Flashcards gratuites pour DipWSET D4 : Vins Pétillants DECK Numéro 17 Instructions avant de commencer : JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR) Lisez le terme sur la carte et donne ton Lire la suite…
Flashcards gratuites pour DipWSET D4 : Vins Pétillants DECK Numéro 18 Instructions avant de commencer : JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR) Lisez le terme sur la carte et donne ton Lire la suite…
"Oenotria" était le nom donné au sud de l'Italie lorsque les premiers colons grecs y sont arrivés vers le 8ème siècle avant JC. Ce nom est dérivé du grec ancien οἶνος (oinos) signifiant littéralement « vin », « oenotria » signifiant la « terre du vin »…
Le terme « œil-de-perdrix » est une expression française qui peut être traduite en anglais par "Partridge's eye".
La « Laccase » est une puissante enzyme oxydante liée au Botrytis (pourriture de la grappe se développant sous certaines conditions) qui provoque le brunissement du moût de raisin.
Le bois utilisé pour fermenter et/ou vieillir un vin a un effet profond et multiforme sur ses caractéristiques et ses saveurs. Nonobstant l’essence de bois utilisée qui impacte fortement le profil aromatique d’un vin (vanille, coco…), certaines substances présentes dans le bois peuvent être incorporées et métabolisées directement dans le vin…
Les tanins du bois et autres composés phénoliques donnent de la couleur et de l'astringence à un vin fini. De plus, étant donné que le vin est biologiquement actif pendant le processus de vieillissement, les tanins extraits du bois pendant cette période de contact prolongée équilibreront le cycle oxydatif-réducteur du vin, empêchant l'oxydation et réduisant la probabilité d'odeurs réductrices rebutantes.
Les huiles essentielles dites « terpènes » se retrouvent dans le chêne américain et, dans une moindre mesure, dans certains chênes français.
Les "phénols volatils" sont des produits de dégradation de la lignine que l'on ne rencontre pas lorsque les fûts de chêne neufs ne sont pas chauffés (pas grillés) au cours du processus de fabrication.
La vanilline, un produit de dégradation de la lignine, est le membre le plus connu du groupe des aldéhydes phénoliques. Remarquablement, plus les fûts de chêne sont chauffés (toastés) pendant leur processus de fabrication...
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