កាត Flash ឥតគិតថ្លៃ DipWSET D4: Sparkling – 18/New Zeland

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 18 នូវែលហ្សេឡង់

[i] DipWSET D4 - កាតពន្លឺ WInes ភ្លឺ

SET 18 នូវែលហ្សេឡង់

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q] តើ​អ្វី​ជា​តំបន់​ផលិត​ចម្បង​សម្រាប់​ស្រា​ផ្កាភ្លើង​នូវែលសេឡង់?

[a] Marlborough = 2/3 នៃចំការទំពាំងបាយជូរសរុប (ផ្កាភ្លើង + មិនភ្លឺ) + ផលិតកម្មខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ផ្កាភ្លើង

[q] តើតំបន់ណាដែលផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ Pinot Noir ជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសនូវែលសេឡង់?

[a] កណ្តាលអូតាហ្គោ

[q] NZ មានចំណុចសំខាន់ទាំងអស់នៃតំបន់ដែលមានពន្លឺភ្លើងបែបបុរាណ។ តើវាជាអ្វី ហើយហេតុអ្វីបានជាវានៅតែជាចំណែកតូចមួយនៃតង្វាយរបស់វា?

[a] អាកាសធាតុត្រជាក់ គុណភាព Chardonnay និង Pinot Noir ជាច្រើនកំពុងលូតលាស់រួចហើយ។

ភាពជោគជ័យនៃស្រានៅតែជាពិសេស SB មានន័យថាវាត្រូវបានបិទបាំងជារចនាប័ទ្មមួយ។

[q] តើស្រាផ្កាភ្លើងប្រភេទណាដែលផលិតនៅ NZ?

[a] វិធីសាស្រ្តប្រពៃណី តម្លៃមធ្យមពិសេសភាគច្រើន

វិធីសាស្រ្តផ្ទេរមួយចំនួនដោយអ្នកផលិតធំ ៗ

ស្រាកាបូនដែលមានតំលៃថោកមួយចំនួន

[q] តើតំបន់ណាខ្លះដែលដាំទំពាំងបាយជូសម្រាប់ផ្កាភ្លើង?

[a] កោះខាងត្បូង ត្រជាក់ជាង និងសមល្អជាង។ គេហទំព័រសំខាន់ៗគឺ៖

Marlborough (2/3 នៃចំការទំពាំងបាយជូរសរុបមានផ្កាភ្លើង + មិនភ្លឺ)

អូតាហ្គោកណ្តាល

នៅលើកោះខាងជើង៖

Gisborne

[q] តើផលិតករតូចតាចដោយគ្មានឧបករណ៍នឹងធ្វើឱ្យ TM មានពន្លឺនៅក្នុង NZ យ៉ាងដូចម្តេច?

[a] ផ្ញើស្រាទំពាំងបាយជូរមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេទៅឆ្ងាយសម្រាប់ការហត់នឿយ ហើយបន្ទាប់មកឱ្យពួកគេនាំយកមកវិញនូវជាតិ ferment ទីពីរ និងភាពចាស់

បញ្ជូន​ទៅ​ឆ្ងាយ​ម្ដង​ទៀត​សម្រាប់​ការ​ខូច​ឈ្មោះ និង​បេសកកម្ម

[q] តើការសម្រេចចិត្តទូទៅអ្វីខ្លះចំពោះជម្រើសផលិតស្រាខាងក្រោម៖

ដំបែ

MLF

នាវា ferment

ភាពចាស់

កក់ស្រា

[a] គ្មានច្បាប់អនុវត្តទេ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតដែលមានគំនិតគុណភាពនឹងមានបំណងសម្រាប់៖

វប្បធម៌

បាទ/ចាស ជាទូទៅត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត ហើយជៀសវាងវាកើតឡើងនៅពេលក្រោយ

ដែកអ៊ីណុកភាគច្រើន។

18 ខែគឺជារឿងធម្មតា ប៉ុន្តែអាចយូរជាងនេះ។

ប្រែប្រួល

[q] តើអាកាសធាតុដូចនៅ Marlborough ទាក់ទងនឹងវាប៉ះពាល់ដល់ការដាំដុះទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ពន្លកដែរឬទេ?

[a] វិជ្ជមាន៖

- ហានិភ័យទាបនៃការសាយសត្វ ឬព្រឹល ដោយសារខ្យល់បក់ពីទិសពាយ័ព្យ កម្ចាត់សំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

- ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកក្រោមដីថេរ

អវិជ្ជមាន៖

- ដីល្បាប់មិនមានទឹកច្រើនទេ ដូច្នេះការស្រោចស្រពគឺចាំបាច់។

- ភ្លៀងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងព្យុះស៊ីក្លូនត្រូពិចអាចជាបញ្ហា

[q] តើភាពជាម្ចាស់ទីផ្សារមានលក្ខណៈដូចម្តេច?

[a] ផ្លាស់ប្តូរ – ក្រុមហ៊ុនធំៗមួយចំនួនដែលផលិតស្រាដែលមានបរិមាណច្រើន (Oyster Bay) ហើយបន្ទាប់មកក្រុមហ៊ុនឯកទេសមួយចំនួនដែលផ្តល់ប្រភពខាងក្រៅកន្លែងផលិតស្រា (No 1 Family Estate)

[q] តើនៅពេលណា និងហេតុអ្វីបានជា Sauvignon Blanc ចេញលក់នៅលើទីផ្សារ? តើវាជោគជ័យទេ?

[a] បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលឆ្នាំ 2008 ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្គត់ផ្គង់លើសចំណុះនៃ SB ។ វិធីសាស្រ្តកាបូនត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ SB sparkling ។ វាមិនបានទទួលជោគជ័យយូរទេ។

[q] តើភាគរយនៃការនាំចេញស្រា NZ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រា sparkling?

[a] តិចជាង 1%

[q] តើស្រាផ្កាភ្លើងប្រភេទណាដែលផលិតនៅ NZ?

[a] វិធីសាស្រ្តប្រពៃណី តម្លៃមធ្យមពិសេសភាគច្រើន។

វិធីសាស្រ្តផ្ទេរមួយចំនួនដោយអ្នកផលិតធំ ៗ

ស្រាកាបូនដែលមានតំលៃថោកមួយចំនួន

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ] ត្រឡប់ទៅមើលទំព័រវិញ។

[/qdeck]