Flashcards gratuites DipWSET D4 : Pétillant – 6/Prosecco

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 6 Prosecco

[i] DipWSET D4 – Flashcards Vins Effervescents

ENSEMBLE 6 Prosecco

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

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[début]

[q] Où est le Prosecco DOC ?

[a] C'est une grande et vaste région qui était autrefois une IGT, mais qui a changé en 2009 avec le reste des AOP. Couvre 5 provinces en Vénétie et 4 en Frioul

[q] Où sont plantés les raisins du Prosecco DOC ?

[a] Principalement sur les appartements

[q] Décrire un Prosecco typique

[a] Saveurs d'intensité légère à moyenne de pomme et de poire

Corps léger

Acide moyen à moyen+

Alc faible ou moyen

[q] Où sont plantées les vignes du Conegliano Valdobbiadene – Prosecco ?

[a] Principalement entre 200 et 320 m

[q] Dans le Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, qu'est-ce qui est autorisé pour l'étiquetage dans la catégorie Spumante ?

[a] L'ajout du terme « Superiore » ou l'omission du terme « Prosecco »

Par exemple. Valdobbiadene Superiore

[q] Quelles sont les deux IG nommées possibles dans le Prosecco DOC

[a] Trévise et Trieste

[q] Quel est le cépage principal du Prosecco ?

[a] Gléra

[q] Quelles sont les trois méthodes de palissage courantes ?

[a] Sylvaz

Canne à double arc

Guyot (simple ou double)

[q] Quand les réglementations DOC/DOCG ont-elles été modifiées pour le Prosecco et pourquoi ?

[a] 2009, pour répondre à l'immense succès commercial de la catégorie au début des années 2000

[q] Quels sont les avantages de l'utilisation de la méthode de palissage Sylvoz ?

[a] Peu coûteux à mettre en place

Minimiser la taille d'hiver

Convient pour la récolte mécanique

Obtient un rendement élevé

[q] Comment sont les sols dans la région du Prosecco ?

[a] Varié, c'est tellement grand. Mais généralement plus fertile en plaine

[q] Quel est le niveau de douceur le plus courant pour le Prosecco ?

[a] Extra sec (12-17 grammes / demi-sec)

[q] Quels sont les avantages de l'utilisation de la taille de canne à double arc ?

[a] Augmente la ventilation dans la canopée

Améliore la régularité de la croissance

Convient pour la haute qualité

[q] Décrire la méthode de palissage Sylvoz

[a] Cordon haut avec des cannes qui pendent verticalement. Bien adapté pour la zone DOC visant des rendements élevés.

 

Peu coûteux

Minimise la taille d'hiver

Convient pour la récolte mécanique

[q] Décrire le climat du Prosecco

[a] Chaud et modérément continental. Précipitations modérées

[q] Quel pourcentage de la production représente chacune des AOP ?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Décrire la méthode de palissage de la canne à double arc

[a] Remplacement peut tailler où les cannes sont pliées en arcs

[q] Quels sont les inconvénients de l'utilisation de la taille en canne à double arc ?

[a] Chaque canne doit être attachée à la main (coûteux)

2. Éclaircissage des pousses nécessaire pour maintenir le couvert ouvert

[q] Quels sont les inconvénients de l'utilisation de la méthode de palissage Sylvoz ?

[a] Peut encourager la surexploitation

Nécessite une gestion de la canopée pour éviter un ombrage excessif

Difficile de bien répartir les clusters

[q] Quels sont les trois AOP du Prosecco ?

[a] Prosecco DOC

Congeliano Valdobbiadene DOCG

Asolo Prosecco DOCG

[q] Quelles sont les principales caractéristiques de Glera ?

[a] Vigoureux

Semi-aromatique

Sensible au millerandage, poudré, duveteux, sécheresse et jaunisse de la vigne

Les deux premiers bourgeons ne portent pas beaucoup de fruits, ils doivent donc être palissés longtemps. (8-12 bourgeons)

[q] Décrire la fermentation secondaire

[a] Dans le réservoir, stil plus frais (12-15C)

 

Environ 30 jours

[q] Comment les raisins sont-ils pressés dans le Prosecco ?

[a] A S'ils sont cueillis à la main, ils peuvent être en grappe entière ou égrappés. Si elles sont récoltées à la machine, elles doivent être égrappées et pressées

[q] Quelles sont les différences typiques entre les niveaux DOC et DOCG pour le Prosecco ?

[a] Qualité, intensité/complexité, prix.

DOC - qualité acceptable à bonne, intensité lumineuse, prix moyen mais certains bon marché

DOCG - bonne à très bonne qualité, intensité moyenne, prix moyen mais certains premium

[q] Quelles sont les différences entre la gestion du vignoble dans la DOC et la DOCG ?

[a] DOC - peut être récolté à la machine, économie de coûts, rendements plus élevés, moins de concentration.

DOCG – Machines autorisées, mais surtout à la main pour la qualité mais aussi l'accessibilité

[q] Où sont les meilleurs sites du DOCG ? Pourquoi?

[a] Coteaux exposés au sud. 

Fertilité réduite (contrôle de la vigueur et augmentation de la concentration)

[q] Quelles sont les variétés autorisées pour le Prosecco ?

[a] Jusqu'à 15% autres variétés locales. Il existe trois variétés différentes connues sous le nom de Prosecco, mais elles sont généralement mélangées

[q] Que choisissent certains producteurs de qualité pour la seconde fermentation ?

[a] Fermentation plus lente et plus longue, temps sur lies plus long.

 

Charmat lungo - généralement au moins 9 mois sur lies

[q] Quelles sont les exigences de vieillissement du Prosecco ?

[a] Il n'y en a pas dans les appellations DOC ou DOCG. les fruits frais sont à l'honneur.

La plupart sont élevés sur lies pendant environ 3 semaines avant le filtrage et la mise en bouteille

[q] Où sont les raisons pour lesquelles un chef de vignoble choisirait d'utiliser la taille Guyot ?

[a] Sur les plateaux où après la taille d'hiver, la mécanisation est possible

[q] Que veut dire Rive ?

[a] Mot local signifiant 'pente'

[q] Décrire la fermentation primaire

[a] Température constante et modérée (18 C) pour préserver la saveur primaire des fruits.

Environ 15-20 jours.

Pas de malo

[q] Quelles sont les différences géographiques entre le Prosecco DOC et le Prosecco DOCG ?

[a] L'altitude gagnée dans les zones DOCG contribue à augmenter l'amplitude thermique diurne. Dans le DOC, les terrains plats peuvent avoir beaucoup d'humidité due au brouillard et donc à la pression des maladies

[q] Quelle proportion de la production de DOC est spumante vs frizzante ?

[a] mousseux – 75%

 

frisottis – 25%

[q] Quelles sont les exigences d'étiquetage pour le millésime ?

[a] Si un vin est étiqueté avec un millésime, il doit s'agir du 85% du millésime

[q] Comment sont étiquetés les vins de Rive ?

 

Ce qui est requis?

[a] Avec le mot Rive suivi d'un nom de lieu, par exemple Rive di Soligo.

Cueilli à la main et doit être vintage

[q] Qu'est-ce que le Prosecco Col Fondo ?

[a] Généralement légèrement nuageux, sec, frisottis. Doit dire:

référencement en bottiglia

Deuxième fermentation en bouteille et le vin est sec et non dégorgé. Sceau de la Couronne.

Devra être étiqueté 'Sui Lieviti' dans le DOCG à partir de 2020

[q] À quoi ressemblent les ventes à l'exportation ?

[a] Triple dans la décennie jusqu'en 2014. Les marchés sont le Royaume-Uni, les États-Unis et l'Allemagne (2/3 de toutes les exportations en volume)

[q] Quelles sont généralement les tendances du marché du Prosecco ?

[une croissance. Même dans les petites catégories comme Asolo qui a multiplié par 12 sa production en cinq ans jusqu'en 2018

[q] Quand un Prosecco peut-il être étiqueté Trévise ?

[a] Lorsque non seulement les raisins y sont cultivés, mais que l'ensemble du processus de production doit se dérouler dans la région

[q] Le Prosecco ajoute-t-il du dosage ?

[a] Traditionnellement non, mais c'est autorisé depuis 2014

[q] À quoi ressemble la propriété dans les régions DOCG ?

[a] 32 grandes entreprises représentent près de 90% de toute la production.

 

Un peu plus de la moitié consommé localement, 40% exporté

[q] Quel est le nom des talus herbeux qui séparent les terrasses de la DOCG ?

[a] Ciglione

[q] À quelles limites le DOCG est-il confronté ?

[a] Plus de place pour planter.

 

Doit être reconnu pour une qualité accrue contre les consommateurs en considérant le Prosecco comme une marque générique

[q] Quels sont les niveaux de rendement maximum pour chaque AOP ?

[a] COD – 125hL/ha

DOCG – 94.5hL/ha

DOCG Rive – 90hL/ha

DOCG Superiore di Cartizze ou Cartizze – 85hL/ha

[q] Décrire un Prosecco typique

[a] Saveurs d'intensité légère à moyenne de pomme et de poire

Corps léger

Acide moyen à moyen+

Alc faible ou moyen

[q] Où sont plantées les vignes du Conegliano Valdobbiadene – Prosecco ?

[a] Principalement entre 200 et 320 m

[q] Qu'est-ce qui a contribué à la force de la marque Prosecco ?

[a] Cocktails

 

Une perception du luxe au quotidien et une alternative au Champagne pas cher

[q] Quelles opportunités sont explorées en tant que nouvelles options de croissance du Prosecco ?

[a] Brut Nature et Extra Brut ajoutés en 2019.

 

Prosecco Spumante Rose – 15% Pinot Noir assemblé en alambic, Brut Nature – Extra sec uniquement

[q] Décrire la propriété des différentes parties dans la production de Prosecco

[a] Fragmenté. Il y a environ 10 000 viticulteurs mais seulement 1 200 producteurs de vin de base et 350 fabricants de vin mousseux. Y compris certaines très grandes entreprises

[q] Quelles menaces pèsent sur le marché du Prosecco ?

[a] Protection de la marque - Producteurs australiens utilisant le Prosecco pour étiqueter leurs vins. Des alternatives bon marché proposées à la pression et appelées Prosecco

[q] Dans le Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, qu'est-ce qui est autorisé pour l'étiquetage dans la catégorie Spumante ?

[a] L'ajout du terme « Superiore » ou l'omission du terme « Prosecco »

Par exemple. Valdobbiadene Superiore

[q] Où est le Prosecco DOC ?

[a] C'est une grande et vaste région qui était autrefois une IGT, mais qui a changé en 2009 avec le reste des AOP. Couvre 5 provinces en Vénétie et 4 en Frioul

[q] Qu'est-ce que Tranquillo ?

[a] Vin tranquille fait en Prosecco

[q] À quoi ressemblent les ventes intérieures ?

[a] Croissance régulière, moitié-moitié répartie entre sur place et hors site

[q] Quelles sont les trois méthodes de palissage courantes ?

[a] Sylvaz

Canne à double arc

Guyot (simple ou double)

[q] Quels sont les avantages de l'utilisation de la méthode de palissage Sylvoz ?

[a] Peu coûteux à mettre en place

Minimiser la taille d'hiver

Convient pour la récolte mécanique

Obtient un rendement élevé

[q] Quel pourcentage de la production représente chacune des AOP ?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Décrire le climat du Prosecco

[a] Chaud et modérément continental. Précipitations modérées

[q] Quels sont les inconvénients de l'utilisation de la méthode de palissage Sylvoz ?

[a] Peut encourager la surexploitation

Nécessite une gestion de la canopée pour éviter un ombrage excessif

Difficile de bien répartir les clusters

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