“巴罗洛男孩”，他们是谁？

20 世纪 80 年代初，有一群年轻的生产商坚信需要对葡萄酒进行现代化改造。 巴罗洛，标志性的葡萄酒 皮埃蒙特 由原住民制成 内比奥罗葡萄品种.

他们开始尝试一种更平易近人的风格。这群新的酿酒师被广泛称为“巴罗洛男孩”。一部在世界范围内取得成功的同名电影使他们永垂不朽：“巴罗洛男孩。革命的故事”（您将在下面找到预告片）。这部 2014 年上映的纪录片回顾了一群年轻酿酒师的历史，他们在 20 世纪 80 年代和 90 年代极大地改变了皮埃蒙特地区（意大利西北部）标志性葡萄酒巴罗洛的世界。

事实上，就像世界上许多强劲且值得陈年的红葡萄酒一样，巴罗洛在 20 世纪 70 年代和 80 年代必须适应 市场需求 果香浓郁、单宁含量较低、可以在更年轻的时候饮用的葡萄酒。对于发酵和浸渍可能长达两个月的地区来说，这绝对不是一个容易的转变。

Renato Ratti、Paolo Cordero di Montezemolo 和 Ceretto 家族是巴罗洛温和风格潮流背后的推动力。他们的方法包括较短的发酵（通常 10 至 14 天）和 缩短木材下的老化阶段， 其次是 瓶内陈酿时间更长 在商业发布之前。

这种新策略的支持者被称为“现代主义者”，而那些相信旧方法的人被称为“传统主义者”。这个看似微不足道的区别在 20 世纪 70 年代和 80 年代吸引了整个葡萄酒界，但回想起来，它只不过是这个小地区酿酒业不断进步和现代化的结果。

毫无疑问是经典 巴罗洛，长的产物 浸渍在皮肤上 来自相对高产的葡萄 单宁 尚未完全 聚合，需要在木桶中长时间陈酿以软化葡萄酒的刺激性 单宁 在它的青春期。

事实上，宽松政策 单宁 是由氧化引起的，氧化也使水果氧化了。这样生产出来的葡萄酒呈栗色或砖色，口感上仍然存在氧化和粗糙的单宁。

巴贝拉 装瓶前经常被添加到葡萄酒中，为陈旧的颜色增添年轻的色彩，为枯萎的水果增添吸引力。

在 20 世纪 80 年代和 90 年代，随着价格上涨，生产商能够降低产量，从而导致采摘提前和葡萄成熟 单宁.

这比其他任何事情都更有助于软化 单宁 在巴罗洛。 20 世纪 90 年代末向旋转发酵罐的过渡对此有所帮助，导致发酵产量进一步减少 浸渍时间 5 到 7 天之间。

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