កាត Flash ឥតគិតថ្លៃសម្រាប់ DipWSET D5: ពង្រឹង
លេខ DECK 1
ការណែនាំមុនពេលចាប់ផ្តើម៖
ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)
អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក ចុចលើប៊ូតុង “ពិនិត្យចម្លើយ” ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក ចុចលើ “បានហើយ!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត
សំណាងល្អ!!
[qdeck]
[h] DipWSET D5 SET 1 ការណែនាំ
[i] DipWSET D5 - ប័ណ្ណបង្ហាញស្រាដែលមានកម្លាំង
SET 1 Intro
ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)
- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត
[ចាប់ផ្តើម]
[q] ផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃទំពាំងបាយជូដែលផ្តល់រសជាតិដល់ស្រាដែលផលិតរួច?
[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង
Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat
[q] ផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹតដែលមិនផ្តល់រសជាតិដល់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់?
[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino
[q] ជាធម្មតា Madeira កម្រិតណាជាអាស៊ីត?
ហេតុអ្វី?
[a] មធ្យមទៅខ្ពស់។
អាស៊ីតធម្មជាតិខ្ពស់នៅក្នុងពូជ Madeira ដូចជា Sercial និង Verdhelo
[q] ស្រាដែលពង្រឹងជាទូទៅត្រូវបានផលិតដោយទុកផ្លែទំពាំងបាយជូរលើស្បែក
[a] Madeira, Muscat VDN, White Port
[q] ហេតុអ្វីបានជាស្រាដែលពង្រឹងខ្លះត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈការអនុញ្ញាតឱ្យស្បែកទៅជាដុំសាច់?
[a] ដោយសារតែវាផ្តល់នូវរាងកាយ វាយនភាព និងរសជាតិ
[q] តើកម្រិតជាតិអាល់កុលសម្រាប់កម្រិតអាល់កុលទាប មធ្យម និងខ្ពស់ សម្រាប់ការវាយតម្លៃស្រាដែលពង្រឹង?
[a] ទាប – 15% – 16.4%
Med – 16.5% – 18.4%
ខ្ពស់ - 18.5% +
[q] ហេតុអ្វីបានជាការស្រង់ពណ៌មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ច្រករសជាតិ?
[a] ពួកគេត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងរក្សាពណ៌ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃភាពចាស់នៃដប
[q] Sherry ជាធម្មតាកម្រិតណានៃអាស៊ីត?
ហេតុអ្វី?
[a] Low-Med ។
Palomino មានជាតិអាស៊ីតទាបធម្មជាតិ
[q] ហេតុអ្វីបានជាពេលខ្លះ Sherry អាចមានរសជាតិអាស៊ីត?
[a] ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពស្ងួត + ជាតិអាល់កុលខ្ពស់អាចផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃជាតិអាស៊ីតដល់ក្រអូមមាត់
[q] តើអ្វីជាកត្តាសំខាន់ចំនួន 3 ដែលប៉ះពាល់ដល់រចនាប័ទ្ម គុណភាព និងតម្លៃនៃស្រាដែលពង្រឹង?
[a] ពូជទំពាំងបាយជូ
ពេលវេលាប្រមូលផល
កន្លែងចម្ការទំពាំងបាយជូរ
[q] តើអ្វីទៅជាជម្រើសផលិតស្រាសំខាន់ៗចំនួន 6 ដែលមានឥទ្ធិពលលើរចនាប័ទ្ម គុណភាព និងតម្លៃស្រាដែលមានកម្លាំង?
[a] ទំនាក់ទំនងស្បែក និងការស្រង់ចេញ
ពេលវេលានៃការពង្រឹង
ការពង្រឹងស្មារតី
ភាពចាស់ទុំ
ការលាយបញ្ចូលគ្នា
ការបញ្ចប់
[q] តើស្រាដែលមានកម្លាំងមួយណាមានលក្ខណៈចម្រុះច្បាស់ជាងគេ?
[a] Vin Doux Naturel ផលិតពី Muscat
[q] តើពូជទំពាំងបាយជូ/ទម្រង់ពង្រឹងមួយណាត្រូវបានប្រមូលផលដោយទំពាំងបាយជូដែលស្រួយ?
[a] Pedro Ximenez
Sherry ផលិតពី Moscatel
Rutherglen Muscat
[q] តើពូជមួយណាជាឧទាហរណ៍នៃពូជទំពាំងបាយជូអព្យាក្រឹត ដែលផលិតស្រាដែលពង្រឹងជាមួយនឹងរសជាតិលេចធ្លោពីការផលិតស្រា?
[a] Palamino ដើម្បីធ្វើ Sherry
[q] តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រមូលផលផ្លែទំពាំងបាយជូរ Palomino ភ្លាមៗនៅពេលដែលកម្រិតជាតិអាល់កុលអប្បបរមាត្រូវបានឈានដល់?
[a] ដើម្បីជ្រើសរើស wហេហេ ទំពាំងបាយជូមានសុខភាពល្អ មុនពេលអាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺ botrytis - ដែលត្រូវតែជៀសវាងសម្រាប់ sherry
[q] តើពូជ Port ណាដែលល្អក្នុងការចែកចាយពណ៌?
[a] Touriga Nacional និង Sousao
[q] តើស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំងមួយណាដែលត្រូវការ tannins?
[a] ស្រាដែលមានអាយុកាលយូរដូចជាច្រករសជាតិ
[q] ក្នុងការពង្រឹងពណ៌ក្រហម ហេតុអ្វីបានជាការទាញយកជាធម្មតាត្រូវមានកម្លាំង?
[a] ដោយសារតែការពង្រឹងកើតឡើងមុនពេលបញ្ចប់នៃការ fermentation សម្រាប់រចនាប័ទ្មទាំងនេះជាច្រើនមានន័យថាមានពេលតែ 2-3 ថ្ងៃសម្រាប់ការ maceration ។
[q] តើការគណនាទូទៅបំផុតដែលបង្កើតឡើងសម្រាប់កំណត់ពេលវេលានៃការពង្រឹងបន្ទាយគឺជាអ្វី?
[a] កម្រិតដែលចង់បាននៃជាតិស្ករដែលនៅសល់ក្នុងស្រាចុងក្រោយ
បរិមាណស្ករកាន់តែច្រើន ការពង្រឹងមុន
[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?
[a] អព្យាក្រឹត ដូច្នេះកុំបិទបាំងរសជាតិស្រា
ត្រូវការតិច ដូច្នេះមានរសជាតិតិច
[q] ហេតុអ្វីបានជាការប៉ះស្បែកមិនគួរឱ្យចង់បានសម្រាប់សារីដែលមានអាយុជីវសាស្រ្ត?
[a] សមាសធាតុ Phenolic អាចរារាំងការលូតលាស់នៃផ្កា
[q] តើការប្រើវិញ្ញាណដែលពង្រឹងដល់កម្រិតទាបសម្រាប់ច្រកមានផលប៉ះពាល់អ្វីខ្លះ?
[a] វិញ្ញាណមានឥទ្ធិពលខ្ពស់ទៅលើរសជាតិនៃស្រា
វាអាចបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ
អ្នកត្រូវប្រើបរិមាណខ្ពស់ជាងនេះ។
[q] តើស្រាមានជាតិផ្អែមប្រភេទណាខ្លះដែលផលិតឡើងដោយបន្ថែមសមាសធាតុផ្អែមទៅស្រាដែលមានជាតិ fermented ស្ងួតហើយបន្ទាប់មកពង្រឹង?
[a] ក្រែមស្លេក ក្រែមមធ្យម និងក្រែម
[q] តើអ្វីជាទូទៅត្រូវបានពិពណ៌នាដោយពាក្យ "rancio"?
[a] ភាពចាស់នៃអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងឈើនាំទៅរករសជាតិ/ក្លិននៃស្បែក កាហ្វេ និងវ៉ារនីសឈើ
[q] តើបច្ចេកទេសមួយណាដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតច្រក Tawny ដែលមានតម្លៃទាប ដើម្បីសម្រេចបាននូវពណ៌ដែលចង់បាន?
[a] លាយទំពាំងបាយជូរពណ៌ស្រាលក្នុងដំណើរការផលិតស្រាដែលអាចផ្តល់នូវការលាយពណ៌ស្រាលស្រដៀងនឹងពណ៌ត្នោតចាស់
[q] តើកត្តាបីយ៉ាងណាដែលនឹងជះឥទ្ធិពលដល់អត្រានៃអុកស៊ីតកម្មសម្រាប់ស្រាដែលមានកម្លាំងអុកស៊ីតកម្ម?
[a] នាវា - ជាធម្មតាតូច និងធ្វើពីឈើ
ការហួត - ការគ្រប់គ្រង ullage នៅក្នុងនាវានីមួយៗ
សីតុណ្ហភាព - សីតុណ្ហភាពកាន់តែក្តៅបង្កើនល្បឿនដំណើរការ
[q] តើអ្វីជាចំណុចបីនៃអន្តរកម្មនៃការបញ្ចូលគ្នាជាមួយរចនាប័ទ្ម?
[a] បង្កើតរចនាប័ទ្មផ្ទះ
បង្កើតស្ទីលដែលសាកសមនឹងភាពចាស់ដែលចង់បាន
លាយទៅជារចនាប័ទ្មនៃភាពផ្អែមល្ហែមដែលចង់បាន
[q] តើកម្រិតជាតិអាល់កុលនៃស្មារតីពង្រឹងសម្រាប់កំពង់ផែគឺជាអ្វី?
[a] 77% abv (+/-0.5%)
[q] តើអ្វីទៅជាការធ្វើស្រាចាស់ទុំពីរសជាតិនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា?
[a] ភាពចាស់ទុំថេរ
[q] តើស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំងបែបណាដែលទំនងជាមិនត្រូវបានត្រងមុនពេលដាក់ដប?
[a] ច្រកដែលបានរចនាឡើងសម្រាប់កម្រិតនៃភាពចាស់នៃដបមួយចំនួន – រសជាតិចាស់ ឃ្វីនតាតែមួយ សំបក និង LBVs មួយចំនួន
[q] តើការលាយបញ្ចូលគ្នាមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាចំពោះបរិមាណ? (2)
[a] ការកាន់កាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរមានទំហំតូចនៅក្នុងតំបន់ផលិតកម្មដែលមានកម្លាំងខ្លាំងបំផុត។
ភាពចាស់ទុំជាទូទៅនៅក្នុងនាវាតូចៗ
[q] តើអ្វីជាហេតុផលទាំង ៦ សម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នា?
[a] តុល្យភាព
ភាពជាប់លាប់
រចនាប័ទ្ម
ភាពស្មុគស្មាញ
កម្រិតសំឡេង
តម្លៃ
[q] Sherry ជាធម្មតាកម្រិតណានៃអាស៊ីត?
ហេតុអ្វី?
[a] Low-Med ។
Palomino មានជាតិអាស៊ីតទាបធម្មជាតិ
[q] តើអ្វីជាកត្តាសំខាន់ចំនួន 3 ដែលប៉ះពាល់ដល់រចនាប័ទ្ម គុណភាព និងតម្លៃនៃស្រាដែលពង្រឹង?
[a] ពូជទំពាំងបាយជូ
ពេលវេលាប្រមូលផល
កន្លែងចម្ការទំពាំងបាយជូរ
[q] តើ 'en rama' សំដៅលើអ្វី?
[a] Fino និង Manzanilla ដែលមិនត្រូវបានផាកពិន័យ ឬត្រង ឬប្រហែលជាស្រាលពេក
[q] ហេតុអ្វីបានជាការស្រង់ពណ៌មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ច្រករសជាតិ?
[a] ពួកគេត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងរក្សាពណ៌ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃភាពចាស់នៃដប
[q] តើស្រាដែលមានកម្លាំងមួយណាមានលក្ខណៈចម្រុះច្បាស់ជាងគេ?
[a] Vin Doux Naturel ផលិតពី Muscat
[q] តើអ្វីទៅដែលជាទូទៅត្រូវបានពិពណ៌នាដោយពាក្យ "បង្កើត"?
[a] ស្រាដែលត្រូវបានកំដៅនិងកត់សុី
[q] តើពូជទំពាំងបាយជូ/ទម្រង់ពង្រឹងមួយណាត្រូវបានប្រមូលផលដោយទំពាំងបាយជូដែលស្រួយ?
[a] Pedro Ximenez
Sherry ផលិតពី Moscatel
Rutherglen Muscat
[q] ក្នុងការពង្រឹងពណ៌ក្រហម ហេតុអ្វីបានជាការទាញយកជាធម្មតាត្រូវមានកម្លាំង?
[a] ដោយសារតែការពង្រឹងកើតឡើងមុនពេលបញ្ចប់នៃការ fermentation សម្រាប់រចនាប័ទ្មទាំងនេះជាច្រើនមានន័យថាមានពេលតែ 2-3 ថ្ងៃសម្រាប់ការ maceration
[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ]
[/qdeck]
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។