emballering

[q]

Når vinbønder blander vin, hvad kan så egentlig blandes?

[en]

• Forskellige druesorter;
• Druer fra forskellige steder (forskellige vinmarker, forskellige regioner eller endda forskellige lande);
• Forskellige årgange;
• Druer, der har fået forskellig behandling i vingården (f.eks. vin gæret i rustfrit stål blandet med vin gæret i ny eg);
• Druer, der er blevet behandlet ens i vingården, men er i forskellige fartøjer af logistiske årsager

[q]

Hvad er hovedårsagerne til at blande vine?

[en]

• Balance
• Konsistens
• Kompleksitet
• Stil
• Minimer fejl
• Bind
• Pris

[q]

Hvad betyder udtrykket "færdiggøre" en vin?

[en]

Forberedelse af den til dens endelige emballage, som kan omfatte:

• afklarende;
• stabiliserende;
• rette SO_2;
• aftapning

[q]

Hvor langt før aftapningen er den endelige vin samlet?

[en]

8 uger til 4 måneder

[q]

Hvor langt før aftapningen foretages de endelige justeringer af en vin?

[en]

8 uger

[q]

Hvor langt forud for aftapning kontrolleres og behandles proteinstabilitet og tartratstabilitet om nødvendigt?

[en]

4 uger

[q] Hvor langt før aftapningen tilsættes sødemidler til en vin

[en]

1-2 uger

[q] Hvor langt forud for aftapning er gratis SO₂ justeres om nødvendigt?

[en]

24 timer

[q] Nævn fire processer, der bruges til at klare vin.

[en]

1. Sedimentation;
2. Centrifugering;
3. bøder;
4. Filtrering

[q]

Hvad er den mest almindelige måde at klare vin på?

[en]

Filtrering

[q] Beskriv sedimentationsprocessen

[en]

Klaring begynder naturligt, når vin opbevares i kølige kælderforhold.

Vinen får lov at stå og partikler (med højere densitet end vin) vil med tiden danne et bundfald i bunden af beholderen. Vinen kan derefter rives af og efterlade bundfaldet

[q]

Sedimenteringsprocessen er bedst egnet til hvilken pris på vin?

• Billig til moderat prissat
• Moderat prissat
• Premium eller super-premium prissat

[en]

[q]   Beskriv centrifugeringsprocessen

[en]

Vin spindes ved en høj omdrejningshastighed, hvilket bevirker, at stoffer i suspension udskilles og derved klarere det. Det er mest effektivt med vine med meget stof i suspension.

[q] Hvilken slags vingård bruger centrifugering?

[en]

Bruges kun i store vingårde for at sprede de betydelige omkostninger ved at købe maskinen

[q] Hvad er formålet med bøde?

[en]

At fremskynde processen med at udfælde suspenderede materialer ud af en vin

[q] Hvad er bødemidler lavet af?

[en]

Proteiner eller mineraler

[q] Hvad gør bøder ved en vin?

[en]

[q] Hvad fjerner bøder fra en vin?

[en]

1. Ustabile kolloider (mikroskopiske partikler), der er for små til at blive fjernet ved filtrering;
2. Hårde tanniner i rødvine;
3. Bruning i hvidvine

[q]

En bødebehandler skal have:

• samme afgift
• modsat ladning

af kolloidet, der skal fjernes

[en]

Modsat ladning

[q]

Hvad er tre kategorier af almindelige bødemidler?

[en]

Dem der fjerner:

1. Ustabile proteiner;
2. Fenoler, der forårsager uønsket farve og bitterhed;
3. Farve og dårlig lugt

[q]

Bentonit:

1. Hvad er det lavet af?
2. Hvad gør den?
3. Hvad er virkningerne af at bruge det?

[en]

1. En form for ler, som har en stærk negativ ladning;
2. Absorberer ustabile proteiner og ustabile kolloide farvepartikler;
3. Effekter:
   • noget farvetab, hvis det bruges i rødvine;
   • producerer store mængder sediment, så vin kan gå tabt, når den bliver revet af.
   • Minimal effekt på vinens smag og tekstur

[q]

Bentonit kan bruges til

[en]

Fin most samt vin

[q] Hvorfor er bentonit ikke egnet til at fjerne tanniner eller bitre phenoler?

[en]

[q]

Hvilke farver vin er oftest fine med bentonit?

Hvorfor?

[en]

Hvid- og rosévine

• proteiner klæber sammen og giver disse vine en uønsket dis, især hvis vinen varmer under transporten

[q] Nævn 6 fineringsmidler, der fjerner phenoler, der forårsager uønsket farve og bitterhed

[en]

1. Æggehvider;
2. gelatine;
3. kasein;
4. Isinglass;
5. Vegetabilske proteiner;
6. PVPP

[q]

Æggehvider:

1. I hvilken form bruges de?
2. Bruges det mest til hvilken vinstil?
3. Er de hårde eller skånsomme ved vinen?
4. Hvorfor er de problematiske?

[en]

1. Frisk eller pulveriseret form;
2. Bruges til røde af høj kvalitet på grund af deres evne til at fjerne skrappe tanniner og klarne;
3. Blid mod vinen;
4. De er et allergen og skal deklareres på etiketten, hvis vinen sælges i EU og andre territorier, hvis den overskrider en specificeret grænse.

[q]

Hvad er gelatine, og hvad er det afledt af?

1. Hvad gør den?
2. Hvad fjerner det?
3. Er det vegetarisk?

[en]

Det er et protein udvundet fra svineskind og dyreknogler ved kogning.

1. Hjælper med at klarne vin;
2. Fjerner bitterhed + astringens i røde og brunfarvede i hvide, men kan fjerne vinen for farve og smag, så brug mindste effektive mængde;
3. Ikke vegetar

[q]

Gelatine kan bruges til:

• Bøde skal kun
• Kun god vin
• Fin most samt vin

[en]

Fin most samt vin

[q]

Kasein:

1. Hvad er det?
2. Hvad fjerner det?
3. Hvad er det problematiske ved det?

[en]

1. Mælkeafledt protein;
2. Fjerner brunfarvning fra hvidvine + tydeliggør noget;
3. Det er et allergen, så det skal stå på etiketten i nogle områder

[q]

Kasein kan bruges til

[en]

Fin most samt vin

[q]

Isinglass:

1. Hvad er det?
2. Hvilken farve vin bruges den mest på og hvorfor?
3. Hvad gør det problematisk?
4. Er det velegnet til vegetarer?

[en]

1. Et proteinkollagen udvundet fra fiskeblærer. Det kommer i plader, strimler, chips eller groft pulver;
2. Mest brugt i hvidvine for at forbedre lysstyrke og klarhed;
3. Hvis der bruges for meget, kan vin lugte fiskeagtigt, og det kan producere fluffy bærme, som tilstopper filtre og skaber uklarhed;
4. Ikke egnet til vegetarer

[q]

Vegetabilske proteiner:

1. Hvad er de afledt af?
2. Nyttigt til hvilken slags vin?

[en]

• Afledt af kartofler eller bælgfrugter;
• Nyttig til veganske og vegetariske vine

[q]

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon):

1. Hvad er det?
2. Hvad fjerner det?
3. Hvad kan det reducere eller forbedre i rødvine?

[en]

1. Uopløselig plast, brugt i pulverform;
2. Fjerner brunfarvning + astringens fra oxiderede hvidvine;
3. Bruges sjældent på rødvine, men kan reducere astringens + lysne farven.

[q]

Nævn et fineringsmiddel, der fjerner farve og lugte

[en]

Trækul

Bemærk!: Trækul overfines nemt og kan fjerne ønskværdige aromaer og smag ud over farve og lugte, så omhyggelig brug er altafgørende.

En fremgangsmåde er at behandle en lille portion af den berørte vin og derefter blande den med resten af vinen

[q]

Beskriv filtrering

[en]

Det er en teknik, der bruges til fysisk at fjerne faste stoffer suspenderet i vin ved at føre vinen gennem et filter, der har porøse lag, der fanger de faste partikler og derved klarerer vinen

[q]

Hvad er de to hovedtyper af filtrering?

[en]

1. Dybdefiltrering
2. Overfladefiltrering

[q]

[en]

Vin, der er tung i partikler, ledes gennem et tykt filter med masser af uregelmæssige kanaler, og partikler fanges i dybden af materialet, der danner filteret.

Dybdefiltre tilstoppes ikke let, men hvis for meget vin presses igennem det i for lang tid, vil filteret passere nogle partikler (det er ikke et absolut filter)

[q] Hvilke to typer filtre bruges til dybdefiltrering?

[en]

1. Diatoméjordfiltre;
2. Arkfiltre

[q]

Den mest almindelige form for dybdefiltrering er ved at bruge ____.

Hvad er det lavet af?

[en]

Diatoméjord

Diatoméjord (alias Kieselguhr, DE) er afledt af en sedimentær bjergart sammensat af skeletter af kiselalger (mikroskopiske alger), der levede for 60-100 millioner år siden.

Når det er blevet behandlet, er det ren silica og inert

[q]

Hvilke to filtre bruger DE?

Er det oxidative eller reduktive processer?

[en]

Roterende vakuumfiltre bruger DE til at filtrere meget tyk, uklar vin (f.eks. vin med bærme). Dette er en oxidativ proces, da tromlen udsættes for luft;
Lukkede DE-filtre gør det samme, men kan skylles med en inert gas (nitrogen) for at undgå oxidation (reduktiv)

[q] Arkfiltre er også kendt som "___ og ___" eller "___" filtre

[a] "Plade og ramme" eller "pude" filtre

[q]

1. Hvordan fungerer arkfiltre?
2. Er de billige eller dyre?

[en]

1. Vin ledes gennem et ark af filtreringsmaterialet;
   • Jo flere ark der er i filteret, jo hurtigere filtreres vinen, fordi enhver portion vin kun passerer gennem ét ark;
   • Ark af meget fin kvalitet kan bruges til at fjerne resterende gær ved aftapning;
2. Det er dyrt at installere dem i starten, men arkene er overkommelige

[q] Beskriv overfladefiltrering

[en]

Overfladefiltre fanger partikler, der er større end porestørrelsen på det filter, der anvendes.

De porestørrelser, der bruges til overfladefiltrering, har en tendens til at være mindre end de porestørrelser, der bruges til dybdefiltrering (ofte mindre end 1 mikron), så de fungerer generelt langsommere end ved brug af et dybdefilter

[q]

Overfladefiltre kaldes også ___ filtre.

Hvad laver de?

[en]

Absolutte filtre

Overfladefiltre fanger partikler, der er større end filterets porestørrelse

[q] Hvad er de to typer overfladefiltre?

[en]

1. Membranfiltre
2. Krydsstrømsfiltre

[q]

Membranfiltre er en meget almindelig form for filtrering under ___ processen.

Hvorfor?

[en]

Aftapnings-/emballeringsproces

• de bruges som en sidste forholdsregel lige før aftapning for at sikre, at vinen er helt klar og mikrobiologisk stabil (gær og bakterier er fuldstændig fjernet)

[q]

Membranfiltre er også kendt som ___ filtre

[en]

Patronfiltre

[q]

Krydsstrømsfiltre, også kaldet tangentielle filtre:

1. Hvad bruges de bedst til?
2. Hvad er unikt ved dem?
3. Er de billige eller dyre?

[en]

1. Bedst til hurtig filtrering af vin med masser af partikler eller bærme;
   • faste partikler kan ikke passere gennem dem;
2. Når vin passerer gennem filteret, renser den også filterets overflade;
3. Dyrt, så bedst til store eller velfinansierede vingårde

[q]

Fordi membranfiltre – én type overfladefilter – har så små porer (< 1 mikron), hvad skal du gøre, før du bruger dem?

[en]

Forfiltrer vinen for at fjerne tunge faste stoffer først, normalt ved dybdefiltrering, ellers tilstoppes membranfiltrene hurtigt

[q] Hvad er stabilisering designet til at gøre som et paraplybegreb i vinfremstilling?

[en]

For at forhindre en vin i at udvikle fejl i flasken, f.eks. uklarhed, skyer, bobler, brunfarvning eller aflejringer.

Hvis vine ikke stabiliseres, risikerer den færdige vin at få uønskede effekter

[q]

Hvad er tre hovedområder, hvor vinproducenter ønsker stabilitet i deres vine?

[en]

Protein stabilitet;
Tartrat stabilitet;
Mikrobiologisk stabilitet

[q] Hvad er tartrater?

[en]

Harmløse krystaller, der fælder ud af en færdig vin, hovedsageligt lavet af kaliumbitartrat og sjældnere calciumtartrat.

De ligner små, klare, glaslignende krystaller

[q]

Hvad er de seks metoder, der bruges til at forhindre dannelse af tartratkrystaller?

[en]

Kold stabilisering;
Kontaktproces;
Elektrodialyse;
Ionbytning;
Carboxymethylcellulose (CMC);
Metavinsyre

[q] For at koldstabilisere en vin skal vinen holdes ved hvilken temperatur og hvor længe?

[en]

-4°C (25°F) i ~8 dage

Dette er for at der dannes tartratkrystaller og kan filtreres fra inden aftapning.

[q] Hvis en vinproducent skal koldstabilisere deres vin, hvilket trin skal de udføre før koldstabilisering, og hvorfor?

[en]

Vine skal bødes for koldstabilisering, så kolloider kan fjernes – fordi kolloider kan forhindre dannelse af tartratkrystaller

[q]

Hvilken tartratkrystal udfældes under koldstabilisering?

Kaliumbitartrat
Calciumtartrat

[en]

Kaliumbitartrat

[q]

Hvad er kontaktprocessen med hensyn til tartratstabilitet?

[en]

Vin er podet med fint pulveriserede kaliumbitartratkrystaller, der fungerer som kerner for yderligere krystalvækst, og vinen afkøles derefter til 0°C (32°F).

Kontaktprocessen er billigere end koldstabilisering og hurtigere (normalt 1-2 timer); vinen vil være stabil ved temperaturen ned til den, hvor den blev behandlet

[q] Beskriv elektrodialyseprocessen

[en]

Denne proces bruges til tartratstabilisering (for det meste i EU). Den bruger en ladet membran til at fjerne udvalgte kalium- og calciumioner og i mindre grad tartrationer.

Efter kostbare initialinvesteringer er de samlede omkostninger lavere end kuldestabilisering, plus den bruger mindre energi og er hurtigere.

[q]

Beskriv ionbytningsprocessen

[en]

Denne proces bruges til tartratstabilitet, men den fjerner ikke tartrater; i stedet erstatter det kalium- og calciumioner med brint- eller natriumioner, som ikke vil fælde ud af opløsningen.

Denne proces er ikke tilladt i nogle områder, fordi den erstatter kalium med natrium, som ses som usundt, selvom de resulterende natriumniveauer i vinen er et godt stykke under den lovlige grænse.

[q] Beskriv carboxymethylcellulose (CMC) brug ved udførelse af tartratstabilisering

[en]

CMC er cellulose, der udvindes af træ og forhindrer tartrater i at udvikle sig til en synlig størrelse.

CMC er meget brugt på billige hvid- og rosévine, og det er ikke velegnet til rødvine, fordi det reagerer med tanniner og giver uklarhed.

Det er meget billigere end nedkøling, og CMC holder vine stabile i et par år

[q] Beskriv brugen af metatvinsyre under tartratstabilisering

[en]

Denne forbindelse forhindrer væksten af kaliumbitartrat- og calciumtartratkrystaller, hvilket reducerer behovet for koldstabilisering.

Imidlertid er forbindelsen ustabil. Dens positive effekt går tabt over tid, især når vin opbevares ved høje temperaturer (25–30°C / 77–86°F).

Det er en hurtig og nem proces, der har tendens til at blive brugt mere til rødvine (hvid- og rosévine i samme kategori vil bruge CMC i stedet, da det er mere effektivt og holder længere)

[q]

Når en vinproducent udfører mikrobiologisk stabilisering på en vin, hvad fjerner de så fra vinen?

[en]

Gær og bakterier, som, hvis de efterlades i vinen, potentielt kan genstarte gæringen i flasken

[q] Vine, der har resterende ____, har større risiko for at begynde at referere på flasken

[en]

Sukker

[q]

Hvad er de to måder, hvorpå vine kan behandles med henblik på mikrobiologisk stabilisering?

[en]

De gennemgår sterilfiltrering og fjerner derved al gær;
Tilsætning af sorbinsyre og SO2, som hæmmer gær i at vokse

[q]

Nævn to mikrober, der kan leve i vin (læs: i et miljø med lav pH og høje alkoholniveauer)

[en]

Mælkesyrebakterier

Brettanomyces (en ødelæggende gær)

[q]

Hvis malolaktisk omdannelse ikke blev fuldført, eller hvis en vin ikke blev filtreret for at fjerne mælkesyrebakterier, hvad kan der så potentielt ske med den færdige vin?

[en]

Malolaktisk omdannelse kan starte op igen i flasken, hvilket forårsager uklarhed i vinen

[q]

[en]

Vinproducenten kan prøve at filtrere først for at se, om det hjælper;
Behandles med DMDC (dimethyldicarbonat, kommercielt navn: Velcorin) før aftapning, hvilket inaktiverer Brettanomyces

[q]

Vinproducenter vil udføre en fuldstændig kemisk analyse af deres vin, inden de anvender eventuelle endelige efterbehandlingsmuligheder før aftapning.

Hvad er de vigtigste ting, vinproducenter analyserer?

[en]

Alkohol;
Resterende sukker;
Total SO2;
Fri SO2;
Opløst oxygen;
Opløst CO2

[q] Hvad er de generelle intervaller for fri SO2 i hvide, røde og søde vine?

[en]

• Hvidvine: 25–45 mg/l
• Rødvine: 30–55 mg/l
• Søde vine: 30–60 mg/l

[q] Hvad kan en vinproducent gøre, hvis de finder, at niveauet af opløst ilt i deres vin er for højt?

[en]

Vinmageren kan skylle vinen med en inert gas for at fjerne ilten, en proces kaldet sparging

[x] GODT JOB!! [genstart]

[/qdeck]