Protective Juice Handling ορίζει τεχνικές επεξεργασίας σταφυλιών και γλεύκους που ελαχιστοποιούν την έκθεση στο οξυγόνο και συνεπώς τον κίνδυνο οξείδωσης. Αυτό πιστεύεται ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα λευκά κρασιά, επειδή, μετά τη σύνθλιψη των σταφυλιών και την απελευθέρωση του χυμού από τα φρούτα, οι φαινολικές ουσίες αντιδρούν γρήγορα με το οξυγόνο για να δημιουργήσουν κεχριμπαρένιο σε σκούρο καφέ πολυμερή. (κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για τον πολυμερισμό ταννίνης).
Αντίθετα, ορισμένα κοινά κρασιά παράγονται με την ενθάρρυνση αυτής της οξείδωσης. οι καφέ χρωστικές στη συνέχεια αποβάλλονται μέσω της διόγκωσης. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα κρασιά υψηλότερης ποιότητας παράγονται με την έκθεσή τους στη λιγότερη δυνατή ποσότητα οξυγόνου, διατηρώντας τα φαινολικά για μια μετέπειτα συμβολή στα αρώματα του κρασιού και στο σώμα του κρασιού.
Πρέπει να αναφερθεί ότι η ανάπτυξη των πιεστηρίων δεξαμενών έχει διευκολύνει πολύ την Protective Juice Handling καθ' όλη τη διάρκεια της παρατεταμένης διαδικασίας συμπίεσης. Δεδομένου ότι τα σταφύλια κόκκινου κρασιού έχουν πολύ υψηλότερες ποσότητες τανινών και χρωστικών, είναι πολύ λιγότερο ευαίσθητα σε οξειδωτική βλάβη.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM