アモンティリャード とはスペイン語で、元々はモンティージャ・スタイルのシェリーを表した言葉です。今日、シェリー製造プロセスにおいて、この言葉には 2 つの異なる意味合いがあります。
- 酵母が死滅し、ワインが酸素にさらされると、基本的な フィノ ワインが変わる アモンティリャード (スペイン語で「好き」という意味) モンティーリャ')。フィノ シェリーが 16% アルコールに強化された場合、フロー酵母はそのようなアルコール環境では繁殖できません。この場合、ワインは琥珀色に変わり、より豊かなボディを持ち、ナッツのような香りが顕著になります。その結果、真のアモンティリャード シェリーは熟成したフィノ シェリーとなります。
- 最も一般的に市販されているアモンティリャードはブレンドによって人工的に作られており、通常は甘味が付けられています。それらは一般的に「」とラベル付けされています。中くらい‘.
ワイン造りの過程におけるアモンティリャード
アルコール発酵後、ベースワインの各バッチは第一級に分類されます。この手順中に、各ベースワインがサンプリングされ、分析されます。この分類により、ベース ワインが生物学的に熟成されるか (フロール ヴェールの背後で、より軽いボディで風味の少ないワインが生産される)、または酸化的に熟成されるか (酸素と接触し、よりフルボディでより濃厚なワインが生産される) が決まります。
- 1/ 生物学的熟成を目的としたワイン (フィノ シェリー) は、酵母の増殖に必要な最適なアルコール濃度である 15 ～ 15.5% まで強化されます。酵母が死滅すると、ワインは強化され、アモンティリャードとして認定されます。
- 2/ 酸化熟成が予定されているワインは、フロー酵母が生存できない 17% まで強化されます。ベースワインの強化に使用される液体は 95 度のグレープスピリッツであるため、ワインに独自の香りや風味の特徴を追加することはありません。
強化後、ワインは次の段階に入ります。 ソブレタブラスに参加する前に保存される場所です。 ソレラ システム。これらのワインはタンクに保管することも、木樽に移すこともできます。第一次分類で生物学的熟成が指定されたワインは、数か月後の第二次分類で再びテイスティングおよび分析されます。酵母が完全に層に含まれ、鮮度が保たれているワインは、フィノまたはマンサニーリャとして分類される可能性があります。やや繊細さが劣るものは「アモンティリャード」と表示される場合がありますが、よりフルボディで深い味わいのものは「アモンティリャード」と表示される場合があります。 パロ コルタド。次にワインはソレラシステムに置かれます。
アモンティリャードの特徴
これは、生物学的熟成と酸化的熟成の両方の特性を備えている必要があるワインです。
ただし、安価なアモンティリャードには、フィノ ソレラ システムの中で最も若いクリアデラの 1 つから採取され、短期間の熟成のためにアモンティリャード ソレラ システムにブレンドされたワインなど、生物学的に熟成させた若いワインが含まれている可能性が高いことを強調しておく必要があります。
より高価なワインはより長い期間熟成されているため、より複雑になります。アモンティリャードは通常、良質から優れた品質で、価格は中価格帯から高級品、さらには超高級品まであります。
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