ワイン醸造 - オレイ

カーボネーション（スパークリングワイン）とは？

「カーボネーション」は、スパークリングワインの生産において、最も安価な (そして最も評判の悪い) 方法と考えられています。スパークリングワインを作るためにベースワインに二酸化炭素を注入する...

「バット」バレルは、通常、スペインのヘレスでのシェリー生産に関連するバレルの一種です。伝統的にアメリカンオークで作られ、容量は 600 ～ 650 リットル (172 ガロン) です。「ボタチカ」または「輸送バレル」には 500 リットルの容量があります…

「ラッカーゼ」は、ボトリチス (特定の条件下で発生する房腐敗病) に関連する強力な酸化酵素であり、ブドウ果汁の褐色化を引き起こします。

ワインの発酵や熟成に使用される木材は、ワインの特徴や風味に深遠で多面的な影響を与えます。ワインのフレーバープロファイルに大きな影響を与える使用される木材の種類 (バニラ、ココナッツなど) にもかかわらず、木材に含まれる特定の物質がワインに直接取り込まれ、代謝される可能性があります…

「テルペン」として知られるエッセンシャルオイルは、アメリカンオークや、程度は低いものの特定のフレンチオークに含まれています。

揮発性フェノール」はリグニンの分解産物で、新品のオーク樽を製造する過程で加熱しない（トーストしない）場合は発生しない。

リグニン分解産物であるバニリンは、フェノールアルデヒドグループの最もよく知られたメンバーです。注目すべきは、製造工程でオーク樽を加熱（トースト）するほど...

ラクトン」は、木樽熟成中にワインに放たれるオークのアロマに関与する。

炭水化物分解生成物は、フルフラール、シクロテン、およびマルトールを含む大きくて複雑なグループの一部です。他のフレーバーの知覚を高めることにより、これらの化合物は真のフレーバー増強剤として機能します.

低投入ブドウ栽培」とは、伝統的なブドウ栽培に代わるもので、ブドウ園に投入する全ての投入物を削減することを目的としたものを指す。