Amontillado je španska beseda, ki je prvotno opisala šeri v slogu Montilla. Danes ima v procesu izdelave sherryja dve različni konotaciji:
- Ko kvasovke odmrejo in je vino izpostavljeno kisiku, bazična Fino vina obračajo amontillado (Špansko za 'like' Montilla'). Če je šeri Fino obogaten z alkoholom 16%, florne kvasovke ne morejo uspevati v takšnem alkoholnem okolju. V tem primeru se vino obarva jantarno, ima polnejše telo in izrazite arome po oreščkih. Posledično je pravi šeri Amontillado staran šeri Fino.
- Najpogostejši komercialno dostopni Amontillados so narejeni umetno z mešanjem in so običajno sladkani. Običajno so označeni kot 'Srednje‘.
Amontillado v procesu vinarstva
Po alkoholnem vrenju bo vsaka serija osnovnega vina podvržena prvi klasifikaciji. Med tem postopkom bo vsako osnovno vino vzorčeno in analizirano. Ta razvrstitev bo določila, ali bo osnovno vino starano biološko (za cvetlično tančico, da se proizvedejo vina z lažjim telesom in manj močnimi okusi) ali starano oksidativno (v stiku s kisikom, da se proizvedejo vina s polnejšim telesom in intenzivnejšo):
- 1/ Tista vina, namenjena biološkemu staranju (Fino Sherry), bodo okrepljena na 15–15,5%, kar je optimalna koncentracija alkohola, ki je potrebna za rast kvasovk. Če kvasovke odmrejo, bo vino okrepljeno in označeno kot Amontillado.
- 2/ Vina, namenjena oksidativnemu staranju, bodo okrepljena na 17%, pri kateri kvasovke ne morejo preživeti. Tekočina, ki se uporablja za krepitev osnovnih vin, je žganje iz grozdja 95° in zato vinu ne doda lastnih značilnosti arome in okusa.
Po krepitvi bodo vina prešla v fazo, imenovano sobretablas, kjer bodo shranjene pred vstopom v solera sistem. Ta vina lahko hranimo v rezervoarjih ali prenesemo v lesene sode. Vina, določena za biološko staranje med prvim razvrščanjem, bodo po nekaj mesecih ponovno degustirana in analizirana pri drugem razvrščanju. Vina s polno plastjo kvasa in ki so ohranila svojo svežino bodo razvrščena kot potencialna Fino ali Manzanilla. Tiste, ki so nekoliko manj občutljive, lahko označimo kot Amontillado, medtem ko tiste, ki so še bolj polnega telesa in globokega okusa, lahko označimo kot Palo Cortado. Vina bodo nato umeščena v sisteme solera.
Lastnosti amontillada
To je vino, ki mora imeti lastnosti tako biološkega kot oksidativnega staranja.
Vendar je treba poudariti, da poceni Amontillados verjetno vsebuje mlada biološko starana vina, kot so tista, vzeta iz ene najmlajših criader v sistemu Fino solera in mešana v sistemu Amontillado solera za kratko obdobje zorenja.
Dražja vina bodo starana dlje časa in bodo zato bolj kompleksna. Amontillados so na splošno dobre do odlične kakovosti in se gibljejo od srednjega do premium ali celo super premium.
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM