Amontillado adalah kata Spanyol yang awalnya menggambarkan sherry dalam gaya Montilla. Hari ini, ia memiliki dua konotasi berbeda dalam proses pembuatan sherry:
- Saat ragi mati dan anggur terpapar oksigen, basa Fino giliran anggur amontillado (Bahasa Spanyol untuk 'seperti Montilla'). Jika Fino sherry diperkaya dengan alkohol 16%, ragi bunga tidak dapat tumbuh subur di lingkungan yang mengandung alkohol. Dalam hal ini, anggur berubah menjadi kuning, memiliki tubuh yang lebih berisi dan menunjukkan aroma pedas yang nyata. Akibatnya, Amontillado Sherry yang sebenarnya adalah Fino Sherry yang sudah tua.
- Amontillados yang paling sering tersedia secara komersial dibuat secara artifisial dengan pencampuran dan biasanya dimaniskan. Mereka umumnya diberi label sebagai 'Sedang‘.
Amontillado dalam proses pembuatan anggur
Setelah fermentasi alkohol, setiap batch anggur dasar akan menjalani Klasifikasi Pertama. Setiap anggur dasar akan diambil sampelnya dan dianalisis selama prosedur ini. Klasifikasi ini akan menentukan apakah anggur dasar akan menua secara biologis (di balik tabir bunga, menghasilkan anggur bertubuh lebih ringan, dengan rasa yang tidak terlalu tinggi) atau menua secara oksidatif (bersentuhan dengan oksigen, menghasilkan anggur yang lebih padat dan lebih intens):
- 1/ Anggur yang ditujukan untuk penuaan biologis (Fino Sherry) akan diperkaya menjadi 15–15,5%, konsentrasi alkohol optimal yang dibutuhkan ragi untuk tumbuh. Jika ragi mati, maka anggur akan dibentengi dan memenuhi syarat sebagai Amontillado.
- 2/ Anggur yang ditujukan untuk penuaan oksidatif akan diperkuat menjadi 17%, di mana ragi bunga tidak dapat bertahan. Cairan yang digunakan untuk membentengi wine dasar adalah wine spirit 95° dan oleh karena itu tidak menambah karakteristik aroma dan rasa pada wine.
Setelah fortifikasi, anggur akan memasuki tahap yang disebut sobretabla, di mana mereka akan disimpan sebelum bergabung dengan solera sistem. Anggur ini dapat disimpan dalam tangki atau dipindahkan ke tong kayu. Anggur yang ditujukan untuk penuaan biologis selama Klasifikasi Pertama akan dicicipi dan dianalisis lagi selama Klasifikasi Kedua setelah beberapa bulan. Anggur dengan lapisan penuh ragi dan yang menjaga kesegarannya akan diklasifikasikan sebagai Fino atau Manzanilla potensial. Yang sedikit kurang lembut dapat diberi label sebagai Amontillado, sedangkan yang lebih bertubuh dan beraroma dalam dapat diberi label sebagai Palo Cortado. Anggur selanjutnya akan ditempatkan dalam sistem solera.
Karakteristik Amontillado
Ini adalah anggur yang harus memiliki atribut dari penuaan biologis dan oksidatif.
Akan tetapi, harus ditekankan bahwa Amontillados yang murah cenderung mengandung anggur muda yang berumur biologis, seperti yang diambil dari salah satu criaderas termuda dalam sistem Fino solera dan dicampur ke dalam sistem solera Amontillado untuk periode pematangan yang singkat.
Anggur yang lebih mahal akan berumur lebih lama sehingga akan lebih kompleks. Amontillados umumnya berkualitas baik hingga sangat baik dan kisaran harga dari harga menengah hingga premium atau bahkan super-premium.
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM