Από την αρχαιότητα, οι Άγγλοι παραγωγοί μηλίτη αναφέρουν τα υπολείμματα επεξεργασίας φρούτων ως «pomace», που προέρχεται από τη λατινική λέξη «pomum», που σημαίνει «μήλο».
Στη λευκή οινοποίηση, ο πυρήνας είναι η γλυκιά, ανοιχτό καφέ-πράσινη μάζα από φλούδες, στελέχη, σπόρους και πολτό σταφυλιού που αφήνεται μετά το πάτημα.
Στην ερυθρή οινοποίηση, ο πυρήνας είναι μια παρόμοια μάζα από υπολείμματα σταφυλιού χρωματισμένα μαυροκόκκινα που αφήνονται μετά την αποστράγγιση του κρασιού ελεύθερης κυκλοφορίας. Επειδή ο πυρήνας του κόκκινου κρασιού είναι αυτό που μένει μετά τη ζύμωση και όχι πριν, περιλαμβάνει επίσης νεκρά κύτταρα ζύμης και περιέχει ίχνη αλκοόλ και όχι ζάχαρης.
Σε μεγαλύτερα οινοποιεία, η σημαντική ποσότητα ζάχαρης που παραμένει στον πυρήνα του λευκού σταφυλιού μπορεί να ξεπλυθεί από το στερεό μείγμα και να ζυμωθεί για να παραχθεί υλικό για απόσταξη σε πυρηνικό κονιάκ. Παρόμοια με αυτό, τα μεγάλα οινοποιεία μπορούν να χρησιμοποιήσουν απόσταξη για να ανακτήσουν τα μικρότερα επίπεδα αλκοόλ που βρίσκονται στον πυρήνα του κόκκινου σταφυλιού.
Οινοκυανίνη, ένας χρωστικός παράγοντας τροφίμων, μπορεί επίσης να ανακτηθεί από τον πυρήνα του κόκκινου κρασιού, μια πρακτική που είναι πολύ κοινή στην Ιταλία. Σε ορισμένες περιοχές σε όλο τον κόσμο, τα στερεά από διάφορα οινοποιεία μπορεί να συγχωνευθούν για επεξεργασία για την ανάκτηση τρυγικών αλάτων και, περιστασιακά, ελαίου σταφυλιού.
Οι Γάλλοι ονομάζουν τόσο τον πυρηνό που έχει στραγγιστεί ξηρό όσο και το κονιάκ πυρηνόπυρνου: το «MARC». Μερικοί αγγλόφωνοι μπορεί να αποκαλούν το «dry pomace», το «press cake».
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM