DipWSET D1 的免费抽认卡:葡萄酒生产

甲板号 4

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[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 4 葡萄园

[i] DipWSET D1 – 葡萄酒生产抽认卡

SET 4 葡萄园

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[开始]

[问] 生长环境取决于葡萄园的____

[A]

地点

选址影响葡萄酒的风格、质量和价格,就像葡萄酒所需的风格、质量和价格影响选址一样

[问]
如果您想生产高产量、稳定、价格低廉或中级葡萄酒,并且拥有高产量的健康葡萄,那么您会考虑在哪里建立您的葡萄园的理想地点?

[A]

地势平坦、肥沃、气候温暖干燥

  • 扁平=易于机械化
  • 肥沃=高产
  • 温暖=充分成熟
  • 干燥=真菌病害压力低

[问]

在温暖干燥的气候下,在平坦肥沃的土地上种植葡萄园时,有哪两个潜在风险?

[A]

葡萄浓度不够集中;
葡萄缺乏新鲜度(果酱香气)

[q] 如果您想生产优质或超优质葡萄酒,在选择葡萄园地点时您需要考虑什么?

[A]

你处于什么气候?
如果凉爽,请考虑较温暖的地点;如果温暖,请考虑凉爽的地方;
土地价格;
该地点是否具有理想的产区名称?
土壤适合你想种植的葡萄吗?
场地的位置、布局和地形如何?
现场是否有斜坡以及斜坡有多陡?
这可能表明机械或手工收割;
该场地是否需要灌溉?水是如何来源的以及您的水费是多少?
进入葡萄园有多容易或多困难?
该地点距离城镇、供应品、劳动力有多近或多远?

[q] 在建立葡萄园之前,葡萄种植者必须评估并可能纠正的四个主要因素是什么?

[A]

土壤的排水和结构;
土壤的矿物质成分;
存在害虫或不需要的植物;
葡萄园的地形可能会改变

[问]

以下哪一项因素影响根部渗透、排水、养分保持能力和可加工性?

土壤结构
害虫的存在
土壤的矿物质成分

[a] 土壤结构

[问]

深松过程是怎样的?

[A]

破坏不可渗透的土壤层,促进排水,使土壤在葡萄园建成后更容易耕种

[问] 
在建立葡萄园时,如果葡萄种植者确定他们的土壤是酸性的,他们可以耕种什么物质来平衡土壤?

[a] 石灰(钙基物质)

[问]

葡萄种植者在决定种植什么时必须考虑哪三个一般因素?

[A]

葡萄品种
哪个克隆
哪种砧木

[问] 在确定在新葡萄园种植哪些葡萄品种时,什么 气候因素 必须考虑?

[A]

发芽时间
年生命周期持续时间(何时成熟)
耐旱性
抗病性
耐寒性
活力

[问]

在确定在新葡萄园种植哪些葡萄品种时,什么 非气候因素 必须考虑?

[A]

酒的风格
屈服
成本
法律
可用性
市场需求

[问]

将葡萄嫁接到砧木上的主要原因是什么?

[A]

保护葡萄树免受根瘤蚜侵害

许多砧木是两种不同藤本植物的杂交品种,它们利用了这两种藤本植物的理想特性

[问] 哪四个因素可以帮助葡萄种植者确定使用哪种砧木?

[A] 

  1. 葡萄园里生活着哪些害虫?
  2. 水资源供应/是否出现干旱?
  3. 土壤 pH 值——土壤的酸性如何?
  4. 砧木是低活力、中等活力还是高活力?

[问]

在欧盟,用于原产地保护 (PDO) 葡萄酒的葡萄不能从树龄低于___岁的葡萄树上采摘。

[A]

[问]

在葡萄树生命的前两三年,葡萄种植者通常采取什么方法来帮助葡萄树生长?

[A]

在花序形成时将其除去,以便幼藤可以集中其资源生长

[问] 葡萄树在 ___ 到 ___ 年龄之间产生最大的果实产量。

[A]

10 和 40

[q] 葡萄藤的最低年龄是多少岁才能在标签上注明“老藤”一词?

[A]

没有最低限度——对于一个葡萄种植者来说,一棵30年的葡萄藤可能被认为是“老藤”;对于另一个葡萄种植者来说,葡萄藤可能有 100 年的历史

[q] 确定土壤健康时需要考虑哪四个因素?

[A]

土壤结构
土壤中有多少有机质和腐殖质
土壤中生物的数量
土壤有效养分总量

[q] 为什么葡萄园里最好有裸露、潮湿的土壤(阅读:没有杂草、覆盖作物或覆盖物)?

[A]

土壤白天吸收热量,晚上释放热量,减少霜冻风险

[q] 肥料有哪两大类?

[A]

  1. 有机的
  2. 矿物

[问] 有机肥料是从什么中提取的?

[A]

新鲜或堆肥的植物或动物材料,例如粪肥或泥浆

[问]什么是“绿肥”?

[A]

种植并割入土壤以分解并提供养分的覆盖作物

【问】有机肥有哪些优点?

[A]

便宜/免费
如果腐殖质含量高,则有利于土壤结构+保水性
为土壤生物提供营养
它们的养分逐渐可供葡萄藤使用,因为养分必须被土壤中的生物分解,然后葡萄树才能吸收它们

[问] 有机肥有哪些缺点?

[A] 
需要劳动力将肥料掺入土壤中
它们体积庞大
尽管它们可能很便宜或免费,但它们的庞大体积使得它们的运输和传播成本高昂

[问]

矿物肥料提取自:

地面或化学制造
附近水域
浸泡在生物动力溶液中的当地石头

[A]

地面或化学制造

[问]

矿物肥料有哪些优点?

[A]

它们比有机肥料更适合定制
因为它们已经是无机形式,所以更容易被葡萄藤利用
比有机肥更浓缩
运输和分销更便宜

[q] 矿物肥料有哪些缺点?

[A]

  • 对土壤生物没有好处;
  • 不改善土壤结构;
  • 比有机肥贵

[问] 定义“培养”。

[A]

它是一个 杂草控制方法 包括犁地以切断或扰乱杂草的根系

[问] 种植的三大优势是什么?

[A]

不含化学物质
可用于有机和生物动力葡萄栽培
在清除杂草的同时,使肥料和割下的覆盖作物融入土壤中

[问] 种植有什么坏处?

[A]

反复耕种会破坏土壤结构和生态(有机质分解和栖息地破坏);
昂贵:需要熟练的劳动力和机械;
促进杂草重新生长;
可以增加葡萄树的活力,因为不存在对水或养分的竞争;
尽管在低活力地区(土壤贫瘠和/或缺水)种植可能具有优势

[问]

除草剂是化学喷雾剂,可以杀死:

根瘤蚜属
杂草
霉菌

[A]

杂草

[问] 除草剂的三大优点是什么?

[A]

廉价的回复:劳动力和机械需求
非常有效,尤其是在行下区域
与耕作相比,对土壤结构的破坏较小

[问] 除草剂的缺点是什么?

[A]

可能会毒害操作员、消费者和环境
阻碍葡萄园生态系统
杂草可能会产生抗药性,因此可能需要增加剂量(或需要使用不同的化学品)
由于不存在水或营养物质的竞争,因此可以增加葡萄树的活力
不允许用于有机和生物动力葡萄栽培

(最常见的接触性除草剂草甘膦的常规使用给葡萄种植者带来了抗草甘膦黑麦草的特殊问题,特别是在南非)

[q] 动物提供杂草控制(让它们在葡萄园里吃草)有什么优势?

[A]

无化学品
可用于有机和生物动力葡萄栽培
动物为葡萄园提供粪便
动物可以成为人类的肉类来源

[问]

允许动物在葡萄园里吃草有什么缺点?

[A]

  • 葡萄藤必须训练得足够高,或者必须在生长季节之外进行放牧,否则动物可能会吃掉叶子和葡萄
  • 对动物的一般护理可能会很昂贵(食物、住所、兽医就诊)
  • 动物通常容易受到葡萄园杀虫剂的影响

[问] 什么是覆盖作物?

[A]

允许在行间生长(无论是天然植被还是特意种植)的植物,对葡萄园有有益的影响。

覆盖作物应符合葡萄园的需求

[问]

为什么葡萄园里可以种植覆盖作物?

[A]

  • 抑制杂草
  • 改善土壤结构
  • 在肥沃的土地上与葡萄树竞争养分和水分
  • 治理水土流失
  • 增强生物多样性
  • 提供一个可以行驶的表面

[q] 举出两个覆盖作物的例子

[A]

  1. 豆类(例如豆类、三叶草)
  2. 谷物(例如黑麦草、燕麦)

[问] 覆盖作物的四大优点是什么?

[A]

  1. 无化学品
  2. 增加土壤生物活性和生物多样性 在葡萄园中(适合有机和生物动力葡萄栽培)
  3.  影响藤蔓活力 通过争夺水和养分
  4. 为机械提供牵引力,这在年降雨量高的气候中是有利的

[问] 覆盖农作物有哪些缺点?

[A]

  • 藤蔓活力降低 (藤蔓争夺水和养分)
  • 修剪行下区域很困难,尤其是靠近藤蔓树干的地方,这会产生时间和劳动力的影响
  • 不适合陡坡葡萄园(小心地滑)

[问] 什么是“覆盖”?

[A]

将物质散布到葡萄园土壤上以抑制杂草生长

[问] 覆盖物是由什么制成的?

[A]

为葡萄藤提供营养的可生物降解材料(例如稻草或树皮碎片)。

营养贫乏的葡萄园可选择营养含量高的覆盖材料

[问] 地膜覆盖的三大优点是什么?

[A]

  • 无化学品,因此可用于有机和生物动力葡萄栽培
  •  减少水分蒸发 来自土壤(适合干燥气候)
  • 可以是一个 营养物质和腐殖质的来源,促进土壤生物活性和良好的土壤结构

[问]

地膜覆盖有什么缺点?

[A]

  • 体积庞大,运输和传播成本高昂
  • 仅在厚涂时有效,因此通常需要大量
  • 可以增加活力,因为藤蔓不会竞争水或养分

[q] 在什么情况下灌溉是葡萄园设计和建设的必要组成部分?

[A]

  • 如果葡萄园所在的地区在整个生长季节可能吸收的水很少;
  • 如果葡萄园的土壤非常容易排水

[问] 从可持续发展的角度来看,有哪些方法可以提高用水效率?

[A]

使用节水灌溉系统和技术(例如滴头系统和调节赤字灌溉)
使用耐旱葡萄品种(例如歌海娜)和砧木(例如140R)
减少蒸发(例如通过覆盖物)
减少竞争(例如除草)
增加土壤中的腐殖质以改善保水性(例如添加堆肥)
促进葡萄树根部生长深入土壤(例如通过耕作)

[问] 为什么水中的高盐含量对葡萄树有害??

[A]

  • 水中含盐量高,使藤根难以吸收水分
  • 藤蔓脱水,绿色部分开始枯萎,最终死亡

[问] 滴灌有哪些优点?

[A]

  1. 经济利用 水的
  2.  控制供水 针对单行或单块葡萄藤,定制葡萄园管理并可能提高产量和质量
  3. 液体肥料 可以添加到供水中——这称为灌溉施肥)
  4.  用于斜坡

[问] 滴灌有哪些缺点?

[A]

  • 安装费用昂贵,但维护成本适中
  • 滴头可能会被堵塞
    • 藻类、细菌或高浓度矿物质/盐的堆积
  • 所需维护 这意味着劳动力成本
  • 不能用于防冻 (洒水)因为滴头位于藤蔓上部下方

[问] 说出除滴灌外的其他三种灌溉方式

[A]

漫灌
渠道灌溉
头顶喷头

[问] 什么是漫灌?

[A]

水储存在水闸后面,并在预定时间释放以淹没葡萄园
安装和维护成本低廉,但效率低下,因为大量的水没有被藤蔓吸收
也只能在平坦或缓坡的土地上使用

[问]什么是渠道灌溉?

[A]

水流过行间挖的沟渠,这有助于提高用水效率
不适合供水有限的地方
由于来自安第斯山脉的丰富水源,在阿根廷很常见

[问] 头顶喷头有哪些优点?

[A]

优点

  • 在葡萄园上洒水
  • 可用作防冻方法(洒水)

[问] 头顶喷头有哪些缺点?

[A]

缺点

  • 安装和维护费用昂贵
  • 与滴灌相比,使用相对大量的水

[q] 什么是调节赤字灌溉 (RDI)?

[A]

一种定时和调节灌溉量的系统,使葡萄藤在生长季节的指定时间内处于轻度至中度的缺水压力下

[问] 葡萄藤的年度周期何时使用 RDI?

[A]

通常安排 坐果期和转色期之间 限制枝条进一步生长并鼓励葡萄发育

[问] RDI 在哪些地区和哪些土壤上最有效?

[A]

生长季节干燥且沙质或壤土土壤干燥且可以很快重新湿润的地区。

RDI 在降雨量高或粘土质土壤需要很长时间才能干燥的地区没有用处

[问] RDI 有什么好处?

[A]

  • 更好地控制葡萄树的生长和葡萄的发育
  • 可以使用更少的水
  • 坐果期和转色期之间的轻微胁迫可能是有益的

[问] RDI 的缺点是什么?

[A]

  • 长期或极端的压力会导致产量和质量下降
  • 通常会导致产量降低
  • 监控设备的成本

[问]

为什么 RDI 是黑葡萄受欢迎的技术?

[A]

RDI 可以减小葡萄的大小,从而增加葡萄皮与果汁的比例,从而增加花青素和单宁的浓度(这通常被视为质量的标志)

[问]

什么是“旱作农业”?

[A]

对于生长季节降雨量有限地区的葡萄种植者来说,可以选择不使用任何形式的灌溉。

旱作可能会导致产量下降,但可能会提高葡萄质量

[q] 定义冠层管理

[A]

组织葡萄藤的芽、叶和果实,以最大限度地提高葡萄产量和质量

[q] 冠层管理的六个总体目标是什么?

[A]

促进空气流通以尽量减少疾病风险;
最大限度地增加树冠的阳光照射;
减少树冠内的阴影;
为果实创造均匀的小气候,促进果实均匀成熟;
平衡藤蔓的营养(例如卷须生产)和生殖功能(例如花序);
布置树冠以方便收获,无论是机器收获还是手工收获

[q] 茂密的树冠如何增加真菌病的压力?

[A]

空气流通不良意味着树冠需要更多时间才能干燥,从而创造了适合真菌病害的潮湿条件

浓密的树冠使喷雾更难以到达树冠的所有区域

[问]

葡萄树光合作用能力的提高对葡萄有什么影响(阅读:良好的树冠管理)?

[A]

葡萄中的糖分含量增加;
单宁的聚合度更高,这意味着苦味更少;
改善黑葡萄中花青素的发育;
一些有利的香气(前体和化合物)的水平增加;
苹果酸减少——葡萄温度升高会导致更多的苹果酸在细胞呼吸中被分解;
减少甲氧基吡嗪(草本特征);

优化树冠管理意味着葡萄树可以成熟更高的产量

[问]
在考虑树冠管理和葡萄树平衡时,种植不足(如果果实产量相对于葡萄树的活力而言太低)有哪些潜在后果?

[A]

  • 由于没有太多的果实可供成熟,因此芽的生长在整个葡萄树周期中持续进行。
  • 这些生长的枝条和叶子与葡萄竞争糖和其他化合物,可能对葡萄的形成和成熟产生负面影响;
  • 由于缺乏阳光拦截,可能会导致树冠茂密、阴暗,并导致果实质量下降;
  • 由于芽果量减少,可能导致第二年产量低;
    • 下一季的低产量可能会导致当年的作物歉收,然后葡萄藤进入所谓的“营养周期”

[问] 在考虑树冠管理和葡萄树平衡时,过度种植的潜在后果是什么(如果果实产量相对于葡萄树的活力来说太高)?

[A]

藤蔓可以从储存在树干、绳索和根部的碳水化合物中积累糖分;

  • 葡萄树在冬天和来年春天需要这些碳水化合物,过高的作物负荷会在未来几年削弱葡萄树的力量

[问] 葡萄树实现正确的平衡受到这两个主要因素的影响

[A]

  1. 葡萄藤的生长环境;
    • 葡萄藤能够获得它所需的资源吗?
  2. 葡萄树本身;
    • 葡萄藤的活力是中等还是高度?

[问] 树冠管理有哪些技术?

[A]

  1. 场地评估(确定理想的葡萄品种、砧木活力、种植密度和行向);
  2. 藤蔓训练;
  3. 藤架;
  4. 冬季修剪;
  5. 夏季修剪;
  6. 整体植物活力管理(施氮肥、灌溉、覆盖种植……)

[q] 夏季修剪技术有哪些?

[A]

萌芽
除芽
拍摄定位
修剪枝条

去除叶子
绿色收获(也称为间伐)

[问] 什么是捏捏?可以机械化吗?

[A]

摘心是在开花时去除芽尖以提高坐果率。

捏合无法机械化

[问] “藤蔓密度”是什么意思?

[a] 每公顷葡萄园种植的葡萄藤数量

[问] 举例说明低藤蔓密度和高藤蔓密度

[A]

藤蔓密度低:每公顷数百株藤蔓

高藤蔓密度:每公顷超过 10,000 株藤蔓

[q] 最佳藤蔓密度受什么影响?

[A]

藤蔓的活力
使用的棚架系统类型
葡萄藤之间需要什么通道(拖拉机、人类、通道……)

[问] 影响行方向的因素有哪些?

[A]

  1. 气候
  2. 物流
    • 盛行风
    • 场的形状(有长边吗?)
    • 斜坡(有多陡?)

[问] 通常认为哪种方向可以提供最均匀的日光透过顶篷的照射?

[A]

南北朝向

[问]

建立葡萄园时,最合适的葡萄树培养和棚架方法取决于:

[A]

  1. 葡萄树的活力;
  2. 场地地形;
    • 斜坡可能太陡,无法搭建棚架,这意味着葡萄藤可能需要在木桩上生长(例如摩泽尔);
  3. 是否需要机械化?

[问] Vine 训练分为两大类:

[A]

  1. 头部训练
  2. 警戒线培训

[问]

低训练的藤蔓和高训练的藤蔓有什么区别?

[A]

未经训练的藤蔓树干较短

这些受益于土壤释放的热量,并提供更好的防风保护;

训练有素的藤蔓有长长的树干

这些可以更好地避免霜冻并使人工干预(例如收获)更容易。

[q] 描述头部训练

[A]

通常只是一个树干,树干上长有一些短桩(除了树干之外很少有永久性木材)

可以进行短枝修剪或替代甘蔗修剪

[q] 描述警戒线训练

[A]

通常有一个或两个永久水平臂的树干,称为“警戒线”
通常进行短枝修剪(短枝看起来像从手臂/警戒线中长出来的“手指”,见照片)
机械化收割更轻松
由于永久木材的数量,比头部训练需要更长的时间来建立

[问] 什么是修剪,何时进行修剪?

[A]

修剪是去除藤蔓上不需要的部分。

修剪在夏季和冬季进行

[问] 冬季修剪有哪两种类型?

[A]

枝干修剪
更换手杖修剪

[问]

什么是枝条修剪?

比替换甘蔗修剪更容易还是更难?

[A]

上个生长季节的枝条已变成木质,已被修剪至只剩下 2-3 个芽。

短枝修剪比替换甘蔗修剪更容易进行,并且通常可以机械化

[问]

什么是替代甘蔗修剪?

替代甘蔗修剪比短枝修剪更简单还是更复杂?

[A]

更换甘蔗修剪是每年去除前一个冬天的甘蔗并用一年龄的甘蔗替换。这些手杖长 1-2 英尺,有 8-20 个芽。

它们通常水平放置,需要绑在格子上以提供支撑和定位。

替换甘蔗修剪比短枝修剪更复杂。选择合适的手杖并正确训练它们需要技巧。

葡萄种植者使用不同的技术来确定葡萄树的活力以及需要保留多少芽才能保持葡萄树的平衡

[问]

什么是格子?

[a] 柱子和电线的永久结构,有助于支撑和定位藤蔓的芽

[问]

葡萄园可以是无棚架的,也可以是有棚架的。

当葡萄园没有棚架时,通常如何训练葡萄藤?

该培训最适合什么气候和条件?

[A]

头部训练和修剪(也称为灌木藤)

最适合炎热+阳光充足且干燥的气候。

笔记!灌木藤不适合机械化收获

[q] 棚架式葡萄园有哪些优点?

[a] 可以将芽分散开,以最大限度地拦截光线并增加通过树冠的气流(降低真菌病的风险);
能够将水果定位在一个区域以实现机械化

[q] 棚架式葡萄园有哪些缺点?

[A]

建立成本昂贵,尤其是对于更复杂的系统

棚架需要维护

[问]

说出最常见和最简单类型的棚架系统之一

[A]

垂直拍摄定位 (VSP)

[q] 如何对芽进行垂直芽定位 (VSP) 训练?

[A]

藤蔓的芽垂直排列并固定在格子上,形成一个狭窄的树冠。

VSP 最适合低或中等活力的葡萄藤

[问]

垂直拍摄定位 (VSP) 可用于以下其中一项:

仅经过头部训练、更换经过甘蔗修剪的藤蔓
仅限经过警戒线训练、修剪过的葡萄藤
包括经过头部训练的替换甘蔗修剪的藤蔓和经过警戒线训练的马刺修剪的藤蔓

[A]

包括头部训练、替换甘蔗修剪的藤蔓和警戒线训练、马刺修剪的藤蔓

[q] 当垂直芽定位(VSP)用于更换甘蔗修剪的藤蔓时,这种类型的训练称为什么?

[A]

居约特

Single Guyot 中保留了一根手杖;双居约中的两个

[问]

生命力旺盛的葡萄藤需要更复杂的训练系统,因为 VSP 会使它们的树冠变得过于密集。

还有哪些其他类型的复杂训练系统可以用于高活力的藤蔓?

[A]

日内瓦双帘 (GDC) 或 Lyre – 顶篷水平分开;
Smart-Dyson 或 Scott-Henry – 顶篷垂直分开

[q] 夏季修剪的目标是什么?

[A]

促进葡萄成熟
降低真菌病的风险
让葡萄园更容易管理

[q] 给出您使用 debudding (disbudding) 的三个原因

[A] 

管理葡萄树产量;
管理葡萄藤平衡;
去除位置不佳的芽(例如朝下的芽,或太靠近的芽)

注意:可从结果枝和不结果枝上去除芽。在后一种情况下,这样做是为了将葡萄藤的资源引导到结果枝上的芽上

[问]

去除枝条和去除叶子有什么区别?

[A]

芽去除是指去除不育或位置不佳的芽(通常是侧芽),以帮助维持有组织的、开放的树冠。

摘叶是指仅去除叶子,以减少果实的遮光并促进成熟,特别是在转色期之前进行;它还可以改善空气流通和喷雾渗透。

注意:过度去除叶子会使葡萄暴露在过多的阳光和热量下,并可能导致晒伤。

[问]

作物间伐/绿色收获:

它是什么?
为什么会这样?
如果您在转色期附近这样做会发生什么?

[A]

摘除整串葡萄。

这样做是为了提高葡萄树上葡萄的成熟度、成熟度的均匀性和质量(特别是如果葡萄树经历了霜冻或不均匀的发芽等问题)。

如果在转色期附近进行,可以促进成熟并提高潜在的质量

[x] 干得好!! [重新开始]

[/qdeck]

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