2023年3月 – ページ 2

DipWSET D4: Sparkling – 17/オーストラリア

無料フラッシュカード DipWSET D4: Sparkling Wines DECK Number 17 開始前の注意：カードは最初の順番のままにしておき、全部のデッキをマスターしたときだけ「シャッフル」オプションを使うことをお勧めします。続きを読む…

無料フラッシュカード DipWSET D4: Sparkling Wines DECK Number 18 開始前の注意：カードは最初の順番のままにしておき、全部のデッキをマスターしたときだけ「シャッフル」オプションを使うことをお勧めします。続きを読む…

「オエノトリア」は、紀元前 8 世紀頃にギリシャの入植者が最初に南イタリアに到着したときに付けられた名前です。この名前は、古代ギリシャ語のοἶνος (オイノス) に由来し、文字通り「ワイン」を意味し、「オイノトリア」は「ワインの国」を意味します…

「oeil-de-perdrix」という用語はフランス語の表現で、英語では「ヤマウズラの目」と訳すことができます。

「ラッカーゼ」は、ボトリチス (特定の条件下で発生する房腐敗病) に関連する強力な酸化酵素であり、ブドウ果汁の褐色化を引き起こします。

ワインの発酵や熟成に使用される木材は、ワインの特徴や風味に深遠で多面的な影響を与えます。ワインのフレーバープロファイルに大きな影響を与える使用される木材の種類 (バニラ、ココナッツなど) にもかかわらず、木材に含まれる特定の物質がワインに直接取り込まれ、代謝される可能性があります…

ウッドタンニンやその他のフェノールは、完成したワインに色と渋みを与えます. また、ワインは熟成プロセス中に生物学的に活性であることを考えると、この長い接触期間中に木材から抽出されたタンニンは、ワインの酸化還元サイクルのバランスを取り、酸化を防ぎ、不快な還元臭の可能性を減らします.

「テルペン」として知られるエッセンシャルオイルは、アメリカンオークや、程度は低いものの特定のフレンチオークに含まれています。

揮発性フェノール」はリグニンの分解産物で、新品のオーク樽を製造する過程で加熱しない（トーストしない）場合は発生しない。

リグニン分解産物であるバニリンは、フェノールアルデヒドグループの最もよく知られたメンバーです。注目すべきは、製造工程でオーク樽を加熱（トースト）するほど...