Η ιδέα του "protective winemaking” είναι η μείωση της έκθεσης στο οξυγόνο και του σχετικού κινδύνου οξείδωσης. ‘Protective juice handling‘ περιλαμβάνεται συνήθως σε αυτή την προσέγγιση.
Τα λευκά κρασιά ζυμώνονται σε κλειστές δεξαμενές για να κρατήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο οξυγόνο, επιτρέποντας παράλληλα στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει από τη ζύμωση. Στη συνέχεια, όλες οι παρακάτω δραστηριότητες εκτελούνται όσο το δυνατόν περισσότερο σε κλειστά μηχανήματα και εάν συμβεί έκθεση σε οξυγόνο, παρέχονται μικρές ποσότητες διοξειδίου του θείου. Η επεξεργασία και αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες ενθαρρύνουν την κατακράτηση διοξειδίου του άνθρακα, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την απομάκρυνση τυχόν αθέλητα διαλυμένου οξυγόνου.
Τα κόκκινα κρασιά είναι σημαντικά λιγότερο ευάλωτα στην έκθεση σε οξυγόνο λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε φαινολικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, εάν περάσουν από την ωρίμανση του βαρελιού, κάποια έκθεση σε οξυγόνο κατά τη συμπλήρωση βοηθά το κρασί να ωριμάσει.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM