Amontillado ay isang salitang Espanyol na orihinal na naglalarawan ng sherry sa istilong Montilla. Ngayon, mayroon itong dalawang magkaibang konotasyon sa proseso ng paggawa ng sherry:
- Kapag ang mga yeast ay namatay at ang alak ay nalantad sa oxygen, ang pangunahing Fino umikot ang mga alak amontillado (Kastila para sa 'tulad Montilla'). Kung ang isang Fino sherry ay pinatibay sa 16% na alkohol, ang mga flor yeast ay hindi maaaring umunlad sa gayong alkohol na kapaligiran. Sa kasong ito, ang alak ay nagiging amber, may mas buong katawan at nagpapakita ng binibigkas na mga aroma ng nutty. Bilang resulta, ang isang tunay na Amontillado Sherry ay isang may edad na si Fino Sherry.
- Ang pinakamadalas na komersyal na Amontillado ay ginawang artipisyal sa pamamagitan ng paghahalo at kadalasang pinatamis. Sila ay karaniwang may label na 'Katamtaman‘.
Amontillado sa proseso ng paggawa ng alak
Kasunod ng alcoholic fermentation, ang bawat batch ng base wine ay sasailalim sa First Classification. Ang bawat base na alak ay sasample at susuriin sa panahon ng pamamaraang ito. Tutukuyin ng klasipikasyong ito kung biologically ang edad ng base wine (sa likod ng flor veil, na gumagawa ng mas magaan ang katawan, hindi gaanong lasa ang mga alak) o may edad na oxidatively (na may oxygen, na gumagawa ng mas buong katawan, mas matinding mga alak):
- 1/ Ang mga alak na iyon na nakalaan para sa biological aging (Fino Sherry) ay mapapatibay sa 15–15.5%, ang pinakamainam na konsentrasyon ng alkohol na kailangan para sa paglaki ng mga yeast. Kung mamatay ang lebadura, ang alak ay mapapatibay at magiging kuwalipikado bilang Amontillado.
- 2/ Ang mga alak na nakalaan para sa oxidative aging ay mapapatibay sa 17%, kung saan hindi mabubuhay ang flor yeast. Ang likidong ginagamit upang palakasin ang mga baseng alak ay isang 95° na espiritu ng ubas at samakatuwid ay hindi nagdaragdag ng sarili nitong aroma at mga katangian ng lasa sa alak.
Pagkatapos ng fortification, ang mga alak ay papasok sa isang yugto na kilala bilang sobretablas, kung saan iimbak ang mga ito bago sumali sa solera sistema. Ang mga alak na ito ay maaaring itago sa mga tangke o ilipat sa mga barrel na gawa sa kahoy. Ang mga alak na itinalaga para sa biological aging sa panahon ng Unang Pag-uuri ay matitikman at susuriin muli sa Ikalawang Pag-uuri pagkatapos ng ilang buwan. Ang mga alak na may buong layer ng yeast at napanatili ang kanilang pagiging bago ay mauuri bilang potensyal na Fino o Manzanilla. Ang mga medyo hindi gaanong delikado ay maaaring mamarkahan bilang Amontillado, habang ang mga mas buong katawan at malalim na lasa ay maaaring mamarkahan bilang Palo Cortado. Ang mga alak ay susunod na ilalagay sa mga solera system.
Mga katangian ng Amontillado
Ito ay isang alak na dapat magkaroon ng mga katangian mula sa parehong biological at oxidative aging.
Dapat itong bigyang-diin, gayunpaman, na ang mga murang Amontillado ay malamang na naglalaman ng mga batang alak na may edad na, tulad ng mga kinuha mula sa isa sa mga pinakabatang criadera sa isang Fino solera system at pinagsama sa isang Amontillado solera system para sa maikling panahon ng pagkahinog.
Ang mga mas mahal na alak ay mas matagal nang natatanda at sa gayon ay magiging mas kumplikado. Ang mga Amontillado ay karaniwang maganda hanggang sa napakahusay na kalidad at saklaw ng presyo mula sa kalagitnaan ng presyo hanggang sa premium o kahit na super-premium.
Sundan mo ako sa aking Social Media
Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!
Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor
Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito
TL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
MS 
KM