បណ្ណបង្ហាញឥតគិតថ្លៃ DipWSET D1: ការផលិតស្រា – 8/ ភាពចាស់ទុំ

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 8 ភាពចាស់ទុំ

[i] DipWSET D1 - ប័ណ្ណបង្ហាញផលិតកម្មស្រា

SET 8 ភាពចាស់ទុំ

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q]

តើ​កត្តា​សំខាន់​បី​យ៉ាង​ណា​ខ្លះ​ដែល​អាច​មាន​ឥទ្ធិពល​លើ​ស្រា​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ពេញ​វ័យ?

[a]

1. អុកស៊ីហ្សែន
2. ឈើថ្មី។
3. លីស

[q] តើអុកស៊ីហ្សែនមានឥទ្ធិពលយ៉ាងណាទៅលើក្លិនស្រាក្នុងអំឡុងពេលពេញវ័យ?

[a]

• កាត់បន្ថយក្លិនបឋមជាច្រើន។
• ជួយអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូបកម្រិតទីបី

[q]

តើ​អុកស៊ីហ្សែន​ប៉ះពាល់​ដល់​ពណ៌​ស្រា​ស និង​ក្រហម​យ៉ាង​ដូចម្ដេច?

[a]

[q]

តើមួយណាជាល្បឿននៃអុកស៊ីតកម្មដែលទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹង?

• ពណ៌នៃស្រា
• រចនាប័ទ្មនៃស្រា
• បរិមាណនៃការប៉ះពាល់អុកស៊ីសែន សមាសធាតុនៅក្នុងស្រា និងសីតុណ្ហភាព

[a]

បរិមាណនៃការប៉ះពាល់អុកស៊ីសែន សមាសធាតុនៅក្នុងស្រា និងសីតុណ្ហភាព

[q]

ហេតុអ្វីបានជាស្រាក្រហមច្រើនតែចាស់ទុំយូរជាងស្រាស?

[a]

ស្រាក្រហមអាចទទួលយកកម្រិតអុកស៊ីហ្សែនខ្ពស់ជាងស្រាស ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុ phenolic ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ដូចជាតានីន)

[q]

តើស្រាត្រូវប៉ះនឹងអុកស៊ីហ៊្សែនដោយរបៀបណា ពេលវាទុំក្នុងធុងឈើ?

[a]

1. អុកស៊ីសែន​ឆ្លងកាត់​ចន្លោះ​ប្រហោង​និង​ប្រហោង
2. អុកស៊ីសែនខ្លះត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរន្ធញើសនៅក្នុងធុងក្នុងកំឡុងខែដំបូងដែលនាវាត្រូវបានបំពេញដោយស្រា
3. កំឡុងពេលដាក់ក្រឡុក កូរឱ្យសព្វ ហើយដាក់ពីលើ

[q]

ហេតុអ្វីបានជាការបញ្ចូលទឹកក្នុងធុងតូចនាំឱ្យមានការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ្សែនច្រើនជាងក្នុងធុងធំ?

[a]

ដោយសារតែធុងតូចមានសមាមាត្រផ្ទៃធំមួយទៅនឹងបរិមាណ ទឹក និងអាល់កុលហួតកាន់តែលឿន ដែលបង្ខំឱ្យតម្រូវការរបស់ពួកគេត្រូវបញ្ចូលទឹកឱ្យបានញឹកញាប់ជាងមុន ដើម្បីរក្សាវាឱ្យឆ្អែត ដោយមានអុកស៊ីហ៊្សែនចូលធុងរាល់ពេលដែលសំបកត្រូវបានដកចេញ។

[q]

[a]

1. វា​ជា​វិធី​ថោក​ជាង​ក្នុង​ការ​បញ្ចេញ​អុកស៊ីហ្សែន​ស្រា​ដោយ​បង្ខំ​ពពុះ​អុកស៊ីហ្សែន​តាម​រយៈ​ស្រា
2. ជាទូទៅវាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុកក្នុងរយៈពេលជាច្រើនខែបន្ទាប់ពីការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង

[q]

តើមីក្រូអុកស៊ីហ្សែនមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

[a]

1. បង្កើនស្ថេរភាពពណ៌និងអាំងតង់ស៊ីតេ;
2. បន្ទន់ tannins និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព;
3. កាត់បន្ថយរសជាតិដើមមិនទុំ;
4. ផ្តល់នូវការប៉ះពាល់យ៉ាងទន់ភ្លន់ទៅនឹងអុកស៊ីសែនលឿនជាងភាពចាស់នៃធុង (មិនត្រូវការធុងថ្លៃ កាត់បន្ថយការចំណាយ);
5. គ្រប់គ្រងអត្រានៃការប៉ះពាល់អុកស៊ីសែនប្រសើរជាងនៅក្នុងធុងមួយ;
6. ប្រសិនបើប្រើជាមួយជម្មើសជំនួសដើមឈើអុក (ឧទាហរណ៍ បន្ទះសៀគ្វី ឬបន្ទះឈើ) អាចជួយរួមបញ្ចូលឥទ្ធិពលនៃរសជាតិដើមឈើអុក

[q] តើអ្វីជាគុណវិបត្តិដ៏ធំនៃមីក្រូអុកស៊ីហ្សែន?

[a]

[q]

ហេតុអ្វីបានជាស្រាទំពាំងបាយជូរទុំជាធម្មតានៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាព និងសំណើមថេរ?

[a]

• បន្ថយល្បឿននៃអុកស៊ីតកម្ម;
• បន្ថយប្រតិកម្មគីមី;
• កាត់បន្ថយឱកាសនៃការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ;
• ផ្តល់នូវដំណើរការចាស់ទុំយឺត;
• បន្ថយល្បឿននៃការបាត់បង់ស្រា;
• សំណើមខ្ពស់មានន័យថាហួតតិច (និងកំហាប់អាល់កុលយឺត)

[q]

ធុងអូកថ្មីបាត់បង់ប្រហែល ___% នៃរសជាតិដើមឈើអុកថ្មីរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលឆ្នាំដំបូងនៃការប្រើប្រាស់

[a]

50%

[q] ធុងអូកនឹងផ្តល់រសជាតិដើមអូកតិចតួចរហូតដល់គ្មានរសជាតិទាល់តែសោះត្រឹម ___ ឆ្នាំនៃការប្រើប្រាស់

[a]  

ទី៤

[q]

តើធុងបារីផ្ទុកបានប៉ុន្មានលីត្រ?

[a]

225 អិល

[q]

តើគុណសម្បត្តិវិជ្ជមានបីនៃដើមឈើអុកគឺជាអ្វី?

[a]

1. រាងយ៉ាងងាយស្រួល
2. ធ្វើធុងមិនជ្រាបទឹក។
3. មានកម្រិតសំខាន់នៃ vanillin (ផ្តល់ក្លិន vanilla នៅក្នុងស្រា)

[q] តើអ្វីជាគុណលក្ខណៈវិជ្ជមានបីនៃដើមឈើអុក?

[a]

1. រាងយ៉ាងងាយស្រួល
2. ធ្វើធុងមិនជ្រាបទឹក។
3. មានកម្រិតសំខាន់នៃ vanillin (ផ្តល់ក្លិន vanilla នៅក្នុងស្រា)

[q] តើអ្វីជាភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងដើមឈើអុកអាមេរិក និងដើមឈើអុកអ៊ឺរ៉ុប?

[a]

ដើមឈើអុកអាមេរិចមានកម្រិតខ្ពស់នៃ lactones (ដែលផ្តល់ក្លិនដូង)

[q] ដើមឈើអុកអ៊ឺរ៉ុបមាននិន្នាការផ្តល់ ____ ច្រើនជាងដើមឈើអុកអាមេរិច

[a]

តានីន

[q] តើដើមឈើអុកមួយណាលូតលាស់លឿនជាង៖ ដើមអូកអាមេរិក ឬអឺរ៉ុប?

[a] ជនជាតិអាមេរិក

[q] ដើម្បីធ្វើជើងឈើ ដើមឈើអុកអាមេរិចអាចជា ___ ខណៈពេលដែលដើមឈើអុកអ៊ឺរ៉ុបត្រូវតែជា ____ ។

[a]

ដើមឈើអុកអាមេរិច = sawn

ដើមឈើអុកអឺរ៉ុប = បំបែក (ថ្លៃជាង)

[q]

1. ការរីកលូតលាស់យឺតនៃដើមឈើអុក ____ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
2. គ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែតឹង ____ ការទាញយកសមាសធាតុដើមឈើអុក

[a]

1. តឹងជាង
2. យឺតជាង

[q]

តើ​មាន​រឿង​បី​យ៉ាង​ណា​ខ្លះ​កើត​ឡើង​ចំពោះ​ឈើ​ក្នុង​ដំណាក់​កាល 'រដូវ'?

តើគ្រឿងទេសប្រើរយៈពេលប៉ុន្មានហើយតើវាកើតឡើងនៅឯណា

[a]

• ការកាត់បន្ថយកម្រិតសំណើមនៅក្នុងឈើ
• ការថយចុះនៃរសជាតិជូរចត់
• ការកើនឡើងនៃសមាសធាតុក្លិនមួយចំនួន

កើតឡើងនៅខាងក្រៅនិងមានរយៈពេល 2-3 ឆ្នាំ។

[q] តើប្រភេទនំប៉័ងសម្រាប់ដើមឈើអុកមានអ្វីខ្លះ?

[a]

1. នំបុ័ងអាំងស្រាល;
2. នំបុ័ងអាំងមធ្យម;
3. នំបុ័ងអាំងធ្ងន់

[q]

តើ​ដើម​អុក​ដុត​មាន​លក្ខណៈ​រសជាតិ​អ្វី​ខ្លះ​សម្រាប់​ស្រា?

[a]

1. គ្រឿងទេស
2. ការ៉ាមែល
3. គ្រាប់អាំង
4. ឆា
5. ផ្សែង

[q] តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ការ​ដុត​នំ?

[a]

សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃការប៉ះពាល់កំដៅ ដែលឈើអុកត្រូវបានលាតត្រដាង

[q] ជាទូទៅ កាលណាស្រាមានអាយុវែងក្នុងធុងឈើ កាន់តែធំ៖

[a]

1. ការទាញយកសមាសធាតុពីឈើ;
2. ការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែន

[q]

តើកម្រិតនៃការទាញយកឈើអាស្រ័យទៅលើកត្តាអ្វីខ្លះ?

[a]

• ប្រភេទ/ប្រភព និងអាយុឈើ
• ទំហំនៃធុង
• Toast កម្រិតនៃធុង
• រយៈពេលនៃពេលវេលានៅក្នុងធុង
• បរិស្ថាននៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី

[q]

តើជម្រើសអ្វីខ្លះសម្រាប់ធុងស្រាសម្រាប់អ្នកផលិតស្រា?

[a]  

• បន្ទះសៀគ្វី Oak
• ឈើអុក

[q]

លីស គឺជាពាក្យសម្រាប់ដីល្បាប់ដែលតាំងនៅបាតធុងស្រា។

តើដីល្បាប់នេះបង្កើតឡើងពីអ្វី?

[a]

• ដំបែដែលងាប់ និងងាប់
• បាក់តេរី
• បំណែកទំពាំងបាយជូរ
• តានីនទឹកភ្លៀង
• សារធាតុចិញ្ចឹម
• សមាសធាតុមិនរលាយផ្សេងទៀត។

[q]

តើសាច់ក្រកសរុបមានអ្វីខ្លះ?

[a]

ដីល្បាប់ដែលបង្កើតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation (ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងដំបូង) ។

ពួកវាមានទំហំធំជាង ភាគល្អិតធ្ងន់ជាង

[q] តើស្រាត្រូវបានដកចេញយ៉ាងដូចម្តេច?

[a]

ដោយ rack

[q] ការច្រូតដំបូងបន្ទាប់ពីការ fermentation យក ___ lees ហើយបន្ទាប់មក racking តាមកាលកំណត់ជាបន្តបន្ទាប់ជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃ ___ lees

[a]

ការ​លើក​ទី​មួយ​យក​សាច់​ដុំ​ចេញ

រនាំងជាបន្តបន្ទាប់យកសាច់ល្អចេញ

[q] តើដំណើរការឈ្មោះអ្វី នៅពេលដែលដំបែស្លាប់ និងបំបែកចេញ បញ្ចេញសារធាតុដែលរួមចំណែករសជាតិ រាងកាយ និងវាយនភាពដល់ស្រា?

[a] ស្វ័យប្រវត្តិកម្ម

[q]

តើ​សមាសធាតុ​អ្វី​ខ្លះ​ទៀត​ដែល​សមាសធាតុ​ស្វ័យប្រវត្តិ​ផ្សំ​ជាមួយ?

តើ​ការ​ផ្សំ​ទាំង​នោះ​មាន​ឥទ្ធិពល​យ៉ាង​ណា​ចំពោះ​ស្រា?

[a]

1. សមាសធាតុ Phenolic នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ
   • កាត់បន្ថយពណ៌និងធ្វើឱ្យ tannins ទន់;
2. តានីនឈើ និងរសជាតិឈើ
   • កាត់បន្ថយភាពស្រើបស្រាល និងកែប្រែរសជាតិឈើ

[q] តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើស្រទាប់លីសសរុបក្រាស់ពេក ហើយមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន?

[a]

• សមាសធាតុស្ពាន់ធ័រដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុអាចផលិតបាន (ឧ. អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត {ក្លិនស៊ុតរលួយ});
• អាចលើកទឹកចិត្តដល់ការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណដែលខូច (ឧទាហរណ៍ Brettanomyces)

[q] អត្ថប្រយោជន៍​ពីរ​យ៉ាង​នៃ​ភាព​ចាស់​ជរា?

[a]

• ស្ថេរភាពនៃស្រាប្រឆាំងនឹងប្រូតេអ៊ីនមិនស្ថិតស្ថេរដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានអ័ព្ទនៅពេលក្រោយ;
• ការពារស្រាពីអុកស៊ីសែន;
  • អុកស៊ីតកម្ម​ដែល​បាន​គ្រប់គ្រង​យឺត​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ពេញវ័យ​កាត់​បន្ថយ​តម្រូវការ​សម្រាប់ SO₂

[q] តើ bâtonnage ជាអ្វី?

[a]

កូរ​ទឹក​ដោះ​គោ

[q] តើអ្វីជា racking ហើយតើអ្វីទៅជាគោលបំណងរបស់វា?

[a]

ការផ្ទេរស្រាពីកប៉ាល់មួយទៅកប៉ាល់មួយទៀតក្នុងគោលបំណងយកដីល្បាប់ចេញពីស្រា។

ដីល្បាប់នេះអាចជាដុំសាច់ ដុំសាច់ល្អ ឬវត្ថុធាតុរឹងផ្សេងទៀតនៅក្នុងស្រាដែលបានធ្លាក់ដល់បាតនៃនាវា ដូចជាបំណែកតូចៗនៃស្បែកទំពាំងបាយជូ ឬគ្រីស្តាល់ tartrate

[q]

ការតោងអាចជាអុកស៊ីតកម្ម ឬកាត់បន្ថយ

ពន្យល់ពីរបៀប

[a]

នៅពេលធ្វើអុកស៊ីតកម្ម អ្នកផលិតស្រានឹងបង្កើនការប៉ះពាល់អុកស៊ីហ្សែនដោយការបាញ់ស្រាដោយចេតនាដោយគ្មានឧស្ម័នអសកម្មណាមួយពាក់ព័ន្ធ។ ល្អសម្រាប់ស្រាក្រហម។

នៅពេលដែលបានកាត់បន្ថយ ឧស្ម័នអសកម្មនឹងបង្ហូរទុយោជាមុន ហើយបន្ទាប់មករុញស្រាតាមបំពង់ដូចគ្នានោះ។ ល្អសម្រាប់ស្រាពណ៌សដែលមានក្លិនក្រអូប ឬផ្លែឈើ

[q] តើការលាយបញ្ចូលគ្នាជាធម្មតាត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលណា?

[a]

គ្រាន់តែមុនពេលបញ្ចប់និងការវេចខ្ចប់

[q]

នៅពេលដែលអ្នកផលិតស្រាលាយស្រា តើអ្វីដែលអាចលាយបាន?

[a]

• ពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នា;
• ទំពាំងបាយជូពីទីតាំងផ្សេងៗគ្នា (ចម្ការទំពាំងបាយជូរ តំបន់ផ្សេងៗគ្នា ឬសូម្បីតែប្រទេសផ្សេងៗគ្នា);
• រសជាតិផ្សេងៗគ្នា;
• ទំពាំងបាយជូដែលមានការព្យាបាលខុសៗគ្នានៅក្នុងកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ (ឧទាហរណ៍ ស្រាដែលមានជាតិ fermented ក្នុងដែកអ៊ីណុក លាយជាមួយនឹងស្រាដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងដើមឈើអុកថ្មី);
• ទំពាំងបាយជូដែលត្រូវបានចាត់ចែងស្មើៗគ្នានៅក្នុងហាងស្រា ប៉ុន្តែស្ថិតនៅក្នុងនាវាផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ហេតុផលដឹកជញ្ជូន

[q]

តើអ្វីជាមូលហេតុចម្បងនៃការលាយស្រា?

[a]

• តុល្យភាព
• ភាពជាប់លាប់
• ភាពស្មុគស្មាញ
• រចនាប័ទ្ម
• កាត់បន្ថយកំហុស
• កម្រិតសំឡេង
• តម្លៃ

[q]

តើពាក្យ "បញ្ចប់" ស្រាមានន័យដូចម្តេច?

[a]

កំពុងរៀបចំវាសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ចុងក្រោយរបស់វា ដែលអាចរួមបញ្ចូលៈ

• បញ្ជាក់;
• ស្ថេរភាព;
• កែ SO_2;
• ដប

[q]

តើ​ស្រា​ចុង​ក្រោយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រមូល​ផ្ដុំ​គ្នា​មុន​ការ​ដាក់​ដប​ប៉ុន្មាន?

[a]

ពី 8 សប្តាហ៍ទៅ 4 ខែ

[q]

តើ​ការ​កែ​តម្រូវ​ចុង​ក្រោយ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ចំពោះ​ស្រា​ដល់​កម្រិត​ណា?

[a]

8 សប្តាហ៍

[q]

តើការរក្សាលំនឹងប្រូតេអ៊ីន និងស្ថេរភាពនៃ tartrate នៅខាងមុខការវេចខ្ចប់ តើត្រូវពិនិត្យ និងព្យាបាល បើចាំបាច់?

[a]

4 សប្តាហ៍

[q] តើ​មុន​ការ​ដាក់​ដប​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​សារធាតុ​ផ្អែម​ទៅ​ក្នុង​ស្រា​ប៉ុន្មាន

[a]

1-2 សប្តាហ៍

[q] តើ SO ឥតគិតថ្លៃប៉ុន្មាននៅខាងមុខ₂ កែតម្រូវ បើចាំបាច់?

[a]

24 ម៉ោង

[q] ដាក់ឈ្មោះដំណើរការចំនួនបួនដែលប្រើដើម្បីបញ្ជាក់ស្រា។

[a]

1. ដីល្បាប់;
2. ការផ្តោតអារម្មណ៍;
3. ការបញ្ចប់;
4. ត្រង

[q]

តើអ្វីជាវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការបំភ្លឺស្រា?

[a]

ត្រង

[q] ពិពណ៌នាអំពីដំណើរការ sedimentation

[a]

ការបញ្ជាក់ដោយធម្មជាតិចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលស្រាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ត្រជាក់។

ស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរ ហើយភាគល្អិត (មានដង់ស៊ីតេខ្ពស់ជាងស្រា) នឹងបង្កើតជាដីល្បាប់នៅបាតធុងតាមពេលវេលា។ បន្ទាប់មក ស្រា​អាច​ត្រូវ​បាន​ច្រានចោល ដោយ​បន្សល់​ទុក​នូវ​ដី​ល្បាប់​

[q]

ដំណើរការ sedimentation គឺសមស្របបំផុតសម្រាប់តម្លៃស្រាទំពាំងបាយជូរ?

• តម្លៃថោកទៅមធ្យម
• តម្លៃមធ្យម
• តម្លៃពិសេស ឬពិសេសបំផុត

[a]

[q]   ពិពណ៌នាអំពីដំណើរការ centrifugation

[a]

ស្រា​ត្រូវ​បាន​បង្វិល​ក្នុង​ល្បឿន​បង្វិល​ខ្ពស់​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​សារធាតុ​នៅ​ក្នុង​ការ​ផ្អាក​ត្រូវ​បាន​បំបែក​ចេញ​ដោយ​ហេតុ​នេះ​វា​បញ្ជាក់​ឱ្យ​ច្បាស់។ វាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតជាមួយស្រាដែលមានបញ្ហាច្រើនក្នុងការព្យួរ។

[q] តើរោងចក្រផលិតស្រាប្រភេទណាដែលប្រើ centrifugation?

[a]

ប្រើតែនៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រាដែលមានបរិមាណខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីចែកចាយការចំណាយដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់នៃការទិញម៉ាស៊ីន

[q] តើការផាកពិន័យមានគោលបំណងអ្វី?

[a]

ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការជ្រាបទឹកនៃវត្ថុដែលផ្អាកចេញពីស្រា

[q] តើភ្នាក់ងារពិន័យផលិតពីអ្វី?

[a]

ប្រូតេអ៊ីនឬសារធាតុរ៉ែ

[q] តើការផាកពិន័យធ្វើអ្វីចំពោះស្រា?

[a]

[q] តើការផាកពិន័យយកអ្វីចេញពីស្រា?

[a]

1. ខូឡូអ៊ីតមិនស្ថិតស្ថេរ (ភាគល្អិតមីក្រូទស្សន៍) ដែលតូចពេកមិនអាចយកចេញបានដោយការច្រោះ;
2. តានីនដ៏អាក្រក់នៅក្នុងស្រាក្រហម;
3. ពណ៌ត្នោតនៅក្នុងស្រាពណ៌ស

[q]

ភ្នាក់ងារពិន័យត្រូវតែមាន៖

• គិតថ្លៃដូចគ្នា។
• បន្ទុកផ្ទុយ

នៃ colloid ដែលត្រូវយកចេញ

[a]

បន្ទុកផ្ទុយ

[q]

តើភ្នាក់ងារពិន័យទូទៅមានបីប្រភេទអ្វីខ្លះ?

[a]

អ្នកដែលដកចេញ៖

1. ប្រូតេអ៊ីនមិនស្ថិតស្ថេរ;
2. Phenolics ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ដែលមិនចង់បាននិងភាពជូរចត់;
3. ពណ៌និងក្លិនមិនល្អ

[q]

Bentonite៖

1. តើវាធ្វើពីអ្វី?
2. តើ​វា​ធ្វើអ្វី?
3. តើ​មាន​ផល​ប៉ះពាល់​អ្វី​ខ្លះ​ពី​ការ​ប្រើ​វា?

[a]

1. ទម្រង់នៃដីឥដ្ឋដែលមានបន្ទុកអវិជ្ជមានខ្លាំង;
2. ស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនមិនស្ថិតស្ថេរនិងភាគល្អិតពណ៌ colloidal មិនស្ថិតស្ថេរ;
3. ផលប៉ះពាល់៖
   • ការបាត់បង់ពណ៌មួយចំនួនប្រសិនបើប្រើក្នុងស្រាក្រហម;
   • ផលិតនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃដីល្បាប់ ដូច្នេះស្រាអាចបាត់បង់នៅពេលដែលវាត្រូវបាន racked ។
   • ឥទ្ធិពលតិចតួចលើរសជាតិ និងវាយនភាពនៃស្រា

[q]

Bentonite អាចត្រូវបានប្រើដើម្បី

[a]

ល្អត្រូវតែក៏ដូចជាស្រា

[q] ហេតុអ្វីបានជា bentonite មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការយកចេញនូវសារធាតុ tannins ឬ phenolics ជូរចត់?

[a]

[q]

តើស្រាពណ៌អ្វី ដែលត្រូវបានផាកពិន័យញឹកញាប់បំផុតជាមួយនឹង bentonite?

ហេតុអ្វី?

[a]

ស្រាពណ៌ស និងផ្កាឈូករ័ត្ន

• ប្រូតេអ៊ីននៅជាប់គ្នា ហើយផ្តល់ឱ្យស្រាទាំងនេះនូវអ័ព្ទដែលមិនចង់បាន ជាពិសេសប្រសិនបើស្រាឡើងកំដៅក្នុងពេលដឹកជញ្ជូន

[q] ដាក់ឈ្មោះភ្នាក់ងារពិន័យ 6 ដែលយកសារធាតុ phenolic ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ និងជូរចត់ដែលមិនចង់បាន

[a]

1. ស៊ុតពណ៌ស;
2. ជែលលីន;
3. ខេស៊ីន;
4. កែវអ៊ីង;
5. ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ;
6. PVPP

[q]

ស៊ុតពណ៌ស៖

1. តើគេប្រើក្នុងទម្រង់អ្វី?
2. ភាគច្រើនប្រើសម្រាប់ស្រាប្រភេទណា?
3. តើ​ពួក​គេ​ឃោរឃៅ ឬ​ស្លូតបូត​ចំពោះ​ស្រា?
4. ហេតុអ្វីបានជាពួកគេមានបញ្ហា?

[a]

1. ទម្រង់ស្រស់ឬម្សៅ;
2. ប្រើសម្រាប់ពណ៌ក្រហមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការយកចេញនូវសារធាតុ tannins ដ៏អាក្រក់ និងធ្វើឱ្យមានភាពច្បាស់លាស់។
3. ទន់ភ្លន់ចំពោះស្រា;
4. ពួកវាជាអាឡែហ្សីន ហើយត្រូវតែប្រកាសនៅលើផ្លាក ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានលក់ក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប និងដែនដីផ្សេងទៀត ប្រសិនបើលើសពីដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់

[q]

តើ gelatin គឺជាអ្វី ហើយតើវាមកពីអ្វី?

1. តើ​វា​ធ្វើអ្វី?
2. តើវាយកអ្វីចេញ?
3. បួសមែនទេ?

[a]

វាជាប្រូតេអ៊ីនចម្រាញ់ចេញពីស្បែកជ្រូក និងឆ្អឹងសត្វដោយការស្ងោរ។

1. ជួយបញ្ជាក់ស្រា;
2. បំបាត់ភាពជូរចត់ + ភាពស្រើបស្រាលនៃពណ៌ក្រហម និងពណ៌ត្នោតនៅក្នុងពណ៌ស ប៉ុន្តែអាចបំបាត់ស្រាដែលមានពណ៌ និងរសជាតិ ដូច្នេះត្រូវប្រើបរិមាណដ៏មានប្រសិទ្ធភាពអប្បបរមា។
3. មិនមែនបួសទេ។

[q]

Gelatin អាចត្រូវបានប្រើដើម្បី:

• ល្អត្រូវតែតែប៉ុណ្ណោះ
• ស្រាល្អតែប៉ុណ្ណោះ
• ល្អត្រូវតែក៏ដូចជាស្រា

[a]

ល្អត្រូវតែក៏ដូចជាស្រា

[q]

Casein៖

1. តើ​វា​គឺជា​អ្វី?
2. តើវាយកអ្វីចេញ?
3. តើវាមានបញ្ហាអ្វី?

[a]

1. ប្រូតេអ៊ីនពីទឹកដោះគោ;
2. យកពណ៌ត្នោតចេញពីស្រាស + បញ្ជាក់ស្រាខ្លះ។
3. វាជាអាឡែហ្ស៊ី ដូច្នេះត្រូវតែមាននៅលើស្លាកសញ្ញាក្នុងតំបន់មួយចំនួន

[q]

Casein អាចត្រូវបានប្រើ

[a]

ល្អត្រូវតែក៏ដូចជាស្រា

[q]

កែវសិង្ហៈ

1. តើ​វា​គឺជា​អ្វី?
2. តើ​ស្រា​ពណ៌​អ្វី​ដែល​គេ​ប្រើ​ច្រើន​ជាងគេ ហើយ​ហេតុអ្វី​?
3. តើ​អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​មាន​បញ្ហា?
4. តើវាស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួសទេ?

[a]

1. ប្រូតេអ៊ីន Collagen ដែលទទួលបានពីប្លោកនោមត្រី។ វាមកជាសន្លឹក បន្ទះ បន្ទះសៀគ្វី ឬម្សៅគ្រើម។
2. ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស្រាពណ៌សដើម្បីបង្កើនពន្លឺនិងភាពច្បាស់លាស់;
3. ប្រសិនបើប្រើច្រើនពេក ស្រាអាចមានក្លិនស្អុយ ហើយវាអាចបង្កើតក្លិនស្អុយដែលស្ទះតម្រង និងបង្កើតអ័ព្ទ។
4. មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួស

[q]

ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ៖

1. តើគេបានមកពីអ្វី?
2. មានប្រយោជន៍សម្រាប់ស្រាប្រភេទណា?

[a]

• បានមកពីដំឡូងឬ legumes;
• មានប្រយោជន៍សម្រាប់ស្រា vegan និង vegetarian

[q]

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidone)៖

1. តើ​វា​គឺជា​អ្វី?
2. តើវាយកអ្វីចេញ?
3. តើ​ស្រា​ក្រហម​អាច​កាត់​បន្ថយ ឬ​កែ​លម្អ​អ្វី​ខ្លះ?

[a]

1. ប្លាស្ទិកមិនរលាយ ប្រើក្នុងទម្រង់ម្សៅ;
2. បំបាត់ការឡើងពណ៌ត្នោត + ភាពតឹងណែនពីស្រាពណ៌សដែលកត់សុី។
3. កម្រប្រើលើស្រាក្រហម ប៉ុន្តែអាចកាត់បន្ថយភាពក្រិន + ពណ៌ភ្លឺ។

[q]

ដាក់ឈ្មោះភ្នាក់ងារពិន័យដែលបំបាត់ពណ៌ និងក្លិនមិនល្អ

[a]

ធ្យូង

ចំណាំ!៖ ធ្យូងដែលលើសការផាកពិន័យយ៉ាងងាយស្រួល ហើយអាចបំបាត់ក្លិន និងរសជាតិដែលគួរអោយចង់បាន បន្ថែមពីលើពណ៌ និងក្លិនមិនល្អ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នគឺជារឿងសំខាន់បំផុត។

វិធីសាស្រ្តមួយគឺដើម្បីព្យាបាលមួយបាច់តូចមួយនៃស្រាដែលរងផលប៉ះពាល់ហើយបន្ទាប់មកលាយវាជាមួយស្រាដែលនៅសល់

[q]

ពិពណ៌នាអំពីការត្រង

[a]

វាគឺជាបច្ចេកទេសមួយដែលប្រើដើម្បីយកសារធាតុរឹងដែលផ្អាកនៅក្នុងស្រាចេញដោយឆ្លងកាត់ស្រាតាមរយៈតម្រងដែលមានស្រទាប់ porous ដែលចាប់ភាគល្អិតរឹង ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យស្រាមានភាពច្បាស់លាស់។

[q]

តើអ្វីទៅជាប្រភេទសំខាន់ពីរនៃការច្រោះ?

[a]

1. ការច្រោះជម្រៅ
2. ការត្រងផ្ទៃ

[q]

[a]

ស្រាដែលមានភាគល្អិតធ្ងន់ត្រូវបានឆ្លងកាត់តម្រងក្រាស់ដែលមានបណ្តាញមិនទៀងទាត់ជាច្រើន ហើយភាគល្អិតត្រូវបានជាប់នៅក្នុងជម្រៅនៃសម្ភារៈដែលបង្កើតជាតម្រង។

តម្រង​ជម្រៅ​មិន​ងាយ​ស្ទះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​ស្រា​ច្រើនពេក​ត្រូវ​បាន​បង្ខំ​ឱ្យ​ឆ្លងកាត់​វា​យូរ​ពេក តម្រង​នឹង​ឆ្លងកាត់​ភាគល្អិត​មួយចំនួន (វា​មិនមែនជា​តម្រង​ដាច់ខាត)

[q] តើ​តម្រង​ពីរ​ប្រភេទ​ដែល​ប្រើ​ក្នុង​ការ​បន្សុទ្ធ​ជម្រៅ​មាន​អ្វីខ្លះ?

[a]

1. តម្រងផែនដី diatomaceous;
2. តម្រងសន្លឹក

[q]

ទម្រង់ទូទៅនៃការច្រោះជម្រៅគឺដោយប្រើ ____ ។

តើវាធ្វើពីអ្វី?

[a]

ដី Diatomaceous

Diatomaceous earth (aka Kieselguhr, DE) កើតចេញពីថ្ម sedimentary ផ្សំឡើងពីគ្រោងឆ្អឹងនៃ diatoms (microscopic algae) ដែលរស់នៅ 60-100 លានឆ្នាំមុន។

នៅពេលដែលវាត្រូវបានដំណើរការ វាគឺជាស៊ីលីកាសុទ្ធ និងអសកម្ម

[q]

តើតម្រងពីរណាដែលប្រើ DE?

តើពួកវាជាដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម ឬកាត់បន្ថយ?

[a]

តម្រងបូមធូលី Rotary ប្រើ DE ដើម្បីត្រងស្រាដែលមានពពកក្រាស់ខ្លាំង (ឧទាហរណ៍ ស្រាជាមួយស្រា)។ នេះគឺជាដំណើរការអុកស៊ីតកម្មនៅពេលដែលស្គរត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់;
តម្រង DE ដែលបិទជិតធ្វើដូចគ្នា ប៉ុន្តែអាចត្រូវបានបង្ហូរដោយឧស្ម័នអសកម្ម (អាសូត) ដើម្បីជៀសវាងការកត់សុី (កាត់បន្ថយ)

[q] តម្រងសន្លឹកត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "___ និង ___" ឬ "___" តម្រង

[a] តម្រង "ចាន និងស៊ុម" ឬ "បន្ទះ"

[q]

1. តើតម្រងសន្លឹកដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?
2. តើពួកគេថោកឬថ្លៃ?

[a]

1. ស្រាត្រូវបានឆ្លងកាត់សន្លឹកនៃសម្ភារៈតម្រងមួយ;
   • សន្លឹកកាន់តែច្រើននៅក្នុងតម្រង ស្រាត្រូវបានត្រងលឿនជាងមុន ដោយសារតែផ្នែកណាមួយនៃស្រាឆ្លងកាត់តែសន្លឹកមួយប៉ុណ្ណោះ។
   • សន្លឹកល្អិតល្អន់អាចប្រើដើម្បីយកដំបែដែលនៅសេសសល់ចេញពីដប។
2. វាមានតម្លៃថ្លៃក្នុងការដំឡើងពួកវាដំបូង ប៉ុន្តែសន្លឹកមានតម្លៃសមរម្យ

[q] ពិពណ៌នាអំពីការត្រងផ្ទៃ

[a]

តម្រងផ្ទៃអន្ទាក់មានភាគល្អិតធំជាងទំហំរន្ធនៃតម្រងដែលកំពុងប្រើ។

ទំហំរន្ធញើសដែលប្រើក្នុងការចម្រោះផ្ទៃមានទំនោរតូចជាងទំហំរន្ធញើសដែលប្រើក្នុងការចម្រោះជម្រៅ (ជាញឹកញាប់តិចជាង 1 មីក្រូ) ដូច្នេះជាទូទៅពួកវាដំណើរការយឺតជាងការប្រើតម្រងជម្រៅ។

[q]

តម្រងផ្ទៃក៏ត្រូវបានគេហៅថា ___ តម្រងផងដែរ។

តើ​ពួកគេ​ធ្វើអ្វី?

[a]

តម្រងដាច់ខាត

តម្រងផ្ទៃចាប់យកភាគល្អិតធំជាងទំហំរន្ធញើសរបស់តម្រង

[q] តើតម្រងផ្ទៃពីរប្រភេទជាអ្វី?

[a]

1. តម្រងភ្នាស
2. តម្រងលំហូរឆ្លងកាត់

[q]

តម្រងភ្នាសគឺជាទម្រង់ទូទៅនៃការច្រោះកំឡុងពេលដំណើរការ ___។

ហេតុអ្វី?

[a]

ដំណើរការវេចខ្ចប់/ដប

• ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាការប្រុងប្រយ័ត្នចុងក្រោយមុនពេលដាក់ដប ដើម្បីធានាថាស្រាមានភាពច្បាស់លាស់ និងមានស្ថេរភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត (ផ្សិត និងបាក់តេរីត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង)

[q]

តម្រងភ្នាសត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតម្រង ___

[a]

តម្រងប្រអប់ព្រីន

[q]

តម្រងលំហូរឆ្លងកាត់, aka តម្រង tangential:

1. តើពួកគេប្រើល្អបំផុតសម្រាប់អ្វី?
2. តើមានអ្វីប្លែកពីពួកគេ?
3. តើពួកគេថោកឬថ្លៃ?

[a]

1. ល្អបំផុតសម្រាប់ការត្រងស្រាយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងភាគល្អិតច្រើន ឬស្រា។
   • ភាគល្អិតរឹងមិនអាចឆ្លងកាត់ពួកវាបានទេ។
2. នៅពេលដែលស្រាឆ្លងកាត់តម្រងវាក៏សម្អាតផ្ទៃនៃតម្រងផងដែរ។
3. មានតម្លៃថ្លៃ ដូច្នេះល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាធំ ឬមានមូលនិធិល្អ។

[q]

ដោយសារតែតម្រងភ្នាស - ប្រភេទមួយនៃតម្រងផ្ទៃ - មានរន្ធញើសតូចបែបនេះ (< 1 មីក្រូ) តើអ្នកត្រូវធ្វើដូចម្តេចមុនពេលប្រើពួកវា?

[a]

ត្រងស្រាជាមុន ដើម្បីយកសារធាតុរាវធ្ងន់ចេញជាមុនសិន ជាធម្មតាដោយការចម្រោះជម្រៅ បើមិនដូច្នេះទេ តម្រងភ្នាសនឹងស្ទះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

[q] ជា​ពាក្យ​ឆ័ត្រ​ក្នុង​ការ​ផលិត​ស្រា តើ​ស្ថិរភាព​ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​ដើម្បី​ធ្វើ​អ្វី?

[a]

ដើម្បីបញ្ឈប់ស្រាពីការបង្កើតកំហុសនៅក្នុងដប ឧទាហរណ៍ ភាពងងឹត ពពក ពពុះ ពណ៌ត្នោត ឬប្រាក់បញ្ញើ។

ប្រសិនបើស្រាមិនស្ថិតស្ថេរ ស្រាដែលបានបញ្ចប់មានហានិភ័យមានផលប៉ះពាល់ដែលមិនចង់បាន

[q]

តើ​ផ្នែក​សំខាន់​បី​យ៉ាង​ណា​ដែល​អ្នក​ផលិត​ស្រា​ចង់​បាន​ស្ថិរភាព​ក្នុង​ស្រា​របស់​ពួកគេ?

[a]

ស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីន;
ស្ថេរភាព tartrate;
ស្ថេរភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត

[q] តើ tartrates ជាអ្វី?

[a]

គ្រីស្តាល់ដែលគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដែលហូរចេញពីស្រាដែលបានបញ្ចប់ ផលិតពីប៉ូតាស្យូមប៊ីតត្រាត និងតិចជាញឹកញាប់ កាល់ស្យូម តាត្រាត។

ពួកវាមើលទៅដូចជាគ្រីស្តាល់តូច ថ្លាដូចកញ្ចក់

[q]

តើវិធីសាស្រ្តទាំងប្រាំមួយណាដែលប្រើដើម្បីការពារគ្រីស្តាល់ tartrate ពីការបង្កើត?

[a]

ស្ថេរភាពត្រជាក់;
ដំណើរការទំនាក់ទំនង;
ការវិភាគអេឡិចត្រូលីត;
ការផ្លាស់ប្តូរអ៊ីយ៉ុង;
Carboxymethylcellulose (CMC);
អាស៊ីត Metatartaric

[q] ដើម្បីធ្វើអោយស្រាមានស្ថេរភាព ស្រាត្រូវទុកនៅសីតុណ្ហភាពអ្វី និងរយៈពេលប៉ុន្មាន?

[a]

-4°C (25°F) រយៈពេល ~8 ថ្ងៃ។

នេះគឺដូច្នេះថា គ្រីស្តាល់ tartrate បង្កើតបាន និងអាចត្រូវបានត្រងចេញមុនពេលដាក់ដប។

[q] ប្រសិនបើអ្នកផលិតស្រានឹងត្រជាក់ធ្វើឱ្យស្រាមានស្ថេរភាព តើពួកគេត្រូវអនុវត្តជំហានអ្វីមុននឹងធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពត្រជាក់ ហើយហេតុអ្វី?

[a]

ស្រាត្រូវតែត្រូវបានផាកពិន័យមុនពេលរក្សាលំនឹងត្រជាក់ ដូច្នេះកូឡាជែនអាចត្រូវបានយកចេញ - ដោយសារតែសារធាតុខូឡាជែនអាចការពារគ្រីស្តាល់ tartrate ពីការបង្កើត

[q]

តើគ្រីស្តាល់ tartrate មួយណា precipitates ចេញក្នុងអំឡុងពេលរក្សាលំនឹងត្រជាក់?

ប៉ូតាស្យូម bitartrate
ជាតិកាល់ស្យូម tartrate

[a]

ប៉ូតាស្យូម bitartrate

[q]

តើអ្វីទៅជាដំណើរការទំនាក់ទំនងទាក់ទងនឹងស្ថេរភាព tartrate?

[a]

ស្រាត្រូវបានបង្កាត់ដោយម្សៅប៉ូតាស្យូមប៊ីតត្រាតគ្រីស្តាល់ល្អិតល្អន់ ដែលដើរតួជាស្នូលសម្រាប់ការលូតលាស់គ្រីស្តាល់បន្ថែមទៀត ហើយបន្ទាប់មកស្រាត្រូវត្រជាក់ដល់ 0°C (32°F)។

ដំណើរការទំនាក់ទំនងមានតម្លៃតិចជាងស្ថេរភាពត្រជាក់និងលឿនជាងមុន (ជាធម្មតា 1-2 ម៉ោង); ស្រានឹងមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពចុះក្រោមដែលវាត្រូវបានព្យាបាល

[q] ពិពណ៌នាអំពីដំណើរការ electrodialysis

[a]

ដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្ថេរភាព tartrate (ភាគច្រើននៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប) ។ វាប្រើភ្នាសសាកដើម្បីយកអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូម និងកាល់ស្យូមដែលបានជ្រើសរើស ហើយក្នុងកម្រិតតូចជាង អ៊ីយ៉ុង tartrate ។

បន្ទាប់ពីការវិនិយោគដំបូងមានតម្លៃថ្លៃ ការចំណាយសរុបគឺទាបជាងស្ថេរភាពត្រជាក់ បូកនឹងវាប្រើប្រាស់ថាមពលតិច ហើយវាលឿនជាងមុន។

[q]

ពិពណ៌នាអំពីដំណើរការផ្លាស់ប្តូរអ៊ីយ៉ុង

[a]

ដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្ថេរភាព tartrate ប៉ុន្តែវាមិនយកចេញ tartrates; ជំនួសមកវិញ វាជំនួសអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូម និងកាល់ស្យូមជាមួយនឹងអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន ឬសូដ្យូម ដែលនឹងមិនរលាយចេញពីដំណោះស្រាយឡើយ។

ដំណើរការនេះមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងទឹកដីមួយចំនួនទេ ព្រោះវាជំនួសប៉ូតាស្យូមជាមួយនឹងសូដ្យូម ដែលត្រូវបានគេមើលឃើញថាមិនល្អ ទោះបីជាកម្រិតជាតិសូដ្យូមនៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរគឺទាបជាងកម្រិតច្បាប់ក៏ដោយ។

[q] ពិពណ៌នាអំពីការប្រើប្រាស់ carboxymethylcellulose (CMC) នៅពេលអនុវត្តស្ថេរភាព tartrate

[a]

CMC គឺជាសែលុយឡូសដែលចម្រាញ់ចេញពីឈើ និងការពារមិនអោយ tartrates វិវត្តទៅជាទំហំដែលអាចមើលឃើញ។

CMC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយលើស្រាពណ៌ស និងផ្កាកុលាបដែលមានតំលៃថោក ហើយវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ស្រាក្រហមទេព្រោះវាមានប្រតិកម្មជាមួយតានីន និងបណ្តាលឱ្យមានអ័ព្ទ។

វាមានតម្លៃតិចជាងការញាក់ ហើយ CMC រក្សាស្រាឱ្យស្ថិតស្ថេររយៈពេលពីរបីឆ្នាំ

[q] ពិពណ៌នាអំពីការប្រើប្រាស់អាស៊ីត metatartaric កំឡុងពេលស្ថេរភាព tartrate

[a]

សមាសធាតុនេះរារាំងការលូតលាស់របស់ប៉ូតាស្យូមប៊ីតត្រាត និងគ្រីស្តាល់កាល់ស្យូម តាត្រាត កាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់ស្ថេរភាពត្រជាក់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសមាសធាតុមិនស្ថិតស្ថេរ។ ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានរបស់វាត្រូវបានបាត់បង់ទៅតាមពេលវេលា ជាពិសេសនៅពេលដែលស្រាត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (25–30°C / 77–86°F)។

វា​ជា​ដំណើរការ​ដ៏​រហ័ស និង​ងាយ​ស្រួល​ដែល​មាន​ទំនោរ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ច្រើន​សម្រាប់​ស្រា​ក្រហម (ស្រា​ស និង​ផ្កា​កុលាប​ក្នុង​ប្រភេទ​ដូចគ្នា​នឹង​ប្រើ CMC ជំនួស​វិញ ព្រោះ​វា​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ជាង និង​ប្រើ​បានយូរ​ជាង)

[q]

នៅពេលអ្នកផលិតស្រាធ្វើស្ថេរភាពមីក្រូជីវសាស្រ្តលើស្រា តើពួកគេយកអ្វីចេញពីស្រា?

[a]

ផ្សិត និងបាក់តេរី ដែលប្រសិនបើទុកក្នុងស្រា អាចមានសក្តានុពលចាប់ផ្តើមការ fermentation នៅក្នុងដបឡើងវិញ

[q] ស្រាដែលមានសំណល់ ____ កាន់តែប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការចាប់ផ្តើមដាក់ក្នុងដប

[a]

ស្ករ

[q]

តើវិធីពីរយ៉ាងដែលស្រាអាចត្រូវបានព្យាបាលសម្រាប់ស្ថេរភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត?

[a]

ពួកវាឆ្លងកាត់ការច្រោះមាប់មគ ដោយហេតុនេះយកមេរោគទាំងអស់ចេញ។
បន្ថែមអាស៊ីត sorbic និង SO2 ដែលរារាំងផ្សិតមិនឱ្យលូតលាស់

[q]

ដាក់ឈ្មោះអតិសុខុមប្រាណពីរដែលអាចរស់នៅក្នុងស្រា (អាន៖ នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមាន pH ទាប ជាមួយនឹងកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់)

[a]

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក

Brettanomyces (ផ្សិតដែលខូច)

[q]

ប្រសិនបើការបំប្លែង malolactic មិនត្រូវបានបញ្ចប់ ឬប្រសិនបើស្រាមិនត្រូវបានត្រងដើម្បីកម្ចាត់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក តើអាចមានអ្វីកើតឡើងចំពោះស្រាដែលបានបញ្ចប់?

[a]

ការបំប្លែង Malalactic អាចចាប់ផ្តើមម្តងទៀតនៅក្នុងដប ដែលបណ្តាលឱ្យមានពពកនៅក្នុងស្រា

[q]

[a]

អ្នកផលិតស្រាអាចសាកល្បងត្រងជាមុនសិន ដើម្បីមើលថាតើវាអាចជួយបានដែរឬទេ។
ព្យាបាលជាមួយ DMDC (dimethyl dicarbonate ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម៖ Velcorin) មុនពេលដាក់ដប ដែលធ្វើអោយ Brettanomyces អសកម្ម

[q]

អ្នកផលិតស្រានឹងធ្វើការវិភាគគីមីពេញលេញលើស្រារបស់ពួកគេ មុនពេលប្រើជម្រើសចុងក្រោយណាមួយមុនពេលដាក់ដប។

តើ​អ្វី​ជា​រឿង​សំខាន់​ដែល​អ្នក​ផលិត​ស្រា​កំពុង​វិភាគ?

[a]

ជាតិអាល់កុល;
ស្ករដែលនៅសល់;
SO2 សរុប;
SO2 ឥតគិតថ្លៃ;
អុកស៊ីសែនរលាយ;
រំលាយ CO2

[q] តើអ្វីជាជួរទូទៅនៃ SO2 ដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងស្រាពណ៌ស ក្រហម និងផ្អែម?

[a]

• ស្រាស៖ ២៥-៤៥ មីលីក្រាម / លីត្រ
• ស្រាក្រហម៖ ៣០-៥៥ មីលីក្រាម / លីត្រ
• ស្រាផ្អែម៖ ៣០-៦០ មីលីក្រាម / លីត្រ

[q] តើអ្នកផលិតស្រាអាចធ្វើអ្វីបាន ប្រសិនបើពួកគេរកឃើញកម្រិតនៃអុកស៊ីហ្សែនរលាយក្នុងស្រារបស់ពួកគេខ្ពស់ពេក?

[a]

អ្នកផលិតស្រាអាចបង្ហូរស្រាដោយឧស្ម័នអសកម្មដើម្បីយកអុកស៊ីហ្សែនចេញ ដែលជាដំណើរការហៅថា sparging

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ]

[/qdeck]