В началото на 80-те години имаше група млади производители, които силно вярваха в необходимостта от модернизиране на вината на Бароло, емблематичното вино от Пиемонт направени от местните Сорт грозде Nebbiolo.
Те започнаха да експериментират с по-достъпен стил. Тази нова група винопроизводители е широко наричана „Момчетата Бароло“. Те са увековечени от едноименен филм със световен успех: “Бароло момчета. Историята на една революция” (ще намерите трейлъра по-долу). Този документален филм, издаден през 2014 г., проследява историята на група млади винопроизводители, които през 80-те и 90-те драматично промениха света на Бароло, емблематичното вино от региона Пиемонт (северозападна Италия).
Всъщност, подобно на много от здравите и достойни за стареене червени вина в света, Barolo трябваше да се адаптира през 1970-те и 1980-те години към изисквания на пазара за по-плодови вина с по-малко танин, които могат да се пият по-млади. Определено не беше лесна промяна за регион, където ферментацията и накисването можеха да продължат до два месеца.
Ренато Рати, Паоло Кордеро ди Монтедземоло и семейство Черето бяха движещите сили зад тенденцията за по-нежен стил на Бароло. Техните методи включват по-кратки ферментации (често 10 до 14 дни) и a съкратена фаза на стареене под дърво, следван от по-дълго отлежаване на бутилка преди комерсиално пускане.
Поддръжниците на тази нова стратегия бяха наречени „модернисти“, докато онези, които вярваха в старите методи, бяха наречени „традиционалисти“. Това на пръв поглед незначително отличие завладява света на виното през 70-те и 80-те години на миналия век, но в ретроспекция може да се разглежда като нищо повече от продължаващия напредък и модернизация на винопроизводството в този малък регион.
Нямаше съмнение, че класиката Бароло, продукт на дълъг мацерация по кожите от сравнително високодобивно грозде с танини че все още не е напълно полимеризират, изискваше продължително отлежаване в буре, за да смекчи суровостта на виното танини в младостта си.
В действителност облекчаването на танини е причинено от окисляване, което също окислява плода. Това доведе до вина с кестеняв или тухлен цвят, с окисление и сурови танини, които все още присъстват във вкуса.
Барбера често се добавя към виното преди бутилиране, за да придаде младежки оттенък на уморения стар цвят и привлекателност на изсъхналите плодове.
През 80-те и 90-те години на миналия век, с нарастването на цените, производителите успяха да намалят добивите, което доведе до по-ранно бране и по-зряло грозде танини.
Това, повече от всичко друго, помогна за смекчаване на танини в Бароло. Това беше подпомогнато от прехода към ротоферментатори в края на 90-те години, което доведе до допълнително намаляване на време на мацерация между 5 и 7 дни.
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM