Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduksjon – 8/modning

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 8 Modning

[i] DipWSET D1 – Flashcards for vinproduksjon

SETT 8 Modning

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q]

Hva er tre nøkkelfaktorer som kan påvirke vin under modning?

[en]

1. Oksygen
2. Nytt treverk
3. Lees

[q] Hvordan påvirker oksygen vinaromaer under modning?

[en]

• Reduserer mange primære aromaer
• Hjelper med å utvikle tertiære aromaer

[q]

Hvordan påvirker oksygen fargen på hvite og røde viner?

[en]

[q]

Hvilken av følgende er oksidasjonshastigheten direkte relatert til?

• Fargen på vinen
• Stilen på vinen
• Mengden oksygeneksponering, forbindelsene i vinen og temperatur

[en]

Mengden oksygeneksponering, forbindelsene i vinen og temperatur

[q]

Hvorfor modnes rødviner ofte lenger enn hvitviner?

[en]

Røde viner kan ta et høyere nivå av oksygeneksponering enn hvitviner på grunn av deres høyere innhold av antioksidative fenolforbindelser (som tanniner)

[q]

Hvordan utsettes vin for oksygen når den modnes på trefat?

[en]

1. Oksygen passerer gjennom hullene mellom stavene og spunshullet
2. Noe oksygen frigjøres fra porene i fatet i løpet av den første måneden som karet fylles med vin
3. Under racking, røring og etterfylling

[q]

Hvorfor fører etterfylling i små fat til mer oksygeneksponering enn i større fat?

[en]

Fordi små tønner har et stort forhold mellom overflateareal og volum, fordamper vann og alkohol raskere, noe som gjør at de må etterfylles oftere for å holde dem fulle, og oksygen kommer inn i tønnen hver gang proppen fjernes.

[q]

[en]

1. Det er en billigere måte å oksygenere vin ved å tvinge oksygenbobler gjennom vinen
2. Det utføres vanligvis i rustfrie ståltanker over flere måneder etter alkoholgjæring

[q]

Hva er fordelene med mikrooksygenering?

[en]

1. Øker fargestabilitet og intensitet;
2. Myker opp tanniner og forbedrer tekstur;
3. Reduserer umodne, urteaktige smaker;
4. Gir skånsom eksponering for oksygen raskere enn fataldring (trenger ikke dyre fat, reduserer kostnadene);
5. Kontroller hastigheten på oksygeneksponering bedre enn i en tønne;
6. Hvis det brukes med alternativer av eik (f.eks. chips eller staver), kan det bidra til å integrere påvirkningen fra eiksmaker

[q] Hva er en stor potensiell ulempe med mikrooksygenering?

[en]

[q]

Hvorfor modnes viner vanligvis i kjølige kjellere med konstant temperatur og fuktighet?

[en]

• Senker oksidasjonshastigheten;
• Forsinker kjemiske reaksjoner;
• Senker sjansen for mikrobiell ødeleggelse;
• Gir langsommere modningsprosess;
• Senker hastigheten på vintap;
• Høyere luftfuktighet betyr mindre fordampning (og langsommere alkoholkonsentrasjon)

[q]

Et nytt eikefat mister omtrent ___% av sine nye eikesmaker i løpet av det første året av bruk

[en]

50%

[q] Eikefat vil gi liten eller ingen eikesmak i det hele tatt etter ___ års bruk

[en]  

4

[q]

Hvor mange liter rommer barriques?

[en]

225 L

[q]

Hva er tre positive egenskaper ved eik?

[en]

1. Lett formet
2. Lager vanntette beholdere
3. Har betydelige nivåer av vanillin (gir vaniljearomaer i vin)

[q] Hva er tre positive egenskaper ved eik?

[en]

1. Lett formet
2. Lager vanntette beholdere
3. Har betydelige nivåer av vanillin (gir vaniljearomaer i vin)

[q] Hva er hovedforskjellen mellom amerikansk eik og europeisk eik?

[en]

Amerikansk eik har høyere nivå av laktoner (som gir kokosnøttaromaer)

[q] Europeisk eik har en tendens til å gi mer ____ enn amerikansk eik

[en]

Tannin

[q] Hvilken eik vokser raskere: amerikanske eller europeiske eiketrær?

[a] amerikansk

[q] For å lage staver kan amerikansk eik være ___ mens europeisk eik må være ____.

[en]

Amerikansk eik = saget

Europeisk eik = delt (dyrere)

[q]

1. Jo langsommere vekst av eiketrær, jo ____er er kornet.
2. Jo strammere kornet er, desto ____er blir utvinningen av eikeblandinger

[en]

1. Strammere
2. Langsommere

[q]

Hvilke tre ting skjer med tre i løpet av "krydderfasen"?

Hvor lang tid tar krydringen og hvor foregår den?

[en]

• Reduksjon i fuktighetsnivåer i treverket
• Reduksjon i bitre smaker
• Økning av noen aromaforbindelser

Foregår ute og varer 2-3 år

[q] Hva er ristingskategoriene for eik?

[en]

1. Lett toast;
2. Middels toast;
3. Tung toast

[q]

Hvilke smaksegenskaper bidrar ristet eik til vin?

[en]

1. krydder
2. Karamell
3. Ristede nøtter
4. Char
5. Røyk

[q] Hva er egentlig "toasting"?

[en]

Temperaturen og lengden på varmeeksponeringen som eikestavene eksponeres ved

[q] Generelt, jo lenger en vin lagres i et trekar, jo større er:

[en]

1. Utvinning av forbindelser fra treet;
2. Eksponering for oksygen

[q]

Hvilke faktorer avhenger nivået av vedutvinning?

[en]

• Type/kilde og alder på tre
• Størrelsen på tønnen
• Toastnivå på fatet
• Lengde på tid i fat
• Miljø i kjelleren

[q]

Hvilke alternativer til fat finnes for vinprodusenter?

[en]  

• Eikeflis
• Eik staver

[q]

Lees er en betegnelse for sedimentet som legger seg på bunnen av et vinkar.

Hva består det sedimentet av?

[en]

• Død og døende gjær
• Bakterie
• Druefragmenter
• Utfelte tanniner
• Næringsstoffer
• Andre uløselige forbindelser

[q]

Hva er brutto bunnfall?

[en]

Sedimentet som dannes rett etter slutten av gjæringen (innen de første 24 timene).

De er større, tyngre partikler

[q] Hvordan fjernes bunnfallet?

[en]

Ved reoler

[q] Den første reolen etter gjæring fjerner ___ bunnfallet, og deretter påfølgende periodiske reoler hjelper til med å håndtere nivåene av ___ bunnfall

[en]

Første reol fjerner grov bunnfall

Påfølgende reoler fjerner fin bunnfall

[q] Hva er navnet på prosessen når gjær dør og brytes ned, og frigjør forbindelser som bidrar med smak, fylde og tekstur til vinen?

[a] Autolyse

[q]

Hva er noen av de andre forbindelsene som autolytiske forbindelser kombineres med?

Hvordan påvirker disse kombinasjonene vinen?

[en]

1. Fenolforbindelser i druene
   • redusere farge og mykgjørende tanniner;
2. Tretanniner og tresmaker
   • redusere astringens og modifisere tresmaker

[q] Hva skjer hvis det grove bunnfallet er for tykt og ikke kontrollert?

[en]

• Flyktige, reduktive svovelforbindelser kan produseres (f.eks. hydrogensulfid {råtten egglukt});
• Kan oppmuntre til utvikling av ødeleggende mikrober (f.eks. Brettanomyces)

[q] Hva er to fordeler med aldring av bunnfall?

[en]

• Stabilisering av vinen mot ustabile proteiner som kan forårsake uklarheter senere;
• Beskytter vinen mot oksygen;
  • langsom, kontrollert oksidasjon under modning reduserer behovet for SO₂

[q] Hva er bâtonnage?

[en]

Røring av bunnfallet

[q] Hva er reoler, og hva er målet?

[en]

Overføring av vin fra ett kar til et annet med sikte på å fjerne sediment fra vinen.

Dette sedimentet kan være grov bunnfall, fin bunnfall eller annet fast materiale i vinen som har falt til bunnen av karet, for eksempel små fragmenter av drueskall eller tartratkrystaller

[q]

Reoler kan enten være oksidativt eller reduktivt

Forklar hvordan

[en]

Når det gjøres oksidativt, vil vinprodusenter øke oksygeneksponeringen ved å sprute vinen bevisst uten inert gass involvert; bra til rødvin.

Når det gjøres reduktivt, vil inert gass skylle slangen først og deretter skyve vinen gjennom den samme slangen; bra for aromatiske eller fruktige hvitviner

[q] Når utføres blanding vanligvis?

[en]

Rett før etterbehandling og pakking

[q]

Når vinprodusenter blander vin, hva kan egentlig blandes?

[en]

• Ulike druesorter;
• Druer fra forskjellige steder (forskjellige vingårder, forskjellige regioner eller til og med forskjellige land);
• Ulike årganger;
• Druer som har hatt ulik behandling i vingården (f.eks. vin gjæret i rustfritt stål blandet med vin gjæret i ny eik);
• Druer som har blitt behandlet likt i vingården, men som er i forskjellige kar av logistiske årsaker

[q]

Hva er hovedårsakene til å blande viner?

[en]

• Balansere
• Konsistens
• Kompleksitet
• Stil
• Minimer feil
• Volum
• Pris

[q]

Hva betyr begrepet "å fullføre" en vin?

[en]

Forbereder den for den endelige emballasjen, som kan omfatte:

• avklarende;
• stabiliserende;
• korrigerer SO_2;
• tapping

[q]

Hvor langt før tapping er den endelige vinen satt sammen?

[en]

8 uker til 4 måneder

[q]

Hvor langt tilbake til tapping er det gjort endelige justeringer av en vin?

[en]

8 uker

[q]

Hvor langt før tapping kontrolleres og behandles proteinstabilitet og tartratstabilitet om nødvendig?

[en]

4 uker

[q] Hvor langt før tapping tilsettes søtningsmidler til en vin

[en]

1-2 uker

[q] Hvor langt foran tapping er gratis SO₂ justeres om nødvendig?

[en]

24 timer

[q] Nevn fire prosesser som brukes for å klarne vin.

[en]

1. Sedimentering;
2. Sentrifugering;
3. bøter;
4. Filtrering

[q]

Hva er den vanligste måten å klarne vin på?

[en]

Filtrering

[q] Beskriv sedimentasjonsprosessen

[en]

Klaring begynner naturlig når vin lagres i kjølige kjellerforhold.

Vinen får stå og partikler (med høyere tetthet enn vin) vil over tid danne et sediment i bunnen av beholderen. Vinen kan deretter reves av og etterlate sedimentet

[q]

Sedimenteringsprosessen er best egnet for hvilken prisklasse på vin?

• Rimelig til moderat priset
• Moderat priset
• Premium eller super-premium priset

[en]

[q]   Beskriv sentrifugeringsprosessen

[en]

Vin spinnes med høy rotasjonshastighet, noe som fører til at stoff i suspensjon skilles ut, og dermed klargjøres. Det er mest effektivt med viner med mye stoff i suspensjon.

[q] Hvilken type vingård bruker sentrifugering?

[en]

Kun brukt i store vinprodusenter for å spre de betydelige kostnadene ved å kjøpe maskinen

[q] Hva er hensikten med bøter?

[en]

For å akselerere prosessen med å felle ut suspendert materiale ut av en vin

[q] Hva er bøtemidler laget av?

[en]

Proteiner eller mineraler

[q] Hva gjør bøtelegging med en vin?

[en]

[q] Hva fjerner bøtelegging fra en vin?

[en]

1. Ustabile kolloider (mikroskopiske partikler) som er for små til å fjernes ved filtrering;
2. Sterke tanniner i røde viner;
3. Bruning i hvitvin

[q]

En bøtelegger må ha:

• samme kostnad
• motsatt ladning

av kolloidet som skal fjernes

[en]

Motsatt ladning

[q]

Hva er tre kategorier av vanlige bøtemidler?

[en]

De som fjerner:

1. Ustabile proteiner;
2. Fenoler som forårsaker uønsket farge og bitterhet;
3. Farge og dårlig lukt

[q]

Bentonitt:

1. Hva er det lagd av?
2. Hva gjør den?
3. Hva er effekten av å bruke den?

[en]

1. En form for leire som har en sterk negativ ladning;
2. Absorberer ustabile proteiner og ustabile kolloidale fargepartikler;
3. Effekter:
   • noe fargetap hvis brukt i rødvin;
   • produserer store mengder sediment, slik at vin kan gå tapt når den blir revet av.
   • Minimal effekt på smaken og teksturen til vin

[q]

Bentonitt kan brukes til

[en]

Fin most i tillegg til vin

[q] Hvorfor er ikke bentonitt egnet for å fjerne tanniner eller bitre fenoler?

[en]

[q]

Hvilke farger på vin finbehandles oftest med bentonitt?

Hvorfor?

[en]

Hvite og roséviner

• proteiner henger sammen og gir disse vinene en uønsket dis, spesielt hvis vinen varmer under transport

[q] Nevn 6 finingsmidler som fjerner fenoler som forårsaker uønsket farge og bitterhet

[en]

1. Eggehviter;
2. gelatin;
3. kasein;
4. Isinglass;
5. Vegetabilske proteiner;
6. PVPP

[q]

Eggehviter:

1. I hvilken form brukes de?
2. Brukes mest til hvilken vinstil?
3. Er de harde eller skånsomme mot vinen?
4. Hvorfor er de problematiske?

[en]

1. Frisk eller pulverisert form;
2. Brukes til røde av høy kvalitet på grunn av deres evne til å fjerne harde tanniner og klarne;
3. Skånsom mot vinen;
4. De er et allergen, og må deklareres på etiketten hvis vinen selges i EU og andre territorier hvis over en spesifisert grense

[q]

Hva er gelatin og hva kommer det fra?

1. Hva gjør den?
2. Hva fjerner det?
3. Er det vegetarianer?

[en]

Det er et protein ekstrahert fra griseskinn og dyrebein ved koking.

1. Hjelper med å klarne vin;
2. Fjerner bitterhet + astringens i rødt og brunfarging i hvitt, men kan fjerne fargen og smaken av vinen, så bruk minimum effektiv mengde;
3. Ikke vegetarianer

[q]

Gelatin kan brukes til:

• Bare bøter
• Kun god vin
• Fin most i tillegg til vin

[en]

Fin most i tillegg til vin

[q]

Kasein:

1. Hva er det?
2. Hva fjerner det?
3. Hva er problematisk med det?

[en]

1. Melkeavledet protein;
2. Fjerner brunfarging fra hvitvin + klarerer viner noe;
3. Det er et allergen, så det må stå på etiketten i enkelte territorier

[q]

Kasein kan brukes til

[en]

Fin most i tillegg til vin

[q]

Isinglass:

1. Hva er det?
2. Hvilken farge vin brukes den mest på og hvorfor?
3. Hva gjør det problematisk?
4. Passer det for vegetarianere?

[en]

1. Et proteinkollagen utvunnet fra fiskeblærer. Den kommer i ark, strimler, chips eller grovt pulver;
2. Mest brukt i hvitvin for å forbedre lysstyrken og klarheten;
3. Hvis det brukes for mye, kan vin lukte fiskeaktig og det kan produsere luftig bunnfall som tetter filtrene og skaper dis;
4. Ikke egnet for vegetarianere

[q]

Vegetabilske proteiner:

1. Hva er de avledet fra?
2. Nyttig for hva slags vin?

[en]

• Avledet fra poteter eller belgfrukter;
• Nyttig for veganske og vegetariske viner

[q]

PVPP (polyvinylpolypyrrolidon):

1. Hva er det?
2. Hva fjerner det?
3. Hva kan det redusere eller forbedre i rødvin?

[en]

1. Uløselig plast, brukt i pulverform;
2. Fjerner bruning + astringens fra oksiderte hvitviner;
3. Brukes sjelden på rødvin, men kan redusere astringens + lysne farge.

[q]

Nevn et finingsmiddel som fjerner farge og lukt

[en]

Kull

Merk!: Kull overfines lett og kan fjerne ønskelige aromaer og smaker i tillegg til farge og dårlig lukt, så forsiktig bruk er avgjørende.

En tilnærming er å behandle et lite parti av den berørte vinen og deretter blande den med resten av vinen

[q]

Beskriv filtrering

[en]

Det er en teknikk som brukes til fysisk å fjerne faste stoffer suspendert i vin ved å føre vinen gjennom et filter som har porøse lag som fanger de faste partiklene, og dermed klarner vinen

[q]

Hva er de to hovedtypene for filtrering?

[en]

1. Dybdefiltrering
2. Overflatefiltrering

[q]

[en]

Vin som er tung i partikler føres gjennom et tykt filter med mange uregelmessige kanaler, og partikler fanges i dybden av materialet som danner filteret.

Dybdefiltre tetter seg ikke lett, men hvis for mye vin presses gjennom det for lenge, vil filteret passere noen partikler (det er ikke et absolutt filter)

[q] Hva er de to typene filtre som brukes i dybdefiltrering?

[en]

1. kiselgur filtre;
2. Arkfiltre

[q]

Den vanligste formen for dybdefiltrering er ved å bruke ____.

Hva er det lagd av?

[en]

Diatoméjord

Diatoméjord (aka Kieselguhr, DE) er avledet fra en sedimentær bergart som består av skjelettene av kiselalger (mikroskopiske alger) som levde for 60-100 millioner år siden.

Når den har blitt behandlet, er den ren silika og inert

[q]

Hvilke to filtre bruker DE?

Er de oksidative eller reduktive prosesser?

[en]

Roterende vakuumfiltre bruker DE for å filtrere veldig tykk, uklar vin (f.eks. vin med bunnfall). Dette er en oksidativ prosess da trommelen utsettes for luft;
Vedlagte DE-filtre gjør det samme, men kan spyles med en inert gass (nitrogen) for å unngå oksidasjon (reduktiv)

[q] Arkfiltre er også kjent som «___ og ___» eller «___»-filtre

[a] "Plate og ramme" eller "pad"-filtre

[q]

1. Hvordan fungerer arkfiltre?
2. Er de billige eller dyre?

[en]

1. Vin føres gjennom et ark av filtreringsmaterialet;
   • Jo flere ark i filteret, desto raskere filtreres vinen fordi en del vin kun passerer gjennom ett ark;
   • Ark av veldig fin kvalitet kan brukes til å fjerne gjenværende gjær ved tapping;
2. Det er dyrt å installere dem i utgangspunktet, men arkene er rimelige

[q] Beskriv overflatefiltrering

[en]

Overflatefiltre fanger opp partikler som er større enn porestørrelsen til filteret som brukes.

Porestørrelsene som brukes i overflatefiltrering har en tendens til å være mindre enn porestørrelsene som brukes i dybdefiltrering (ofte mindre enn 1 mikron), så de fungerer vanligvis langsommere enn å bruke et dybdefilter

[q]

Overflatefiltre kalles også ___ filtre.

Hva gjør de?

[en]

Absolutte filtre

Overflatefiltre fanger opp partikler som er større enn filterets porestørrelse

[q] Hva er de to typene overflatefiltre?

[en]

1. Membranfiltre
2. Kryssstrømningsfiltre

[q]

Membranfiltre er en svært vanlig form for filtrering under ___-prosessen.

Hvorfor?

[en]

Tapping/pakkeprosess

• de brukes som en siste forholdsregel rett før tapping for å sikre at vinen er helt klar og mikrobiologisk stabil (gjær og bakterier helt fjernet)

[q]

Membranfiltre er også kjent som ___ filtre

[en]

Patronfiltre

[q]

Kryssstrømfiltre, aka tangentielle filtre:

1. Hva brukes de best til?
2. Hva er unikt med dem?
3. Er de billige eller dyre?

[en]

1. Best for rask filtrering av vin med mye partikler eller bunnfall;
   • faste partikler kan ikke passere gjennom dem;
2. Når vin passerer gjennom filteret, renser den også overflaten av filteret;
3. Dyrt, så best for store eller velfinansierte vinprodusenter

[q]

Fordi membranfiltre – en type overflatefilter – har så små porer (< 1 mikron), hva må du gjøre før du bruker dem?

[en]

Forfiltrer vinen for å fjerne tunge faste stoffer først, vanligvis ved dybdefiltrering, ellers vil membranfiltrene tette seg raskt

[q] Som et paraplybegrep innen vinproduksjon, hva er stabilisering designet for å gjøre?

[en]

For å hindre en vin fra å utvikle feil i flasken, f.eks. uklarhet, skyer, bobler, brunfarging eller avleiringer.

Dersom viner ikke stabiliseres, risikerer den ferdige vinen å få uønskede effekter

[q]

Hvilke tre hovedområder ønsker vinprodusenter stabilitet i vinene sine?

[en]

Protein stabilitet;
Tartrat stabilitet;
Mikrobiologisk stabilitet

[q] Hva er tartrater?

[en]

Harmløse krystaller som faller ut av en ferdig vin, hovedsakelig laget av kaliumbitartrat og, sjeldnere, kalsiumtartrat.

De ser ut som bittesmå, klare, glasslignende krystaller

[q]

Hva er de seks metodene som brukes for å forhindre at tartratkrystaller dannes?

[en]

Kald stabilisering;
Kontaktprosess;
Elektrodialyse;
Ionbytte;
Karboksymetylcellulose (CMC);
Metavinsyre

[q] For å kaldstabilisere en vin, må vinen holdes ved hvilken temperatur og hvor lenge?

[en]

-4°C (25°F) i ~8 dager

Dette for at det dannes tartratkrystaller og kan filtreres ut før tapping på flaske.

[q] Hvis en vinprodusent skal kaldstabilisere vinen sin, hvilket trinn må de utføre før kaldstabiliseringen, og hvorfor?

[en]

Viner må bøtelegges før kaldstabilisering, slik at kolloider kan fjernes – fordi kolloider kan hindre dannelse av tartratkrystaller

[q]

Hvilken tartratkrystall feller ut under kaldstabilisering?

Kaliumbitartrat
Kalsiumtartrat

[en]

Kaliumbitartrat

[q]

Hva er kontaktprosessen med hensyn til tartratstabilitet?

[en]

Vin er sådd med finpulveriserte kaliumbitartratkrystaller som fungerer som kjerner for videre krystallvekst, og vinen avkjøles deretter til 0°C (32°F).

Kontaktprosessen er rimeligere enn kaldstabilisering og raskere (vanligvis 1-2 timer); vinen vil være stabil ved temperaturen ned til den den ble behandlet ved

[q] Beskriv elektrodialyseprosessen

[en]

Denne prosessen brukes til tartratstabilisering (for det meste i EU). Den bruker en ladet membran for å fjerne utvalgte kalium- og kalsiumioner og, i mindre grad, tartrationer.

Etter kostbare initialinvesteringer er de totale kostnadene lavere enn kaldstabilisering, pluss at den bruker mindre energi og går raskere.

[q]

Beskriv ionebytteprosessen

[en]

Denne prosessen brukes for tartratstabilitet, men den fjerner ikke tartrater; i stedet erstatter det kalium- og kalsiumioner med hydrogen- eller natriumioner, som ikke vil felle ut av løsningen.

Denne prosessen er ikke tillatt i noen territorier fordi den erstatter kalium med natrium som anses som usunt, selv om de resulterende natriumnivåene i vinen er godt under den lovlige grensen

[q] Beskriv karboksymetylcellulose (CMC) bruk når du utfører tartratstabilisering

[en]

CMC er cellulose som utvinnes fra tre og hindrer tartrater i å utvikle seg til en synlig størrelse.

CMC er mye brukt på billige hvit- og roséviner, og den egner seg ikke til rødvin fordi den reagerer med tanniner og gir uklarhet.

Det er mye rimeligere enn å kjøle, og CMC holder vinene stabile i noen år

[q] Beskriv bruken av metatvinsyre under tartratstabilisering

[en]

Denne forbindelsen forhindrer veksten av kaliumbitartrat- og kalsiumtartratkrystaller, og reduserer behovet for kaldstabilisering.

Imidlertid er forbindelsen ustabil. Den positive effekten går tapt over tid, spesielt når vin lagres ved høye temperaturer (25–30 °C / 77–86 °F).

Det er en rask og enkel prosess som har en tendens til å bli brukt mer til rødvin (hvite- og roséviner i samme kategori vil bruke CMC i stedet da den er mer effektiv og varer lenger)

[q]

Når en vinprodusent utfører mikrobiologisk stabilisering på en vin, hva fjerner de fra vinen?

[en]

Gjær og bakterier, som, hvis de blir liggende i vinen, potensielt kan starte gjæringen på nytt i flasken

[q] Viner som har rester av ____ har større risiko for å begynne å referere på flasken

[en]

Sukker

[q]

Hva er de to måtene viner kan behandles på for mikrobiologisk stabilisering?

[en]

De går gjennom sterilfiltrering, og fjerner derved all gjær;
Tilsetning av sorbinsyre og SO2, som hemmer gjær i å vokse

[q]

Nevn to mikrober som kan leve i vin (les: i et miljø som har lav pH med høye alkoholnivåer)

[en]

Melkesyrebakterier

Brettanomyces (en ødeleggende gjær)

[q]

Hvis malolaktisk konvertering ikke ble fullført eller hvis en vin ikke ble filtrert for å fjerne melkesyrebakterier, hva kan potensielt skje med den ferdige vinen?

[en]

Malolaktisk omdannelse kan starte opp igjen i flasken, og forårsake uklarhet i vinen

[q]

[en]

Vinmakeren kan prøve å filtrere først for å se om det hjelper;
Behandle med DMDC (dimetyldikarbonat, kommersielt navn: Velcorin) før tapping, som inaktiverer Brettanomyces

[q]

Vinprodusenter vil utføre en fullstendig kjemisk analyse på vinen deres før de tar i bruk endelige etterbehandlingsalternativer før tapping.

Hva er de viktigste tingene vinprodusenter analyserer?

[en]

Alkohol;
Restsukker;
Total SO2;
fri SO2;
Oppløst oksygen;
Oppløst CO2

[q] Hva er de generelle områdene for fri SO2 i hvite, røde og søte viner?

[en]

• Hvitviner: 25–45 mg/l
• Rødvin: 30–55 mg/l
• Søte viner: 30–60 mg/l

[q] Hva kan en vinmaker gjøre hvis de finner nivået av oppløst oksygen i vinen deres er for høyt?

[en]

Vinmakeren kan skylle vinen med en inert gass for å fjerne oksygenet, en prosess som kalles sparging

[x] GOD JOBB!! [omstart]

[/qdeck]