Τι είναι μια «Συναρμολόγηση» στο πλαίσιο της οινοποίησης;

Η διαδικασία επιλογής των παρτίδων που θα συνδυαστούν για τη δημιουργία του τελικού μείγματος, γνωστή ως «συναρμολόγηση», είναι ένα κρίσιμο βήμα για τη δημιουργία εκλεκτών κρασιών.

Το γεγονός ότι ορισμένα Cuvées μπορούν να δημιουργηθούν από αρκετές εκατοντάδες διαφορετικά συστατικά (διαφορετικές σοδειές, διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού, διαφορετικές ημερομηνίες παραλαβής...) παίζει κρίσιμο ρόλο στην παραγωγή αφρώδους οίνου. Εδώ, η ικανότητα κάθε συστατικού να συνεργάζεται καλά είναι ζωτικής σημασίας, όπως και το να ακολουθείτε ένα συγκεκριμένο στυλ σπιτιού για όλους μη εκλεκτής ποιότητας αφρώδη κρασιά.

Στο Μπορντό, όπου πολλά Châteaux δημιουργούν το λεγόμενο grand vin τους που φέρει το όνομα του Château επιλέγοντας και αναμειγνύοντας μόνο τα μεγαλύτερα δέματα, η συναρμολόγηση έχει σχεδόν τελετουργική σημασία. Οι παρτίδες που απορρίφθηκαν μπορούν να πωληθούν χύμα σε έναν διαπραγματευτή που φέρει απλώς την τοπική ονομασία ή να αναμειχθούν για να παραχθεί ένα δεύτερο κρασί, και περιστασιακά ένα τρίτο.

Η ομάδα επιλογής αποτελείται συνήθως από:

• Ο ιδιοκτήτης, ο οποίος πρέπει να υποστεί τη σημαντική οικονομική θυσία των αποκλεισμών για το grand vin, το οποίο μπορεί να πουλήσει για τρεις φορές (ή περισσότερο) την τιμή του αντίστοιχου δεύτερου κρασιού,
• Ο Maître de Chai (οινοπαραγωγός) που είναι υπεύθυνος για τα αρχικά σταφύλια και τους χυμούς
• Κάθε οινολόγος που εργάζεται τακτικά για το ακίνητο συμμετέχει σε αυτή τη διαδικασία επιλογής, η οποία συνήθως πραγματοποιείται μεταξύ του τρίτου και του έκτου μήνα μετά τη συγκομιδή (αν και μπορεί να είναι πολύ αργότερα για ορισμένα κρασιά). Συνήθως, στο σημείο αυτό, η επιλογή γίνεται σχετικά με την ένταξη του πατητού κρασιού.

Πώς μεταφέρεται η «Συναρμολόγηση».

Η δοκιμή δειγμάτων από κάθε κύβος, δεξαμενή ή δοχείο ζύμωσης είναι τυπική ρουτίνα. Το πάνελ των γευσιγνωστών πρέπει μόνο να καθορίσει εάν είναι αρκετά καλό για το grand vin. Οποιοσδήποτε συνδυασμός κρασιών από την ίδια ιδιοκτησία θεωρείται γενικά αρμονικός.

Οι περισσότερες άλλες αμπελοοινικές περιοχές (ιδιαίτερα η Βουργουνδία) έχουν εκμεταλλεύσεις που είναι πολύ μικρές για να υποστηρίξουν αυτό το επίπεδο επιλεκτικότητας.

«Συναρμολόγηση» στον Νέο Κόσμο

Αυτό το είδος διαδικασίας στον Νέο Κόσμο πιθανώς συνεπάγεται τη συναρμολόγηση μειγμάτων με ποικίλο χαρακτήρα και επίπεδα ποιότητας. Πριν από την επιλογή των τελικών μειγμάτων σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να γίνουν μακροχρόνια πειράματα χρησιμοποιώντας μικρά δείγματα από κάθε παρτίδα (μια διαδικασία που ονομάζεται ανάμειξη πάγκου). Σε αυτήν την περίπτωση, ο οινοποιός ενδιαφέρεται για τη συμβατότητα κάθε παρτίδας με άλλα συστατικά του μείγματος πέρα από την εγγενή του ποιότητα.

Έκδοση Voir cette στο Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Ακολουθήστε με στα Social Media μου

• Ίνσταγκραμ
• Facebook

Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com