Začiatkom osemdesiatych rokov existovala skupina mladých výrobcov, ktorí silne verili v potrebu modernizácie vín Barolo, ikonické víno z Piemont vyrobené z domorodých Odroda hrozna Nebbiolo.
Začali experimentovať s prístupnejším štýlom. Táto nová skupina vinárov bola široko označovaná ako „The Barolo Boys“. Zvečnil ich rovnomenný film s celosvetovým úspechom: „Chlapci Barolo. Príbeh revolúcie“ (upútavku nájdete nižšie). Tento dokumentárny film vydaný v roku 2014 sleduje históriu skupiny mladých vinárov, ktorí v 80. a 90. rokoch dramaticky zmenili svet Barolo, ikonického vína z regiónu Piemont (severozápadné Taliansko).
V skutočnosti, ako mnohé zo svetových robustných a veku hodné červených vín, aj Barolo sa muselo v 70. a 80. rokoch 20. storočia prispôsobiť požiadavky trhu pre ovocnejšie, menej trieslovité vína, ktoré by sa dali piť mladšie. Pre región, kde fermentácia a macerácia mohli trvať aj dva mesiace, to rozhodne nebola ľahká zmena.
Renato Ratti, Paolo Cordero di Montezemolo a rodina Ceretto boli hybnými silami trendu jemnejšieho štýlu Barolo. Ich metódy zahŕňali kratšie fermentácie (často 10 až 14 dní) a a skrátená fáza starnutia pod drevom, nasledovaný dlhšie starnutie vo fľaši pred komerčným uvedením.
Zástancovia tejto novej stratégie boli nazvaní „modernisti“, zatiaľ čo tí, ktorí verili v staré metódy, boli nazvaní „tradicionalisti“. Toto zdanlivo bezvýznamné vyznamenanie uchvátilo vinársky svet v 70. a 80. rokoch 20. storočia, no pri spätnom pohľade naň nemožno nazerať ako na nič iné, ako na neustály pokrok a modernizáciu vinárstva v tomto malom regióne.
O tej klasike nebolo pochýb Barolo, produktom dlho macerácia na šupkách z pomerne úrodného hrozna s triesloviny to ešte nebolo úplne polymerizovať, vyžadovalo predĺžené zrenie v sude na zjemnenie drsnosti vína triesloviny vo svojej mladosti.
V skutočnosti, zmiernenie triesloviny bol spôsobený oxidáciou, ktorá zoxidovala aj ovocie. Takto vznikli vína gaštanovej alebo tehlovej farby, s oxidáciou a drsnými tanínmi, ktoré sú stále prítomné v chuti.
Barbera sa často pridával do vína pred fľaškovaním, aby dodal unavenej starej farbe mladistvý nádych a zvädnutým plodom atraktívnosť.
Počas 80-tych a 90-tych rokov 20. storočia, keď ceny rástli, výrobcovia boli schopní znížiť výnosy, čo viedlo k skoršiemu zberu a zrelšiemu hroznu. triesloviny.
Toto, viac ako čokoľvek iné, pomohlo zmierniť triesloviny v Barolo. Pomohol jej prechod na rotofermentátory koncom 90. rokov, čo malo za následok ďalšie zníženie v r. čas macerácie do 5 až 7 dní.
Sledujte ma na sociálnych sieťach
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM