Κατανόηση του Amontillado Sherry

Αμοντιλάδο είναι μια ισπανική λέξη που αρχικά περιέγραφε το sherry στο στυλ Montilla. Σήμερα, έχει δύο διαφορετικές έννοιες στη διαδικασία παρασκευής σέρι:

• Όταν οι ζύμες πεθαίνουν και το κρασί εκτίθεται σε οξυγόνο, το βασικό Φίνο τα κρασιά γυρίζουν amontillado (Ισπανικά σημαίνει «μου αρέσει Montilla'). Εάν ένα σέρι Fino είναι ενισχυμένο σε αλκοόλη 16%, οι ζύμες λουλουδιών δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν σε ένα τέτοιο αλκοολικό περιβάλλον. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί γίνεται κεχριμπαρένιο, έχει πιο γεμάτο σώμα και εμφανίζει έντονα αρώματα ξηρών καρπών. Ως αποτέλεσμα, ένα αληθινό Amontillado Sherry είναι ένα ηλικιωμένο Fino Sherry.

• Τα πιο συχνά εμπορικά διαθέσιμα Amontillados παρασκευάζονται τεχνητά με ανάμειξη και συνήθως γλυκαίνουν. Συνήθως χαρακτηρίζονται ως «Μεσαίο‘.

Έκδοση Voir cette στο Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Το Amontillado στη διαδικασία οινοποίησης

Μετά την αλκοολική ζύμωση, κάθε παρτίδα βασικού οίνου θα υποβληθεί σε Πρώτη Ταξινόμηση. Κάθε οίνος βάσης θα δειγματιστεί και θα αναλυθεί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Αυτή η ταξινόμηση θα καθορίσει εάν το κρασί βάσης θα παλαιωθεί βιολογικά (πίσω από ένα πέπλο λουλουδιών, παράγοντας κρασιά με πιο ανοιχτό σώμα, λιγότερο αρωματικά) ή οξειδωτική (σε επαφή με το οξυγόνο, παράγοντας κρασιά με πιο γεμάτο σώμα, πιο έντονα):

• 1/ Αυτά τα κρασιά που προορίζονται για βιολογική παλαίωση (Fino Sherry) θα ενισχυθούν σε 15–15,51 TP3T, τη βέλτιστη συγκέντρωση αλκοόλ που απαιτείται για την ανάπτυξη των ζυμών. Εάν οι ζύμες πεθάνουν, τότε το κρασί θα ενισχυθεί και θα χαρακτηριστεί ως Amontillado.

• 2/ Τα κρασιά που προορίζονται για οξειδωτική παλαίωση θα ενισχυθούν σε 17%, στο οποίο η μαγιά λουλουδιών δεν μπορεί να επιβιώσει. Το υγρό που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των κρασιών βάσης είναι απόσταγμα σταφυλιού 95° και επομένως δεν προσθέτει τα δικά του άρωμα και γευστικά χαρακτηριστικά στο κρασί.

Μετά την οχύρωση, τα κρασιά θα εισέλθουν σε ένα στάδιο που είναι γνωστό ως σομπρετάμπλας, όπου θα αποθηκευτούν πριν ενταχθούν στο σολέρα Σύστημα. Αυτά τα κρασιά μπορούν είτε να διατηρηθούν σε δεξαμενές είτε να μεταφερθούν σε ξύλινα βαρέλια. Τα κρασιά που προορίζονται για βιολογική παλαίωση κατά την Πρώτη Ταξινόμηση θα δοκιμαστούν και θα αναλυθούν ξανά κατά τη Δεύτερη Ταξινόμηση μετά από λίγους μήνες. Κρασιά με πλήρη στρώση μαγιάς και που έχουν διατηρήσει τη φρεσκάδα τους θα ταξινομηθούν ως πιθανά Fino ή Manzanilla. Αυτά που είναι ελαφρώς λιγότερο ευαίσθητα μπορούν να χαρακτηριστούν ως Amontillado, ενώ αυτά που είναι ακόμα πιο γεμάτα και με βαθιά γεύση μπορεί να χαρακτηριστούν ως Πάλο Κορτάδο. Τα κρασιά θα τοποθετηθούν στη συνέχεια σε συστήματα solera.

Χαρακτηριστικά του Amontillado

Πρόκειται για ένα κρασί που πρέπει να έχει ιδιότητες τόσο βιολογικής όσο και οξειδωτικής παλαίωσης.

Θα πρέπει να τονιστεί, ωστόσο, ότι τα φθηνά Amontillados είναι πιθανό να περιέχουν νεαρά βιολογικά παλαιωμένα κρασιά, όπως αυτά που λαμβάνονται από ένα από τα νεότερα criadera σε σύστημα Fino solera και αναμειγνύονται σε ένα σύστημα Amontillado solera για μια σύντομη περίοδο ωρίμανσης.

Τα ακριβότερα κρασιά θα έχουν παλαιωθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και έτσι θα είναι πιο περίπλοκα. Τα Amontillados είναι γενικά καλής έως εξαιρετικής ποιότητας και κυμαίνονται σε τιμή από μεσαία τιμή έως premium ή ακόμα και super-premium.

Έκδοση Voir cette στο Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Ακολουθήστε με στα Social Media μου

• Ίνσταγκραμ
• Facebook

---

Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com

---