免费抽认卡 DipWSET D1：葡萄酒生产 – 7/酿酒

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 7 酿酒

[i] DipWSET D1 – 葡萄酒生产抽认卡

SET 7 酿酒

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[开始]

[问]

葡萄酒是由什么制成的（其成分是什么）？

[A]

1. 水;
2. 酒精;
3. 酸；
4. 芳香族化合物；
5. 残糖；
6. 甘油；
7. 酚醛树脂。

[问]
按体积计算，葡萄酒大约为 ___% 水。

[A]

85%

[问]

葡萄酒中的主要酒精成分是什么？

[A]

乙醇

[问] 乙醇对葡萄酒有何贡献？

[A]

1. 甜味感；
2. 苦涩感；
3. 口腔温暖；
4. 身体丰满；
5. 口感；
6. 香气

[问]

酒精度14.5%及以上的葡萄酒会增加葡萄酒中的什么成分？

并减少什么？

[A]

• 增加苦味感；
• 减少葡萄酒香气的挥发性

[问]

葡萄酒中的主要酸有哪些？

[A]

1. 酒石酸;
2. 苹果酸。

[问]

酒石酸和苹果酸约占葡萄酒总酸度的___

[A]

2/3

[问]

[A]

1. 乳酸；
2. 醋酸

[问]

挥发性酸度是指葡萄酒中的哪种酸？

[A]

醋酸（闻起来像醋）

[问] 乙酸乙酯闻起来是什么味道，它是如何生产的？

[A]

[问]

葡萄酒的高酸度会使葡萄酒在口感上显得_____。

• 瘦身者
• 富勒
• 更有橡木味

[A]

瘦身者

[问]

过多的酸会使葡萄酒尝起来___。

[A]

酸

[q] 缺乏酸会使酒尝起来___。

[A] 

松弛

[问]

什么是葡萄酒中的“总酸度”？

[A]

所有酸的总和。

[问]

总酸度一般如何表示？

[A]

以酒石酸中的克每升 (g/l) 表示

[q] 葡萄酒中的总酸度通常在 ___ – ___ g/l 范围内。

[A]

5.5–8.5 克/升

[问]
pH 值测量什么？

[A]

溶液有效酸度的浓度

[q] 葡萄酒的 pH 值通常在 ___ – ___ 范围内。

[A]

3 – 4

[q] pH 值越低，____ 越浓。

[a] 酸度

[问] 低pH值会增加葡萄酒中的什么？

[A]

1. 微生物稳定性；
2. SO的有效性_2;
3. 葡萄酒的陈年能力

[问]

低 pH 值会使红酒呈现什么颜色？

• 明亮的紫色斑点
• 明亮的蓝色调
• 鲜红色

[A] 鲜红色

[问]

芳香族和非芳香族化合物的四种来源是什么？

[A]

1. 来自葡萄本身的香气；
2. 由葡萄汁中的香气前体发酵产生的香气；
3. 发酵及其副产品的香气；
4. 其他来源的香气（例如橡木中的香草醛、桉油精）

[问] 芳香化合物 rotundone 闻起来像什么？

[A] 胡椒

[问]

举两个香气前体（香气组成部分）的例子，它们在葡萄本身中并不具有芳香性，但在发酵过程中会变得芳香

[A]

1. 硫醇类
2. 萜类

[问] 举出发酵及其副产品产生的香气的四个例子

[A]

[问]

具有香蕉香气的酯是什么？

[A] 乙酸异戊酯

[问]

酯负责：

• 许多新鲜和果香
• 罗通多内
• 硫醇类

[A]

许多新鲜和果香

[问]

乙醛，也称为乙醛，由于氧化什么而在葡萄酒中产生？

闻起来像什么？

[A] 

乙醇

气味陈旧，是大多数葡萄酒的缺陷，但菲诺雪利酒除外，它具有独特的香气

[问]

苹果酸乳酸发酵产生的香气，闻起来像黄油或电影院爆米花黄油，称为____。

[A]

二乙酰

[问]

残糖对葡萄酒有何贡献？

[A]

1. 甜味；
2. 身体

[问] 了解欧盟静止葡萄酒的四种“甜度分类”级别。

[A]

1. 干燥/秒/烘干等
2. 中干/半干/半干/半干等
3. 中甜或中甜/moelleux/lieblich等
4. Sweet/doux/süss 等

[问] Dry/sec/trocken 的允许残留糖含量是多少？

[A]

RS 最高 4 克/升，或不超过 9 克/升，前提是以每升酒石酸克数表示的总酸度低于 RS 含量不超过 2 克

[问] 半干/半干/哈布特罗肯的允许残留糖含量是多少？

[A] RS 介于 4 g/l 至 12 g/l 之间，或最高 18 g/l，前提是以每升酒石酸克数表示的总酸度不低于 RS 含量超过 10 g

[问] 中甜或中甜/moelleux/lieblich 的允许残留糖含量是多少？

[A]

RS 介于 12 克/升和 45 克/升之间

[问] Sweet/doux/süss 的允许残留糖含量是多少？

[A]

至少 45 克/升 RS

[问] 甘油是从什么提炼出来的？

[A]

葡萄中的糖分

[问] 甘油对葡萄酒有什么作用？

[A]

1. 质地光滑
2. 对酒体丰满度的感知
3. 有微甜的味道

[问] 举出两种甘油水平升高的葡萄酒风格示例

[A]

1. 受灰霉病影响的葡萄；
2. 二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒

[问]

花青素和单宁酸是_____：

• 来自葡萄的香气
• 高甘油含量的结果
• 酚类化合物

[A] 酚类化合物

[问] 传统酿酒中使用的三个总体流程是什么？

[A]

1. 温度控制（包括冷浸）；
2. 使用添加剂和/或加工助剂（例如培养酵母、加糖）；
3. 操作（例如过滤、反渗透）

[问]

当“有机酿酒”一词用于描述葡萄酒的酿造方式时，酿酒师到底必须遵守什么才能使用该术语？

[A]

• 使用经过认证的有机种植葡萄酿造葡萄酒；
• 遵守酿酒过程中限制或排除某些做法的规则

[问]

关于SO的添加₂，有机葡萄酒的规则：

• 各国都一样
• 因国家/地区而异

[A]

因国家/地区而异

[问]

有机认证状态可由____颁发：

• 国家级或欧盟的协会
• 酿酒师
• 葡萄种植者

[A]

国家级或欧盟的协会

[问]

欧盟对有机葡萄酒的定义：

• 允许
• 不允许

添加规定量的 SO₂

[A]

允许

[问]

在美国，“有机葡萄酿制的葡萄酒”类别

• 允许
• 不允许

添加SO₂

[A]

允许

[问]

在美国，有机葡萄酒的定义：

• 允许
• 不允许

任何添加SO_2.

它还需要天然存在的 SO₂ （发酵中产生）低于___毫克/升。

[A]

不允许添加任何SO2

低于 10 毫克/升

[问] 生物动力葡萄栽培和酿酒的主要认证协会是：

[A]

德米特国际

[q] Demeter认证在各国之间如何协调？

[A]

Demeter 制定了某些全球标准，但规格由各个国家/地区的 Demeter 认证机构确定

[问] 列举两种生物动力酿酒不允许使用的产品

[A]

1. 添加单宁；
2. 鱼胶

[问]

尽管天然葡萄酒没有一致的定义，但其核心做法是什么？

[A]

1. 通过环境酵母发酵；
2. 用尽可能少的操作酿造的葡萄酒；
3. 不添加SO₂ 或添加 SO 的绝对最小值₂ （通常仅在装瓶时）

[问] 酿酒师可以用传统种植的葡萄酿造天然葡萄酒吗？

[A]

是的

天然葡萄酒可以用传统或可持续种植的葡萄酿造，尽管许多天然酿酒师认为应该使用有机或生物动力葡萄。

天然酿酒没有认证机构；因此，任何酿酒厂都可以声称他们的任何葡萄酒都是天然的

[问]

过量的氧气暴露对白葡萄酒造成哪三个威胁？

[A]

[问] 为什么红葡萄酒不会像白葡萄酒那样受到氧气的负面影响？

[A]

红酒中酚类化合物含量较高，能吸收氧气，对葡萄酒有抗氧化作用

[问] 在酿酒过程中尽量减少氧气暴露的做法称为 _____ 酿酒

[A]

还原性（或保护性）

[问] 列出五种减少还原酿酒过程中氧气暴露的方法。

[A]

1. 避免空缺，即葡萄酒与容器顶部之间的空气顶部空间；
2. 使用惰性气体冲洗容器、管道和机械中的氧气，或填充容器和器皿的缺损部分；
3. 添加SO₂;
4. 使用不渗透的容器，例如不锈钢或混凝土，以及螺旋盖；
5. 保持凉爽、恒定的温度，减缓氧化反应的速度

[问] 一些生产商认为，在发酵前将白葡萄酒暴露在氧气中会导致葡萄酒中的___ ___含量增加，从而增加陈年潜力

[A]

氧化安定性

[问] 酿酒师可以通过哪些方法来增加酿酒过程中的氧气暴露量？

[A]

[问] 如果葡萄酒经历了一些氧化技术，有一些残留糖分，并且在较高的温度下发酵，那么它会面临什么风险？

[A]

腐败微生物，如酒香酵母或醋酸菌。

[问] 二氧化硫的两个关键特性是什么？

[A]

1. 抗氧化；
   • ​​所以₂ 抑制氧化酶；
   • 所以₂ 通过与氧化反应的产物发生反应来减少氧化的影响，因此它们不能进一步氧化葡萄酒中的化合物；
2. 抗微生物；
   • ​​所以₂ 抑制酵母和细菌等微生物的发育

[问]

二氧化硫来自____：

• 仅一种形式：气体
• 两种形式：液体和固体
• 多种形态，包括气体、液体、固体等

[A] 各种形式：气体、液体或固体、焦亚硫酸钾或亚硫酸氢钾

[问] 多少SO₂ 是发酵过程中自然产生的吗？

[A]

10毫克/升或更少

[q] 在欧盟，红葡萄酒和白葡萄酒的 SO2 最大浓度水平是多少？

[A]

红葡萄酒：150 毫克/升

白葡萄酒：200 毫克/升

[q] 如果葡萄酒含有超过 ____ mg/l SO2，标签必须注明该葡萄酒含有亚硫酸盐

[A]

10毫克/升

[问]

“结合 SO2”是什么意思？

[A]

所以₂ 添加到葡萄汁或葡萄酒中的物质会溶解并与液体中的化合物发生反应；它对氧化和微生物无效，因为它与这些化合物“结合”

[q]“游离 SO2”是什么意思？

[A]

未结合的 SO2 对氧化和微生物最有效

[问] 为什么SO2含量较多₂ pH 值相对较高的葡萄汁和葡萄酒需要吗？

[A]

葡萄汁或葡萄酒的 pH 值对 SO2 的功效具有关键影响。

pH 值较低（酸度较高）时，游离 SO2 的比例较大；相反，在较高的 pH 值（较低的酸度）下，游离 SO2 的比例较低，因此需要更多的 SO2 来保护葡萄酒免受微生物和氧化的影响

[问]

哪个被认为是SO更有效的应用₂:

• 当葡萄被压碎、苹果酸-乳酸转化结束时以及装瓶时添加更多的量。

或者

• 在整个酿酒过程中添加少量

[A]

当葡萄被压碎、苹果酸乳酸转化结束时以及装瓶时添加更多的量

[问] 焦亚硫酸钾是 SO 的一种形式₂ 那最好怎么用呢？

[A]

添加到葡萄中，以保护葡萄在采摘并放入料斗运输到酿酒厂时免受氧化和微生物腐败

[问] 由于葡萄在收获时的较高温度下更容易受到氧化和细菌的影响，酿酒师可以采取哪些措施来尽量减少这些风险？

[A]

1. 在夜间或日出时气温较低时收获葡萄；
2. 添加SO₂ 采摘后的葡萄；
3. 葡萄到达酒庄后，将其放入冷藏室以降低温度；
4. 对收获设备和垃圾箱进行消毒

[问] 说出压榨前让葡萄冷却的三种方法

[A]

1. 在夜间或日出时收获，此时气温最低；
2. 采摘后在冷藏装置中冷却葡萄；
3. 使用热交换器

[问] 葡萄种植者或酿酒师采用的分类选项有哪些？

[A]

在采摘前或手工采摘过程中去除不需要的葡萄/串；

在分选台上由人工进行，分选可以在去梗之前或之后进行；

光学分选是一种高科技、高成本的选择，使用数字成像和软件技术扫描单个葡萄

[问] 如果茎未成熟，它们能给葡萄酒带来什么？

[A]

• 不需要的绿色味道；
• 苦涩的单宁

[问] 举三个酿酒师保持葡萄串完整进行初级发酵的例子

[A]

1. 部分整串发酵（例如勃艮第的黑皮诺）
2. 二氧化碳浸渍（例如博若莱的佳美）
3. 某些白葡萄酒的整串压榨（例如高品质起泡酒常见）

[问]

压碎和压制有什么区别？

[A]

压碎——对葡萄施加足够的压力，以打破葡萄皮并释放果汁。

压榨——将果汁或葡萄酒与果皮和种子分离（要轻轻压榨，这样苦味单宁就不会从种子或果皮中提取出来，同时最大限度地释放果汁）

[问]

如果酿酒厂只使用除梗破碎机，他们什么时候进行分类？

[A]

仅在整串水平上 – 葡萄不会进入分选台

[问]

在酿酒中，“必须”指的是

[A]
正在发酵的物质

[问]

[A]

前

[问] 在红葡萄酒酿造中，红葡萄是在初级发酵之前还是之后压榨？

[A]

后

[问] 酿酒中最常用的两种压榨机是什么？

[A]

1. 气动压力机（又称“气囊压力机”）；
2. 篮式压力机（也称为“立式压力机”）

[问]
为什么酿酒师不能在篮式压榨机中使用惰性气体？

[A]

因为它们不是密封容器

[问] 为什么连续压榨机最适合生产廉价、大产量的葡萄酒？

[A] 虽然不如气动压榨机和篮式压榨机温和，但连续压榨机可以将葡萄连续装载到压榨机中，因为它使用螺旋机构工作；这样可以更快地压榨大量葡萄

[问] 什么是果渣？

[A] 压榨后留下的葡萄固体

[q]列出五种必须调整的常见做法

[A]

1. 丰富
2. 减少饮酒
3. 酸化
4. 脱酸
5. 添加粉状单宁

[问] 用于调整葡萄汁的浓缩添加剂有哪些？

[A]

• 干糖（也称为加糖）
• 葡萄汁
• 葡萄浓缩液或精馏浓缩葡萄汁 (RCGM)

[问] 加糖时使用的干糖有哪两种类型？

[A]

1. 甜菜糖
2. 蔗糖

[问]

欧洲较温暖的地区不允许添加干糖作为浓缩物。

允许添加哪些浓缩糖？

[A] RCGM（精馏浓缩葡萄汁），但在限制范围内

[问]

允许的最大富集百分比是多少：

欧盟凉爽地区（A区）

欧盟温暖地区（CIIIb 区）

[A]

A区（凉爽区域）：3%

CIIIb区（温暖地区）：1.5%

[问] 通常什么时候添加糖作为强化剂？

[A] 当酵母开始活跃时发酵开始

[问]

另一种浓缩葡萄酒中糖分的方法是去除葡萄酒中的水分。

去除葡萄酒中水分的三种方法是什么？

[A]

1. 反渗透;
2. 真空蒸发；
3. 冷冻提取（通常是最便宜的）。

[q] 减少或去除葡萄酒中酒精含量的三种方法是什么？

[A]

1. 加水（这会稀释香气和味道，但并非在任何地方都是合法的）
2. 反渗透
3. 旋转锥体

[问]

反渗透如何工作？

[A]

这是错流过滤的一种形式

葡萄酒被推过一个极其严格的过滤器，只有水和酒精可以通过。将水-酒精混合物进行蒸馏，将酒精从水中分离出来，并将水-酒精溶液中剩下的物质放回到酒中

设备可以租用或购买，但一般价格昂贵

[问] 旋转锥体如何工作？

[A]

这是一种分馏葡萄酒的设备，首先去除挥发性香气化合物，然后去除酒精。

去除这些物质后，它们会重新混合到葡萄酒中达到所需的水平。

这是非常昂贵的，所以只有非常大的公司才有它们

[问]

酿酒师酸化葡萄酒的原因有哪些？

[A]

1. 降低pH值；
2. 如果苹果酸含量低，则可增加新鲜感和平衡感

[问] 酸化中使用的酸有哪些？

[A]

1. 鞑靼酸
2. 柠檬酸（欧盟不允许）
3. 马利克
4. 乳酸

[问] 什么时候用乳酸来酸化葡萄酒？

[A]

苹果酸乳酸转化后；它比其他酸不那么刺激

[问]

酿酒师通常喜欢在什么时候酸化他们的葡萄酒？

为什么？

[A]

发酵开始前

葡萄汁一开始的 pH 值较低，大多数酿酒师认为，在调整酸度的情况下开始发酵可以更好地融合并获得更完整的结果。

[问]

在欧盟内，酿酒师是：

• 允许加糖和酸化葡萄汁
• 不允许同时加糖和酸化葡萄汁

[A]

不允许同时加糖和酸化葡萄汁

[问] 葡萄酒如何脱酸？

[A]

1. 通过添加碳酸钙（白垩）或碳酸钾
   • 通过形成酒石酸盐及其随后从葡萄酒中沉淀出来来降低酸度
2. 离子交换
   • 高科技且昂贵

[问]

如何使用粉状单宁作为必需调节剂？

它们什么时候添加？

[A]

1. 帮助澄清必须的事项；
   • 在红酒中，它们还有助于稳定颜色并改善口感。
2. 在发酵前添加到葡萄汁中或在成熟前添加到葡萄酒中

[问] 酒精发酵发生的环境是

[A]

厌氧（无氧）

[问] 描述酵母的最佳发酵环境

[A]

• 生存温度范围；
• 获得酵母营养物质，特别是氮；
• 缺氧

[问]

发酵是：

• 吸热过程（吸收热量并冷却周围环境）

或者

• 放热过程（释放热量并加热周围环境）

[A]

放热过程（释放热量并加热周围环境）

[问] 除了酒精、二氧化碳和热量之外，发酵还会产生什么？

[A]

1. 挥发酸度
2. 少量自然产生的 SO₂
3. 来自香气前体的芳香剂，通过酵母的作用释放并在葡萄酒中产生香气
4. 由酵母产生的芳香剂（例如酯/果味）
5. 甘油，可增加酒体

[问]

酿酒中最常见的酵母种类是什么？

[A]

酿酒酵母

[问]

酿酒酵母有哪些积极特征？

[A]

• 能够很好地承受发酵过程中葡萄汁的高酸度和越来越高的酒精含量
• 对 SO 具有相当的抵抗力₂ 与其他酵母种类相比
• 可靠地将葡萄汁发酵至干
• 该物种内存在多种菌株，因此酿酒师可以根据特定结果选择菌株

[问]

酿酒师使用哪两类酵母？

[A]

1. 狂野（也称为环境）
2. 有教养的

[问]

[A]

• 在葡萄园里
• 在酒庄里

[问] 使用常温酵母有什么优点？

[A]

免费;

由于产生不同香气化合物的酵母种类数量较多，因此可以增加芳香的复杂性；

最近的研究表明，葡萄汁中的主要酵母菌群是某个地方或地区所独有的，因此支持了酵母菌株有助于葡萄酒的个性甚至葡萄酒风土的观点；

可用于葡萄酒的营销

[问] 使用常温酵母有哪些缺点？

[A]

发酵可能会开始缓慢，这对于产生挥发性酸度以及腐败酵母和细菌的生长是危险的，可能会导致异味；

发酵至干燥可能需要更长的时间，这可能不适合大产量的酒厂；

发酵停滞的风险增加，使葡萄酒容易受到腐败微生物的侵害；

无法保证一致性，这对于寻求许多大型船只或跨年份一致性的生产商来说可能是一个缺点

[问]
市售的培养酵母通常是哪种酵母菌株的单一菌株？

[A]

酿酒酵母

[问] 当酿酒师想要使用培养酵母进行发酵时，他们如何结合它？

[A]

1. 冷却葡萄汁以防止环境酵母发酵，然后添加培养酵母，这很快就会压倒天然酵母菌群；
2. 添加SO₂ 必须抑制环境酵母菌。然后将由发酵葡萄汁和酿酒师想要使用的培养酵母激活的发酵剂批次添加到待发酵的葡萄汁罐中

[问] 使用培养酵母有什么优点？

[A]

可靠、快速发酵至干；

挥发性酸度低，而且由于其作用快且可靠，因此腐败酵母和细菌造成的危险较小；

帮助生产从一个年份到下一年份一致的产品；

市售菌株的选择范围广泛，因此酿酒师的选择会影响葡萄酒的风格

[问] 使用培养酵母有什么缺点？

[A]

一些人推测，使用培养酵母会导致不同葡萄酒的果味表达具有一定的相同性。有些人使用的术语是“工业酒”；

使用培养酵母会增加成本

[问] 葡萄汁中____含量低会导致发酵停滞

[A]

氮

[问]

可以添加以下两种酵母营养素来帮助重新启动停滞的发酵：

• 磷酸二铵 (DAP) 和/或硫胺素（维生素 B1）
• 酿酒酵母或酒香酵母
• 4MMP或SO₂

[A]

磷酸二铵 (DAP) 和/或硫胺素（维生素 B1）

[问]

发酵速度与葡萄汁的___有关

[A]

温度

[问]

如果酿酒师想要酿造果香较少的白葡萄酒或易于饮用、单宁含量低但仍具有果香的果香红葡萄酒，他们会在多少温度下发酵葡萄汁？

[A]

17–25°C / 63–77°F

[问] 如果酿酒师想要酿造烈性红酒，从葡萄中提取最大的颜色和单宁，他们最初会在什么温度下发酵葡萄汁？

[A] 26–32°C / 79–90°F

[问]

如果酿酒师想要酿造一种保留新鲜果香和风味的白葡萄酒或桃红葡萄酒，他们会在多少温度下发酵葡萄汁？

[A]

12–16°C / 54–61°F

[问] 有哪些方法可以改变发酵温度？

[A]

• 如果发酵在足够小的容器中，则可以将它们转移到酒厂中较温暖的地方（如果发酵缓慢）或较冷的地方（如果过热）；
• 冷却套；
• 插入物；
• 泵送或脱卸（架放）以释放热量

[问]

三种最常见的发酵容器由哪几种制成？

[A]

1. 不锈钢;
2. 具体的;
3. 木头。

[问] 说出另外两种用于发酵的材料

[A]

1. 塑料垃圾桶（也称为 T 形垃圾箱）
2. 兵马俑

[问]

给出兵马俑的三个名称。

[A]

1. 双耳瓶
2. 奎弗里 (格尔吉亚)
3. 蒂纳哈（西班牙）

[问] 使用不锈钢容器有哪些优点？

[A]

1. 易于清洁、卫生
2. 有多种尺寸可供选择
3. 对葡萄汁或葡萄酒温度的高度控制
4. 保护葡萄酒免受氧气的影响
5. 中性（不添加任何香料）
6. 可实现高水平的机械化（例如自动泵送、温度控制）

[问] 使用不锈钢容器有什么缺点？

[A]

储罐及其配套的计算机温度控制系统的初始财务投资很高

[问]

讨论混凝土容器的两个理想特征

[A]

它们比不锈钢更有效地保持均匀的温度；

较小的蛋形混凝土容器非常昂贵，据说可以建立对流，混合发酵葡萄汁并在成熟过程中混合酒糟（就像自然酒糟搅拌一样）

[问]

为什么很少有红酒在小木桶中发酵？

[A]

上限管理困难

[问] 使用木桶发酵有哪些优点？

[A]

• 木材具有良好的保温性；
• 一些酿酒师认为，在橡木桶中发酵所提供的少量氧气对葡萄酒有益。
• 可以多次重复使用，因此从长远来看更实惠

[问]
使用木桶发酵有什么缺点？

[A]

• 必须注意卫生，因为木材的孔隙可以隐藏细菌和腐败微生物
• 购买新的大橡木桶时需要资本投资

[问] 苹果酸乳酸转化过程中会发生什么？

[A]

1. 乳酸菌将苹果酸转化为乳酸和二氧化碳；
2. 苹果酸-乳酸转化产生热量

[问] 列出促进苹果酸乳酸转化的三个条件

[A]

1. 温度介于 18–22°C (64–72°F) 之间
2. 中等 pH 值 (3.3–3.5)
3. 总二氧化硫含量低₂

[问] 列出抑制苹果酸乳酸转化的六种条件

[A]

1. 温度低于 15°C (59°F)
2. 低pH值
3. SO 含量适中₂
4. 添加溶菌酶（一种杀死乳酸菌的酶）
5. 将一批经过马洛的葡萄酒转移到酒庄的另一个地方，以避免乳酸菌的传播
6. 过滤掉乳酸菌以避免发生苹果酸乳酸转化

[问] 苹果酸乳酸转化的结果是什么？

[A]

1. 酸度降低+pH值升高；
2. 颜色损失（红葡萄酒中）；
3. 增加微生物稳定性；
4. 轻微的味道变化（来自二乙酰的黄油味）；
5. 挥发酸略有增加

[问]

在酒精发酵的同时促进苹果酸乳酸转化有哪些优点？

[A]

• 增加果香特征；
• 减少生产时间，因为葡萄酒可以提前完成和销售，从而节省资金

[问]

在桶中进行苹果酸乳酸转化有哪些优点？

[A]

• 能够在 Malo 发生的同时搅拌酒糟
• 促进口味更好的融合

[问]

什么是 MegaPurple？为什么酿酒师会将其添加到他们的葡萄酒中？

[A]

• 它是一种源自葡萄的着色剂；
• 它增强了色彩强度

[x] 干得好！！ [重新开始]

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