Το «Saignée» είναι ένας γαλλικός όρος που σημαίνει «αιμορραγία» (από το «αιμορραγία μιας δεξαμενής»). Είναι μια τεχνική οινοποίησης που έχει ως αποτέλεσμα ένα ροζέ κρασί που παρασκευάζεται με τρέξιμο (ή «αιμορραγία») μιας ορισμένης ποσότητας χυμού ελεύθερης ροής από μόλις θρυμματισμένα σκουρόχρωμα σταφύλια, συνήθως μετά από διαβροχή κατά προτίμηση με σφηνάκι.
Ο πρωταρχικός στόχος αυτού μπορεί να είναι η δημιουργία ενός ανοιχτού ροζ κρασιού. Θα μπορούσε επίσης να γίνει για να ενισχύσει την ποσότητα φαινολικών και αρωματικών ενώσεων στον χυμό βάσης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ποιοτικού κόκκινου κρασιού. Με αυτόν τον τρόπο, ο παραγωγός θα συγκεντρώσει το κόκκινο κρασί που παράγεται από τη ζύμωση με φλούδα του υπόλοιπου χυμού. Οι φιλόδοξοι παραγωγοί τόσο ερυθρών κρασιών από το Μπορντό όσο και ερυθρών κρασιών από τη Βουργουνδία πραγματοποιούν συχνά αυτή τη λειτουργία προκειμένου να αυξήσουν την ποιότητα και τη συγκέντρωση των κρασιών τους.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM