Había un grupo de jóvenes productores a principios de los años 80 que creían firmemente en la necesidad de modernizar los vinos de barolo, el vino icónico de Piamonte hecho de los indígenas Variedad de uva Nebbiolo.
Comenzaron a experimentar con un estilo más accesible. Este nuevo grupo de enólogos fue ampliamente conocido como “Los Barolo Boys”. Fueron inmortalizados por una película homónima de éxito mundial: “Chicos Barolo. La historia de una revolución”(encontrarás el tráiler a continuación). Este documental estrenado en 2014 recorre la historia de un grupo de jóvenes enólogos que en los años 1980 y 1990 cambiaron drásticamente el mundo del Barolo, el vino icónico de la región del Piamonte (noroeste de Italia).
En realidad, como muchos de los vinos tintos robustos y dignos de añejamiento del mundo, Barolo tuvo que adaptarse en los años 1970 y 1980 a demandas del mercado para vinos más afrutados y menos tánicos que puedan beberse más jóvenes. Definitivamente no fue un cambio fácil para una región donde la fermentación y maceración podían durar hasta dos meses.
Renato Ratti, Paolo Cordero di Montezemolo y la familia Ceretto fueron los impulsores de la tendencia hacia un estilo más suave de Barolo. Sus métodos incluían fermentaciones más cortas (a menudo de 10 a 14 días) y un fase de envejecimiento acortada bajo madera, seguido por envejecimiento en botella más largo antes del lanzamiento comercial.
Los partidarios de esta nueva estrategia fueron apodados “modernistas”, mientras que los que creían en los viejos métodos fueron apodados “tradicionalistas”. Esta distinción aparentemente insignificante cautivó al mundo del vino en los años 1970 y 1980, pero en retrospectiva, no puede verse más que como el progreso y la modernización continuos de la elaboración del vino en esta pequeña región.
No había duda de que el clásico barolo, un producto de larga maceración en las pieles de uvas de rendimiento relativamente alto con taninos que aún no estaba completamente polimerizar, requirió un envejecimiento prolongado en barrica para suavizar la dureza del vino. taninos en su juventud.
En realidad, la flexibilización de la taninos Fue causado por oxidación, que también oxidó la fruta. Esto produjo vinos de color granate o teja, con oxidación y taninos ásperos aún presentes en el sabor.
barberá Se añadía con frecuencia al vino antes del embotellado para darle un matiz juvenil al color viejo y cansado y atractivo a la fruta marchita.
Durante las décadas de 1980 y 1990, a medida que los precios subieron, los productores pudieron reducir los rendimientos, lo que resultó en una cosecha más temprana y una uva más madura. taninos.
Esto, más que cualquier otra cosa, ha ayudado a suavizar la taninos en Barolo. A ello contribuyó la transición a los rotofermentadores a finales de los años 1990, que dio lugar a una mayor reducción de tiempo de maceración entre 5 y 7 días.
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