免费抽认卡 DipWSET D2：葡萄酒业务（第 3 层）

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[h] DipWSET D2 SET 3

[i] DipWSET D2 – 葡萄酒业务抽认卡
第 3 组

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[开始]

[q unit=”2″ topic=”3″] 生产规模对大批量廉价葡萄酒的影响（给出 3 个要素）

[a] 1- 以低利润出售以保持低价

2- 昂贵设备的投资
（能够处理大批量）

3- 大量回收的设备成本

[q unit=”2″ topic=”3″] 规模经济（定义）

[a] 当初始投资和设备成本分摊到大量生产时 = 降低单位生产成本

[q unit=”2″ topic=”3″] 生产规模对低产量高利润葡萄酒的影响（3 个要素）

[a] 1- 最小的规模经济

2- 产量不足 = 葡萄园较小，产量较低

3- 初始投资因价格上涨而收回

[q unit=”2″ topic=”3″] 种植葡萄的低产量超优质赤霞珠成本结构（3 个主要类别）

[a] 1- 劳动力成本更高
（更多干预和手动工作）

2- 更高的房地产税
（基于较高的土地价值）

3- 资产折旧增加

[q unit=”2″ topic=”3″] 低容量超优质赤霞珠
酿酒成本结构
（4个主要类别）

[a] 1- 葡萄种植成本
（最重要的成本）

2- 更高的成熟成本
（老化）

3- 人工和地窖管理费用
（水，电，折旧，
在地窖中存放时间较长，较小的桶占用更多空间）

4- 更高的包装成本（玻璃、封口、标签、包装）

[q unit=”2″ topic=”3″] 2 酿造高产量和廉价葡萄酒的主要优势（直接成本优势）

[a] 1- 很多方面的规模经济
在生产过程中

2- 批量购买材料

[q unit=”2″ topic=”3″] 要添加到总成本中的一般间接成本
(4个例子)

[a] 1- 销售与营销

2- 运输成本

3- 税收和关税

4- 经营业务的超支成本
（任何不直接用于生产的资产的折旧）

[q unit=”2″ topic=”3″] 首选交通方式
瓶装葡萄酒及其原因

[a] 1- 首选货运代理

2- 因为专注于葡萄酒运输
（专用保险和结构……）

3- 因为更好的专业知识
（易碎、变质风险、丢失和损坏风险……）

[q unit=”2″ topic=”3″] 使用货运代理的缺点

[a] 更贵

[q unit=”2″ topic=”3″] 3 主要变质风险
（来源）

[a] 1- 高温

2- 阳光直射

3- 过度振动

[q unit=”2″ topic=”3″] 葡萄酒瓶的空运费用
（3个特点）

[a] 1- 成本在很大程度上取决于重量
（瓶子比散装替代品重）

2- 瓶子占用更多空间

3- 瓶子比容器更易碎

[q unit=”2″ topic=”3″] 什么时候使用空运运送酒瓶
（3个主要使用场景）

[a] 1- 特殊情况
（比赛和展览会）

2- 在生产商需要时提供大量葡萄酒
保证最终产品的质量

3- 重要的截止日期
（例如日本的博若莱新酒）

[q unit=”2″ topic=”3″] 公路运输的优势

[a] 对短距离非常有用

[q unit=”2″ topic=”3″] 长途公路运输

[a] 1- 可能是唯一可用的选项
在某些地区/国家

2- 长距离 = 非常昂贵

[q unit=”2″ topic=”3″] 2 铁路货运选项

[a] 1- 单独托盘 = 昂贵

2- 通过容器 = 更便宜

[q unit=”2″ topic=”3″] 海运
（“深海”）

[a] 1- 最便宜的方法

2- 容器化必不可少

3- 下降 = 缓慢

[q unit=”2″ topic=”3″] 2 散装葡萄酒运输的主要选择

[a] 1- FLEXITANK = 不可重复使用
（普通容器内的大塑料袋）

2- ISOTANK = 可重复使用
（不灵活）

[q unit=”2″ topic=”3″] 大宗运输的主要优势

[a] 1- 更便宜
（比同等瓶装空间和总重量更小）

2- 更环保

[q unit=”2″ topic=”3″] 大宗运输对

[a] 1-超市和大买家
（保持低价位）

2- 销量大的主要品牌
（有助于规模经济）

3- 廉价葡萄酒
（降低欺诈和质量风险）

[q unit=”2″ topic=”3″] 散装运输的缺点

[a] 1- 如果小于 15000 升 = 没有成本优势

2- 仅适用于大量相同的葡萄酒

3- 无法控制装瓶过程
（瓶子的格式，标签……）

4- 最终产品质量失控

[q unit=”2″ topic=”3″] 运输保险通常涵盖

[a] 1- 损失风险

2- 损坏风险

3- 变质风险

[q unit=”2″ topic=”3″] 出口葡萄酒时的问题

[a] 1- 职责

2- 税收

3- 标签法

4- 涉及更多的出口市场
= 复杂度越高

5- 建立客户名单

6- 营销和销售成本

7- 不同的本地客户习惯和趋势

8- 丢失、损坏和损坏的风险

[q unit=”2″ topic=”3″] 使用分销商的主要优势

[a] 1- 处理法律和当地要求

2- 提供市场知识和专业知识

3- 提供已建立的客户名单

4- 承担丢失、变质和损坏的风险

5- 更容易进入新市场

6- 提供后勤效率

7- 开始销售和营销

8- 可能是进入某些市场的唯一途径
（例如美国 3 层系统）

9- 可以增加对小型生产商的曝光
（组合品尝）

10- 一些无法通过其他方式联系到的葡萄酒买家

[q unit=”2″ topic=”3″] 解释经销商“保证金”是如何计算的

[a] 1- 以百分比形式引用

2- 示例 = 经销商收取的 1 欧元费用
= 1 + 10（初始酒价）
保证金 = 1/11 = 9.09% 

[q unit=”2″ topic=”3″] 零售商成本的 5 大类

[a] 1- 财产成本

2- 劳动力

3- 设备和材料

4- 存储成本

5- 送货费用

[q unit=”2″ topic=”3″] 酒吧和餐厅物业成本

[a] 由于位置原因非常昂贵

[q unit=”2″ topic=”3″] 购买房产与租赁房产的比较

[a] 1- 购买 = 需要前期投资
资产折旧
自有财产

2- 租房 = 最初更便宜
必须在租约结束时搬家

[q unit=”2″ topic=”3″] 在线零售商的财产成本

[a] 由于仓储远离市中心，因此成本更低
（便宜的地方）

[q unit=”2″ topic=”3″] 零售商员工成本的可变性

[a] 1- 因零售店类型而异

2- 需要员工技能和专业知识
（技能和专业知识越高越贵）

[q unit=”2″ topic=”3″] 与超市零售商相关的劳动力成本

[a] 劳动力成本低
（不需要高技能和专业知识）

[q unit=”2″ topic=”3″] 与葡萄酒零售商和葡萄酒商店相关的劳动力成本

[a] 1- 昂贵
（高知识，与客户互动，为客户提供建议）

2- 仍然低于酒吧和餐馆

3- 低于高级餐厅

[q unit=”2″ topic=”3″] 与酒吧和餐厅相关的劳动力成本

[a] 成本高于葡萄酒商店，因为需要额外的员工
（等待，打扫，洗碗……）

[q unit=”2″ topic=”3″] 与高级餐厅相关的劳动力成本

[a] 1- 总体成本最高

2- 高于酒吧和餐厅，因为更高技能和专业的员工 + 首席侍酒师（非常昂贵）

[q unit=”2″ topic=”3″] 首席侍酒师
（主要特征）

[a] 1- 一般在高级餐厅经营

2-知识渊博？合格和熟练

3- 非常昂贵

4- 选择酒单

5- 提供个性化和详细的客户建议

[q unit=”2″ topic=”3″] 根据零售商类型的劳动力成本分级
（比较量表）

[a] 超市 < 葡萄酒商店 < 酒吧和餐厅 < 高级餐厅

[q unit=”2″ topic=”3″] HORECA
（意义）

[a] 酒店 + 餐厅 + 餐饮 (CAfé)

[q unit=”2″ topic=”3″] 6 零售店主要设备和材料成本示例

[a] – 直到系统
- 冰箱
– 搁置
– 展示柜
– 展示材料
– 清洁设备

[q unit=”2″ topic=”3″] 设备和材料 与酒吧和餐馆相关的费用

[a] 与零售商相同 
+
餐具
+
眼镜
+
昂贵的葡萄酒保存系统

[q unit=”2″ topic=”3″] 与零售活动相关的存储成本

[a] 1- 存储空间

2- 温度控制设备

[q unit=”2″ topic=”3″] 零售活动中存储成本的选择

[a] 1- 本地存储

2- 外部存储
（额外费用）

[q unit=”2″ topic=”3″] 大型连锁超市存储成本

[a] 通过集中式仓库分担成本

[q unit=”2″ topic=”3″] 与零售活动相关的配送成本

[a] 1- 供应链中最昂贵的要素之一

2- 盈余
– 超快速交货
– 特定日期交货

3- 超过一定总额免费送货
（隐藏折扣）

[q unit=”2″ topic=”3″] 销售点的保证金

[a] 1- 因国家、竞争、零售商类型而异

2- 通常介于 30 和 50% 之间

[q unit=”2″ topic=”3″] HORECA 零售商销售点的保证金

[a] 1- 远高于非 HORECA

2- 由于运营成本

[q unit=”2″ topic=”3″] 营销成本的 3 大类

[a] 1- 劳动力成本

2- 设计与制作
（标签+瓶子）

3- 营销活动

[q unit=”2″ topic=”3″] 与营销活动相关的劳动力成本
（大型生产商与小型生产商）

[a] 1- 大型生产商 = 可以拥有自己的内部团队

2- 小型生产商 = 使用外部服务

[q unit=”2″ topic=”3″] 降低个人营销成本的解决方案
以及为什么成本更低

[a] 成为会员

– 行业协会
（意大利的 Consorzio 和德国的 VDP）

– 通用贸易机构
（澳大利亚葡萄酒和南非葡萄酒）

因为统一负责营销会员的酒水
（由于共同努力减少了个人成本）

[q unit=”2″ topic=”3″] 4 类与开展营销活动相关的成本

[a] 1- 广告

2- 宣传材料

3- 样品瓶
– 品尝
– 露营

4- 价格促销
（对大型零售商很重要）

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