Οι μαννοπρωτεΐνες είναι πολυσακχαρίτες που απελευθερώνονται από τα κύτταρα του ζυμομύκητα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μπορούν επίσης να απελευθερωθούν μέσω της αυτόλυσης κατά τη γήρανση της οινολάσπης.
Η απελευθέρωσή τους θεωρείται ευεργετική και μπορεί να βελτιωθεί με ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης. Προσφέρουν 4 βασικά οφέλη:
- Οι μαννοπρωτεΐνες μπορούν να αλληλεπιδράσουν με τις αρωματικές ενώσεις και έτσι δυνητικά να αλλάξουν τις αισθητηριακές ιδιότητες ενός κρασιού.
- Έχουν τη δυνατότητα να προστατεύουν τα λευκά και ροζέ κρασιά από την πρωτεϊνική ομίχλη.
- Μπορούν να προάγουν τη σταθερότητα του τρυγικού άλατος.
- Πιστεύεται ότι μπορούν να συνδεθούν με τανίνες για να μειώσουν τη στυπτικότητα και να βελτιώσουν την αίσθηση στο στόμα.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM