Δωρεάν Flashcards για το DipWSET D4: Sparkling Wines DECK Number 17 Οδηγίες πριν ξεκινήσετε: ΣΑΣ ΣΥΝΙΣΤΩ ΝΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΚΑΡΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ "SHUFFLE" ΜΟΝΟ ΟΤΑΝ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΟ (= 0 MISTAKE) και δώσε το δικό σου Διαβάστε περισσότερα…
Δωρεάν Flashcards για το DipWSET D4: Sparkling Wines DECK Number 18 Οδηγίες πριν από την εκκίνηση: ΣΑΣ ΣΥΝΙΣΤΩ ΝΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΚΑΡΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ "SHUFFLE" ΜΟΝΟ ΟΤΑΝ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΟ (= 0 MISTAKE) και δώσε το δικό σου Διαβάστε περισσότερα…
«Οινότρια» ήταν το όνομα που δόθηκε στη νότια Ιταλία όταν Έλληνες άποικοι έφτασαν εκεί για πρώτη φορά γύρω στον 8ο αιώνα π.Χ. Το όνομα αυτό προέρχεται από την αρχαία ελληνική οἶνος (οίνος) που κυριολεκτικά σημαίνει «κρασί», «οινοτρία» που σημαίνει «γη του κρασιού»…
Ο όρος « oeil-de-perdrix » είναι μια γαλλική έκφραση που μπορεί να μεταφραστεί στα αγγλικά ως «μάτι της πέρδικας».
Η «λακκάση» είναι ένα ισχυρό οξειδωτικό ένζυμο που συνδέεται με τον Βοτρύτη (η σήψη των τσαμπιών αναπτύσσεται υπό ορισμένες συνθήκες), που προκαλεί το μαύρισμα του γλεύκους σταφυλιών.
Το ξύλο που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση ή/και την παλαίωση ενός κρασιού έχει μια βαθιά και πολύπλευρη επίδραση στα χαρακτηριστικά και τις γεύσεις του. Ανεξάρτητα από τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται και που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το γευστικό προφίλ ενός κρασιού (βανίλια, καρύδα…), ορισμένες ουσίες που βρίσκονται στο ξύλο μπορεί να ενσωματωθούν και να μεταβολιστούν απευθείας στο κρασί…
Οι τανίνες του ξύλου και άλλες φαινολικές ουσίες δίνουν χρώμα και στυφότητα σε ένα τελικό κρασί. Επίσης, δεδομένου ότι το κρασί είναι βιολογικά ενεργό κατά τη διαδικασία παλαίωσης, οι τανίνες που εξάγονται από το ξύλο κατά τη διάρκεια αυτής της παρατεταμένης περιόδου επαφής θα εξισορροπήσουν τον οξειδωτικό-αναγωγικό κύκλο του κρασιού, αποτρέποντας την οξείδωση και μειώνοντας την πιθανότητα να εκτονωθούν αναγωγικές μυρωδιές.
Αιθέρια έλαια γνωστά ως «τερπένια» μπορούν να βρεθούν στην αμερικανική βελανιδιά και, σε μικρότερο βαθμό, σε ορισμένες γαλλικές βελανιδιές.
Οι «πτητικές φαινόλες» είναι προϊόντα αποικοδόμησης λιγνίνης που δεν συναντώνται όταν τα ολοκαίνουργια δρύινα βαρέλια δεν θερμαίνονται (όχι φρυγανίζονται) κατά τη διαδικασία παρασκευής τους.
Η βανιλίνη, ένα προϊόν αποικοδόμησης λιγνίνης, είναι το πιο γνωστό μέλος της ομάδας των Φαινολικών Αλδεΰδων. Σημειωτέον ότι όσο περισσότερα δρύινα βαρέλια θερμαίνονται (ψημένα) κατά τη διαδικασία παρασκευής τους...
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM