Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduksjon – 10/Finishing

1. Mengde oppløst oksygen i vinen;
2. Oksygen i hoderommet (vanligvis den største bidragsyteren);
3. Mengde oksygen i luken;
4. Oksygenoverføringshastighet (OTR) av korken eller lukkingen

• Litt høyere SO₂ nivå for å motvirke oksidasjon;
• Lavt nivå av oppløst oksygen;
• Ingen hodeplass;
• Lavt karbondioksid for å unngå at posen buler eller sprekker

Matgodkjent plast med silikonbelegg

[q] Nevn to farer som følger med bruk av syntetiske lukkinger

[en]

1. Begrenset beskyttelse mot oksygeninntrenging;
2. Smakskalpering (plasten absorberer noen av smaksmolekylene i vinen)

[q]

Forseglingen i skrukorker som beskytter vin mot oksygen kan være laget av to materialer.

Hva er disse materialene, og hvor permeable/ugjennomtrengelige er de?

[en]

• Tinn, som er ugjennomtrengelig for oksygen;
• Saran, som er en form for plast med lav permeabilitet for oksygen

[q]

Hvordan unngår vinprodusenter at vinen deres utvikler reduktivitet etter å ha tappet vinen under skrukork?

[en]  

De bruker litt lavere nivåer av SO₂

[q]

Glasstopper er egentlig bare egnet for:

• Rimelige viner
• Mellomprisviner
• Premium og super-premium viner

[en]

• Premium og super-premium viner

[q]

De fleste viner som er basert på friske, fruktige smaker er best konsumert:

• innen et år etter tapping som modning resulterer i tap av primære fruktsmaker
• etter flere år fordi de ikke er på sitt beste umiddelbart etter tapping

[en]

Innen et år etter tapping resulterer i modning i tap av primære fruktsmaker

[q] Beskriv det ideelle miljøet for flaskemodning.

[en]

Vinen skal hvile uforstyrret på et kjølig mørkt sted med konstant temperatur, rundt 10–15°C / 50–59°F. Det skal også være konstant fuktighet.

Hvis de er forseglet med en kork, skal flaskene ligge liggende på sidene, slik at korken holder seg fuktig og holder flasken forseglet (hvis korken tørker ut, vil vinen oksidere)

[q] Hva er de tre hygieneprosedyrene som skal følges i en vingård?

[en]

1. Rengjøring
   • dette fjerner overflatesmuss
2. Hygiene
   • dette reduserer uønskede organismer til et akseptabelt nivå
   • laget av vann + vaskemiddel, et annet desinficeringsmiddel og/eller damp
   • dette bruker ~10 liter vann for hver liter vin som produseres
3. Sterilisering
   • dette eliminerer uønskede organismer
   • sterilisering gjøres med høystyrke alkohol eller med damp

[q] Forklar kort hvorfor HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) er en vanlig tilnærming som brukes i vinprodusenter for å vurdere kvalitetssikring

[a] Det er en prosess som undersøker alle potensielle farer og alt som kan gå galt i vingården, slik at vingården kan forhindre og rette opp eventuelle problemer før de oppstår

[q]

Hvorfor vil et vinselskap søke å få kvalitetsstandardene deres eksternt revidert av en tredjepart i forhold til standardene til ISO (International Organization for Standardization)?

[en]

For å gi tillit til alle parter nedover i forsyningskjeden: grossisten, forhandlerne som skal selge vinen og sluttforbrukeren

[q]

EU og mange andre markeder krever at viner tildeles partinummer og at disse partinumrene skal trykkes på vinens etikett.

Hva gjør vingården i stand til å gjøre i tilfelle klager eller problemer har et partinummer?

[en]

• For å spore tilbake:

  • Hvor druene kom fra;
  • Hvilke tilsetningsstoffer ble brukt;
  • Hvilke prosesser vinen gjennomgikk;
  • Hvordan vinen ble transportert

[q] Hva er de to hovedtypene beholdere som brukes til å frakte bulkvin?

[en]

• Flexitank – en engangs, resirkulerbar polyetylenpose som passer inn i en standardbeholder (mer vanlig);
• ISO tank – et rustfritt stålbeholder som kan gjenbrukes mange ganger som er bygget etter ISO-standarden; den kan ha ekstra isolasjon

[q] Hva er fordelen med å sende vin på flaske som et komplett produkt?

[en]

Alt kontrolleres av produsenten: vinen, tappingen, merkingen og eventuell ekstern emballasje

[q] Hva er ulempene med å sende vin på flaske som et komplett produkt?

[en]

1. Mindre vin kan sendes i én container, så kostnaden for å sende er høyere
2. De økonomiske og miljømessige kostnadene ved å frakte vekten av glass (så vel som vin)
3. Potensiell skade/ødeleggelse av vinen på grunn av noen ganger høye og svingende temperaturer under transport
4. Potensiell skade på etiketter og emballasje under transport
5. Den kortere holdbarheten til billig vin fordi den tappes tidligere enn om den ble tappet på eller nær sluttmarkedet

[q]

Hva er fordelene med å sende vin i bulk?

[en]

1. Miljøvennlig og billigere (beholdere rommer 2-2,5 ganger så mye vin som fylte flasker, noe som reduserer vinens karbonavtrykk)
2. Jo større termisk treghet til en hel beholder fylt med vin, så det er mindre svingninger i temperaturen (reduserer risikoen for oksidasjon)
3. Streng kvalitetskontroll: kjemisk analyse kan utføres ved fylling og tømming av beholderen
4. Vinen kan justeres ved tapping
5. Holdbarheten til en vin kan forlenges, noe som er mest relevant for bag-in-box og dens relativt korte holdbarhet

[q] Hva er ulempene med å frakte vin i bulk?

[en]

1. Tap av det direkte forholdet til produsenten
2. Forretnings- og sysselsettingsmuligheter overføres fra produsentens land til det endelige markedet

[q]

Hvorfor lages de fleste hvitviner med ingen eller minimal hudkontakt?

[en]

Fordi de viktigste aroma- og smaksforbindelsene i hvite druer finnes i fruktkjøttet, så hudkontakt er ikke nødvendig for aroma- og smaksekstraksjon

[q]

Hva er to negative effekter hvis en hvitvin ser overdreven hudkontakt?

[en]

Vinen kan:

• • Smak bitter
  • Føles grov på ganen

[q]

[en]

1. Hvis vinen er ment å uttrykke delikate, fruktige smaker;
2. Hvis vinmakeren ønsker en jevn munnfølelse;
3. Hvis vinmakeren ønsker en lys farge på vinen;
4. Hvis frukten ble plukket under moden;
5. Hvis vinen er billig og ment å drikkes veldig ung

[q]

[en]

1. Tid;
   • lengre tid på skinn = større ekstraksjon av smak + tanniner
2. Temperatur

[q]

Hvordan påvirker en kjøligere temperatur ekstraksjonen ved hudkontakt?

[en]

Avkjølt juice under hudkontakt (15°C /59°F eller lavere) reduserer utvinningshastigheten av smaker og tanniner.

Det er også:

• gir mer kontroll;
• reduserer oksidasjonshastigheten og mikrobiell ødeleggelse, inkludert sannsynligheten for spontan gjæring

[q]

Hva er noen hvite druesorter som hudkontakt er mest effektiv på?

[en]

Aromatiske druesorter som Riesling, Gewurztraminer, Viognier, Muscat og Sauvignon Blanc

• de har mange aromaforbindelser som kan trekkes ut fra skinnene;
• aromatiske varianter modnes ikke ofte i eik, så hudkontakt er også en måte å forbedre tekstur på.

[q] Beskriv profilen til en 'oransjevin.'

[en]

• Fermentert på skinnet, vanligvis uten temperaturkontroll eller svoveltilsetninger;
• Bemerkelsesverdige nivåer av tanniner;
• Hovedsmaker og egenskaper er tertiære, f.eks. nøtter, høy og tørket frukt, som kommer fra aromatiske og fenoliske forbindelser ekstrahert fra skallene;
• Vanligvis tørr (men ikke alltid)

[q] Hva er fordelene med å bruke helklasepressing for hvite druer?

[en]

1. Reduserer sjansen for oksidasjon før og under pressing
   • mer hvis en inert gass (f.eks. nitrogen) brukes i pressen
2. Veldig skånsom måte å presse druer på
3. Gir juice som har lite faste stoffer, tanniner og farge
4. Stengler gir kanaler for saften å renne av

[q] Hva er ulempene ved å bruke helklasepressing for hvite druer?

[en]

1. Begrenset kun til håndhøstede druer;
2. Hele bunter tar mye plass i pressen;
   • færre druer kan lastes for hver pressesyklus;
3. Egentlig kun egnet for mindre partier av premiumviner;
4. Ineffektiv for druer som må behandles raskt og effektivt

[q]

Hva er forskjellen mellom "free run" juice og "press" juice?

[en]

Fritt løp = saft fra avstilkede druer som tappes av så snart druene er knust. Det er lavest i faste stoffer, tanniner og farge, og det er høyere i surhet (lav pH). Bra for en lysere vinstil.

Press juice = juice fra druene som presses. Den første delen av den første pressingen ligner noe på fritt løp ved at faste stoffer, tanniner og farge er lave, men til syvende og sist har den lavere sukker og syre enn fritt løp. Ettersom trykket opprettholdes og mer påføres for hver pressefraksjon, desto mindre lik frikjøring blir juicen. Pressjuice gir viner med fyldigere kropp sammenlignet med viner laget av fritt løp

[q] Hva er hyperoksidasjonsteknikken, og hva gjør den?

[en]

[q]

Når de bruker hyperoksidasjonsteknikken, hvordan fjerner vinprodusenter forbindelsene som har blitt brune?

[en]

[q]

På hvilke andre måter hjelper hyperoksidasjon vinprodusenter når de lager hvitvin?

Er hyperoksidasjon vanligvis bedre egnet for nøytrale eller aromatiske druesorter?

[en]

1. Kan fjerne bitre forbindelser fra umodne drueskall, frø og stilker;
2. Kan ødelegge noen av de mest flyktige aromaforbindelsene som finnes i mosten;
   • vanligvis bedre egnet til mindre aromatiske druesorter, f.eks. Chardonnay

[q] På hvilke punkter kan avklaring skje i vinproduksjon?

[en]

• Mellom pressing og gjæring;
• Etter gjæring

[q] Hva er målet med avklaringen?

[en]

For å redusere mengden suspendert stoff i mosten

[q] Vinprodusenter sikter vanligvis på at andelen faste stoffer i mosten skal være et sted mellom ___–___%.

[en]

0,5–2%

[q]

Hva må en høyere andel faste stoffer i en hvitvin gi til det ferdige produktet?

Vin til hvilken pris er best egnet for å bruke denne teknikken?

[en]

[q] Hva er risikoen for å ha for mange faste stoffer i hvitvinsmost under gjæring?

[en]

Bismaker utvikler seg fra reaksjoner mellom forbindelser i faststoffene

• ved lavere nivåer kan de lukte som reduktive svovelforbindelser;
• på høyere nivåer, kan lukte råttent egg.

[q]

1. Hvorfor er det bra å ha litt fast stoff i mosten?
2. Hva er risikoen for å ha lite eller ingen faste stoffer i mosten?

[en]

1. Faste stoffer gir næringsstoffer til gjær;
2. Lite eller ingen faste stoffer kan føre til faste gjæringer; disse mostene trenger også nøye håndtering, og gjærnæringsstoffer må kanskje tilsettes

[q]

Hva er de fire alternativene vinprodusenter har for å klargjøre most?

[en]

1. Sedimentering (enkleste form);
2. Flotasjon;
3. Sentrifugering;
4. Klargjøringsmidler.

[q]

Bentonitt:

1. Hvordan fungerer sedimentering?

[en]

1. Mosten kjøles til 4°C / 39°F for å redusere oksidasjon og mikrobiell ødeleggelse, og for å unngå spontan gjæring;
2. Suspenderte faste stoffer i mosten lar seg falle over tid med tyngdekraften

[q]

Hva er sedimentasjonshastigheten avhengig av?

Hvor lang tid tar sedimentering vanligvis?

[en]

Fartøyets størrelse og form

Store, høye kar = lengre sedimentasjon;
Mindre, kortere kar = kortere sedimentasjon.
Sedimentering tar 12-24 timer

[q] Hva skjer med mosten og faste stoffer etter sedimentering?

[en]

[q]

Hvordan fungerer flotasjon?

[en]

En inert gass (som nitrogen) bobles opp gjennom mosten og når den stiger, bringer den med seg faste partikler; disse partiklene skummes deretter av.

Hvis oksygen brukes som gass, er dette en metode for hyperoksidasjon

[q]

[en]

Øker opp avklaringshastigheten

[q]

Hva må til mosten for at fløting skal fungere?

[en]

Finemidler, som hjelper til med å binde partiklene sammen

[q]

Flotasjon kan brukes:

• på både most eller vin
• kun på must
• kun på vin

[en]

Kun på must

[q]

Flotasjon kan brukes:

• Kun som en kontinuerlig prosess
• Kun som en batchprosess
• Enten som en kontinuerlig eller batchprosess

[en]

Enten som en kontinuerlig eller batchprosess

[q]

Sentrifugering kan brukes på:

[en]

Vin så vel som must

[q]

Hvordan fungerer sentrifugering?

[en]

Det er en maskin som har en raskt roterende beholder som bruker sentrifugalkraft for å skille faste stoffer fra væsker

[q]

Hva er fordelene med sentrifugering?

[en]

1. Det avklarer må raskt;
2. Kan brukes kontinuerlig, noe som sparer tid og penger

[q]

Hva er ulempene med sentrifugering?

[en]

• Utstyr er dyrt å kjøpe;
• Brukes kun i vingårder som trenger å behandle store mengder most raskt;
• Øker mostens eksponering for oksygen med mindre maskinen spyles med inertgass

[q]

Hva er det vanlige klaringsmidlet tilsatt most som hjelper til med å bryte ned pektiner i mosten?

[en]

Pektolytiske enzymer

• • De hjelper bare med å avklare most, ikke vin;
  • De oppmuntrer til rask separasjon mellom flytende juice og faste stoffer

[q]

Hvitviner gjærer ved kjøligere temperaturer enn rødviner, men vinprodusenter kan bruke veldig kjølige eller litt varmere gjæringstemperaturer for sine hvite viner.

Hva er fordelene med hver?

[en]

Veldig kjølige gjæringstemperaturer (~15°C / 59°F) bidrar til å produsere ønsket fruktig, flyktig aroma og smaksforbindelser;

Litt varmere temperaturer (17–25°C / 63–77°F eller høyere) fremmer gjærhelsen og unngår produksjon av visse estere, f.eks. isoamylacetat (banan). Litt varmere temperaturer er foretrukket for viner som vil se eik

[q]

Rustfrie ståltanker er de foretrukne karene når en vinprodusent lager hvilken hvitvinsstil:

• Fruktig, floral hvit
• Nøytral hvitvin
• Oransje viner

[en]

Fruktig, floral hvit

[q]

Hva er fordelene (og en ulempe) med å gjære på små eikefat?

[en]

1. 1. Mer arbeidskrevende på grunn av overvåking av flere fat i stedet for ett stort fartøy, noe som kan øke kostnadene

      Fordeler:

      1. Viner har dypere farge, fyldigere kropp, mer integrerte aromaer av eik;
      2. Liten størrelse på fat øker kontakten med bunnfall, noe som bidrar til tekstur;
      3. Gir flere blandingsmuligheter siden hvert fat vil være annerledes.

      Ulempe:

       – Mer arbeidskrevende på grunn av overvåking av flere fat i stedet for ett stort fartøy, noe som kan øke kostnadene

[en]

• Reduksjon i surhet;
• Økning av pH;
• Økning i mikrobiologisk stabilitet;
• Modifisering av smakene til vin (smør)

[q] Hvorfor unngås malolaktisk konvertering i visse hvitviner?

[en]

For å bevare de karakteristiske, primære aromatene til druen

[q]

Hva er målene med å lagre vin sur lie?

[en]

1. Gi vinen mer fylde
2. Myk opp munnfølelsen
3. Bidra til å stabilisere vinen
4. Beskytt vinen mot oksygen

[q]

Omrøring kalles også ___.

[en]

Bâtonnage

[q] Hva er noen av de gunstige effektene av bâtonnage?

[en]

• Øker frigjøringen av gjærforbindelser i vinen;
• Introduserer oksygeneksponering;
  • dette øker effekten fra bunnfallet og reduserer fruktige smaker;
  • reduserer utviklingen av reduktive svovelforbindelser og off-aromaer

[q]

Hva er de tre viktigste måtene å produsere vin med restsukker på?

[en]

1. Konsentrere sukkeret i druemosten;
2. Stoppe gjæringen før tørrhet;
3. Blander en søtningskomponent inn i vinen

[q] Hva er de fire metodene for å konsentrere druemost?

[en]

1. Tørking av druer på vintreet;
2. Tørking av druer fra vintreet;
3. Edel råte;
4. Frysing av druene

[q]

Hva skjer med druer når de får tørke på vintreet?

[en]

1. De krymper;
   • vann går tapt ved druetranspirasjon og sukkeret konsentreres;
2. Smaker utvikler seg til svært modne eller ekstramodne smaker

[q] Hva er fordelen med å kutte eller bryte av en stokk av vintreet kort tid før høsting for å tørke ut druene som fortsatt er festet til den stokken?

[en]

1. Druene svinner raskere enn de ville gjort hvis de fortsatt var festet til resten av vintreet, og konsentrerer druenes sukker, syrer og smaker raskere;
2. Redusert hengetid reduserer risikoen for gråråte;
3. Noen druer vil ha svært høye nivåer av sukker uten ekstramodne smaker

[q]

Hva skjer i prosessen med å tørke druer av vintreet?

[en]

1. Får vann inne i druene til å fordampe, og konsentrerer derved syrer, sukker og smaker
2. Få fart på tørkingen
3. Unngår utvikling av gråråte

[q]

Hvilke forutsetninger er nødvendige for at Edelråte skal utvikle seg?

[en]

Fuktige, tåkete morgener etterfulgt av solrike, tørre ettermiddager

[q]

Hvordan angriper Botrytis cinerea druer?

Hva er de karakteristiske aromaene som tilskrives Noble Rot?

[en]

Fuktige, fuktige morgener lar soppen utvikle seg på druene;

Soppen punkterer drueskallet og etterlater bittesmå hull;

Varme solrike ettermiddager bremser utviklingen av råte og får vann til å fordampe fra druen, og konsentrerer dens sukker, syrer og smaker.

[q]

Hvordan kan Botrytis cinerea gå fra å være edelråte til gråråte?

[en]

Hvis forholdene er for fuktige, vil soppen utvikle seg for raskt og splitte druene, noe som oppmuntrer til infeksjoner

[q]

Druer påvirket av Noble Rot er ikke lett å behandle i vingården.

Hvilke skritt må vinprodusenter ta for å behandle disse druene?

[en]

1. Avkjøling av mosten;
2. Høye doser SO₂;
3. Bruk inerte gasser for å minimere oksidasjonen av mosten

[q]

Hva skjer med vannet i druer hvis de får fryse på vintreet?

[en]

Vannet fryser og blir til is, så når druene plukkes og presses blir denne isen igjen i pressen og sukkeret i den resulterende juicen er intenst konsentrert

[q] Ved hvilken temperatur kan kanadiske isviner høstes?

[en]

−8°C / 18°F eller lavere

[q]

Hva er noen av egenskapene som trengs for vinstokker som brukes i isvinproduksjon?

[en]

Vinstokkene trenger å:

• Vær vinterherdig;
• Produser druer med spenstig skall som gir beskyttelse mot sykdom;
• Tål belastningen fra fryse-tine-sykluser

[q] Å plukke druer om høsten og deretter fryse dem på en vingård for senere å brukes til søtvinsproduksjon kalles ____.

[en]

Kryoekstraksjon

[q] Hva er den vanligste måten å stoppe gjæringen på for å lage en søt vin?

[en]

• Ved å avkjøle vinen til under 10°C /50°F og/eller tilsette en høy dose SO₂å hemme gjæren
• Den blir deretter revet av sedimentet og sterilfiltrert for å sikre at gjæringen ikke starter igjen senere

[q]

[en]

Bland inn en søtningskomponent

[q]

Hva er de vanligste søtningskomponentene som brukes til å lage søte viner?

[en]

1. Sukker
2. Rektifisert konsentrert druemost (RCGM)
3. Ugjæret druejuice

[q] Hva er fordelene med å bruke RCGM som en søtningskomponent?

[en]

• Nøytral i smaken da det bare er sukkeret fra druen
• Kan bruke mindre av det til å søte vin
• Rimelig

[q]

Mange av valgene involvert i rødvinproduksjon er fokusert på utvinning av ____, ____ og ____.

[en]

Antocyaniner, tanniner og smaker fra drueskallene

[q] Mange av valgene involvert i rødvinproduksjon er fokusert på utvinning av ____, ____ og ____.

[en]

Antocyaniner, tanniner og smaker fra drueskallene

[q] Hvilke fire faktorer påvirker utvinning i rødvinproduksjon?

[en]

1. Temperatur
   • høyere temperaturer resulterer i større ekstraksjon;
2. Tid på skinn
   • jo lengre hudkontakt, jo større ekstraksjon;
3. Cap management
   • jo mer skallene blandes gjennom saften, jo større ekstraksjon;
4. Ekstraksjonsmediet
   • er løsningen mer vann (les: druemost) eller mer alkoholholdig (vin)?

[q]

Antocyaniner som enkeltmolekyler er ikke så stabile. Men når de kombineres med ___, blir de mer stabile, og øker dermed fargestabiliteten.

Hva hjelper til med å lette denne reaksjonen?

[en]

• Tanniner
• Oksygen hjelper til med å lette denne reaksjonen (dette betyr at prosesser som stimulerer oksygen til vinen – fataldring, mikrooksygenering – hjelper med fargestabilitet)

[q] Det store flertallet av rødviner er laget med hele klynge eller avstilkede bær?

[en]

Avstilkede bær

[q]

Hva er hovedmålet med maserasjon før gjæring?

[en]

Trekk ut farge og smak uten å trekke ut tanniner

[q]

Antocyaniner er løselige i

[en]

Både most og vin

[q]

Tanniner er mer løselige i

[en]

Alkoholholdige væsker

[q]

[en]

omtrent 4–10 °C / 39–50 °F

Dette reduserer:

• oksidasjonshastigheten
• mikrobiell ødeleggelse
• spontan gjæring

[q]

Kalde bløtlegginger, eller maserasjoner før gjæring, varer vanligvis omtrent hvor lenge?

[en]

3–7 dager

[q]

I løpet av de 3-7 dagene med kald bløtlegging slås druene ned og/eller den ferske mosten pumpes over druene.

Hva hjelper dette med?

[en]

• Langsommere uttak som kan overvåkes og kontrolleres
• Hemmer veksten av ødeleggende mikrober som trenger oksygen

[q] Nevn to maserasjonsteknikker som bruker varme for å hjelpe ekstraksjonen

[en]

1. Flash avspenning;
2. Termovinifisering

Hva er de fem viktigste cap management-teknikkene?

• Vinmakeren kan endre blandefrekvensen og tiden brukt på å blande, bestemme ekstraksjon;
• Når blandingen skjer under gjæringen kan vinmakeren påvirke hvilke forbindelser som utvinnes;
• Temperatur under blanding kan påvirke hvilke forbindelser som ekstraheres og i hvilken grad

Hvorfor er roterende fermentorer så effektive til å trekke ut farge, smak og tannin?

Når en vinprodusent bruker hele hauger i gjæringen, hvorfor må de sørge for at buntene er helt modne?

2%

[q]

I karbonholdig maserasjon, hvordan oppnås den 2% alkoholen i bærene (hvor kommer den fra)?

Hvilken effekt har dette på mosten?

[en]

Eplesyre i druen brytes ned for å lage etanol, som reduserer eplesyrenivået og senker den totale surheten (og øker pH-verdien) til mosten

• musten kan se eplesyrereduksjoner på opptil 50%

[q]

[en]

1. Intens farget;
2. Lite tannin

[q]

Hvorfor brukes ikke ny eik på viner som er gjæret med karbonholdig maserasjon?

[en]

Fordi smakene til eiken (vanilje, toast) ville forstyrre vinens fruktige, lavt tanninholdige, godteriaktige smaker.

Viner laget med karbonholdig maserasjon er også ment å drikkes innen et år etter høsting, så det gir ikke økonomisk mening å bruke ny eik på disse vinene

[q]

Hva er hovedforskjellen mellom karbon-maserasjon og semi-karbon-maserasjon?

[en]

Ingen CO₂ legges til tanken i semi-karbonholdig maserasjon.

I semi-karbonholdig maserasjon begynner den omgivende gjæren å gjære saften som har blitt frigjort fra druene, som har sprengt under selve vekten av alle hele klasene. CO₂ er produsert fra den omgivende gjæren som metaboliserer sukkeret i den frigjorte juicen som fyller tanken, og deretter gjennomgår resten av hele bærene/klasene karbonholdig maserasjon

[q] Hvis en vinprodusent bruker halvkarbonholdig maserasjon, men de ønsker å produsere en mer seriøs vin med litt mer konsentrasjon, kropp og tannin, hva kan de gjøre etter at den halvkarbonholdige maserasjonen er fullført?

[en]

1. Fortsett alkoholgjæring på skinnene og inkorporer nedstansing eller pumping over;
2. Ettergjæring maserasjon og/eller modning i eik for å legge til kompleksitet

Hva er tanken bak å legge hele bær/bunter til knust frukt og hvordan påvirker det den endelige vinen?

Når presses rødviner?

• Fatene gir smaker av eik (vanilje, nellik);
• Tønner gir skånsom oksidasjon:
  • hjelper med å myke tanniner;
  • bidrar til å utvikle tertiære aromaer og smaker som kan øke kompleksiteten og kvaliteten

[q]

[en]

Blandet etter at de allerede har gjæret

[q]

[en]

Kjøle temperaturer (12–16 °C / 54–61 °F)

[q]

Hvilket kar brukes oftest i roséproduksjon?

[en]

• Tanker i rustfritt stål

[q] Hvordan får roséer med restsukker typisk sin sødme?

[en]

1. Ved å stoppe gjæringen før den blir tørr;
2. Ved å blande en søtningskomponent inn i den tørre roséen

Malolaktisk konvertering i roséviner er vanligvis: